Rau câu xứ Quảng

Thùy Dương15:14 31/03/2014

Rau câu xuất hiện quanh năm, rộ nhất từ tháng Ba đến tháng Tám. Thường, khi thủy triều rút, rau câu bám lại trên mặt bùn nơi vùng nước lợ hoặc trên những tảng đá; đây là lúc cư dân đi cào rau câu.

Rau câu hái về, nhặt hết những thứ rong tảo khác lẫn vào, rửa sạch đất cát, lặt bỏ những vỏ ốc, sò còn bám vào, đem ngâm nước nhiều lần và phơi khô. Lúc này, rau câu thanh món hàng được cư dân vùng biển cất để dùng dần hoặc bán tại các chợ, nhà hàng. Về mặt dinh dưỡng, rau câu thơm, ngon, tính hiền, nhiều dưỡng chất, thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng… nên trẻ em còi cọc, người đau dậy… ăn các món từ rau câu không thể chê vào đâu được.

Từ lâu, món ăn chế biến từ rau câu đã tạo nên phong cách ẩm thực rất riêng tại các hàng quán vùng cửa biển Quảng Nam.

Phổ biến nhất là xu xoa – một món quà vặt dân dã, rẻ tiền, lại không “kén chọn” theo độ tuổi hay thể trạng. Bạn sẽ không khó để tìm những gánh hàng rong trong đó có món xu xoa.

Video đang HOT

Trong các nhà hàng, quán ăn tại vùng ven biển xứ Quảng, thực đơn về rau câu không thể thiếu món cháo. Cháo rau câu nấu với vài củ khoai giúp xua tan mỏi mệt. Nghe thật đơn giản, nhưng để có một tô cháo rau câu ngon và giàu dinh dưỡng, người nấu phải chế biến đúng cách. Khi nấu cháo, bỏ rau câu, khoai cắt nhỏ cùng lần với gạo. Cháo vừa chín, sền sệt và quánh dẻo thì thêm muối, một ít đường rồi nhấc xuống, trộn đều. Như vậy là có nồi cháo thơm, nghi ngút khói. Khách phương xa, sau chặng đường dài được thưởng thức bát cháo rau câu thì thật sảng khoái, không gì bằng.

Gỏi rau câu

Đặc biệt, gỏi rau câu là món khoái khẩu của dân nhậu. Chủ quán phải chọn cho được rau câu trắng muốt – loại rau được phơi qua ít nhất ba nắng và ba sương, cứ qua một nắng, một sương thi rửa lại và sau ba nắng, ba sương, từng sợi rong câu trắng mềm. Rau câu rửa sạch, đợi ráo nước, bỏ vào rá hấp cách thủy. Chỉ hấp qua một lúc thôi để tránh rau quá chín sẽ bị nát. Sau khi hấp, đổ rau ra chiếc rá thật rộng để có mặt thoáng, tránh tình trạng rau dính cục. Bao tử heo luộc chín thái mỏng, một ít rau húng – tất cả đem trộn đều với rau câu, nêm gia vị, nước mắm ngon, ớt tỏi giã nhỏ, có thể điểm thêm hành phi, đậu phông rang giã dập… vừa để trang trí, vừa giúp ăn ngon miệng hơn. Ngoài bao tử, rau câu thường được trộn cùng với thực phẩm “bình dân” như da heo, tôm hoặc có thể trộn nội tạng gà, vịt.

Theo PNO

Bánh tráng đập - món nghèo xứ Quảng

Bánh tráng đập hay còn gọi là bánh tráng đập dập là món ăn dân dã, rẻ tiền mà người con xứ Quảng Đà nào cũng biết và ưa thích.

Bánh tráng đập đơn giản, chỉ là một cái bánh tráng nướng mỏng được phủ lên bởi một lá mì được tráng thật mỏng, phết dầu phộng khử hành, nén thật thơm vào.

Tại sao có tên là bánh đập, đơn giản thôi, bởi vì bánh này trước khi ăn phải đập. Không phải đánh đập gì mà là dùng tay đập lên 2 thứ bánh tráng nướng và lá mì này. Phần bánh tráng nướng khi đập nhẹ lên sẽ vỡ ra và dính vào lá mì ướt... thế là bẻ miếng bánh khoảng 2 ngón tay, chấm mắm đưa vào miệng nhai vừa dòn, vừa dẻo, vừa thơm. Món này ăn ngon không chỉ nhờ bánh tráng mỏng giòn, lá mì tráng mỏng và hương thơm của dầu phộng khử quết vào mà còn nằm ở nước chấm.

Mắm nêm là thứ nước chấm dành riêng cho món ăn dân dã này. Mắm nêm phải là mắm cá cơm pha thật ngon với ớt tỏi, chanh, đường, chút dầu khử với hành phi... và phải có thêm tương ớt Hội An nữa mới đúng điệu.

Ở các vùng nông thôn ở Quảng Nam như Điện Bàn, Đại Lộc... người dân quê thích ăn loại bánh tráng đập to và dày hơn (trên 30 cm), có người còn mang ra ruộng... để ăn uống nửa buổi lấy sức làm việc tiếp. Và ở Sài Gòn, nhiều quán ăn cũng bán bánh đập na ná kiểu này.

Bánh tráng đập chỉ có ở những quán ven đường làng, ngõ xóm, hoặc được các bà mẹ quê, quảy (gánh) đôi thúng nhỏ đi bán dạo trên các nẻo đường quê, góc phố. Khách ăn cũng không cần ngồi ghế, bàn sang trọng chỉ cần một chỗ ngồi mát mẻ, sạch sẽ bên vệ đường một tay vừa nắm bánh, vừa bưng chén mắm, tay kia vừa bẻ bánh, vừa chấm và đưa lên miệng ăn ngon lành. Món ăn tuy dân dã, rẻ tiền nhưng được nhiều người ưa thích.

Ai đó đi Đà Nẵng thích ăn món này có thể ghé hẻm 144 Hoàng Diệu ăn thử. Ngon nhất là ăn ở quán Bà Già (ở Cẩm Nam, Hội An). Vào đó ăn bánh đập, chè bắp, hến xúc bánh tráng nữa thì ngon lịm. Quán Bà Già, có ông già tráng bánh, bà già chạy bàn phục vụ bên dòng sông Hoài êm đềm... ăn từ ngày còn đi học đâu dễ gì quên.

Theo PNO

Những quán ăn xứ Quảng ngon ở Sài Gòn Bánh bèo chén Trần Mai Ninh, mì quảng Trần Quang Diệu hay cơm gà Phó Đức Chính... là những gợi ý cho bạn khi muốn thưởng thức ẩm thực xứ Quảng giữa Sài Gòn. Cơm gà Tam Kỳ - Chỉ là món cơm nhưng sự tỉ mỉ, khéo léo trong cách chế biến, nêm nếm gia vị đã tạo nên sự quyến rũ...