Rau ghém trong bữa ăn người Hà Nội
Có ai đó đã nói rằng, đặc trưng nổi trội nhất của ẩm thực Hà Thành chính là ở đĩa rau gia vị – rau ghém.
Rau ghém phong phú lắm, mùa nào thức nấy, tùy từng món ăn mà có những loại rau ghém đặc trưng đúng với khẩu vị của người Hà Nội.
Ảnh: hoasontrang.us
Khác với người dân ở các vùng miền khác, thay vì một rổ rau thập cẩm ăn chung cho tất cả các món thì người Hà Nội lại khá cầu kì khi chọn các loại rau sống ăn kèm, không thể ăn lẫn lộn, có gì dùng nấy được. Không có đĩa rau ghém mang hương vị phù hợp với món ăn thì không thể thành món ăn Hà Nội.
Người Hà Nội xưa có nhiều loại rau ghém đặc biệt, nhưng giờ có lẽ rất khó có cơ hội được thưởng thức những loại rau ngon đó. Ví như trước đây khi ăn bún riêu, bún ốc thì thường ăn kèm với đĩa rau diếp xoăn thái chỉ, khi thái ra có nhựa trắng đục, ăn hơi nhằn nhặn, đăng đắng nhưng rất hợp vị cua ốc nấu chua. Nhưng không hiểu sao món rau ấy không còn nữa. Chính vì thế mà khi nấu các món ốc người ta hay nấu cùng chuối xanh tạo vị chát. Bây giờ thì người ta thay bằng rau xà lách thái nhỏ, trộn thêm mấy cánh rau thơm, tía tô, kinh giới, ngổ ba lá, rau răm. Mùa đông có thêm rau mùi, mùa hè có thêm rau muống chẻ và hoa chuối thái mỏng, ngâm trong nước dấm hay chút nước phèn chua, cho giữ được màu trắng.
Ảnh: ngoisao.net
Nếu ai đã từng thưởng thức đặc sản thịt chó Nhật Tân thì thấy rằng rổ rau ghém không thể thiếu được sả để cả củ, riềng tươi thái lát, lá mơ tam thể, rau ngổ; nếu thiếu thì sẽ không thể gọi là thịt chó được.
Video đang HOT
Cũng như thế, thịt gà làm sao mà thiếu được lá chanh, thiếu nó thì món ăn không thể dậy mùi được. Mà lá chanh phải thái mỏng thật mỏng như chỉ, thả loáng thoáng rơi xuống trên những miếng thịt gà vàng óng.
Nhưng mà rau ghém phong phú nhất phải kể đến món gỏi cá. Phải là người nào được thưởng thức và phải nghiền món này thì mới nhớ được vô số các loại rau cho món này. Nào là lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng, lá mơ tam thể, lá vọng cách, lá dấp cá và tất thảy các loại rau lá thơm mùi khác. Nhưng hoa chuối và thân chuối thì không sử dụng trong món này, bởi ăn vào sẽ làm cho món ăn nhạt nhẽo.
Ăn mắm rươi thì ngoài vỏ quýt thái chỉ, ắt phải có rau cần, cải cúc, hành chẻ. Ăn mắm tép thì ngoài rau, hành, húng láng, mùi, nhất thiết phải có khế chua, chuối chát, gừng sống. Trái lại, có những món ăn chỉ đòi hỏi một vài loại rau gia vị như phở cần hành hoa, thơm hay mùi, cuốn tôm thịt và bún thang cần hành ta, rau răm, rau mùi. Đĩa bún đậu rán mắm tôm chanh, thì nhất hạng có mấy lá tía tô, canh giới. Đĩa bánh cuốn rắc mấy nhánh thơm, mùi. Thêm bất cứ thứ rau gì khác cũng đều “v.ô duyê.n” làm cho món ăn bị vơi đi hương vị.
Ảnh: mevabe.net
Sự tinh tế trong cách thức sử dụng rau ghém của người Hà Nội còn thể hiện ở chỗ, rau diếp cá, riêu cua không thể giống với rau ăn bún nem, bún chả. Rau để trộn làm nộm cũng khác với rau sử dụng trong các món cuốn. Rau ăn mắm tép cũng phải khác với rau dùng trong mắm rươi. Ví như, rau sống ăn kèm với bún nem, bún chả cũng gồm xà lách, thơm, mùi, tía tô, canh giới. Nhưng so với rau ghém của món bún riêu, bún ốc, dấm cá thì không có ngổ ba lá, thân chuối hột, bi chuối… tức là không cần đến những loại rau có vị chan chát, đăng đắng bởi bún nem, bún chả làm từ thịt nên không có vị tanh tanh của đồ thủy sản.
