‘Sức mạnh’ của bún chả khiến nhà báo Anh không bao giờ quên lần đầu nếm thử món ăn này

HỒNG ANH17:37 19/09/2022

‘Tôi không bao giờ quên suất bún chả đầu tiên trong cuộc đời mình’, nhà báo Anh Graham Holliday chia sẻ.Bún chả là một trong những đại diện của Việt Nam góp mặt trong danh sách “50 món mì ngon nhất thế giới” do độc giả của TasteAtlas – trang web được mệnh danh là “bản đồ ẩm thực thế giới” – bình chọn.

Trong phần giới thiệu về bún chả, trang TasteAtlas đã đề cập tới lần món ăn này xuất hiện trên chương trình Parts Unknown của cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain vào năm 2016, khi ông cùng thưởng thức bún chả và bia Hà Nội cùng cựu tổng thống Barack Obama.

Việc được một tổng thống Mỹ và đầu bếp nổi tiếng thế giới thưởng thức đã giúp danh tiếng của bún chả Việt Nam ngày càng vang xa trên toàn cầu.

Lấy cảm hứng từ tấm hình chụp chung của hai ông Obama và Bourdain ở hàng bún chả, năm 2016, nhà báo Anh Graham Holliday cũng đã chắp bút viết về món ăn này. Sau đây là nội dung lược dịch của bài viết.

“Sức mạnh” của bún chả

Mùa xuân năm ngoái [năm 2015], một đồng nghiệp ở New York đã gửi cho tôi bức ảnh [cựu] Tổng thống Obama đi ăn tối với ông Anthony Bourdain ở Hà Nội. Hai người ngồi trên chiếc ghế đẩu nhựa màu xanh lam trước một chiếc bàn đơn giản bằng thép không gỉ, trên bàn là những chiếc bát sứ màu trắng, một đĩa rau xanh và hai đĩa bún. Tôi biết rất rõ hai người họ đã ăn gì.

Vào buổi trưa ở Hà Nội, bạn có thể tìm thấy bún chả ở khắp mọi nơi. Bạn chỉ cần mang một chiếc mũi thính và chiếc bụng đói để đi tìm món ăn này. Và cách đây 20 năm, khi tôi nếm thử bún chả lần đầu tiên, mọi thứ cũng giống hệt như vậy.

Lúc mới “chân ướt chân ráo” đến Việt Nam, tôi hầu như không biết gì về ẩm thực Việt. Khi đó, tôi là giáo viên tiếng Anh cho trung tâm British Council. Vào một ngày dạo phố, tôi đã bắt gặp một quán bún chả trên phố Phùng Hưng.

Video đang HOT

“Nhà bếp” của họ là một chiếc bếp nướng than hoa đặt trên vỉa hè, bên một cây sấu. Thịt lợn nướng kêu xèo xèo và khói bốc lên nghi ngút như một tấm màn rộng phủ lên đường phố. Dòng chữ “bún chả” viết nguệch ngoạc trên tấm bìa cứng được treo lên cây, ngay trên vỉ nướng.

Ngày hôm ấy, tôi đã không thể cưỡng lại được. Tôi đã ngồi xuống chiếc ghế nhựa màu xanh lam, lần đầu nếm thử món bún chả là mở đầu cho rất, rất nhiều bữa bún chả về sau này. Từ một bữa ăn giá rẻ trên đường phố, bún chả (và nhiều món ăn khác) đã trở thành niềm đam mê bất tận của cá nhân tôi.

Bún chả thường là món ăn vào buổi trưa. Món ăn gồm ba phần, phần chính là thịt lợn (thịt viên, thịt miếng) nướng được để ngập trong nước mắm pha chua ngọt cùng dưa góp, ớt và tiêu đen. Tiếp đến là đĩa bún tươi trắng muốt, và đĩa rau sống gồm nhiều loại như xà lách, tía tô, kinh giới v.v…

Bạn có thể gọi thêm nem cua bể – đây là món ăn kèm hoàn hảo với bún chả. Những chiếc nem rán giòn rụm, béo ngậy, trong phần nhân rất đầy đặn lấp ló những miếng thịt cua bể trắng phau đầy hấp dẫn.

Không rõ bún chả có nguồn gốc từ đâu, hay ai là “cha đẻ” của món ăn này. Ở miền Nam của Việt Nam có một món ăn tương tự là bún thịt nướng, khi tất cả các thành phần gồm thịt, bún, rau sống và nước sốt được cho vào một chiếc bát duy nhất. Tuy nhiên, ở miền Bắc của Việt Nam, bún chả là món ăn đặc sản của Hà Nội.

Cá nhân tôi không bao giờ quên suất bún chả đầu tiên trong cuộc đời mình. Như tôi đã viết trong cuốn sách của mình: “Món bún chả có sức mạnh khiến mọi thứ xung quanh trở nên hấp dẫn: Tiếng còi xe, khói bụi, tiếng tàu hỏa, dòng người hối hả trên đường phố, tiếng chặt gà, hay tiếng ồn từ những người thợ kim khí v.v… lại trở thành bản hòa âm ở bên cạnh bát bún chả tuyệt vời ấy.”

