Phở xào, món sinh ra cho riêng những chiều tối se trời của Hà Nội, ăn ở 2 quán này là nổi tiếng nhất
Đĩa phở xào với những sợi bánh phở mềm quyện cùng bò xào vừa tới giòn ngọt quả là món tuyệt vời nhất trong những buổi chiều tối se lạnh.
Nói đến món ngon cũng như sự đa dạng của ẩm thực Hà Nội thì rõ ràng nói mãi chẳng hết chuyện. Dù các quán xá bây giờ đa phần mở quanh năm, nhiều quán bán cả ngày, nhưng dù vậy, có những món ăn chỉ ngon nhất khi ăn đúng thời điểm. Nghĩa là đúng khung giờ, đúng mùa vụ. Chẳng hạn phở ngon nhất là vào buổi sáng, bánh đúc nóng là riêng dành cho buổi chiều đông, còn phở xào, nhất định nên ăn vào cữ chiều tối mùa Hà Nội bắt đầu se lạnh.
Khác với phở nước coi trọng cái thanh của nước dùng, phở xào ngon phải có sự hài hòa giữa bánh phở, rau và thịt. Bánh phở xào sao cho thấm vị mà không nát. Thịt, rau đậm đà, mềm những vẫn có độ giòn, và đặc biệt không thể thiếu nước sốt. Thứ nước sốt sánh vừa đủ để thấm vào bánh phở, rau, thịt, nhưng cũng không được quá ngấy. Đi kèm là bát nước chấm nêm nếm cho vừa.
borabora_pijika
Thường phở xào dẫu ngon cũng khiến người ta đôi phần ái ngại vì ngán dầu mỡ, nhưng vào chiều se trời, thưởng thức đĩa phở xào vừa tới, đúng độ, miếng ngon như được nhân gấp đôi, gấp ba. Và hơn thế nữa nó chính là khoảnh khắc khó quên của ẩm thực đường phố. Ở Hà Nội, không nhiều nơi bán phở xào, trong đó nổi bật nhất phải kể đến phở xào Hàng Buồm và phở xào Bát Đàn.
Phở xào Bát Đàn
Bát Đàn có tới 2 hàng phở xào, nhưng quán Phú Mỹ có phần được đánh giá cao hơn. Quán nhỏ nhưng lúc nào cũng tấp nập khách đến ăn. Đặc điểm của phở xào Phú Mỹ là phở xào bột đao với lớp sốt bột đao sánh bám đều trên thịt bò và rau xào. Thêm vào đó, bánh phở xào khéo nên rất dễ để ngấm nước sốt đều mà không bị cảm giác nát.
islmbp
Video đang HOT
Phở xào Phú Mỹ ghi điểm bởi sự đầy đặn, cả lượng phở cho đến rau, thịt đều nhiều đủ để ăn no. Thứ nước sốt ở phở xào Phú Mỹ không hẳn ai cũng thích, nhưng những người hợp giọng lại cho rằng thứ nước sốt đậm đà, vừa vị như ở đây lại là điểm cộng. Ngoài ra mỗi đĩa phở xào sẽ được phục vụ cùng với 1 bát nước chấm kiểu nước mắm pha chua ngọt để chấm thêm.
bkfoodiedude
Ngoài phở xào bò, quán này còn thêm phở xào tim cật, thêm nữa có cả bò xào, tim cật xào để lai rai thêm. Giá cả phở xào ở đây trung bình từ 65 ngàn/phần. Phở xào Phú Mỹ bán chia làm 2 buổi sáng, tối. Sáng bán từ khoảng 7 giờ đến 1 giờ, chiều bán từ 18 giờ đến 21 giờ. Thêm nữa, quán này bán có số lượng nhất định nên có những ngày hết hàng rất nhanh.
yoojin.oh0127
Phở xào Hàng Buồm
Phở xào Hàng Buồm hay còn gọi là phở xào Thanh Béo tuy chỉ là quán vỉa hè nhưng lại là một trong những địa chỉ ăn tối vô cùng đông khách ở Hà Nội. Điểm đặc biệt của phở xào Hàng Buồm là phần thịt ở quán hoàn toàn là bò bắp, thêm nữa chủ quán lại có kĩ năng và bí quyết riêng nên ăn vừa giòn, vừa ngọt.
kogmeng
Bánh phở của quán trước khi xào sẽ được ướp thêm xì dầu rồi xào to lửa để bánh thấm đều, hơi xém, thơm phức. Bánh phở sau khi xào xong sẽ được đổ ra đĩa, sau đó sẽ được đổ thêm bắp bò xào cải vừa tới lên mặt là hoàn tất. Đĩa phở xào bưng ra chưa ăn đã khiến người ta ứa nước miếng vì mùi thơm nức. Tuy nhiên cũng có người cho là phở ở đây xào hơi nhiều dầu.
trangtit156
Phần bánh phở xào vừa có độ giòn, vừa có độ mềm, thịt, rau chín tới, giữ được cái sần sật nên ăn rất đã miệng. Trong ngày lộng gió, ngồi trên chiếc ghế nhựa con con, ngắm phố phường, nhìn những mẻ thịt, rau xào dẻo như múa từ người bán, chưa ăn đã thấy rộn ràng trong lòng. Phở xào Hàng Buồm cũng có thêm một bát nước chấm, đu đủ với chút rau sống để chống ngấy.
ntth245
Một phần phở xào ở đây trung bình là 60 ngàn. Ngoài ra, quán cũng có phục vụ bắp chần để ăn thêm. Quán bán thường từ 18 giờ đến quá nửa đêm.
