Quán hủ tíu Mỹ Tho 7 thập kỷ tại Sài Gòn
Suốt 70 năm qua, tô hủ tíu Thanh Xuân đậm đà vị Mỹ Tho vẫn thu hút thực khách sành ăn ở Sài Gòn nhờ nước lèo thơm ngọt tự nhiên.
Nằm trên đường Tôn Thất Thiệp, giữa trung tâm quận 1, hủ tíu Mỹ Tho Thanh Xuân không gây chú ý người đi đường bởi sự hoành tráng của bảng hiệu, của đèn chiếu, bởi quán khá nhỏ, gian bếp chính chỉ là chiếc kệ xinh xinh, bàn ghế đặt trước vỉa hè. Tuy nhiên, điều khiến khách vãng lai phải lập tức dừng lại căng mũi hít, đó chính là mùi thơm tỏa ra từ nồi nước lèo.
Tô hủ tíu Mỹ Tho hút khách 70 năm tại Sài Gòn. Ảnh: Mr. True
Lập quán là một người đàn ông quê quán ở Mỹ Tho, ngay sau khi rời quê lên Sài Gòn lập nghiệp vào năm 1946, vốn có năng khiếu nấu ăn, ông quyết định mở quán bán hủ tíu giữa trung tâm đông đúc nhất của Sài Gòn thời bấy giờ. Không hàng quán, chỉ một chiếc xe đẩy, hủ tíu Mỹ Tho nhanh chóng chiếm được cảm tình nhiều người.
T.uổi già sức yếu, nhưng thấy nghề mình có thể đủ nuôi sống gia đình, chủ xe hủ tíu truyền nghề lại cho con gái, cô con gái sau đó tiếp tục truyền lại cho con mình. Tính đến nay, hủ tíu Thanh Xuân đã có đến 4 thế hệ đứng bán. Khách đến ăn hủ tíu thế hệ đầu giờ có người đã gần 90 t.uổi, nhiều người qua đời, nhiều gia đình ăn hủ tiếu Mỹ Tho từ đời ông đến đời cháu và hầu hết đều khen ngon.
Hủ tíu khô Mỹ Tho và món sốt đặc biệt. Ảnh: Mr. True
Video đang HOT
Không giống hủ tíu Sài Gòn chỉ có thịt heo, xương heo, hủ tíu Mỹ Tho gần giống với hủ tíu Nam Vang nhưng khác hơn cái vị. Hầm từ xương heo và một số loại củ theo công thức gia truyền, nước lèo hủ tíu Mỹ Tho có màu vàng nhạt, luôn tỏa mùi thơm và vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần húp một muỗng là có thể cảm nhận được sự cân vị, không quá ngọt, không quá mặn.
Không dùng sợi hủ tíu mềm theo kiểu người Hoa, cũng không sử dụng loại sợi hủ tíu quá dài và dai, sợi hủ tíu Mỹ Tho hơi đục, hơi dễ vỡ nhưng khi nhai, người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tinh bột. Khi đến quán, người ăn có quyền yêu cầu hủ tíu nước hoặc hủ tíu khô.
Bếp của quán “tá túc” tại một con hẻm nhỏ. Ảnh: Mr. True
Vẫn sợi hủ tíu được trụng mềm cho vào tô, xếp lên trên là xá xíu heo, tôm, gan heo, tim heo, thịt cua, nếu khách ăn nước, chủ quán sẽ chan nước lèo và sốt thịt bằm vào. Riêng hủ tíu khô, nước lèo được để riêng, phần hủ tíu trong tô sẽ được chế loại sốt “gia truyền” rồi trộn đều lên.
Mỗi người một sở thích, người ăn hủ tíu nước cảm thấy thích bởi vị ngọt của nước lèo hòa cùng những thứ còn lại, song với một số người khác, hủ tíu khô trộn với loại sốt đặc biệt từ xứ Mỹ Tho có hương vị đậm đà hơn, vừa ăn vừa có chén nước lèo để húp, khát nước thì gọi thêm ly trà đá hoặc chai nước sâm.
Quán không có máy lạnh, bàn ghế kê ngoài trời, thế nhưng hủ tíu Mỹ Tho thuộc hàng lão làng Sài Gòn vẫn luôn thu hút khách đến ăn kể cả ngày mưa lẫn ngày nắng nóng. Không chỉ ăn tại chỗ, nhiều khách quen còn mua mang về nhà dùng.
Súp nui đơn giản mà ngon
Nui mềm kết hợp với nước dùng thanh ngọt tạo nên món ăn ngon mà bạn có thể dùng vào thời điểm nào trong ngày cũng thích hợp.Vào bếp làm ngay nhé,
Nguyên liệu:
- 1 gói nui 300 g.
- 300 g sườn non hay xương heo
- 1 củ hành tây
- 1 ít tôm khô, vài con tôm tươi loại to bằng ngón tay
- 200 g thịt xá xíu
- Nấm rơm (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
- Vài nhánh hành lá, ít hành phi, tiêu, hạt nêm, ngò
Cách làm:
- Sườn non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất dơ. Nấm rửa sạch. Hành tây bóc vỏ rửa sạch. Gừng cạo sơ vỏ. Tôm khô rửa sạch và ngâm nước sôi khoảng 10 phút.
- Cho gừng, hành tây, sườn vào nồi cùng với nước lọc. Thêm 1 thìa canh muối và 1 ít đường thốt nốt. Đun sôi, nhớ canh hớt bọt để nước dùng được trong. Đun khoảng 30 phút cho tôm khô vào.
- Đun sôi 1 nồi nước khác, cho nui vào luộc chín, vớt ra xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Tôm tươi bóc vỏ, lấy chỉ lưng, rửa sạch rồi luộc chín.
- Nồi nước dùng ầm khoảng 1 tiếng và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó cho tất cả nấm vào.
- Cho nui vào bát, thái vài lát thịt xá xíu, tôm và rắt hành ngò lên tô. Chan nước lèo ngập mặt, nếu thích cay thì có thể cho ít ớt trái hoặc ớt sate rồi dùng nóng.
Chả cua chiên kiểu mỹ – Đổi gió cho gia đình Món chả cua chiên kiểu mỹ chính là món chúng tôi giới thiệu với bạn ngày hôm nay. Với công thức mới lạ và dễ thực hiện thì món ăn này sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Cùng chúng tôi thực hiện nó nhé! Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả cua chiên kiểu mỹ Đây là khẩu phần cho...