Quy Nhơn có món đặc sản nghe lạ hết sức: trứng lưng chừng

Mai Thị Diễm21:20 23/03/2019

“Lưng chừng”, cái tên mô tả sự “nửa vời”, sự “chưa tới” nhưng lại hoàn toàn đúng khi dùng để nói về món trứng này.

Ở Quy Nhơn có một món trứng hay được bán cùng với các món trứng vịt lộn, trứng cút lộn, mà nếu hỏi thì người bán sẽ đùa đùa trả lời rằng, “đó là trứng lưng chừng”. Dần dà, người dân cũng quen thói gọi món này là trứng lưng chừng, khiến du khách lấy làm lạ vô cùng.

“Lưng chừng” là từ dùng để tả sự “nửa vời” hay cái gì “chưa tới”, được người dân nơi đây lấy làm trên của món trứng này là có lý do cả đấy. Trứng lưng chừng còn có cái tên khác là trứng tan, là món trứng mà lòng đỏ và lòng trắng tan hoà vào nhau. Đây là hiện tượng tự nhiên khi mà gà mái mẹ cung cấp không đủ nhiệt lượng cho trứng, trứng không thành con được mà lâm vào trạng thái… “lưng chừng”. Chính vì lý do này mà cái tên dễ hiểu nhất người dân Quy Nhơn hay dùng để mô tả cho du khách là trứng gà ấp dở.

Trứng “lưng chừng” thực ra là món ngon được tạo ra nhờ… “lỗi” của tạo hoá.

Mở quả trứng ra, ta sẽ thấy lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp vàng nhạt, gần giống như nước sốt hollandaise vậy. Vị của trứng được mô tả là có mùi beo béo, một người nước ngoài còn từng nói rằng nó có vị gần như mayonaise. Nhiều người nhầm món trứng này với trứng gà nướng, cũng có lòng đỏ và lòng trắng hoà với nhau, nhưng không đúng. Trứng gà nướng được rút ra ngoài, trộn đều với gia vị rồi bơm lại bên trong. Trứng gà “lưng chừng” hay trứng gà tan thì có sự “tan” tự nhiên do thiếu nhiệt lượng của gà mẹ.

Không ai biết món ăn này bắt đầu từ đâu, có từ khi nào, chỉ biết là đến Quy Nhơn thì ai cũng nên thử một lần món trứng với cái tên lạ lùng. Trứng gà ấp dở thực ra có không chỉ ở Quy Nhơn mà ở nhiều nơi trên đất nước, tuy nhiên phổ biến nhất với cái tên “độc đáo” như vậy, thì đúng là chỉ Quy Nhơn mới có.

Video đang HOT

Trứng lưng chừng thường được nấu bằng cách luộc hoặc hấp, khi ăn, vì bên trong cũng lỏng chứ không đặc hoàn toàn, bạn không thể bóc vỏ như trứng gà nướng được, mà phải dùng muỗng nhỏ đập phần đầu, giống với ăn trứng vịt lộn. Trứng lưng chừng có vị béo ngậy, mùi đậm, thường ăn cùng với muối tiêu hoặc gói nêm mì, cộng với chút rau răm. Và nếu tưởng trứng gà “lưng chừng” như vậy sẽ có giá rẻ hơn trứng bình thường thì bạn nhầm to, một quả trứng ấp dở có thể có giá đến 20k đấy!

Theo Trí thức trẻ

Bỏ túi công thức làm món trứng cút lộn xào me đơn giản, dễ làm

Món trứng cút lộn xào me, chua chua, cay cay rất đơn giản và dễ làm. Hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây.

Nổi tiếng vì khả năng nấu nướng và bày trí mâm cỗ, chị Tô Hưng Giang (SN 1986 - Hà Nội) được nhiều chị em nội trợ biết đến.

Dưới đây là hướng dẫn của chị Giang về món trứng cút lộn xào me. Mời các bạn cùng tham khảo:

Món trứng cút lộn xào me hấp dẫn cho những ngày lạnh. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Nguyên liệu làm trứng cút lộn xào me:

- 30 quả trứng cút lộn

- 3 thìa canh me bóc vỏ (mua sẵn bịch me trong siêu thị)

- 100g lạc rang

- Rau răm, ớt, hành củ,tỏi, gừng, nước mắm, đường, dầu ăn, tương ớt, bơ nhạt.

Cách làm:

Trứng cút rửa sạch luộc chín, vớt ra cho vào bát nước nguội.

Me ngâm trong nước nóng, dầm nát (mình cho nửa bát nước con), khi me bở ra cho vào rây lọc lấy phần thịt me, phần vỏ và hột thì bỏ đi.

Lạc rang chín giã sơ qua, rau răm rửa sạch, gừng thái chỉ, tỏi hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Trứng cút đã nguội vớt ra, bóc vỏ nhẹ nhàng tránh bị nát. Cho dầu vào chảo rán sơ qua trứng rồi đổ ra đĩa.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho một thìa bơ vào, hành tỏi vàng đổ nước me vào, thêm hai thìa canh đường (độ ngọt điều chỉnh theo ý thích).

Cho một thìa canh nước mắm, một thìa cà phê bột nêm, một thìa canh tương ớt, nêm nếm cho vừa miệng, thích ăn cay nữa cho thêm ớt quả thái nhỏ.

Đun sôi hỗn hợp trên đến khi nước sốt hơi sền sệt thì đổ trứng cút vào, đảo đều trứng cút cho ngấm nước sốt (nhớ đảo nhẹ tay tránh trứng bị nát).

Đun trứng trong 4 phút rồi tắt bếp múc trứng ra đĩa, rắc thêm lạc rang, rau răm và gừng thái sợi ăn kèm.

Theo VietNamNet

Trứng cút lộn xào me ngon khó cưỡng Trứng lộn vừa miệng, với vị chua cay sền sệt, ăn với cơm nóng hay với bánh mỳ đều rất hợp. Nguyên liệu cần chuẩn bị - Trứng cút lộn: 10-20 quả - Rau răm: 50g - Hành khô, tỏi: 1 củ - Ớt: 3 quả - Me chín: 50g - Lạc rang sẵn: 50g - Bột chiên giòn: 30g - Chanh: 1...