Quy Nhơn có món đặc sản nghe lạ hết sức: trứng lưng chừng

“Lưng chừng”, cái tên mô tả sự “nửa vời”, sự “chưa tới” nhưng lại hoàn toàn đúng khi dùng để nói về món trứng này.

Ở Quy Nhơn có một món trứng hay được bán cùng với các món trứng vịt lộn, trứng cút lộn, mà nếu hỏi thì người bán sẽ đùa đùa trả lời rằng, “đó là trứng lưng chừng”. Dần dà, người dân cũng quen thói gọi món này là trứng lưng chừng, khiến du khách lấy làm lạ vô cùng.

“Lưng chừng” là từ dùng để tả sự “nửa vời” hay cái gì “chưa tới”, được người dân nơi đây lấy làm trên của món trứng này là có lý do cả đấy. Trứng lưng chừng còn có cái tên khác là trứng tan, là món trứng mà lòng đỏ và lòng trắng tan hoà vào nhau. Đây là hiện tượng tự nhiên khi mà gà mái mẹ cung cấp không đủ nhiệt lượng cho trứng, trứng không thành con được mà lâm vào trạng thái… “lưng chừng”. Chính vì lý do này mà cái tên dễ hiểu nhất người dân Quy Nhơn hay dùng để mô tả cho du khách là trứng gà ấp dở.

Trứng “lưng chừng” thực ra là món ngon được tạo ra nhờ… “lỗi” của tạo hoá.

Mở quả trứng ra, ta sẽ thấy lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp vàng nhạt, gần giống như nước sốt hollandaise vậy. Vị của trứng được mô tả là có mùi beo béo, một người nước ngoài còn từng nói rằng nó có vị gần như mayonaise. Nhiều người nhầm món trứng này với trứng gà nướng, cũng có lòng đỏ và lòng trắng hoà với nhau, nhưng không đúng. Trứng gà nướng được rút ra ngoài, trộn đều với gia vị rồi bơm lại bên trong. Trứng gà “lưng chừng” hay trứng gà tan thì có sự “tan” tự nhiên do thiếu nhiệt lượng của gà mẹ.

Không ai biết món ăn này bắt đầu từ đâu, có từ khi nào, chỉ biết là đến Quy Nhơn thì ai cũng nên thử một lần món trứng với cái tên lạ lùng. Trứng gà ấp dở thực ra có không chỉ ở Quy Nhơn mà ở nhiều nơi trên đất nước, tuy nhiên phổ biến nhất với cái tên “độc đáo” như vậy, thì đúng là chỉ Quy Nhơn mới có.

Trứng lưng chừng thường được nấu bằng cách luộc hoặc hấp, khi ăn, vì bên trong cũng lỏng chứ không đặc hoàn toàn, bạn không thể bóc vỏ như trứng gà nướng được, mà phải dùng muỗng nhỏ đập phần đầu, giống với ăn trứng vịt lộn. Trứng lưng chừng có vị béo ngậy, mùi đậm, thường ăn cùng với muối tiêu hoặc gói nêm mì, cộng với chút rau răm. Và nếu tưởng trứng gà “lưng chừng” như vậy sẽ có giá rẻ hơn trứng bình thường thì bạn nhầm to, một quả trứng ấp dở có thể có giá đến 20k đấy!

Theo Trí thức trẻ