Rau muống thì ai cũng xào rồi, nhưng để ngon xuất sắc lại xanh mướt cỡ nhà hàng thì phải có 3 bí quyết này chị em nhé!
Xào rau muống tưởng là dễ nhưng không phải ai cũng biết cách xào sao cho rau giòn và giữ được màu xanh đâu nha.
Rau muống xào tỏi là món ăn vừa quen thuộc vừa đơn giản vì ít nguyên liệu. Nhưng để xào được đĩa rau muống mà rau giữ được độ giòn và màu xanh mướt bắt mắt thì không phải cũng làm được đâu nha. Ít nhất cũng phải 1-2 lần “xôi hỏng bỏng không”, rau xào xong vừa mềm vừa tím tái.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn 3 mẹo nhỏ nhưng lại vô cùng hiệu quả, giúp chị em xào được đĩa rau muống ngon từ phần nhìn đến phần vị.
3 mẹo xào rau muống vừa giòn vừa xanh mướt
1. Trụng rau chứ không luộc
Sau khi nhặt và rửa rau muống, nhiều chị em thường có thói quen luộc rau chín khoảng 80% hoặc trụng rau quá lâu trong nước sôi rồi mới mang đi xào. Đây chính là sai lầm đầu tiên khiến món rau muống xào tỏi vừa mềm nhũn, vừa không có màu đẹp mắt đấy.
Bạn chỉ nên trụng rau trong nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào bát nước lạnh (nếu có). Tuyệt đối không luộc hay trụng rau quá lâu trước khi xào nha. Thêm nữa, chị em nên lật rau 2 lần chứ không nên khuấy rau trong khi trụng, vì như vậy dễ làm rau bị nát.
Cho rau muống vào nồi nước sôi, lật 2 lần lrồi vớt rau ra nha
2. Nên dùng mỡ lợn để xào rau muống thay vì các loại dầu ăn
Nếu vẫn thường xào rau muống hoặc các loại rau khác bằng dầu ăn, thử 1 lần thay đổi, xào bằng mỡ lợn, chị em nhất định sẽ cảm nhận được rõ sự khác biệt. Dùng mỡ lợn làm món rau xào có mùi thơm hơn, cọng rau có độ bóng, bày lên đĩa nhìn thích mắt vô cùng.
3. Xào rau muống trên lửa thật to trong 2-3 phút
Đừng lo xào có 2-3 phút thì rau làm sao chín? Chín được, rất chín luôn! Sau khi cho mỡ lợn vào chảo và phi thơm tỏi, bạn cho rau đã trụng sơ vào, tăng lửa/mức nhiệt lên và xào khoảng 2 phút là rau sẽ chín. Không nên xào quá lâu, rau sẽ mềm nhũn và chuyển từ màu xanh sang màu tím đen đấy.
Xào xong, cho rau lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng nha.
Video đang HOT
Nhìn đĩa rau muống xào tỏi này là thấy tuyến nước bọt hoạt động mãnh liệt lắm rồi!
Với những thông tin và gợi ý này, hy vọng chị em sẽ có thêm những bí kíp để xào rau muống bách phát bách trúng, thành phẩm vừa ngon vừa đẹp mắt không chê vào đâu được. Bạn hãy ghim lại 3 lưu ý này và thử áp dụng, đảm bảo thành công mĩ mãn.
Đừng vội thả ngay rau muống vào nồi: Ngâm rau theo cách này rồi xào để rau xanh mướt lại giòn ngon sần sật
Rau muống xào tỏi là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xào rau muống sao cho ngon và hấp dẫn. Hãy làm theo cách đơn giản sau đây:
Ngâm nước chanh
Rau muống sau khi rửa sạch, bạn chuẩn bị một chậu nước nhỏ, vắt 1/2 quả chanh vào để ngâm rau muống khoảng 15 - 20 phút thì vớt ra. Cách làm này giúp bạn hạn chế được tình trạng rau muống khi nấu do axit trong chanh có tác dụng ngăn chặn sự thay đổi của sắt có trong rau muống.
