Tai heo ngâm sả tắc ớt giòn ngon cách làm nước ngâm chua ngọt

Tai heo ngâm sả tắc là cách làm món ngâm ngon quyện hòa giữa vị cay chua ngọt sả tắc ớt và tai heo giòn sần sật vô cùng hấp dẫn.

Đây là một biến thể quen thuộc của món chân gà ngâm sả ớt quất. Không chỉ là món ăn vặt độc đáo, đây còn là món nhậu được “cánh mày râu” yêu thích. Nếu tự thực hiện món ăn ngon này tại nhà, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí so với đi ăn ngoài hàng. Tuy nhiên, khi mới lần đầu tập tành ngâm tai heo, khó tránh vài sai sót nhỏ, dẫn đến món ngâm bị nổi váng, hoặc bị đắng, chảy nhớt. Để khắc phục tình trạng này, hãy thực hiện theo từng bước chế biến đúng chuẩn trong bài viết sau đây nhé.

1. Những cách làm tai heo ngâm sả ớt quất giòn ngon tại nhà

1.1. Cách làm ngâm tai heo ngâm với sả tắc ớt chua ngọt tại nhà

1.1.1. Nguyên liệu

Vị chua ngọt đặc trưng của món tai heo ngâm này là nhờ kết hợp giữa sả ớt cay nồng và hỗn hợp giấm đường tắc. Đây là món ngon ngày Tết mà nhiều gia đình thường làm để đãi khách đến nhà. Đôi khi, bạn có thể thưởng thức món ngâm ngon giòn này như một món ăn vặt có vị chua ngọt hấp dẫn, dễ làm, dễ bảo quản tại nhà. Thành phần nguyên liệu để chế biến gồm có:

2 cái tai heo

10 trái tắc tươi cắt lát mỏng

5 củ sả (2 củ đập dập, cắt sợi và 3 củ cắt lát)

5 trái ớt tươi cắt lát

6 lá chanh cắt sợi

5 tép tỏi đã bóc vỏ

1 củ hành tím khô bóc vỏ

1 củ hành tây đã bóc vỏ

Nửa củ gừng nhỏ gọt vỏ, thái lát

6 muỗng canh đường trắng

6 muỗng canh giấm gạo (có giấm táo càng ngon)

1,5 thìa cà phê muối ăn

1 lít nước nấu sôi, để nguội

Dụng cụ: nồi, muôi, bình thủy tinh có nắp đậy và đã được tiệt trùng.

Phần nguyên liệu làm tai heo ngâm sả tắc ớt.

1.1.2. Cách sơ chế tai heo không bị hôi và giòn ngon

Trước hết, bạn lấy dao lam, hoặc dao thường bén, cạo sạch phần lông tai heo.

Cạo sạch lông tai heo và rửa nước để khử mùi. Ảnh: Internet

Sau đó, xả tai heo lại nhiều lần với nước sạch.Lấy củ hành tây đã bóc vỏ ra, cắt làm 2, cho vào nồi sạch.Thêm vài lát gừng vào nồi cùng với hành tây.Cuối cùng, cho tai heo với nước sạch ngập nguyên liệu vào nồi, bật bếp nấu.Nước sôi, bạn hạ xuống mức lửa vừa.

Sau khi luộc khử mùi hôi, bạn ngâm tai heo với nước đá cho giòn rồi cắt miếng dài.

Luộc tai heo khoảng 20 phút để khử mùi hôi tanh.Sau thời gian trên, vớt tai heo ra, ngâm vào thau nước đá cho giòn.Xả tai heo lại với nước sạch, rồi đem thái thành các miếng dài, mỏng vừa ăn.

1.1.3. Cách làm nước ngâm tai heo chua ngọt từ giấm đường

Đổ nước đun sôi để nguội vào nồi.Thêm giấm, đường, muối vào nồi, khuấy cho tan đều.Xếp tai heo cùng các nguyên liệu còn lại vào bình thủy tinh, từ từ đổ hỗn hợp giấm – đường vào sao cho ngập các nguyên liệu.

Cách làm hỗn hợp giấm đường ngâm tai heo chua ngọt.

