Phở sắn xào thập cẩm
phở xào chay cũng đủ vị thơm ngon hấp dẫn bởi sự kết hợp từ vị ngọt của nấm, giòn giòn của tàu hủ ky hòa quyện cùng vị chua chua của nước xốt- ngon lạ khó cưỡng.
Nguyên liệu
2 miếng (khoảng 30g) phở sắn khô, 100g nấm rơm búp, 50g nấm hương khô ngâm nở, 1 lá to tàu hủ ky, 250ml nước dùng chay, 1/2 củ hành tây tím, 2 cây hành boa rô, 40g/loại ớt Đà Lạt đỏ, vàng, 50g/loại đậu Hà Lan trái, cà rốt, bắp non, cà chua bi. Gia vị: bột năng, dầu mè, dầu ăn, ngò rí, ớt, tiêu, đường, nước tương, giấm gạo lên men, hạt nêm.
Thực hiện
- Phở sắn khô bẻ làm 4. Tàu hủ ky lau sạch. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng.
- Nấm rơm, nấm hương cắt đôi. Hành tây cắt múi cau. Hành boa rô cắt lát. Ớt Đà Lạt cắt sợi.
Video đang HOT
- Trụng rau củ: Đun nước sôi, cho cà rốt, bắp non, đậu Hà Lan vào trụng sơ, vớt ra để ráo.
- Pha xốt xào: Gồm 250ml nước dùng, 1 muỗng canh hạt nêm, 3/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh giấm gạo lên men và 2 muỗng canh nước tương.
- Chiên: Bắc chảo dầu nóng, cho phở sắn vào chiên nở giòn, vớt ra để ráo dầu. Tiếp theo cho tàu hủ ky vào chiên vàng giòn, để ráo dầu.
- Xào: Phi thơm hành boa rô, cho nấm vào xào nhanh rồi thêm phần rau củ đã trụng vào, nêm xốt xào vào đảo đều, xào lửa lớn cho rau củ chín tới rồi thêm hành tây, ớt Đà Lạt và cà chua bi vào xóc đều, thêm 1 muỗng cà phê nước bột năng để nước xốt có độ sánh nhẹ, cuối cùng nêm vào 1 muỗng cà phê dầu mè xóc đều rồi tắt lửa.
- Đổ rau củ xào ra dĩa sâu lòng, bày ngò rí và ớt lên trên, rắc tiêu và tàu hủ ky trên cùng, sau đó xếp phở sắn xung quanh. Dùng kèm với nước tương và ớt cắt lát. Trước khi ăn trộn đều.
Mách nhỏ
- Chiên phở sắn và tàu hủ ky với lửa vừa để nở đều và giòn xốp.
- Cho bột năng vào sau cùng để canh được độ sánh của xốt theo ý muốn.
- Sơ chế nấm rơm bằng cách ngâm nước vo gạo giúp nấm sạch và trắng.
Tôm chiên cánh bướm
Tôm chiên cánh bướm với tôm vàng giòn và khá bắt mắt.
Nguyên liệu
200g tôm sú hấp đông lạnh lớn, 50g bông thiên lý, 8 trái bắp non nhỏ, 30g húng quế, 1 muỗng canh mè rang. Gia vị: dầu ăn, nước cốt chanh, muối, soda, ớt bột paprika, bột chiên giòn, xốt mayonnaise.
Thực hiện
- Tôm sú rã đông, vắt ráo, chẻ lưng xòe ra. Bông thiên lý rửa sạch, để nguyên chùm. Bắp non rửa sạch, để ráo. Húng quế ngắt lấy ngọn.
- Pha bột chiên giòn: Pha 1 gói bột chiên giòn với 160ml nước thành hỗn hợp sánh sệt, thêm vào 1/4 muỗng cà phê ớt bột paprika. Pha xốt mayonnaise: hòa tan 1/2 muỗng cà phê muối với 1 muỗng canh nước cốt chanh.
Cho 3 muỗng canh xốt Mayonnaise vào chén, cho từ 1 muỗng canh nước cốt chanh đã pha muối, 2 muỗng canh nước soda, khuấy đều, cho xốt ra chén, cho mè rang vào, rắc ớt bột lên trên. Chú ý cho nước cốt chanh và soda vào từ từ và khuấy thì xốt sẽ nhanh hòa quyện.
- Chiên: Đun nóng dầu, lần lượt nhúng tôm, bông thiên lý, bắp non và ngọn húng quế qua hỗn hợp bột chiên giòn đã pha rồi cho vào chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Xếp tôm và các loại rau củ chiên ra dĩa, xếp ít cà chua bi bên cạnh, khi ăn chấm tôm và rau củ với xốt mayonnaise pha.
Mách nhỏ
- Chẻ lưng tôm để tôm xòe ra như cánh bướm sẽ đẹp hơn, để tôm được giòn.
- Khi pha xốt, cho xốt mayonnaise vào chén trước rồi mới cho các gia vị lỏng vào thì xốt sẽ sánh mịn hơn.
Gà kho nấm "Nâng cấp" món gà kho với nguyên liệu khác như nấm đông cô, bắp non, cà rốt giúp tăng hương vị bữa cơm nhà, càng ăn càng thèm! Nguyên liệu 1 má đùi gà, 3 tai nấm đông cô khô, 5 tai nấm đông cô tươi, 4 trái bắp non, 40g cà rốt, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng canh gừng...