Phó giáo sư nghiên cứu phòng chống tiểu đường, béo phì

Mai Thị Diễm15:25 08/06/2018

Trở thành một trong 2 nhà khoa học đoạt giải thưởng chính của giải Tạ Quang Bửu , PGS-TS Phạm Văn Hùng được tiếp thêm động lực để tiếp tục thực hiện các công trình nghiên cứu có tính ứng dụng cao.

PGS-TS Phạm Văn Hùng trong phòng thí nghiệm – P.H

Giải thưởng Tạ Quang Bửu 2018 (thuộc Quỹ phát triển khoa học và công nghệ quốc gia) công bố giải thưởng chính thuộc về 2 nhà khoa học, trong đó có PGS-TS Phạm Văn Hùng, Trường ĐH Quốc tế TP.HCM. Công trình khoa học giúp tiến sĩ Hùng đoạt giải có tên “Nghiên cứu cơ chế hình thành dạng tinh bột không bị thủy phân ứng dụng trong phòng chống các bệnh tiểu đường và béo phì”, là một trong những sản phẩm của đề tài nghiên cứu cơ bản thuộc chuyên ngành sinh học nông nghiệp do Quỹ phát triển khoa học và công nghệ VN tài trợ giai đoạn 2013 – 2015.

Trong công trình này, tiến sĩ Hùng và các cộng sự đã tiến hành nghiên cứu về mối liên quan giữa cấu trúc phân tử của tinh bột gạo và khả năng tiêu hóa in vitro và khả năng sinh đường in vivo, nhằm tìm ra cơ chế kháng lại sự thủy phân của tinh bột đối với hệ enzyme tiêu hóa trong cơ thể người.

“Để hạn chế khả năng sinh đường của các loại tinh bột gạo, nhóm đã sử dụng phương pháp biến đổi vật lý để tạo ra loại tinh bột có chỉ số đường huyết (Glycaemic index) ở mức trung bình và thấp. Đây là tiền đề cho các nghiên cứu ứng dụng trong sản xuất các sản ph ẩm thực phẩm sinh đường thấp sử dụng cho các bệnh nhân béo phì, tiểu đường và người ăn kiêng”, tiến sĩ Hùng cho biết.

Các kết quả của công trình có ý nghĩa cả về mặt khoa học cơ bản và ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực công nghệ sinh học, khoa học dinh dưỡng, công nghệ thực phẩm và chuyên ngành hóa hữu cơ. Công trình đã được đánh giá cao khi được chấp nhận đăng trên tạp chí Food Chemistry, xếp hạng 9/273 tạp chí chuyên ngành và đã được trích dẫn 30 lần trong giai đoạn 2016 – 2017.

Tiến sĩ Phạm Văn Hùng tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Bách khoa Hà Nội khóa 93 – 98. Khi chuẩn bị làm đồ án tốt nghiệp thì ông được PGS-TS Mai Văn Lề đề xuất hướng nghiên cứu về biến tính các loại tinh bột củ. Nhận thấy hướng nghiên cứu này có tính ứng dụng trong đời sống rất cao nên tiến sĩ Hùng đã đồng ý. Sau khi tốt nghiệp thạc sĩ, anh Hùng được nhận học bổng của Chính phủ VN đi học tiến sĩ năm 2002 tại Nhật, với hướng nghiên cứu sản xuất các sản phẩm sinh đường thấp dùng cho các bệnh nhân tiểu đường, béo phì và người ăn kiêng. Tiến sĩ Hùng tiếp tục làm nghiên cứu sinh sau tiến sĩ ở Nhật 2 năm và ở Canada 1 năm trước khi về công tác tại Trường ĐH Quốc tế TP.HCM. Hiện anh là Trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Công nghệ sinh học.

“Ở các nước thì ngành công nghiệp thực phẩm đều được chú trọng phát triển. Các trường ĐH lớn trên thế giới đều có ngành công nghệ thực phẩm và dinh dưỡng. Các vấn đề nghiên cứu về thực phẩm và dinh dưỡng cũng rất quan trọng và luôn luôn mới. Đặc biệt VN là nước có các sản phẩm nông nghiệp phong phú. Vì thế mình đã chọn lĩnh vực sinh học nông nghiệp này để phát triển nghiên cứu”, tiến sĩ Hùng chia sẻ.

Nói về niềm vui được nhận giải thưởng, vị phó giáo sư trẻ cho rằng: “Khi công trình nghiên cứu của bản thân và nhóm được công nhận, tôi cảm thấy rất hạnh phúc và tự hào. Hạnh phúc vì được nghiên cứu, cống hiến cho xã hội những thành quả có ích”.