Lấy nan tre, hoặc đũa nhỏ, nén chặt nguyên liệu cho ngập xuống nước ngâm, đậy nắp chặt lại.Đặt bình ngâm tai heo trong ngăn mát tủ lạnh, khoản 3 – 5 ngày sau là có thể lấy thành phẩm ra thưởng thức.

Đặt hũ tai heo ngâm giấm đường sả tắc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm món tai heo ngâm sả tắc và nước mắm

1.2.1. Nguyên liệu

1 cái tai heo (nặng khoảng 1 kg) đã sơ chế sạch, luộc chín và cắt miếng dài6 củ sả xắt khoanh nhỏ5 trái tắc tươi cắt lát, bỏ hột5 trái ớt tươi xắt lát5 tép tỏi thái lát

1 miếng gừng nhỏ cỡ ngón tay cái đã gọt sạch vỏ

7 lá chanh cắt sợi

3 củ hành tím

Nửa lít nước lọc

3 muỗng canh nước mắm ngon

Nửa muỗng canh muối

6 muỗng canh giấm gạo

3 muỗng canh đường cát

Bước sơ chế nguyên liệu làm tai heo ngâm sả tắc nước mắm.

1.2.2. Cách chế biến tai heo ngâm nước mắm và sả tắc ớt

Cho nửa lít nước với giấm, đường, muối, nước mắm trong một cái nồi lớn, đánh đều cho hòa tan.Bắc nồi lên bếp, nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để cho nước ngâm thật nguội.Cho tắc, sả, tai heo, lá chanh cùng với tỏi, ớt xắt lát vào hũ thủy tinh.Rưới nước ngâm đã nấu để nguội vào hũ ngấm sao cho ngập hết nguyên liệu.

Bước nấu hỗn hợp nước mắm giấm đường và đổ vào hũ thủy tinh với tai heo, sả tắc.

Đặt hũ tai heo ngâm trong tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ ngăn mát. Với điều kiện này, khoảng 2 ngày sau là bạn có thể lấy thành phẩm ra và thưởng thức được rồi

1.2.3. Tai heo ngâm sả quất chấm với gì là ngon nhất?

Cũng như chân gà ngâm sả tắc , tai heo ngâm chấm muối tiêu chanh là ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm nước chấm chân gà ngâm sả ớt để chọn ra công thức sốt chấm phù hợp với món ăn của mình nhé.

Tai heo ngâm chua ngọt chấm muối tiêu chanh là ngon nhất. Ảnh: Internet

1.3. Cách làm tai heo ngâm xoài, sả tắc ăn liền kiểu Thái

1.3.1. Nguyên liệu

Xoài xanh có vị chua thanh tự nhiên. Nhờ đó, giúp đẩy nhanh quá trình ngấm gia vị chua ngọt khi ngâm với tai heo hơn. Để thực hiện món ăn độc đáo này tại nhà, bạn chuẩn bị:

600 gram tai heo đã làm sạch, luộc chín khử mùi và cắt miếng dài mỏng

150 gram cà rốt đã gọt vỏ, cắt thành miếng như xoài

65 gram sả tươi (một nửa cắt lát, nửa còn lại cắt sợi chỉ)

150 gram xoài xanh (đã gọt vỏ, bỏ hột, cắt thành miếng dài vừa ăn)

50 gram ớt sừng thái lát

45 gram gừng gọt vỏ và cắt lát

30 gram hành tím khô bóc vỏ, cắt lát

30 gram tắc tươi thái lát mỏng và bỏ hột

15 ml rượu trắng (để sơ luộc tai heo)

150 ml nước mắm ngon

15 ml nước ép chanh tươi (để ngâm khử mùi tai heo)

150 gram đường cát

150 gram tương ớt (Xem cách tự làm tương ớt ngon và không chất bảo quản)

150 ml giấm gạo15 gram ớt bột (Xem cách làm ớt bột mịn đơn giản nhất tại nhà)

200 ml nước lọc

Bước chuẩn bị nguyên liệu làm tai heo ngâm xoài nước mắm. Ảnh: Internet

1.3.2. Cách ngâm tai heo chua ngọt ăn liền với xoài, sả ớt quất kiểu Thái

Bạn khuấy đều nước mắm, đường, giấm, tương ớt, bột ớt và nước lọc trong một cái tô lớn.Thêm tắc, sả, với gừng, ớt, hành tím vào tô nước ngâm, trộn đều.Cho tai heo đã cắt miếng vào hỗn hợp nước ngâm.Xếp cà rốt và xoài lên trên tai heo, nhấn xuống sao cho toàn bộ nguyên liệu đều ngập trong nước mắm giấm đường.

