Quán cháo sườn bán giờ ‘thiêng’ nhưng lúc nào cũng đông khách
Nếu là một “cú đêm” hay đói muộn thì hãy đến thưởng thức món cháo sườn thơm ngon, hấp dẫn tại quán Bà Hào này nhé!
Nếu để ý, bạn sẽ thấy rằng ẩm thực Sài Gòn dường như không bao giờ ngủ. Bởi, từ sáng sớm cho đến tận khuya muộn bạn đều có thể tìm được một quán xá, nhà hàng để dừng chân. Và ăn khuya dường là một thói quen của nhiều người Sài Gòn.
Địa chỉ cháo khuya nổi tiếng ở quận 1 này chắc chắn sẽ là gợi ý hợp lý cho những chiếc bao tử hay thèm ăn muộn.
Ảnh: Ngân Phạm
Không phải cháo lòng hay cháo gà quen thuộc, quán cháo sườn Bà Hào lại mang đến hương vị đặc trưng của miền Bắc. Có lẽ vì ở Sài Gòn không có nhiều nơi phục vụ món ăn này và với tuổi đời hơn nửa thế kỉ đã giúp hàng cháo này nổi tiếng với nhiều người. Bên cạnh đó, thời gian bán rất “linh”, từ chiều đến tận sáng hôm sau, cũng là điều làm thực khách ấn tượng.
Bà Hào là người gốc ở Thái Bình, di cư vào Nam từ khi lấy chồng đến nay cũng được hơn 50 năm. Cơ duyên của bà với quán cháo là nhờ việc nối nghiệp từ mẹ chồng. Tuy nhiên, nhờ sự chăm chút, cải tiến hương vị mà từ gánh cháo nhỏ ban đầu bà đã mở rộng thành hàng cháo lúc nào cũng nườm nượp khách.
Video đang HOT
Nằm trong hẻm 109 Trần Khắc Chân, cứ mỗi khi chập tối là người ta lại ngửi thấy mùi thơm của nồi cháo lan tỏa khắp nơi. Mỗi ngày, bà Hào dành nhiều thời gian để chuẩn bị nguyên liệu nấu nướng thật kĩ. Bí quyết để món ăn ở đây gây thương nhớ là cách nấu được giữ nguyên theo truyền thống. Hạt gạo phải là loại xay nhỏ, sau đó ninh nhừ cùng xương, sườn để tạo độ ngọt tự nhiên. Bởi thế mà thành quả sau 2 tiếng nung nấu là phần cháo sánh nhuyễn, hạt gạo bung đều và vị ngọt rất thanh.
Nếu những nơi khác, cháo chỉ ăn kèm sườn và quẫy thì ở hàng Bà Hào lại khiến người ta băn khoăn khi có hơn 10 lựa chọn. Cơ bản thì có bao tử, trứng bắc thảo, đồ lòng, còn “sang chảnh” hơn là hải sản, da heo… Mỗi món một hương vị góp phần tôn lên giúp của tô cháo mộc mạc thêm phần đặc sắc. Và cũng nhờ thế mà đáp ứng được mọi khẩu vị.
Ảnh: @pe0z
Trong đêm tối se lạnh, bát cháo nóng hổi, hương thơm cay the của gừng, tiêu, ớt nhè nhẹ chiếm lấy khứu giác. Múc muỗng cháo sánh mịn, sền sệt, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh tự nhiên đầy lôi cuốn.
Mỗi món ăn kèm mang đến một hương vị riêng. Ai muốn béo thơm thì nhớ gọi trứng bắc thảo hay cho trứng gà vào khuấy đều. Hải sản ngọt tươi hay miếng đồ lòng giòn sật cũng là gợi ý hay. Còn nếu bạn thích nguyên vị thì chỉ cần thưởng thức cùng sườn mềm nhừ và kèm đĩa quẩy chiên.
Đa phần thực khách đánh giá cao về chất lượng món ăn ở quán Bà Hào. Sườn sụn hay sụn xương mềm vừa, hải sản thì tươi ngon dày thịt. Tuy nhiên đôi lúc do quá lửa nên cháo có mùi khói làm giảm độ thơm ngon của món. Nhưng nhìn chung, nếu đang cần tìm một quán cháo khuya để sưởi ấm bụng đói vào lúc đêm muộn thì hàng Bà Hào là nơi bạn không nên bỏ lỡ.