Xào nhanh với lửa to
Nếu muốn rau muống có màu xanh mướt sau khi xào xong, bạn cần chú ý đến kỹ thuật chế biến, trong đó quan trọng nhất là lửa. Bạn nên vặn lửa ở mức to nhất, vừa cho rau muống vào là phải đảo nhanh tay. Khi rau muống gần chín, bạn nêm nếm gia vị vào rồi đảo tiếp cho ngấm rồi gắp ngay ra đĩa.
Lưu ý: Thời gian từ lúc xào rau muống cho đến khi vớt ra đĩa không nên quá 3 phút, nếu để lâu rau có thể bị chín nát, đổi màu đen.
Thêm giấm trắng
Trước khi vớt rau muống ra đĩa, nếu bạn muốn rau muống có màu xanh mướt lâu thì nên cho 1 thìa cà phê giấm ăn lên thành chảo, đảo theo vòng tròn. Sau đó, bạn nhanh tay đảo đều cho giấm tác động lên lớp ngoài của rau muống để giữ nguyên màu xanh non đẹp mắt.
Lưu ý:
Bạn không được đổ trực tiếp giấm lên rau muống.Bạn đừng lo giấm sẽ làm rau muống bị chua bởi khi xào giấm sẽ nhanh chóng bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao mà chưa kịp ngấm vào rau.
Cách làm rau muống xào chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Không phải ngẫu nhiên mà từ bao đời nay, người Việt thường kết hợp rau muống và tỏi với nhau. Hai loại thực vật có nguồn gốc tự nhiên này khi chế biến cùng nhau không chỉ tăng hương vị mà còn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Rau muống là loại rau xanh đặc thù ở những nước có khí hậu nhiệt đới. Thành phần của rau muống chứa nhiều chất xơ, vitamin A, vitamin B và chứa hàm lượng các kim loại nhẹ như canxi, photpho, sắt,...
Sử dụng rau muống trong bữa ăn hàng ngày giúp thanh nhiệt, giải độc, duy trì vóc dáng, ngăn ngừa tiểu đường, tốt cho máu,... Rau muống rất lành tính, thích hợp sử dụng cho mọi lứa tuổi và có thể đem chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ xào, luộc đến nấu, lẩu,...
Trong khi đó, tỏi được ví như chất kháng sinh tự nhiên. Sử dụng tỏi thường xuyên giúp tăng miễn dịch của cơ thể, ngăn ngừa bệnh cảm cúm, sát khuẩn đường ruột, trị đầy hơi, khó tiêu,...
Tỏi có tính hăng, cay nóng nên không phải ai cũng có thể ăn trực tiếp. Khi được chế biến bằng cách xào, nướng, nấu... thì hương vị của tỏi trở nên dịu đi, thơm hơn nên tất cả mọi người đều có thể ăn được.
Để rau xào được ngon, bạn nên chọn mua rau muống có thân màu xanh lá cây nhạt. Ống thân và lá rau hơi to để khi xào sẽ được giòn mà không bị nát.
Bạn nhặt phần thân già bám rễ non đi, giữ lại phần xanh tươi. Đồng thời, bạn loại bỏ những lá héo, già và bị bám đất bẩn quá. Nếu rau quá dài thì bạn ngắt thành từng khúc khoảng 10 cm để vừa ăn.
Sau khi nhặt, bạn rửa rau muống qua hai lần nước sạch. Ở nước thứ ba, bạn hòa tan thêm 1 thìa muối hạt rồi ngâm rau khoảng 5 phút để khử khuẩn. Rửa rau xong rồi thì bạn vớt rau ra rổ để cho ráo nước nhé.
Tỏi thì bạn nên chọn mua tỏi hương. Loại tỏi này nhánh tuy nhỏ mà rất thơm.
