Sài Gòn muôn nẻo… bún

Thùy Dương09:51 27/08/2012

Có rất nhiều món bún ngon của ba miền đã hội tụ về Sài Gòn. Nếu là 1 fan của bún, dạo 1 vòng thành phố, bạn có thể có thực đơn cho cả tuần nhâm nhi món tủ này đấy.

Bún suông

Xuất xứ từ Trà Vinh, đặc trưng của món bún này là những miếng chả tôm thơm ngon được nặn thành hình những con suông (hay còn gọi là con đuông – chuyên sống trên ngọn dừa) rồi được đem chiên giòn lên, ăn rất “bắt” miệng.

Nhiều người nghĩ, suông có nghĩa là… không có gì cả. Nhưng mà không phải vậy đâu nhé, một tô bún suông bao giờ cũng đầy ắp chả tôm, chả cá, khô mực nấu mềm, gạch tôm vàng ươm với nước lèo nấu bằng xương ống, ngọt và thơm lừng. Bạn có thể thưởng thức món này tại địa chỉ: 133 Nguyễn Thái Học, Q.1, với giá: 35k/tô.

Bún cá rô

Là một món ăn dân dã của miền Tây, nhưng khi được “cập nhật” vào menu ẩm thực Sài Gòn, món bún này nhanh chóng được teen nhà mình “bồ kết” vì nó lạ miệng , nhiều đạm, ít béo.

Thịt cá rô để chế biến món này là loại cá rô béo, tươi, được lấy xương rất kĩ, sau đó tẩm nghệ, nêm gia vị, rồi xào lên cho thơm. Đặc biệt, bạn còn được thưởng thức những bọc trứng cá rô vàng ươm, thơm ngon trong mỗi tô bún nữa. Món này được ăn kèm với rau muống bào, cần nước, bạc hà xào và lá đinh lăng nên mùi vị rất lạ, rất đặc trưng.

Măm măm với giá: 38k/tô, tại: Quán Hải Tứ Quý (263 Võ Văn Tần, Q.3).

Bún măng thịt nướng

Là sự kết hợp giữa món bún măng (nước) và bún thịt nướng (khô) nên dân teen nhà mình hay gọi vui là món bún “2 trong 1″ – “đặc sản” của vùng đất Bà Rịa – Vũng Tàu.

Khi thưởng thức món bún lạ này, bạn sẽ cảm nhận được hết cái vị ngon ngọt của nước lèo nấu từ xương, tôm khô và măng khô, rồi cái giòn béo, sực sực của giò heo, vị thơm nức của những lát thịt nướng giòn tan, kèm theo đó là các loại rau sống như: hoa chuối, rau muống bào, lá húng quế,…

Muốn thử món này, hãy ghi ngay địa chỉ: Quán Măng (105bis Nguyễn Thiện Thuật, Q.3). Giá: 35k/tô.

Bún pò – chóc

Món ăn này có còn tên gọi khác nữa là bún bồ hóc. Tuy là đặc sản của xứ sở chùa tháp Campuchia, nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức ngay tại Sài Gòn, ở khu chợ Campuchia (374/51 Lê Hồng Phong, P.1, Q.10) đấy.

Nguyên liệu chính của món bún này chính là mắm pò – chóc, cá lóc tươi được nấu kĩ, lược bỏ hết xương, chỉ lấy phần nước trong, sau đó cho thêm vỏ trái chúc giã nát, củ sả, củ ngãi bún (các loại gia vị đặc trưng của Campuchia). Một bát bún giá 25k, với thịt cá lóc và nước lèo thơm ngon, ăn kèm đậu đũa luộc, ớt sa – tế, rau chuối, bông súng, giá sống thì cũng không quá mắc, bạn nhỉ?

Bún hến

Teen yêu thích món ăn Huế không thể nào bỏ qua món bún hến này đâu nhé. Cách chế biến và nguyên liệu của món ăn này khá giống cơm hến, nhưng có chút xíu thay thế và “biến tấu”, đó chính là bún (chứ không phải cơm).

Một tô bún hến ngoài hai thành phần chính là hến xào và bún còn có rất nhiều thứ đi kèm khác như: rau muống bào, rau má thái nhỏ, ớt xắt, tỏi, muối, đậu phộng, mè rang vàng, mắm ruốc xào, ớt bột, tóp mỡ chiên,… nên bạn sẽ cảm nhận được rất – rất nhiều hương vị khác trong cùng một tô bún.