Ngày trước, rổ rau ghém của người Hà Nội hấp dẫn vô cùng và đúng kiểu lắm. Nhưng bây giờ, do sự có sự nhập cư ồ ạt của dân cư ở nhiều vùng miền khác nên rổ rau ghém ăn kèm cũng thay đổi nhiều theo khẩu vị của khách thập phương, vì vậy nó cũng bị mất đi phần nào hương vị độc đáo của những món ngon đất Hà Thành.
Người ta nói, khi mâm cơm được dọn ra, chỉ cần nhìn bát nước chấm và đĩa rau ghém là đủ để có thể biết đó có phải là mâm cơm của phụ nữ đất kinh kì hay không. Thế mới biết đâu là nét đặc sắc riêng có của nghệ thuật ẩm thực đất Thăng Long nghìn năm văn hiến.
Theo PNO
'Đã miệng' với món cua Alaska tại Biển Đông
Với cân nặng từ 2 - 4 kg, cua Alaska còn được gọi là vua của các loài cua, được xem là loại cua lớn nhất, có hình dáng ấn tượng, thịt nhiều, mềm và ngọt.
Nếu nghiền hải sản bạn sẽ không thể bỏ qua thực đơn cua tại nhà hàng Biển Đông. Những con cua tươi ngon được chế biến thành nhiều món mới lạ, hấp dẫn, mà chỉ nhìn thôi đã không thể không thèm.
Các món ăn được chế biến từ cua Alaska sẽ khiến bạn mê mệt khi đến với nhà hàng Biển Đông. Với cân nặng từ 2 - 4 kg, cua Alaska còn được gọi là vua của các loài cua, được xem là loại cua lớn nhất, có hình dáng ấn tượng, thịt nhiều, mềm và ngọt. Dù có cân nặng ấn tượng như vậy, nhưng phần ngon nhất của cua Alaska lại chính là phần thịt ở chân. Chúng dai, ngọt đậm đà, thoảng vị mặn của biển.
Và buổi cuối tuần bạn nên cùng gia đình đổi món với món cua Alaska. Trước tiên là món cua Alaska hấp, món khai vị này đầu tiên bạn sẽ cảm nhận rõ nhất vị ngọt đậm đà của nó, món này chỉ cần chấm với nước muối chanh là ngon quá rồi. Ăn món cua hấp này ngon nhất chính là phần càng, thịt ở đây rất nhiều, dai hơn phần thịt ở mình cua.
Nếu muốn thay đổi khẩu vị bạn nên gọi món cua Alaska rang muối, thịt cua rang muối khô, dai và thơm hơn thịt cua cua hấp, cho bạn cảm nhận hết vị đậm đà trong từng thớ thịt của những chú cua Alaska béo ngậy này.
Có giá thành rẻ hơn rất nhiều cua Alaska, cua xuất khẩu có vị ngon ngọt không kém, lại còn phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cua tại nhà hàng Biển Đông được tuyển chọn rất kỹ lưỡng, còn nào ra con đấy, thịt cua dù được chế biến thành các món khác nhau đểu rất ngọt, dai và thơm. Cảm nhận rõ nhất là những con cua hấp, khi bạn gỡ từng miếng vỏ ra, sẽ lộ nguyên từng mảng thịt dày và chắc, khi ăn bạn cảm giác rất đã miệng.
Riêng món cua rang me cũng là một món mà rất nhiều người thích vị cái vị chua chua dậy lên thơm lừng xung quanh thịt cua.
Thực đơn nhà hàng Biển Đông còn rất nhiều món được chế biến từ cua, bên cạnh đó còn cả biển hải sản với hàng trăm món ăn ngon, lạ và vô cùng bổ dưỡng. Đặc biệt hơn nữa, bạn còn được thưởng thức món ăn này trong không gian nhà hàng mang hơi hướng biển cả, đem lại cho bạn những giờ phút thư giãn thực sự bên bàn ăn.
Nhà hàng Biển Đông là địa điểm tuyệt vời cho gia đình bạn có những ngày nghỉ cuối tuần, ngày lễ đặc biệt... có một bữa ăn ngon miệng, được phục vụ chu đáo, trong một không gian sang trọng, thư giãn thật sự.
Địa chỉ: Nhà hàng Biển Đông. 36B Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: (04) 22.456.778 - 0982023048
Theo Bưu Điện Việt Nam
Gỏi xoài cá trê - lạ miệng mà cực ngon 100% số người được hỏi khi món này được đưa ra bàn đều không thể đoán được là món gì, bạn tin không? Ẩm thực Thái là một thế giới ẩm thực rộng lớn và đầy màu sắc. Nó được dân ta ưa chuộng một phần là vì có khẩu vị đa dạng và gần gũi với ẩm thực Việt. Và gỏi cá...