Ratatouille – món rau củ ‘ôi thiu’ lừng danh nước Pháp
Từ một món ăn đồng nghĩa với dở, ôi thiu, ratatouille trở thành niềm tự hào của ẩm thực Pháp, được đặt tên cho bộ phim hoạt hình nổi tiếng.
Cách đây hơn một thập kỷ, vào năm 2007, xưởng phim hoạt hình Pixar cho ra mắt bộ phim “Ratatouille”, tựa tiếng Việt là “Chuột đầu bếp”. Bất kỳ món ăn nào, dù chỉ là món tầm thường, sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực nếu bạn đặt cả tâm hồn vào đó. Đấy chính là ý tưởng bao trùm của bộ phim hoạt hình. Ratatouille, món rau củ hầm dân dã, với nguyên liệu được trồng dưới ánh mặt trời của vùng Languedoc và Provence, được chọn để truyền tải thông điệp trên.
Món ratatouille xuất hiện trong bộ phim cùng tên. Ảnh: Pixar/Disney
Từng có một thời gian dài, món rau củ hầm này không được coi là món dành cho những người sành ăn, thậm chí đồng nghĩa với đồ ăn dở, ôi thiu. Ratatouille được nhắc đến lần đầu trong từ điển Lịch sử Pháp ngữ vào năm 1778. Từ này được xem là xuất phát từ “ratatolha” của tiếng Occitan, để chỉ một phương pháp nấu ăn gồm trộn và hầm các nguyên liệu khác nhau.
Theo thuật ngữ của quân đội Pháp, “rata” từ “ratatouille” dùng để gọi bất kỳ món hầm nào, ví dụ như đậu đũa, khoai tây hoặc rau và thịt, thậm chí cả thức ăn thừa được hâm nóng. Trong một số câu chuyện của Pháp, các phù thuỷ nấu ratatouille từ chuột và ếch.
Món rau củ bình dân nhưng lừng danh nước Pháp. Ảnh: Grigory Sobchenko
Việc sử dụng rau để nấu món hầm này bắt đầu phổ biến từ khoảng thế kỷ 18. Thành phần chính để tạo nên món ăn là ớt chuông, bí xanh, cà chua – những loại rau củ xuất hiện tại châu Âu nhờ thương mại thuộc địa cuối thế kỷ 16. Cho đến cuối thế kỷ 19, từ “ratatouille” mới chính thức được dùng để gọi hỗn hợp rau củ hầm. Công thức tiêu chuẩn của món ăn được tạo ra bởi một đầu bếp của khách sạn ở Nice, song người ta tin rằng anh ấy đã lấy ý tưởng từ món ăn của những người nông dân. Từ đó, ratatouille trở nên nổi tiếng và sau này, tập trung nhiều hơn vào nguyên liệu là rau tươi và các thực phẩm theo mùa.
Video đang HOT
Giờ đây, ratatouille phổ biến và được phục vụ rộng rãi khắp vùng Địa Trung Hải. Ở mỗi quốc gia, tùy vùng miền mà món ăn có thành phần khác nhau. Tại vùng Provence của Pháp, nơi món ăn được xem như đặc sản, ratatouille bao gồm các loại thảo mộc địa phương khiến nó trở nên đặc biệt: húng tây, cần tây, hương thảo, húng quế, ngải giấm xanh, ô liu. Các loại rau thơm, ngoại trừ húng quế, được buộc thành bó để dễ dàng lấy ra khỏi nồi sau khi món ăn đã chín. Người ta thường cho lá húng quế tươi vào sau cùng để hương vị không bị bay hơi.
Các bước chế biến Ratatouille. Ảnh: Grigory Sobchenko
Từng có nhiều tranh cãi trong việc làm thế nào để cắt rau củ cho món ăn này đúng cách, thành từng khúc hay thái lát, thái lớn hay thái nhỏ. Tuy nhiên, mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Thái thành từng khúc to sẽ nhanh hơn, song nấu sẽ lâu hơn và rau sẽ mất đi hương vị. Thái lát nhỏ tốn khá nhiều công sức, nhưng việc nấu nướng sẽ tốn ít thời gian hơn và hương vị thì đậm đà hơn.
Theo quy tắc của ẩm thực Pháp, ratatouille là một món ăn theo mùa. Nếu bạn tình cờ đến thăm miền nam nước này vào cuối mùa xuân hoặc vào lúc cao điểm của mùa hè, hãy dành một buổi tối để ngồi trên sân thượng của nhà hàng và thưởng thức ratatouille với rượu vang hồng trong tiếng chim sơn ca hót. Trải nghiệm ẩm thực này, theo nhiều đầu bếp địa phương, là hương vị thực sự của vùng Provence.
Món bít tết bò sống của người Pháp trông cực hấp dẫn liệu ai dám thử?
Món ăn này sẽ an toàn nếu nó được làm từ thịt bò chất lượng cao và đảm bảo quy trình chế biến sạch sẽ.
