Sữa chua thanh trùng giữ nhiều dưỡng chất

Lan Hương19:59 28/05/2014

Công nghệ thanh trùng giúp sữa chua giữ trọn vẹn những chất dinh dưỡng được lên men từ sữa và chất lượng sản phẩm ổn định.

Vừa qua, tại TP HCM, buổi tọa đàm về công nghệ thanh trùng sữa chua đã được tổ chức với sự tham gia của những chuyên gia Việt Nam và quốc tế: Tiến sĩ (TS) Renate Zwijsen (Cựu Giảng viên cao cấp Học viện Dược phẩm Utrecht – Hà Lan), Chuyên gia Dinh dưỡng Nguyễn Thị Hoa và Chuyên gia Tiêu hóa Nguyễn Ngọc Sơn. Các chuyên gia cho rằng công nghệ thanh trùng đã giúp sữa chua giữ trọn vẹn những chất dinh dưỡng được lên men từ sữa và giữ chất lượng sản phẩm luôn ổn định.

Ăn sữa chua mỗi ngày giúp phòng ngừa bệnh loãng xương và giảm nguy cơ cao huyết áp.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Hoa (Phó Hội trưởng Hội Dinh dưỡng – Thực phẩm TP HCM), sữa chua làm tại nhà có thể bị lẫn tạp khuẩn từ nguồn nguyên liệu, dụng cụ, cách thức chế biến… khiến sản phẩm dễ bị hư hỏng. Do đó, thời hạn sử dụng của sữa chua tự làm tại nhà chỉ giới hạn trong vòng vài ngày. Việc giữ nguyên được chất lượng như tại thời điểm xuất xưởng cũng là một vấn đề với các nhà sản xuất. Nguyên nhân là do quá trình lên men trong sữa chua thông thường vẫn tiếp tục diễn ra nên nếu bảo quản không đúng cách, chất lượng sản phẩm có thể trở nên không ổn định, ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon và dưỡng chất ban đầu.

TS.Renate Zwijsen trình bày về quy trình thanh trùng sữa chua tiêu chuẩn của châu Âu.

Tiến sĩ Renate Zwijsen (Hà Lan) cho biết công nghệ thanh trùng tiên tiến giúp quá trình lên men ngừng lại đúng thời điểm, khiến sản phẩm giữ trọn các dưỡng chất như đường đạm dễ tiêu hóa, các vi chất tối ưu như canxi, vitamin và mùi vị nguyên kem, thơm ngon đặc trưng như sữa chua nhà làm… Điều này được đánh giá là một bước tiến trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa chua, giúp sản phẩm duy trì trọn vẹn dưỡng chất và vị ngon, đồng thời kéo dài một cách tự nhiên thời hạn sử dụng mà không cần dùng đến chất bảo quản.

Video đang HOT

Chuyên gia Nguyễn Ngọc Sơn chia sẻ thêm dưới góc độ tiêu hóa, sữa chua thanh trùng, cũng như sữa chua thông thường, được trải qua quá trình lên men tự nhiên nên các chất dinh dưỡng của sữa đều được chuyển hóa ở dạng dễ hấp thụ hơn. Quá trình lên men đã giúp chuyển hóa lactose – chất khó hấp thu trong sữa thành axít lactic – chất dễ hấp thu, do đó những người bất dung nạp lactose, vốn không hấp thu được lactose, có thể ăn sữa chua để bổ sung các dưỡng chất của sữa. Ăn ít nhất một hũ sữa chua mỗi ngày còn có ý nghĩa tích cực trong việc phòng ngừa một số bệnh như loãng xương, giảm nguy cơ cao huyết áp.

Ngoài ra, phụ nữ mang thai, trẻ em và người không uống được sữa do bất dung nạp lactose nên dùng sữa chua thường xuyên để bổ sung dinh dưỡng thay việc uống sữa. Tuy nhiên do được làm sữa bò nên sữa chua không dùng được cho người có triệu chứng dị ứng đạm sữa bò.

