Rau xào giòn rụm, xanh mướt, giữ hết vitamin mà không cần luộc trước, không phải ngâm nước đá, chị em xem ngay rồi làm

Cách xào này rau không cần phải chần, luộc trước hay ngâm qua nước đá mà vẫn giòn, xanh mướt.

Thực tế cho thấy xào rau muống sao cho giòn ngọt, xanh tươi và để lâu không đen vẫn là một bài toán khó với nhiều chị em. Sau nhiều năm kinh nghiệm và cũng “hi sinh” không biết bao nhiêu rổ rau muống, chị Nguyễn Thanh Nga đã đúc kết lại cách xào rau muống và chia sẻ lại cho chị em trên diễn đàn về ẩm thực.

Chị Nga chia sẻ thấy rất nhiều người luộc rau trước khi xào. Nếu thế thì rau sẽ không được giòn và vitamin cũng sẽ bay hết. Có người công phu hơn, sau khi chần hay luộc lại cho ngay vào nước đá cũng vừa mất công lại cũng chẳng giữ lại được vitamin.

Chị Thanh Nga chia sẻ chị em xào rau theo công thức này sẽ có được món rau muống xanh mướt, giòn rụm, đặc biệt là để lâu không đen và giữ được hầu hết vitamin cần thiết. Chị Thanh Nga thật thà thừa nhận cách này cũng là chị học lỏm được trên một chương trình của VTV cách đây đã cả chục năm, nên chị cũng không thể lý giải được vì sao cứ làm theo cách này là rau lại xanh, giòn đến vậy.

Nguyên liệu để làm món rau muống xào. Ảnh: Y.B

Bước 1: Sơ chế rau muống thật sạch. Chuẩn bị nguyên liệu gồm nửa thìa muối (có thể dùng muối hạt), thật nhiều tỏi theo khẩu vị, 50 ml nước lọc (1-2 muôi múc canh), dầu ăn và xào rau bằng nồi.

Tỏi phi vàng rồi để riêng. Ảnh: Y.B

Bước 2: Bắc nồi lên, cho dầu ăn vừa phải (chỉ đủ tráng nồi dư 1 ít), phi tỏi vàng rồi vớt ra (nếu nhà không ăn tỏi thì bỏ qua bước này).

Nhớ đậy kín nắp và không đụng đũa vào lúc này. Ảnh: Y.B

Bước 3: Để lửa thật lớn, cho dầu thật nóng. Cho rau muống vào nồi rồi lập tức rắc muối và đổ 50 ml nước vào và đậy ngay nắp lại. Để như vậy trong khoảng 1-2 phút. Trong thời gian này tuyệt đối đậy kín nồi, không được dùng đũa đảo hay lật rau vì thao tác này có thể làm rau bị thâm. Đậy nắp như vậy cũng sẽ giúp vitamin được giữ lại trong nồi.

Lật nhanh và đảo thật nhanh. Ảnh: Y.B

Bước 4: Sau 2 phút rau xẹp xuống, thật nhanh tay lật lớp rau phía trên xuống dưới nồi rồi đảo thật nhanh 1 vòng cho đều và trút ra đĩa.

Đĩa rau xanh mướt, giòn rụm. Ảnh: Y.B

Bước 5: Rắc tỏi lên và thưởng thức.

Rau xào kiểu này chị Thanh Nga đảm bảo có thể để chiều vẫn xanh và giòn. Chị cũng cho biết cách này có thể áp dụng cho tất cả các loại rau củ quả, đặc biệt là những loại rau màu xanh như đậu ve, cải xanh, súp lơ…