Rau ranh ốc đá Quảng Nam

Mai Hoàng Minh19:19 16/08/2012

Rau ranh là loại rau mọc hoang trên rừng, lá to bằng lá chè, có màu nõn chuối, mùi hơi chua, dịu hơn lá bứa. Chúng mọc nhiều nhất ở vùng núi Trà Bồng (Quảng Ngãi) và Trà My (Quảng Nam). Còn ốc đá là loài ốc sống trong các gộp đá ở các suối trên núi cao, lớn hơn đầu đũa một tí, cũng sống tập trung ở các huyện nói trên. Hai loại này “kết bạn” với nhau trong thực đơn của người vùng cao, giờ thành món khoái khẩu của dân thành thị, nhất là trong những ngày hè nóng bức này mà có bát canh rau ranh ốc đá để giải nhiệt thì rất tuyệt.

Ảnh: Trà Sơn

Rau ranh và ốc đá hầu như mùa nào cũng có, nhưng chớm hè mới là thời kỳ mà rau ranh ra nhiều lá non và ốc đá chuẩn bị sinh sản, nên khi nấu canh hay làm món xào vào thời điểm này là ngon nhất. Dọc tỉnh lộ lên Trà Bồng, cứ mỗi sáng trên đường đến các phiên chợ vùng cao mà thấy những người phụ nữ Cor cõng gùi, bên trong có những bó rau xanh màu nõn chuối, thì đích thị đó là rau ranh. Lấy lớp rau ranh ra khỏi gùi, phía bên dưới thế nào cũng có những chú ốc đen trũi, mình dài, óng ánh trong nắng sớm. Ba ngàn đồng cho mỗi bó rau ranh và sáu ngàn đồng cho mỗi lon ốc. Bấy nhiêu đó là đủ cho một nồi canh 4 người ăn.

Rau ranh là món ăn truyền thống của người Cor, có thể nấu với thịt heo nhưng ngon nhất vẫn là nấu với ốc đá. Sau khi lấy dưới suối về (bây giờ có thể mua ngoài chợ), ốc được ngâm với nước cơm chừng một buổi cho chúng nhả hết chất nhớt trong bụng ra, sau đó đem chặt đuôi ốc rồi luộc sơ qua nước sôi. Để nguyên con ốc trong vỏ đem ướp với gia vị, đặc biệt là sả và ớt, sau đó bỏ vô chảo với một ít dầu phụng, đảo qua một lửa là có thể sử dụng làm nguyên liệu cho nồi canh.

Rau ranh rửa sạch, vò cho chúng nhàu đi, bỏ vô nước sôi, khi lá rau bắt đầu ngả màu thì cũng là lúc cho ốc đá đã xào lúc nãy vào nồi. Sẽ có một nồi canh vừa thơm thơm chua chua mùi rau ranh vừa ngầy ngậy mùi ốc đá. Nấu món này khá đơn giản, nhưng món rau ranh ốc đá hấp dẫn ở chỗ, ngoài hương vị riêng thì có lẽ đây còn là loại rau và ốc sạch nhất hiện nay.

Dân Quảng có câu “Rau ranh ốc đá là cá nậu nguồn”. Nghĩa là, loại rau và ốc này đối với người (nậu) vùng cao (nguồn) như một món cá vậy. Quả không sai.

Theo VNE

Canh mít ốc đá lạ lẫm mà thật ngon

Trong một lần công tác tại vùng miền núi An Lão (Bình Định), tôi tình cờ "lạc" vào một hội thi ẩm thực. Ở đó, các món chính dự thi không phải là đặc sản miền núi như thịt heo, dê, bò lúc lắc... mà là các món ăn dân dã, rặt chất địa phương. Đặc biệt là món canh mít ốc.

Thấy tôi chăm chú, chị đầu bếp vui vẻ hỏi đố tôi món gì. Thay vì đợi tôi tìm câu trả lời, chị nói ngay, đây là món canh mít nấu với ốc đá, loại ốc chỉ sống ở những khe suối mát. Theo lời chị, ốc phải được chặt đuôi rồi mang đi ướp gia vị chừng mười lăm phút. Mít thái miếng hơi dày. Cho cả hai vào nồi nấu đến gần chín thì cho nước cốt dừa vào, sau đó nêm gia vị. Khi dọn món, có thể rắc thêm trên mặt tô canh một ít lá ngò gai.

Chị đầu bếp khi nãy cười tươi bảo tôi phải nếm thử mới biết ngon như thế nào. Quả thật khá thú vị, mùi thơm của nước cốt dừa, thoang thoảng vị đặc trưng của ốc, nhưng không quá nồng vì nhờ có mùi ngò gai. Nếm vào đầu lưỡi, nước canh ngọt một cách đậm đà, cổ họng trở nên mát dịu. Ăn thêm miếng mít, mềm và có vị thanh ngọt. Riêng ốc thì phải cầm tay và hút. Do ốc đã được chặt đuôi nên hút dễ dàng, ngon ngọt và lạ miệng...

Tôi tự tổng kết lại trong suy nghĩ của mình, mít và thịt ốc đều được nấu đủ mềm, thấm các mùi vị quyện vào nhau hài hòa, dễ ăn và có cảm giác dễ chịu. Món này phải ăn đúng kiểu, cứ húp một thìa có nước, có mít rồi hút tiếp một con ốc, "thế mới gọi là ăn canh mít ốc". Chị đầu bếp hóm hỉnh khoe, món này chỉ có ở An Lão mà thôi...

Theo VNN

Gân bò kho khổ qua đèo món lạ ngon cơm Khổ qua kể cũng ngộ. Cái trái cằn cỗi, thường bị tỉa bớt để nhường chỗ cho trái mẩy lên nhanh hay trái còi cọc, còn sót lại cuối giàn lại chính là thứ có hương vị thật đậm đà. Khổ qua đèo vị đắng ngắt đắng ngơ mà khiến nhiều người mê. Từ khổ qua đèo, người ta chế biến ra đủ...