Phương Thảo

Theo VNE

Bí quyết để sức khỏe dồi dào nhất

Testosterone đóng một vai trò vô cùng quan trọng cho chức năng chuyển hóa ở cả nam lẫn nữ.

Suy giảm testosterone sẽ ảnh hưởng đến một loạt chức năng cơ thể như giảm ham muốn tình dục, yếu cơ, tâm trạng bất ổn, giảm trí nhớ... Hàm lượng testosterone vừa "đủ xài" sẽ giúp cơ thể chống lại các bệnh thoái hóa như loãng xương, bệnh tim mạch, tiểu đường và một số bệnh ung thư; đồng thời giúp cơ thể duy trì trọng lượng thích hợp.

Tuổi 20 dồi dào testosterone nhất

Cơ thể phụ nữ cũng sản xuất ra testosterone nhưng với hàm lượng nhỏ hơn rất nhiều so với cơ thể nam giới. Với cơ thể nam giới, testosterone được "xuất xưởng" nhiều nhất ở tinh hoàn và tuyến thượng thận. Trong khi đó, với cơ thể phụ nữ, testosterone được sản xuất chủ yếu ở buồng trứng và tuyến thượng thận.

Hàm lượng testosterone cao nhất khi con người bước vào tuổi 20, sau đó cứ mỗi 10 năm thì lại sụt giảm 10%. Phụ nữ vào thời kỳ mãn kinh thì chức năng buồng trứng suy giảm và lượng testosterone cũng bị hao hụt đáng kể. Đối với phụ nữ, nếu hàm lượng testosterone không thích hợp có thể sẽ dẫn đến những tác hại như mắc bệnh loãng xương, rối loạn về xương cũng như các bệnh mãn tính khác.

Đàn ông thì sau 30 tuổi, cứ mỗi năm lượng testosterone bị "hụt vốn" khoảng 1,5%. Nếu vì một lý do nào đó mà nam giới bị giảm testosterone quá mức thì được gọi là andropause với những triệu chứng như giảm ham muốn tình dục, giảm khoái cảm, giảm khối lượng cơ, tăng mỡ bụng, trầm cảm, chán nản. Sự thiếu hụt testosterone thường không được nhận ra dấu hiệu cho đến khi cơ thể thật sự "oải chè đậu".

Cái khó là ở chỗ chúng ta không thể tự tiện bổ sung testosterone vì sẽ dẫn đến nhiều nguy hại cho cơ thể, nhất là những quý ông có vấn đề về tiền liệt. Tuy nhiên, cũng thật may mắn, nhờ chế độ dinh dưỡng và lối sống thích hợp, cơ thể chúng ta có khả năng "thu hồi vốn" testosterone hoặc chí ít cũng không để "sập tiệm".

Rau cải và trái cây có tác dụng ổn định lượng testosterone. Ảnh: Hồng Thúy

Kẻ "thọc gậy bánh xe"

Chìa khóa chính để ổn định lượng testosterone là khẩu phần ăn giàu các thành phần kháng viêm. Chất kháng viêm nhiều nhất là các chất dinh dưỡng thực vật (phytonutient) có rất nhiều trong rau cải và trái cây. Cần lưu ý là thức ăn có chứa nhiều đường sẽ làm lượng insulin và cortisol tăng cao. Duy trì nồng độ đường huyết ở mức lý tưởng là một khâu quan trọng trong việc ổn định cortisol, nhờ đó testosterone không còn bị kiềm chế.

Cũng đừng nên quên những nguồn chất béo có lợi cho cơ thể từ thực phẩm. Bởi trong cơ thể, chất béo rất cần thiết cho hoạt động và chức năng của các loại hormone. Chất béo và cholesterol đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc và độ bền vững cho màng tế bào. Chế độ dinh dưỡng lý tưởng cần phải chứa những nguồn chất béo có lợi. Những chất béo này có nhiều ở trái bơ, dừa, dầu olive, omega-3 ...

Môi trường cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp testosterone. Một kẻ "giả danh" là xenoestrogens cũng gây "điêu đứng" cho testosterone. Đây là một hóa chất nhân tạo, chuyên "nhái" các hormone chính hiệu và được cho là thủ phạm làm cạn kiệt nguồn testosterone trong cơ thể.

