Quy Nhơn có đặc sản ‘trứng lưng chừng’, tưởng món gì lạ hóa ra lại rất quen
“Lưng chừng”, cái tên mô tả sự nửa vời nhưng lại hoàn toàn đúng khi dùng để nói về món trứng này.
Đến Quy Nhơn, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức một món ăn lề đường đã trở thành đặc sản – “ trứng lưng chừng”, hay còn gọi là trứng tan. Đây là món trứng có phần lỏng đỏ và lòng trắng tan hòa vào nhau.
Món ăn có cái tên lạ lùng ở Quy Nhơn. (Ảnh minh họa)
Hiện tượng này xảy ra khi mà gà mái mẹ cung cấp không đủ nhiệt lượng cho trứng, trứng không thành con như trứng lộn mà chúng ta thường ăn. Thay vào đó, lòng trắng và lòng đỏ sẽ hòa tan vào nhau, tạo thành hỗn hợp không quá đặc như trứng gà ung mà cũng không quá lỏng như lòng trắng trứng thông thường. Nói cho dễ hiểu thì đây chính là trứng gà ấp dở.
Video đang HOT
“Trứng lưng chừng” có phần lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp vàng nhạt, ăn vào có vị béo béo, một người nước ngoài còn từng nói rằng nó có vị gần như mayonaise. Món này ăn kèm với muối tiêu chanh và một ít rau răm cho dậy vị.
Nhiều người nhầm món trứng này với trứng gà nướng, cũng có lòng đỏ và lòng trắng hoà với nhau, nhưng không đúng. Trứng gà nướng được rút ra ngoài, trộn đều với gia vị rồi bơm lại bên trong. Trứng gà “lưng chừng” hay trứng gà tan thì có sự “tan” tự nhiên do thiếu nhiệt lượng của gà mẹ.
Không ai biết món ăn này bắt nguồn từ đâu, có khi nào, chỉ biết là đến Quy Nhơn thì ai cũng nên thử một lần món trứng với cái tên lạ lùng. Trứng gà ấp dở thực ra có không chỉ ở Quy Nhơn mà ở nhiều nơi trên đất nước, tuy nhiên phổ biến nhất với cái tên “độc đáo” như vậy, thì đúng là chỉ Quy Nhơn mới có.
2 quán 'gà chỉ' ở Quy Nhơn được lòng thực khách
Các quán phục vụ loại gà thả vườn có thịt dai thơm, không bở, chế biến thành nhiều món ngon như hấp hành, chiên mắm, xáo măng...
Quán Hữu Lai
Quán ăn nằm trên "con đường gà chỉ" dọc quốc lộ 1D nối Bình Định và Phú Yên, đoạn đường này thường gọi là đường mới Quy Nhơn - Sông Cầu thuộc phường Ghềnh Ráng, TP Quy Nhơn. Dọc đường có khoảng 20 quán "gà chỉ" khác nhau cho thực khách chọn lựa, đa số đều có không gian sân vườn mát mẻ nhiều cây xanh. Khách ngồi trong chòi tre hoặc bàn ghế dưới lán mái tôn tạo cảm giác dân dã, bình dị.
Hữu Lai là quán "gà chỉ" đầu tiên ở TP Quy Nhơn, có từ khoảng 20 năm trước. Cái tên "gà chỉ" cũng xuất phát từ quán mà ra do chủ thả gà trong vườn, khi khách đến thì lùa gà vào chuồng, khách thấy ưng con gà nào thì sẽ chỉ chủ bắt làm thịt. Nhưng hiện nay, cách làm đó đã không còn phù hợp do lượng khách ngày càng đông, tuy nhiên chất lượng món ăn được nhận xét vẫn không thay đổi.
Bên cạnh cách làm gà ngon, nước chấm gà ở quán Hữu Lai cũng được lòng thực khách gần xa. Ảnh: Tâm Linh
Gà ở quán được mua ở thị xã Sông Cầu (Phú Yên), nuôi thả vườn ăn thóc, cám, rau, côn trùng tự nhiên nên có thịt dai, thơm, không bở như gà công nghiệp. Mỗi con gà nặng 1,4-1,8 kg, có giá khoảng 330.000 đồng/kg. Khách đến quán thường gọi các món gà luộc, hấp hành, nướng là phổ biến nhất, bên cạnh bóp gỏi, kho mắm, chiên mắm, xào sả ớt, nấu cháo... Bộ gia vị tại quán gồm muối tiêu chanh, muối hột ớt chanh, muối ớt đỏ, sốt mặn ngọt.
Quán Gà chỉ Bốn mùa
Quán nép mình trong một khu vườn rộng, bên dưới những gốc cây si lớn, có không gian mát mẻ, yên tĩnh trên quốc lộ 1D. Trong quán là những căn chòi tre có sạp cho khách ngồi bệt hoặc mắc võng. Khách đến quán được nhân viên gợi ý các món ăn phù hợp dựa trên số lượng khách và sở thích. Mỗi con gà có giá khoảng 350.000 đồng, bữa ăn cho 6-7 người dao động khoảng 1 triệu đồng, đã bao gồm phần nước giải khát và món ăn kèm.
Bữa ăn ở quán Gà chỉ Bốn Mùa với 2 con gà làm món hấp hành và chiên nước mắm, lòng gà xào ăn chung với xôi. Ảnh: @nothingtoeat/Instagram
Thông thường khách sẽ gọi 1-2 con gà rồi chia ra nấu nhiều món khác nhau, chủ yếu gà kho sả ăn với cơm trắng, gà hấp hành, chiên nước mắm, gà nấu cháo, miến. Riêng lòng gà được chế biến ăn cùng xôi chiên hoặc nấu canh lá giang. Món đặc biệt tại quán thường được chủ giới thiệu là thịt gà kho mắm ruốc.
Gà tại quán có thịt chắc, thơm ngọt, không nhiều mỡ nên chế biến các món đều ngon. Gà hấp hành có thịt mềm chấm cùng muối tiêu chanh, hay gà kho sả ớt cay nồng ăn cùng cơm trắng lá dứa nấu trong nồi gang thơm lừng. Trước khi thưởng thức món chính, quán còn phục vụ trứng cút lộn và đĩa cà xanh sống cắt miếng ăn kèm mắm ruốc xào thịt ba chỉ khai vị.
Cũng như những hàng quán "gà chỉ" khác, Bốn Mùa quán mở cửa 9h-17h hằng ngày, nơi này có chỗ đậu xe máy cũng như các đoàn khách đi ôtô nhỏ.
Độc đáo con đường "gà chỉ" Quốc lộ 1D (hay còn gọi là đường Quy Nhơn - Sông Cầu) nối liền 2 tỉnh Bình Định - Phú Yên không chỉ nổi tiếng bởi những điểm du lịch thơ mộng bên bờ biển, mà còn là tuyến đường thu hút thực khách với hàng chục quán ăn cùng mang tên "gà chỉ". Món gà chỉ ở Quy Nhơn bắt đầu...
