Sauerkraut: Món ngon của ẩm thực truyền thống Đức

Sauerkraut – bắp cải muối chua là món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực Đức bên cạnh ly bia sảng khoái hay xúc xích danh tiếng.

Món ăn bình dị này không chỉ có mặt thường xuyên trong bữa cơm của người dân Đức mà vị ngon của nó còn chinh phục rất nhiều quốc gia lân cận.

Ẩm thực nước Đức vốn đa dạng và thay đổi theo từng vùng. Đơn giản trong trình bày, trang trí nhưng lại ngon miệng khi thưởng thức chính là đặc trưng của đồ ăn thuộc đất nước nằm ở vùng Trung Âu này. Áp dụng chính xác tiêu chuẩn đó, Sauerkraut Đức được cho là đặc sản độc đáo không thua kém bất kỳ món ngon nào. Món bắp cải này đã chinh phục được rất nhiều thực khách trên toàn thế giới.

Sauerkraut Đức vốn là món dưa cải truyền thống, có mặt trong bữa ăn hàng ngày của người Đức. Những du khách nước ngoài, đặc biệt là ở vùng nói tiếng Anh, thường nhắc đến Sauerkraut khi nhớ tới ẩm thực Đức, một phần cũng vì Đức nằm hơi thiên về phía Bắc Âu nên cần những món ăn cần chứa đủ chất dinh dưỡng để người dân nạp nhiều năng lượng, sẵn sàng đối phó với thời tiết giá lạnh.

Món Sauerkraut của người Đức có thể ăn kèm với thịt quay, Salami nhưng ngon nhất vẫn là khi ăn cùng thịt heo. Sauerkraut ăn với thịt heo sẽ mang đến cho thực khách nhiều cảm nhận hương vị khác nhau, từ ngọt, bùi tới chua, béo. Ở mỗi vùng khác nhau, người ta sẽ chế biến Sauerkraut theo khẩu vị riêng, tuy nhiên ở đâu cũng đều tuân theo những nguyên tắc chung đặc trưng của nền ẩm thực nơi đây. Nếu chưa có dịp du lịch đến đất nước này, bạn cũng có thể tự tay chế biến Sauerkraut để nếm thử.

Cách làm món Sauerkraut Đức khá đơn giản. Người ta sẽ cắt đôi bắp cải, ngâm rửa sạch rồi thái sợi, cho vào lọ, rắc muối, đảo đều lên cho muối ngấm sâu vào cải, sau đó dùng vật nặng đè lên. Chỉ sau một ngày đêm là có thể đem ra dùng kết hợp với món giò heo béo ngậy. Bắp cải muối của người Đức thường được để trong tủ lạnh và ăn trong vòng một tháng kể từ khi muối. Mỗi lần sử dụng bắp cải chua để nấu món ăn, người ta sẽ lấy ra một số lượng cần dùng rồi đem nấu chín, tùy khẩu vị mỗi người có thể thêm một ít dầu, muối hoặc bia giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Người dân Đức có thể chế biến rất nhiều món ăn từ bắp cải muối chua như súp, canh, hầm, salad…

(Ảnh: Internet)

Bắp cải muối có màu vàng hấp dẫn, vị hơi chua, mềm và thơm. Không chỉ ngon mà món Sauerkraut Đức còn là đồ ăn rất tốt cho sức khoẻ. Người dân Đức thường dùng ăn kèm với xúc xích hay các món quay, chiên giúp tăng thêm sự ngon miệng và giảm đi độ béo, dễ tiêu hoá. Vị chua từ những sợi bắp cải xắt mỏng ngấm vào từng miếng thịt heo béo bùi, ngọt lừ rất thú vị, cứ một miếng thịt heo người ta lại gắp ăn kèm với nhúm cải thảo, khi nhai có vị chua, ngọt, béo hoà quyện vào nhau. Giò heo bắp cải muối chua (Schweinshaxe) là món ăn truyền thống có từ lâu đời của người dân Đức.