Xenoestrogens được tìm thấy nhiều nhất ở nước sinh hoạt, ni-lông, các chất tẩy rửa, chất khử mùi, xà bông, mỹ phẩm... Thật trớ trêu, nhiều loại dược phẩm cũng chứa hàm lượng xenoestrogens cao. Nên tránh xa những nguồn chứa xenoestrogens và ăn nhiều rau cải là cách thức hiệu quả giúp cơ thể hạn chế sự hấp thu loại hóa chất tai hại này. Các bài tập về cơ bắp cũng có lợi cho việc giúp cơ thể tổng hợp testosterone. Không nên tập luyện quá sức, thời gian tập tốt nhất trong khoảng 10-30 phút và cần nghỉ ngơi giữa mỗi lần tập.

Những điều cần quan tâm

- Hạn chế rượu bia vì sử dụng chúng quá mức sẽ làm suy giảm quá trình tổng hợp testosterone.

- Nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh rằng thiếu ngủ cũng làm suy giảm hàm lượng testosterone. Thậm chí, hàm lượng testosterone giảm tới 60% ở những người chỉ ngủ khoảng 4 giờ mỗi đêm.

- Thực phẩm có nhiều cholesterol sẽ làm tích lũy cholesterol trong mạch máu và làm hạn chế tuần hoàn máu tới cơ quan sinh dục, có thể gây ra tình trạng rối loạn cương dương. Cần tránh thực phẩm nhiều cholesterol để cải thiện hàm lượng testosterone, hạn chế ăn nội tạng động vật, loại bỏ mỡ có ở thịt trước khi nấu nướng.

- Những loại thực phẩm có lợi cho việc tổng hợp testosterone bao gồm: Hào, đậu phộng, hạt bí rợ, trứng, chuối, dưa hấu, dầu olive (ô liu), trái bơ, cá béo...

Theo TTVN

Cô Gái Hà Lan giới thiệu dòng sữa chua thanh trùng đầu tiên tại Việt Nam Lần đầu tiên tại Việt Nam, nhãn hàng Cô Gái Hà Lan (Dutch Lady) thuộc công ty FrieslandCampina Việt Nam chính thức ra mắt dòng sản phẩm sữa chua thanh trùng Cô Gái Hà Lan - Vị Ngon Nhà Làm. Đây là dòng sữa chua sử dụng công nghệ thanh trùng đầu tiên tại Việt Nam nhằm giúp sản phẩm giữ trọn các...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Vụ ô tô Mercedes lao xuống biển Nha Trang, xác định danh tính 4 cô gái đi cùng13:53

Cơ quan điều tra Hàn Quốc huy động 1.000 người bắt ông Yoon Suk Yeol08:15

Người lạ vào tận trường mầm non nghi bắt cóc bé gái 4 tuổi10:53

Israel tấn công Yemen, tuyên bố sẽ truy lùng các thủ lĩnh Houthi17:48

3 người giàu nhất thế giới sẽ dự lễ nhậm chức của ông Trump08:24

Khu nhà giàu California hoang tàn sau thảm họa cháy rừng10:51

Nghi can phóng hỏa bị bắt tại khu vực cháy rừng Los Angeles06:54

Nga phản pháo lệnh cấm vận nặng nề nhất của Mỹ08:10

Lợi dụng cháy rừng ở California để đóng giả lính cứu hỏa hòng trộm cắp06:49

Người dân sợ bị phạt khi leo lề, rẽ phải nhường đường xe cấp cứu lúc bị kẹt xe09:12

Rộ tin Hamas đồng ý thỏa thuận ngừng bắn, thả con tin tại Gaza08:14

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Các loại quả ít nguy cơ tồn dư thuốc trừ sâu nhất

08:43:51 18/01/2025

Vỏ bơ dày và không ăn được đóng vai trò như một rào chắn tự nhiên, ngăn thuốc trừ sâu xâm nhập vào phần bên trong. Mặc dù vậy, bạn vẫn nên rửa sạch vỏ bơ để tránh vi khuẩn hoặc chất ô nhiễm từ vỏ chuyển sang các phần khác khi cắt.