Có lẽ đó là tất cả những gì cần thiết để thu hút ông Obama. Tôi đã hỏi Bourdain về nhận xét của ông Obama, và được tiết lộ rằng “Ông ấy thích lắm. Sáng hôm sau ông ấy vẫn nói về nó”.

50 món mì ngon nhất thế giới do độc giả Taste Atlas bình chọn: Việt Nam có nhiều đại diện

Theo bảng xếp hạng 50 món mì ngon nhất thế giới vừa được TasteAtlas cập nhật hôm 13/9 vừa qua, Việt Nam có đến 8 đại diện, trong đó gồm 3 vị trí dành cho món phở trứ danh cùng hai phiên bản được đông đảo thực khách Việt Nam và thế giới yêu thích là phở bò và phở gà.

Các đại diện còn lại của Việt Nam trong bảng xếp hạng này bao gồm bún chả, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, bún riêu và bún thịt nướng.

Bún chả được lưu danh trong cẩm nang ẩm thực của Hoàng gia Anh

Món bún chả của Việt Nam, với công thức của Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý làm việc cho Đại sứ quán Anh tại Việt Nam, đã vinh dự được đưa vào cuốn cẩm nang ẩm thực mừng Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh.

Món bún chả được giới thiệu trên cẩm nang ẩm thực của Hoàng gia Anh (Nguồn: ĐSQ Anh ở Hà Nội)

Nhân dịp kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Elizabeth II, 70 Đại sứ quán Anh trên toàn thế giới đã cùng sưu tầm những công thức món ăn được phục vụ trong các chuyến thăm của Hoàng gia Anh.

Món bún chả của Việt Nam, với công thức của Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý làm việc cho Đại sứ quán Anh tại Việt Nam, đã vinh dự được đưa vào cuốn cẩm nang ẩm thực này.

Giới thiệu về món ăn này, Đại sứ Anh tại Việt Nam, ông Gareth Ward đã viết trong cuốn sách: " Bún chả là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Không người dân địa phương hay khách du lịch nào có thể cưỡng lại mùi hương của chả nướng khi đi ngang qua những hàng ăn trên phố. Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức tại vỉa hè. Nhà riêng của tôi tại Hà Nội cũng thường xuyên phục vụ món bún chả khi tổ chức sự kiện, để mang tới bầu không khí thoải mái cũng như hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội."

Bún chả cũng là món ăn đầu tiên mà Đại sứ Gareth Ward thưởng thức khi bắt đầu chính thức nhiệm kỳ tại Việt Nam vào năm 2018.

Chị Hải Lý là người gốc Hà Nội, đã có 25 năm đảm nhiệm công việc đầu bếp. Chị đã làm việc tại Đại sứ quán Anh trong 3 năm qua.

Chia sẻ với BBC News, chị cho biết Đại sứ Gareth Ward rất thích bún chả nên món ăn này thường được đưa vào phục vụ trong những bữa tiệc ở Đại sứ quán Anh.

Ngoài cách chế biến thông thường, chị Lý và các đầu bếp còn có thể chế biến món bún chả theo dạng tiệc cocktail.

Khi biết món bún chả được đưa vào cẩm nang ẩm thực nhân kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Elizabeth II, cùng nhiều món ăn đặc trưng từ các quốc gia khác trên thế giới, chị Hải Lý rất tự hào.

Chị cho biết rất nhiều bạn bè Việt Nam và cả nước ngoài đã chia sẻ niềm vui này: "Không ngờ một món ăn rất bình dân nhất, không quá đắt đỏ lại được đưa vào một cuốn sách nổi tiếng và sẽ được nhiều người trên khắp thế giới tham khảo và làm theo, tôi rất tự hào."

Theo kế hoạch, chị Hải Lý cũng sẽ đưa một món ăn đặc trưng khác của Hà Nội là chả cá Lã Vọng vào thực đơn phục vụ cho những đoàn khách đặc biệt của Đại sứ quán Anh tại Việt Nam.

Ngoài ra, chị cũng mong muốn mở các lớp dạy nấu ăn cho các bạn trẻ, đặc biệt là sinh viên, những người có nhu cầu học làm những món ăn đặc trưng nhất của Hà Nội.

Cẩm nang ẩm thực kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth II có giá 30 bảng Anh (khoảng 36,8 USD), được mở bán trên trang thương mại điện tử Amazon.

Theo Đại sứ quán Anh tại Việt Nam, toàn bộ lợi nhuận của việc bán sách sẽ được quyên góp cho 2 tổ chức từ thiện là Ủy thác Khối thịnh vượng chung của Nữ hoàng Elizabeth II và Quỹ từ thiện của Thân vương Xứ Wales, tức Thái tử Charles./.

Mê ẩm thực Hà Nội, blogger nước ngoài gợi ý những món ăn ngon hàng đầu nhất định phải thử Hà Nội vừa là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa cũng là trung tâm về ẩm thực của Việt Nam. Các món ăn nổi tiếng như phở và bún chả đều là hình ảnh đặc trưng, mang tính biểu tượng của Hà Nội. Hãy cùng theo chân blogger Nick Wheatley của blog du lịch Wandering Wheatleys để có thể thưởng thức...