Cách làm tai heo ngâm với hỗn hợp nước mắm và sả tắc, xoài.

Dùng màng thực phẩm bọc kín tô tai heo lại.Cho tô tai heo ngâm vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 2 – 3 giờ sau là có thể lấy ra ăn liền được rồi.

Món tai heo ngâm nước mắm xoài ăn liền vẫn đảm bảo độ chua ngọt, mặn mà hài hòa. Ảnh: Internet

2. Yêu cầu thành phẩm đối với món tai heo ngâm sả tắc ớt

Nếu làm đúng cách, tai heo ngâm sẽ có độ trắng, giòn rất ngon. Về hương vị, nước ngâm chua ngọt thanh thanh nhờ kết hợp quất, giấm, đường. Nếu áp dụng công thức nước ngâm có thêm nước mắm thì hương vị sẽ mặn mà hơn nữa. Hơn hết là vị cay nồng kích thích ngon miệng, làm dịu vị giác – đó chính là đặc trưng của sả và ớt. Chính những điều này khiến người ta càng ăn càng “ghiền” chứ không hề ngán ngấy.

Món tai heo ngâm sả ớt quất bảo quản đúng cách có thể dùng được trong 2 – 3 tuần. Ảnh: Internet

4. Mẹo chế biến tai heo ngâm sả tắc khi đắng, chảy nhớt

4.1. Tại sao tai heo ngâm bị đắng, nhớt, đóng váng?

Các món tai heo ngâm nói chung nếu thực hiện sai cách thường dẫn đến tình trạng chảy nhớt, bị đắng, nổi váng, hư hỏng và không còn dùng được nữa. Vậy, nguyên nhân của tình trạng này là do đâu? Bạn có thể tham khảo một số gạch đầu dòng dưới đây.

Do khi ngâm nguyên liệu, tai heo không ngập hoàn toàn trong nước ngâm.Do bạn không để nước ngâm nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hũ cùng với nguyên liệu.Do hũ ngâm tai heo chưa được tiệt trùng kỹ trước khi chế biến.

4.2. Cách khắc phục

Dùng ít lá chanh để hạn chế vị đắng. Ngoài ra, không nên để lá chanh vào chung với hũ ngâm tai heo chua ngọt. Khi dọn ra ăn, bạn mới nên thêm lá chanh vào để tăng hương vị, mùi thơm cho món ngâm nhé.

Lá chanh là một trong những nguyên nhân làm cho món tai heo ngâm bị đắng. Ảnh: Internet

Tráng nước sôi để khử trùng hũ ngâm. Sau đó, nhớ phơi cho hũ khô ráo rồi mới bắt đầu chế biến món ăn nhé.Khi sử dụng tắc (hay quất ), nhớ bỏ hết phần hột, cuống nhé.

Khi cắt lát tắc, nhớ bỏ hột và phần cuống để tránh vị đắng. Ảnh: Internet

Sau khi nấu nước ngâm, nhớ đợi nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ ngâm nguyên liệu. Đồng thời, nhớ đè chặt nguyên liệu cho ngập hoàn toàn trong nước ngâm nhé.

Cách làm tai heo ngâm sả tắc về cơ bản không khác cách làm chân gà ngâm sả ớt – món ngon “thần thánh” từng “gây sốt” một thời trong giới trẻ. Ngoài hương vị nước ngâm giấm đường cơ bản, bạn có thể biến tấu nước ngâm kiểu mới với nước mắm đậm đà để tai heo thêm ngon miệng. Hơn nữa, cần lưu ý một số nguyên tắc bảo quản để món ăn ngon giữ được lâu mà không bị nhớt, đắng, hay nổi váng mốc nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!