Sushi cá có mùi vị… trái cây

Để tạo sự mới lạ cho món sushi cá, cá nuôi được thay đổi chế độ thức ăn để thịt có mùi vị hoa cả hay thảo mộc tự nhiên.

Tại một quốc đảo như Nhật Bản, thức ăn chính từ hàng nghìn năm nay của nước này là cá. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây cho thấy lượng cá tiêu thụ trung bình trên người đã giảm khoảng 20%.

Lo lắng người dân thay đổi thói quen ăn uống, các ngành công nghiệp cá Nhật Bản đã quyết định cần phải làm một cái gì đó mới để thu hút thực khách, và điều họ nghĩ đến là tạo ra cá tự nhiên có chứa các hương vị như hương thơm của trái cây và thảo dược.

Trước những lo ngại về gen đột biến, các nhà khoa học đảm bảo rằng quá trình này là hoàn toàn tự nhiên. Khi ngành công nghiệp đánh bắt cá không thể kiểm soát những gì cá ăn trong vùng biển rộng, người ta chọn cách kết hợp hoa quả hoặc các loại thảo mộc vào thứcăn cho cá nuôi, từ đó khiến thịt cá có các hương vị cải tiến và có ích cho sức khỏe.

Một số người sử dụng các loại trái cây họ cam quýt phát triển mạnh dọc theo bờ biển của vùng biển nội địa Nhật Bản làm thức ăn cho cá, như cá tráp Mikan của Ehime.

Ehime là một trong vùng nuôi cá hàng đầu của Nhật về nuôi cá mikan quýt. Cá tráp Mikan được nuôi như cá tráp khác trong 26 tháng đầu, nhưng mười sáu tuần cuối cùng trước khi thu hoạch, bột bã và nước trái cây mikan được trộn vào thức ăn. Kết quả thịt cá sẽ có mùi hương cam chanh nhẹ nhàng và hương vị mikan riêng biệt.

Trên nhiều vùng khắp Nhật Bản, nuôi cá hương vị lạ đang rất phát triển với nhiều phương pháp khác nhau, không chỉ bổ sung mùi vị lạ làm giảm mùi tanh của cá, thịt cá còn được bổ sung các chất có lợi cho sức khỏe như chất chống oxi hóa tự nhiên, vitamin E…

Rất nhiều loài cá khác nhau, với các mùi vị rất độc đáo như cá bơn mùi quýt, cá đuôi vàng mùi ô liu, cá thu thảo dược, cá thu mùi hạt nhục đậu khấu, mùi rau oregano, quế, và gừng.

Các nhà sản xuất các loại cá đặc biệt này tin rằng hương vị riêng biệt và dễ ăn sẽ giúp lượng cá tiêu thụ trong nước được vực dậy. Đồng thời, họ đang tìm một số điểm nhấn với thực khách nước ngoài, hy vọng nó sẽ là một trong những mặt hàng xuất khẩu mạnh trong thời gian tới.

Theo Datviet