Bạn có thể thưởng thức bún hến tại: hẻm 284 Lê Văn Sỹ, Q.3 với giá: 25k/tô.

Bún cá ngừ

Ai đã từng về xứ Quảng, ắt sẽ không thể nào quên được hương vị đậm đà của món ăn dân dã này.

Với nguyên liệu chính gồm cá ngừ tươi, thịt ba chỉ, thơm, hành, ớt, được tẩm ướp gia vị, rim kĩ bún cá ngừ rất đậm đà. Món này ăn kèm với bún tươi, cải xanh, bắp chuối bào, ớt xanh, chanh, tương và nước mắm tỏi thì ngon hết chỗ chê.

Đến quán Hội Quảng (7 Phan Xích Long, Q.Phú Nhuận), mang theo 35k bạn nha!

Video đang HOT

Bún cà ri gà

Trong những ngày mưa mà lại được thưởng thức một bát bún cà ri nóng hổi với những miếng thịt gà tươi ngọt, miếng khoai lang mềm bùi, rồi huyết heo thơm nồng, hòa quyện cùng nước cà ri sệt sệt được nấu từ nước cốt dừa béo ngậy nữa thì không còn gì tuyệt bằng. Bạn đừng vội lè lưỡi vì cái vị béo đó, bởi đã có rau húng quế và giá sống ăn kèm rồi, không sợ ngán đâu.

Giá cho một tô cà ri gà là 35k. Bạn có thể tìm “măm” tại: khu ẩm thực, chợ Vườn Chuối, Q.3 nhé.

Bún thang

Món ăn quen thuộc với những teen ở Hà Nội, nhưng không phải teen Sài Gòn nào cũng biết món ăn này. Vì được hầm từ xương gà, xương heo, tôm he và được hớt bọt thật kĩ, nên nước dùng của món bún này rất trong, rất ngọt. Một bát bún thang bao giờ cũng có giò lụa, trứng tráng, thịt gà, rồi nấm hương, củ cải khô, rau răm, hành lá, rau mùi,… tất cả được thái nhuyễn, cho vào bát bún, nhiều màu sắc như một bức tranh đẹp mắt. Điểm đặc biệt của món bún thang này chính là khi ra tô, người bán sẽ cho thêm vài giọt dầu cà cuống vào, nên bát bún lúc nào cũng dậy mùi thơm nức.

Giá tham khảo: 35k/bát. Địa chỉ: Quán Thanh Thảo (176/13 Lý Tự Trọng, Q.1).

Bún gỏi và

Dân teen nhà mình thường hay hỏi: “gỏi và” hay là “gỏi già”? Thật ra, vì món bún này có nguyên liệu giống món gỏi cuốn, nhưng khi ăn thì dùng đũa “và” (lùa) vào miệng, nên phải gọi là “gỏi và” mới đúng.

Để làm món bún gỏi và, người ta trụng giá và bún cho mềm, sau đó bày tôm luộc, thịt ba chỉ luộc lên, rồi chan nước lèo xâm xấp, ăn cùng với rau thơm, xà lách, chanh, ớt… Thấy thì đơn giản vậy, nhưng khi ăn rồi bạn mới cảm nhận được hết cái ngọt, thơm lừng của nước súp hầm từ xương heo, vị me chua nhẹ, cùng vị tương hạt nguyên chất thật đậm đà.

Giá: 35k/phần, địa chỉ dành cho bạn: Quán Bún Diệu, dưới chân cầu Ông Lãnh, Q.1.

Bún giấm nuốc

Nuốc là một loại đặc sản chỉ có ở vùng biển miền Trung, và nhiều nhất là Huế. Về hình dạng, nuốc hơi giống con sứa biển, nhưng có màu xanh trong, tròn và nhỏ hơn một chút. Điều đặc biệt là nuốc chỉ có từ tháng 7 đến tháng 10 hàng năm thôi, nên nó khá hiếm, và không phải quán Huế nào cũng có món ăn này. Ở Sài Gòn, có một nơi bán món bún giấm nuốc khá ngon: quán O Tem(R1-96 Hưng Phước 3, Nguyễn Văn Linh, Q.7).