Theo Helino
Quầy phở tíu trong ngõ nhỏ ở Hà Nội đông khách suốt 40 năm
Thực khách phải len lỏi qua lối đi chật hẹp của ngõ chợ Đồng Xuân để vào gian hàng bé xíu.
Đi lang thang khắp phố cổ Hà Nội, ăn được đồ ngon là một sự kỳ thú. Thưởng thức được những miếng ngon lâu đời của đất Hà thành, sự kỳ thú đó dường như nhân lên gấp bội.
Với người sống quanh khu phố cổ, phở tíu cô Phương béo là một trong những món được nhớ tới mỗi khi thời tiết hanh khô, người khó chịu muốn ăn thứ gì đó nhanh, mát, chua chua, ngọt ngọt. Phở tíu na ná như hủ tíu nhưng dùng bánh phở tươi, nước sốt nhiều hơn, loãng hơn.
Phở tíu gồm bánh phở, thịt xá xíu trộn với nước sốt, lạc rang, hành phi và rau sống.
Phở tíu Phương béo là quán gia đình đã vài đời bán đồ ăn trong chợ Đồng Xuân. Trước đó, quán cũng bán thêm bún thang nhưng không thành.
Khách hàng có thể đi từ đầu phố Hàng Chiếu vào ngõ chợ Đồng Xuân - nơi được ví là thế giới ẩm thực thu nhỏ giữa lòng Hà Nội, rồi gửi xe ngay đầu ngõ, giá giữ xe hơi đắt. Tuy nhiên, đây vẫn là địa chỉ nên đến, bởi có từ lâu đời, bán món ăn gắn với tên của người làm ra nó.
Lối nhỏ chật chội dẫn vào hàng phở tíu.
Ngõ nhỏ dẫn vào không gian ồn ào, quầy hàng san sát nhau - đặc trưng của ẩm thực Hà Thành. Quán có ghế băng dài chỉ ngồi được vài ba người nên khách thường phải đứng chờ. Dù vậy, quán vẫn biết cách gây ấn tượng bằng loại nước sốt đặc trưng được người chủ nghĩ ra cách làm từ những năm 1970.
Để có nước sốt chan vào bát phở tíu thì có đến 5 cái nồi nhỏ trên bếp và trên mặt bàn. Các loại nước sốt được rưới lên lần lượt, trong bát có bánh phở, rau sống, thịt xá xíu trước khi được rắc hành phi và lạc.
Quan sát bên ngoài, rau của quán nhìn sạch, từ xà lách, rau mùi đến kinh giới, húng Láng. Bánh phở mềm quyện với các loại nước sốt. Trước khi nhai miếng thịt xíu mềm thơm, vị bùi của hành phi và lạc rang giã nhỏ đánh thức các vị giác, mang đến cho người thưởng thức một hương vị rất Hà Nội, cái gì cũng vừa đủ.
Thời gian qua đi, nhiều thứ quà buộc phải biến tấu để tồn tại, người kế nghiệp trẻ hơn nhưng công thức ướp xá xíu, phi hành, canh lửa, làm sốt, pha gia vị... ở đây vẫn giữ nguyên bản.
Chẳng thế mà bao nhiêu người "học mót" làm theo đều thất bại. Để bây giờ, nhiều người muốn ăn bát phở tíu "chuẩn vùng, tròn vị" chỉ tìm đến ngõ chợ Đồng Xuân. "Tôi rất hài lòng với lựa chọn của mình, và thường ăn hết sạch phần phở tíu được bày trong bát. Hương vị của món phở tíu tưởng quen mà lạ, như lạ mà quen", một khách lâu năm chia sẻ.
Viet Nguyen
Theo Vnexpress
Không chỉ mận Tam Hoa, đặc sản này của Bắc Hà cũng khiến người ta thương nhớ dài lâu Trông không khí se lạnh của vùng cao, bát phở Bắc Hà với sợi phở hồng tím đặc trưng và những gia giảm đặc biệt thực sự khiến người ta khó quên. Có một người bạn, nhân lúc nói chuyện phở đã xuýt xoa với tôi rằng "Phở bò thì không nói, chứ phở gà thì phở gà Bắc Hà ngon đứt Hà...