.Theo Phunuonline
Quán cháo sườn "không ngủ" gần nửa thế kỷ
Dọn hàng bán từ 17 giờ đến tận 9 giờ hôm sau, quán cháo sườn bà Hào được nhiều người ví là quán "không ngủ"
TP HCM không thiếu hàng cháo, từ cháo lòng đến cháo gà, cháo má heo, cháo vịt... Nhưng cháo sườn thì ít hơn, kiếm được một quán cháo lâu năm chỉ đếm trên đầu ngón tay. Có lẽ vì vậy mà quán chào sườn gần nửa thế kỷ của bà Hào (109/15 Trần Khắc Chân, phường Tân Định, quận 1, TP HCM) luôn nườm nượp khách.
Bà Nguyễn Thị Hào (67 tuổi) là người Thái Bình, lấy chồng rồi vào Nam. Mẹ chồng bà Hào bán cháo rồi truyền nghề lại cho bà. Những ngày đầu học việc, bà bị mẹ chồng chê vụng về. Ấy vậy mà chẳng lâu sau đó, gánh cháo của bà Hào được nhiều người tìm đến. Chỉ trong 2 giờ, bà đã bán cạn sạch 2 nồi cháo lớn. "Chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng thì lâu, chứ gánh ra bán một vòng là hết sạch. Cực thì có cực, mà cứ khách khen là mình vui và hết mệt liền!" - bà Hào tâm sự.
Sau nhiều năm, bà Hào có nhiều khách quen, nhiều người "kết" món cháo của bà tìm đến tận nhà nên bà mở quán luôn. Quán có vỏn vẹn gần chục bộ bàn ghế nhựa bày sát lề đường, 7 nhân viên (vừa người nhà vừa người làm thuê) thay phiên nhau chạy bàn, múc cháo, giữ xe. Thế là cứ nhá nhem tối, con hẻm 109 Trần Khắc Chân lại nhộn nhịp.
Bán cháo từ cái thời còn 5 xu một bát, sau gần nửa thế kỷ, trải qua nhiều giai đoạn đổi thay, bát cháo bà Hào có giá 30.000 đồng và được khen ngợi là xứng đáng đồng tiền.
Vẫn giữ nguyên hương vị quê Bắc, bát cháo của quán bà Hào nóng hổi, sền sệt cùng với hành, ớt, gừng... hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời. Thời gian đầu, quán chỉ bán đúng món cháo sườn ăn kèm với xíu mại. Bây giờ, thực đơn đã có hơn 10 món: bao tử, gan, phèo, trứng bắc thảo, mực, da heo.
Món ăn còn được phục vụ kèm với quẩy cho khách có nhu cầu. Đặc biệt, quẩy sau khi chiên sẽ được nướng lại nên rất giòn và ít dầu hơn bình thường. Ăn kèm với nước mắm ớt rất lạ miệng.
Chia sẻ về bí kíp của mình, bà Hào cho biết: "Cháo từ gạo xay với nước xương, sườn, ninh 2-3 giờ mới ra được món cháo nhừ tơi, bung hạt, nêm nếm cũng bằng gia vị, nước mắm chứ tuyệt không bỏ đường".
Từng chi tiết ở quán cũng tạo thiện cảm cho mọi người xung quanh. Tờ giấy nhỏ, dán tại quán với dòng chữ "xin quý khách vui lòng giữ yên lặng để hàng xóm nghỉ ngơi" khiến nhiều người thấy thú vị. Và rồi chẳng ai bảo ai, dù dở câu chuyện đâu đó thì khi ghé quán vào đêm khuya hay rạng sáng, họ cũng chỉ chào nhau, rồi hòa vào không gian yên tĩnh, ung dung thưởng thức bát cháo nóng.
Gần nửa thế kỷ gắn với nghề, bà Hào không còn nhanh nhẹn như trước, thêm vào đó là những căn bệnh tuổi già. Gánh cháo sườn dần chuyển giao cho người con dâu phụ trách nấu. Một thế hệ nữa lại nối nghề, vẫn địa điểm đó, vẫn hương vị đó. Cháo sườn bà Hào vẫn chưa bao giờ làm thực khách thất vọng.
Theo NLD,vn
Ấm lòng món bánh hỏi cháo lòng Bình Định Quê mẹ tôi kỳ lạ lắm, có nhiều món ăn nhưng món nào cũng gắn liền với nền nông nghiệp lúa nước. Món bánh hỏi cháo lòng là một món tiêu biểu vậy. Mới nghĩ thôi cũng khiến tôi thèm thuồng cái món ăn dân dã mà thơm ngon quá đỗi. Bánh hỏi cháo lòng ăn kèm rau sống và nước mắm chua...