Một tô bún giấm nuốc được chế biến với rất nhiều nguyên liệu, gồm bún, thịt nuốc, bánh tráng chiên bóp vụn, đậu phộng rang vàng cộng với nước lèo sền sệt nấu từ tôm kho keo, nuốc, gan và thịt xay, cà chua, đậu phộng, mè, tương đậu nành. Khi ăn, kèm thêm một ít rau thơm, bắp chuối, rau muống bào, bạn sẽ cảm nhận được hết cái vị ngon, giòn của nuốc và vị thơm đậm đà của một tô bún giấm nuốc. Có một điều thú vị, tuy có tên là bún giấm nuốc, nhưng khi ăn thử, tớ không hề thấy có một miếng mùi giấm nào ở trong tô bún cả, có lẽ là do bí quyết chế biến quá tuyệt vời của người đầu bếp chăng?

Giá món ăn này cũng khá cao: 55k/phần. Nhưng cũng đáng để thử một lần, bạn nhỉ.

Theo mực tím

'Điểm danh' bún ba miền trên đất Sài Gòn

Không đâu như ở Sài Gòn, chúng ta cảm nhận rõ dư vị cùng sự phong phú của hơn 20 món bún trải dài khắp mảnh đất hình chữ S.

Bún thang

Cầu kỳ, công phu trong khâu chọn nguyên liệu, chế biến, bún thang được nâng tầm như một món bún xuất hiện trong các dịp quan trọng chứ không mang tính phổ biến như các món bún khác.

Bún chả

Một người chưa từng thưởng thức món ăn này sẽ ngạc nhiên với phần ăn là đĩa bún có cọng nhỏ thanh, đĩa thịt nướng nhỏ, đĩa rau xanh, chén nước mắm có màu khá trong nổi bật những lát đu đủ thái vuông mỏng, màu cam của cà rốt. Cách ăn của món càng lạ thế nhưng không ai phủ nhận cái ngon, cái thanh trong sự kết hợp kỳ lạ này khiến người ta ăn đến no vẫn không muốn dừng đũa.

Bún đậu mắm tôm

Không phải món bún sang trọng, hay yêu cầu cao trong kỹ thuật chế biến nhưng đây lại là món bún rất khó để có hương và vị đúng chất Bắc nhất. Nguyên nhân của điều này gắn với hầu như tất cả các nguyên liệu của món ăn như loại bún, cái béo mềm của đậu hủ hay vị thơm, cái đậm đà của mắm tôm.

Bún riêu ốc

Sự kết đôi có vẻ hơi khác thường của cua và ốc mang đến cho món bún hương thơm khó cưỡng của riêu cua, vị giai giòn của ốc.

Canh bún

Nhiều người thường nghĩ nguyên liệu quan trọng để tạo nên sự thành công của món ăn này là riêu cua. Diều đó không sai nhưng với những người sành ăn, rau muống luộc là một thành phần quan trọng không kém. Một tô canh bún ngon không thể thiếu màu xanh mát, cái giòn tanh tách của loại rau này.

Bún cá rô đồng

Gắn với loại cá khá năng mùi nhưng qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, món bún cá rô cực hấp dẫn và bắt mắt với màu vàng của phần cá xào nghệ, cái giòn tan của phần cá chiên giòn hay cái béo ngậy của cặp trứng cá vàng ươm.

Bún ngan

Xuất hiện mật độ dày tại các chợ miền quê cũng như các thành phố lớn, bún mang vịt mang vị ngai ngái của hai loại măng (khô và tươi), cái ngọt, ngon của thịt vịt quấn quýt trong cái ấm, vị cay, chua nhẹ của chén nước mắm gừng.

Bún mọc

Gắn với nguyên liệu của món chả lụa truyền thống, bún mọc có vị thanh của nước dùng, vị mộc của mọc kết đôi với mắm tôm mang đến món ăn tưởng như thanh nhưng lại đậm đà

Bún bung

Những sợi bún thật nhỏ, những miếng đu đủ chín mềm nhưng không nhão hòa quyện cùng vị béo ngọt của sườn, vị giòn giòn của mùng luôn hấp dẫn thực khách trong bất kỳ tiết trời nào.

Bún chả cá

Có 3 địa danh 4 của miền Trung gắn với món bún chả cá đều được giới ẩm thực Sài Thành đón nhận với nhiều sự quan tâm là Quy Nhơn, Nha Trang, Bình Định và Đà Nẵng. Xét về hình thức, rau đi kèm, sự biến tấu của loại bún này không quá nhiều nhưng khi thưởng thức gia vị khác hẳn và của tỉnh, địa phương nào trội hơn chỉ có thể xét ở mức cảm quan của người dùng.

Bún bò

Điểm dễ nhận biết nhất của loại bún này là hương sả và mùi mắm ruốc, vị cay lan toả trong không khí khiến những thực khách dù đã no vẫn muốn ăn thêm.

