Sushi cá có mùi vị… trái cây
Để tạo sự mới lạ cho món sushi cá, cá nuôi được thay đổi chế độ thức ăn để thịt có mùi vị hoa cả hay thảo mộc tự nhiên.
Tại một quốc đảo như Nhật Bản, thức ăn chính từ hàng nghìn năm nay của nước này là cá. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây cho thấy lượng cá tiêu thụ trung bình trên người đã giảm khoảng 20%.
Lo lắng người dân thay đổi thói quen ăn uống, các ngành công nghiệp cá Nhật Bản đã quyết định cần phải làm một cái gì đó mới để thu hút thực khách, và điều họ nghĩ đến là tạo ra cá tự nhiên có chứa các hương vị như hương thơm của trái cây và thảo dược.
Trước những lo ngại về gen đột biến, các nhà khoa học đảm bảo rằng quá trình này là hoàn toàn tự nhiên. Khi ngành công nghiệp đán.h bắt cá không thể kiểm soát những gì cá ăn trong vùng biển rộng, người ta chọn cách kết hợp hoa quả hoặc các loại thảo mộc vào thứcăn cho cá nuôi, từ đó khiến thịt cá có các hương vị cải tiến và có ích cho sức khỏe.
Một số người sử dụng các loại trái cây họ cam quýt phát triển mạnh dọc theo bờ biển của vùng biển nội địa Nhật Bản làm thức ăn cho cá, như cá tráp Mikan của Ehime.
Video đang HOT
Ehime là một trong vùng nuôi cá hàng đầu của Nhật về nuôi cá mikan quýt. Cá tráp Mikan được nuôi như cá tráp khác trong 26 tháng đầu, nhưng mười sáu tuần cuối cùng trước khi thu hoạch, bột bã và nước trái cây mikan được trộn vào thức ăn. Kết quả thịt cá sẽ có mùi hương cam chanh nhẹ nhàng và hương vị mikan riêng biệt.
Trên nhiều vùng khắp Nhật Bản, nuôi cá hương vị lạ đang rất phát triển với nhiều phương pháp khác nhau, không chỉ bổ sung mùi vị lạ làm giảm mùi tanh của cá, thịt cá còn được bổ sung các chất có lợi cho sức khỏe như chất chống oxi hóa tự nhiên, vitamin E…
Rất nhiều loài cá khác nhau, với các mùi vị rất độc đáo như cá bơn mùi quýt, cá đuôi vàng mùi ô liu, cá thu thảo dược, cá thu mùi hạt nhục đậu khấu, mùi rau oregano, quế, và gừng.
Các nhà sản xuất các loại cá đặc biệt này tin rằng hương vị riêng biệt và dễ ăn sẽ giúp lượng cá tiêu thụ trong nước được vực dậy. Đồng thời, họ đang tìm một số điểm nhấn với thực khách nước ngoài, hy vọng nó sẽ là một trong những mặt hàng xuất khẩu mạnh trong thời gian tới.
Theo Datviet
Ngày hội sushi và shasimi tại Seoul Garden
Nét ẩm thực độc đáo của đất nước Nhật Bản sẽ được tái hiện trong 'Ngày hội sushi và sashimi' diễn ra vào ngày 30, 31/10 tại nhà hàng buffet Seoul Garden.
Nhắc đến nét đẹp trong ẩm thực Nhật Bản, không thể không nhắc đến sushi. Đây được coi là món ăn tiêu biểu của xứ sở Phù Tang. Sushi là món ăn kết hợp cơm với hải sản tươi sống hoặc chín. Công thức tưởng chừng như đơn giản nhưng để cho ra đời một đĩa sushi đúng nghĩa là cả một nghệ thuật .
Nghệ thuật ở đây chính là sự tỉ mỉ và chỉn chu trong từng khâu chế biến. Nước dùng để nấu cơm phải là nước tinh khiết, để cho ra những hạt cơm dẻo, không bị nát và độ mềm vừa phải tạo sự kết dính. Nguyện liệu hải sản phải thật tươi để giữ được trọn vẹn hương vị. Việc trưng bày sushi cũng đòi hỏi sự sáng tạo và óc thẩm mỹ cao để kết hợp, tạo ra những đĩa sushi đầy màu sắc và giàu dinh dưỡng.
Gunkan là kiểu sushi có phần cơm được bao quang bởi lớp rong biển, thức ăn xếp trên bề mặt thường là trứng cua, trứng cá hồi... Oshizushi là sushi được ép trong khuôn gỗ, thường là 2 lớp cơm một lớp nhân sau đó cắt thành khoan nhỏ, cuối cùng là Temaki là sushi được nặn theo hình nón, bên trong là cơm và các loại rau quả. Thưởng thức sushi là cả một nghệ thuật, thực khách có thể dùng một chút chua của gừng ngâm, một chút mặn của nước tương, một chút cay nồng của wasabi hòa nguyện tạo nên một hương vị tuyệt vời. Chính hương vị đó làm nên sự khác biệt của món sushi.
Sẽ là một thiếu sót khi đề cập ẩm thực Nhật Bản mà không nhắc đến sashimi. Đây là món ăn truyển thống Nhật Bản đại diện cho hương vị tinh khiết của đại dương bao la vì thành phần chính của món ăn là hải sản tươi sống. Hải sản dùng để làm sashimi phải được đán.h bắt bằng các dụng cụ chuyên dụng, sau khi đán.h bắt phải được xử lý theo quy trình riêng biết để đảm sự tươi ngon. Sashimi thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Chính vì sự chính xác và tỉ mỉ nên loại dao dùng cắt sashimi được ví von như thanh kiếm báu của các võ sĩ Samurai. Sashimi được thường được dùng kèm với sốt shoyu và wasabi. Sự tinh tế trong ẩm thực được đề cao trong từng món ăn sashimi, do đó sashimi thường được dùng trong những bữa ăn sang trọng của người Nhật Bản.
Nét ẩm thực độc đáo trên sẽ được tái hiện trong "Ngày hội sushi và sashimi" diễn ra vào ngày 30, 31/10 tại Seoul Garden. Thực khách sẽ được trải nghiệm thực đơn menu phong phú với các món sushi và sahimi để có thể cảm nhận hết được sự tinh tế và nét độc đáo của ẩm thực Nhật Bản.
Địa chỉ cho bạn: Seoul Garden
208 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 6, quận 3, TP HCM.
Website:http://www.seoulgarden.com.vn/
Facebook: http://www.facebook.com/SeoulGarden.VietNam
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - SUSHI NIGIRI Sushi nigiri rất dễ làm và bổ dưỡng Nguyên liệu: - Gạo nấu cơm nắm sushi (gạo Nhật là ngon nhất) - Xì dầu shoshoyu - Dấm gạo Nhật - 1 tuýp mù tạt Nhật (wasabi) - 1 hủ gừng dấm đỏ của Nhật - Hải sản tươi các loại: cá ngừ, cá hồi, lươn, trứng tôm, mực... (tùy theo khẩu vị yêu...