Bạn bóc sạch lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập. Tỏi bạn chỉ nên đập dập sơ qua thôi mà không nên băm nhỏ hay giã nát. Vì tỏi làm nát quá khi phi và xào lên dễ bị cháy, chuyển vị đắng.
Bước 2: Luộc sơ rau muống
Bạn đặt một nồi to chứa khoảng 1 lít nước lên bếp và cho vào thêm một thìa muối hạt.
Bí quyết được nhiều đầu bếp chỉ dẫn đó là khi thêm muối vào nồi nước sẽ giúp tăng nhiệt độ của nước sôi lên, giúp rau luộc xanh hơn đó bạn. Bạn nhớ để áp dụng đối với những loại rau xanh khác nữa nhé.
Khi nước đã sôi thì bạn cho rau muống vào chần sơ qua 1 phút. Bạn nhớ không đậy vung nồi đâu nhé! Luộc rau muống mà đậy nắp thì rau sẽ bị đen đó.
Sau đó, bạn gắp rau muống vào một âu nước đá lạnh ngâm 10 phút rồi vớt ra để cho ráo nước, khi xào sẽ đỡ bị bắn dầu nóng.
Bạn đừng nghĩ bước này mất thời gian nhé. Bước chần rau giúp rau muống chín sơ để khi rau xào nhanh chín và rau giữ nguyên màu xanh lá. Còn ngâm trong nước đá giúp rau được giòn, săn lại.
Phần nước luộc rau bạn đừng vội đổ đi mà hãy chờ nguội hẳn. Nước rau được vắt thêm chút chanh tươi vào thì ngon tuyệt. Uống để giải khát hoặc để làm nước canh ăn với cơm đều hợp đó bạn.
Bước 3: Xào rau muống
Bạn chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng sạch. Bạn cần phi thơm phần tỏi đã đập dập cùng một ít dầu ăn.
Khi tỏi hơi ngả vàng và dậy mùi thì bạn cho phần rau đã chần sơ vào để xào trong mức nhiệt vừa.
Bạn hòa các phần gia vị xào rau trong một bát con rồi đổ vào chảo và đảo đều tay khi rau muống đã chín tới.
Bạn cẩn thận đừng làm cháy những tép tỏi bám trên thành chảo nhé. Tùy theo khẩu vị cá nhân, bạn nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng nhé.
Bạn đảo thêm độ 2 phút rồi tắt bếp và gắp ra đĩa.
Cách Xào Rau Muống - Hoàn thành
Rau muống xào tỏi đạt yêu cầu cần thỏa mãn một số điều kiện. Bạn kiểm tra xem mình đã làm thành công chưa nhé!
-Thân rau vẫn giữ được độ giòn. Phần lá rau không bị nát.
-Tỏi không bị cháy mà chỉ xém cạnh một chút. Khi ăn thì tỏi thơm, không còn vị hăng cay.
-Rau muống vẫn giữ được màu xanh tươi, bóng ánh dầu mỡ nên trông càng đẹp mắt. Rau ngấm gia vị vừa đủ, không bị mặn.
-Mùi rau xào thơm phức, làm tăng cảm giác thèm ăn.
Nếu bạn thích ăn cay thì có thể thêm ớt tươi thái lát vào xào cùng.
Rau muống xào thành phẩm có thể được thêm lạc rang, tóp mỡ, tép khô,... để trang trí và ăn kèm theo sở thích. Một số người còn chấm thêm với nước mắm hoặc xì dầu để tăng vị đậm đà.
Trước khi xào rau muống, thêm bước ngâm với nước này đảm bảo rau xanh mướt Để rau muống xào không bị thâm đen mà có màu xanh mướt như nhà hàng cũng cần có bí quyết. Rau muống là một trong những loại rau được nhiều người yêu thích vì dễ ăn và bổ dưỡng. Rau muống chứa nhiều chất xơ, protein cùng các khoáng chất khác như canxi, phốt pho, sắt, kẽm, các vitamin C, B1, B2......