Bún sứa

Một tô bún sứa đúng nghĩ là nước dùng phải có độ sệt nhất định, độ đậm, độ cay vừa phải. Cùng nguyên phụ liệu đi kèm phong phú như tôm, chả cá, mọc, xoài xanh băm nhuyễn...

Bún cá ngừ

Nếu các món bún khác có nước dùng là nước lèo thì bún cá dầm lại đặc biệt khi được chan với nước cá kho của cá ngừ,một trong những món cá dầm quen thuộc của người miền Trung. Nguyên nhân dùng món cá này xuất phát việc loại cá này khá thơm, ngon nhưng có giá thành khá rẻ. Đi kèm món bún là các loại rau dân dã quen thuộc thường có trong vườn.

Bún giấm nuốt

Nhìn có vẻ giống sứa nhưng con nuốt nhỏ hơn và có màu hơi xanh hơn. Món bún này hấp dẫn ở vị chua của cà chua, vị giòn của con nuốt, thơm của đậu phộng và bánh tráng.

Bún thịt nướng

Từa tựa như bún chả Hà Nội nhưng bún thịt nướng đơn giản và "gọn gàng" hơn với tất cả nguyên phụ liệu được sắp sẵn trong tô. Thực khách chỉ làm công đoạn cuối cùng là chan nước mắm vào và trộn đều là có thể dùng được.

Bún nem nướng

Rất khó xác định bún nem nướng là của chính xác vùng nao bởi ba vùng của nước ta đều có món nem nướng. Song có thể xác định một điều là ít dầu mỡ, vừa thanh, vừa đậm, bún nem nướng là món bún luôn nằm trong danh sách những món ăn đổi vị.

Bún mắm

Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ. Vì nặng mùi và mặn vị mà bún mắm khá kén khách cũng như chưa thể có mặt tại các nhà hàng lớn mà chỉ bán ở các hàng quán nhỏ. Thế nhưng với những ai ghiền món bún này thì ngoài vị đậm đà của nước dùng, còn ở vị béo giòn của heo quay, bùi bùi của cà tím, giòn dai của mực và ngọt lành của tôm tươi hay đĩa rau non mắt mắt với các loại như rau đắng, cọng súng, thèo nèo.

Bún Thái

Màu vàng óng của nước sốt, màu hồng tươi của những con tôm được bóc trần, thịt bò thái lát mỏng, màu trắng của mực ống, mấy lát hành thái mỏng, một ít tiêu rắc đều lên cho dậy mùi thơm, chỉ ngần ấy đã khiến bạn không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món ăn này đừng nói đến vị cay nồng, thơm đậm, vị chua nhẹ của nước dùng. Ngoài những đặc trưng trên, bún Thái còn kết đôi với một loại rau khá quen thuộc của người Nam, rau nhút nên càng khiến thực khách lưu luyến.

Bún nước lèo hay còn gọi là bún cá

Những miếng phile cá được xào vàn ươm, nước dùng thơm dậm vị cá nhưng lại thanh nhẹ và thơm nồng, món bún cá dành cho những ai muốn ăn kiêng nhưng vẫn không thể từ chối món bún. Có hai thương hiệu bún nước lèo là bún nước lèo Sóc Trăng và bún nước lèo Châu Đốc.

Bún suông

Những miếng chả tôm được bắt hình như những con suông, một loại sâu trên cây dừa và chà là, vị thơm của nước dùng là điểm nhấn của món ăn.

Bún gỏi và

Nghe tưởng như sự kết hợp giữa bún và gỏi hay ít nhất là món gỏi bún. Song khác với suy nghĩ đó, bún gỏi vừa từa tựa món lẩu tôm, vừa như lẩu mắm có điều gói gọn trong 1 tô với nước dùng được chan sâm sấp. Ở Sài Gòn chỉ duy nhất một quán bán món bún này là quán bún Suông trên đường Nguyễn Thái Học.

HUỲNH HẰNG

Ảnh sưu tầm

Theo Infonet.vn

Điểm danh 9 món bún ngon ở Sài Gòn Hương vị đặc trưng vùng miền của từng món ăn được bảo tồn, cùng với sự biến hóa rất khéo léo của người nấu sẽ giúp bạn cảm nhận được một hương vị rất riêng khó tả. Những món bún này ngày nay rất dễ được tìm thấy trên đất Sài thành. 1. Bún mọc Hà Nội Món ăn xuất phát từ làng...