"Steak tartare" là món thịt bò sống thái nhỏ hoặc xay, ăn kèm với trứng sống đặc sản của người Pháp. Món ăn này có nhiều ý kiến trái chiều, một số người đ.ánh giá "ngon và nguy hiểm", nhưng họ vẫn mạo hiểm để ăn thử.
Steak tartare (bít tết tartare) là một món ăn được làm từ thịt bò xay sống (đôi khi là thịt ngựa). Hành tây, nụ bạch hoa, hạt tiêu, nước sốt Worcestershire, cùng các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào thịt bò để tạo hương vị đậm đà và thơm ngon. Bít tết tartare thường được phủ một lòng đỏ trứng sống và ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng. Nó thường được phục vụ như món khai vị hoặc món chính.
Lịch sử của bít tết Tartare
Theo truyền thuyết, bít tết tartare có nguồn gốc từ Tartary, ngày nay là Mông Cổ. Khi các kỵ sĩ Nga và Mông Cổ cưỡi ngựa, họ sẽ để những miếng thịt bò, ngựa, lạc đà sống bên dưới yên ngựa. Vào cuối ngày của họ, những người đàn ông sẽ băm hoặc xay thịt, trộn với trứng và sữa. Theo thời gian, những người di cư từ Nga đến châu Âu và mang theo tình yêu của họ với thịt xay sống.
Đến thế kỷ 20, bít tết tartare trở nên phổ biến với các tầng lớp thượng lưu của Paris và từ này đồng nghĩa với sự sang trọng trong phong cách nấu ăn kiểu Pháp. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy bít tết tartare trên thực đơn của các quán ăn cao cấp, nhà hàng bít tết và các cơ sở ăn uống kiểu Pháp trên toàn cầu.
Bít tết Tartare có an toàn để ăn không?
Có vẻ lạ khi nhiều người thấy một món ăn được làm từ thịt bò sống và trứng. Họ lo ngại món ăn này có thể bị nhiễm khuẩn salmonella.
Người phụ trách của khoa Khoa học và Xã hội của Đại học McGill giải thích rằng, mặc dù ngộ độc do bít tết tartare ít khi xảy ra nhưng nếu nó được chế biến ở những nơi không đảm bảo vệ sinh, cùng với việc sử dụng thịt không chất lượng thì nguy cơ ngộ độc tiềm ẩn rất cao.
Bên cạnh đó, Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Mỹ tuyên bố rằng, thịt bò sống xay không bao giờ được xem là món ăn an toàn, vì vi khuẩn có hại luôn tiềm ẩn trên bề mặt thịt. Họ khuyến cáo những người già, t.rẻ e.m, phụ nữ mang thai, người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn bít tết tartare và các món thịt sống khác.
Một đầu bếp của nhà hàng uy tín ở Pháp chia sẻ một số lưu ý khi chế biến món ăn này: " Chúng tôi có riêng một khu vực trong nhà bếp để chế biến các món sống như tartare, carpaccio và ceviche... Dao thái thịt, thớt luôn được khử trùng.
Đầu bếp sẽ dùng đầu khò lửa đốt chín lớp thịt bên ngoài, sau đó loại bỏ lớp mỏng và sử dụng phần thịt bên trong để xay. Công đoạn cuối cùng là trộn gia vị, trang trí và dọn lên đĩa. Quá trình này diễn ra rất nhanh để đảm bảo thịt trong tình trạng tươi ngon nhất có thể ".
Nếu muốn làm món bít tết tartare tại nhà, những đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên tiệt trùng tất cả mọi dụng cụ. Đặc biệt, bạn nên mua từ thịt bò từ người bán thịt trong chợ, thịt tươi rói thay vì trong siêu thị và sử dụng đầu khò lửa hoặc áp chảo để làm chín lớp ngoài của thịt.
Nếu không thuộc nhóm đối tượng có nguy cơ cao, và cẩn trọng chọn một nhà hàng bít tết tartare uy tín, bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn này.
Đầu bếp nổi tiếng Alton Brown cũng dành nhiều lời có cánh cho món ăn đặc biệt này, nhưng ông cũng nhắc nhở mọi người: "Tiêu thụ trứng sống, động vật có vỏ và thịt sống hoặc nấu chưa chín có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm".
Tóm lại, bít tết tartare an toàn để ăn, nhưng chỉ khi nó được chế biến đúng cách. Điều quan trọng phải là thịt bò chất lượng cao nhất khi làm món bít tết tartare và được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi ăn.
Cách làm cream brulee siêu đơn giản tại nhà thơm ngon khó cưỡng Cream brulee - món kem khó ai có thể bỏ lỡ khi nhắc đến nền ẩm thực Pháp, Thế bạn đã biết cách làm sao cho để có món ăn vừa ngon mà lại vừa đơn giản này chưa nhỉ? Nếu chưa thì hãy cùng vào bếp học ngay thôi nào! Nguyên liệu làm Cream brulee Whipping cream 400 ml Trứng gà 6...