Bệnh dại có nguy cơ gia tăng dịp Tết

08:32:40 18/01/2025

Dù có vắc-xin phòng bệnh, tỷ lệ tiêm phòng cho chó mèo ở một số khu vực vẫn thấp, đặc biệt là ở các quốc gia có tỷ lệ tiêm phòng cho động vật nuôi thấp như Đông Nam Á.

Thưởng thức trà shan tuyết thế nào để tránh tác dụng phụ?

08:29:39 18/01/2025

Uống trà shan tuyết quá đặc có thể dẫn đến ngộ độc trà, dẫn đến mệt mỏi, chóng mặt, buồn nôn và tăng nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch và huyết áp. Nên thưởng thức trà pha ở nồng độ nhẹ hoặc vừa phải để tránh những tác dụng phụ tiềm ẩn...

3 loại hạt tốt cho tim mạch lại không lo tích mỡ bụng

06:28:12 18/01/2025

Hạt hướng dương chứa nhiều chất xơ giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa, giảm cholesterol, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn, từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Một loại củ được xem là 'mỏ vàng' dinh dưỡng và được bác sĩ khuyên dùng

06:26:02 18/01/2025

Beta-carotene là một chất chống oxy hóa mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Chất này có rất nhiều trong khoai lang giúp duy trì thị lực tốt và tránh các bệnh như quáng gà.

5 bí quyết phòng ngừa bệnh loét dạ dày tá tràng

05:24:01 18/01/2025

Loét dạ dày tá tràng là tình trạng những vết loét phát triển trên niêm mạc của dạ dày và đoạn đầu của ruột non, thường xảy ra do vi khuẩn HP và thói quen sinh hoạt không lành mạnh.

Đau đầu đột ngột: Cảnh báo căn bệnh nguy cơ tử vong nhanh chóng

05:20:41 18/01/2025

Dị dạng mạch máu não ở người trẻ gây những hệ quả vô cùng nặng nề, có thể để lại di chứng suốt đời.

Nam sinh 15 tuổi tử vong vì đột quỵ

05:18:33 18/01/2025

Mặc dù đã được hồi sức tích cực tại Trung tâm Đột quỵ nhưng tình trạng bệnh nhân diễn biến nhanh, tiên lượng rất nặng. Sau 2 ngày cấp cứu, bác sĩ giải thích không còn khả năng cứu chữa, bệnh nhân được đưa về nhà và tử vong sau đó.

Dây đeo đồng hồ thông minh chứa hóa chất độc hại

05:15:07 18/01/2025

Một nghiên cứu của Đại học Notre Dame phát hiện dây đeo đồng hồ thông minh và các thiết bị theo dõi sức khỏe khác chứa hàm lượng cao nhiều chất PFAS độc hại có thể thẩm thấu qua da đi vào cơ thể.

Phòng tránh biến chứng loét bàn chân, người bệnh đái tháo đường cần chăm sóc bàn chân như thế nào?

04:45:31 18/01/2025

Người bệnh mắc bệnh đái tháo đường có nguy cơ mắc nhiều biến chứng nghiêm trọng, đặc biệt là ở bàn chân.

Cô gái sơ ý nuốt cả viên thuốc còn nguyên vỏ sắc cạnh

04:43:31 18/01/2025

Bác sĩ khuyến cáo cả người lớn lẫn trẻ nhỏ phải luôn cẩn thận trong việc uống thuốc và dùng các thực phẩm. Nên kiểm tra và đọc kỹ đường dùng thuốc, khi uống thuốc không nên cười đùa hay la hét để tránh tình trạng nuốt phải thuốc chưa bó...

Nhiều người phải cấp cứu vì viêm phổi

04:30:16 18/01/2025

Ngay khi nhập viện, bệnh nhân đã được đặt ống thở máy để duy trì hô hấp. Các bác sĩ cũng sử dụng kháng sinh phổ rộng để chống nhiễm trùng và thuốc kháng nấm để tiêu diệt nấm phổi.