Đến nay, tiến sĩ Phạm Văn Hùng đã công bố hơn 40 bài báo quốc tế thuộc danh mục ISI, hơn 30 bài báo trong nước và quốc tế khác, là tác giả 1 cuốn sách và 2 chương sách quốc tế. Các bài báo của tiến sĩ Hùng và nhóm nghiên cứu đã được các tác giả khác trích dẫn gần 2.000 lần. Hệ số H-index (thể hiện mức độ ảnh hưởng tích lũy của một nhà khoa học) của tiến sĩ Hùng là 22.

Theo thanhnien.vn

Video đang HOT

Nếu có 6 thói quen ăn tối này, sớm muộn gì bạn cũng phải đối mặt với hàng loạt tác hại đáng sợ

Theo nghiên cứu của các chuyên gia rất nhiều bệnh tật đều bắt nguồn từ thói quen ăn uống không tốt vào buổi tối.

Những thói quen ăn tối gây hại

1. Ăn quá no

- Béo phì: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, những người béo phì đều có điểm chung là thường xuyên ăn tối quá nhiều rồi đi ngủ ngay. Điều này khiến năng lượng không được tiêu thụ hết, tích tụ lại dưới dạng mỡ lâu dần dẫn đến thừa cân, béo phì.

- Tăng nguy cơ ung thư trực tràng: Nếu trong bữa tối, bạn tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng... sẽ khiến cơ thể không có đủ thời gian xử lý, gây ra khó tiêu hay trướng bụng. Hơn nữa, phần thức ăn còn tồn đọng dưới tác động của vi khuẩn đường ruột sẽ tạo ra chất độc hại, tăng nguy cơ ung thư trực tràng.

- Bệnh tiểu đường: Duy trì thói quen ăn tối quá no trong thời gian dài sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình sản xuất insulin của cơ thể, từ đó gây ra bệnh tiểu đường.

2. Ăn quá nhanh

- Táo bón: Trong lúc nhai, bộ não sẽ nhận được tín hiệu từ đó ra hiệu cho hệ thống tiêu hóa hoạt động với mức độ phù hợp. Vì thế, nếu bạn có thói quen ăn quá nhanh, không nhai kỹ sẽ làm não bộ đưa ra tín hiệu thiếu chính xác, gây rối loạn tiêu hóa dẫn đến táo bón.

- Tổn thương hệ tiêu hóa: Ăn quá nhanh, không nhai kỹ sẽ làm cho phần lớn các thực phẩm vào dạ dày trong trạng thái thô, khiến hệ tiêu hóa làm việc vất vả hơn. Tình trạng này nếu kéo dài sẽ gây ra những căn bệnh về dạ dày nguy hiểm.

3. Bữa ăn tối có nhiều thịt

So với những người ăn rau vào bữa tối nhiều hơn, những người luôn ăn thịt sẽ có mức độ mỡ trong máu cao hơn từ 3 - 4 lần. Nhất là với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn. Ngoài ra bạn còn bị mất ngủ, cảm giác đầy bụng, khó chịu vì cơ thể phải mất khá nhiều thời gian để tiêu hóa lượng protein cũng như chất béo trong các loại thịt đó.

4. Ăn tối quá muộn

Dùng bữa tối quá muộn là điều không nên, bởi bạn có thể bị sỏi đường tiệt niệu. Theo nhiều nghiên cứu, việc tiểu tiện của cơ thể thường diễn ra sau bữa ăn từ 4 - 5 giờ. Tuy nhiên, vào thời điểm này thì phần lớn mọi người đã chìm sâu vào giấc ngủ nên sẽ không muốn dậy để đi tiểu tiện.

Do đó, nếu ăn tối quá muộn, việc tiểu tiện về đêm sẽ không được thực hiện, dẫn tới tình trạng ứ đọng các chất thải độc hại như oxalat canxi, acid uric... trong thận và niệu đạo. Những chất thải ứ đọng sẽ gây bệnh cho cơ thể, thường thấy nhất là bệnh sỏi thận và sỏi đường tiết liệu.

5. Sử dụng nhiều món ăn cay

Trong quá trình chế biến và nấu các món cho bữa ăn tối, bạn nên hạn chế sử dụng các loại gia vị có tính cay nóng như ớt, tiêu, tỏi. Các loại gia vị này là nguyên nhân hàng đầu đầu khiến dạ dày của bạn bị tổn thương cũng như có thể làm bạn khó ngủ.

Chưa dừng lại ở đó, nếu bạn thường xuyên ăn tối với các món cay thì còn có thể bị nhiệt miệng, viêm họng, viêm phế quản, viêm loét dạ dày, viêm túi mật... Do vậy, cho dù bạn có yêu thích các món ăn được chế biến từ ớt hay được nêm nếm từ loại gia vị này thì cũng nên hạn chế sử dụng chúng vào buổi tối.

6. Ăn thức ăn từ bữa trước

Tái sử dụng thức ăn thừa từ bữa trước bằng cách hâm nóng hoặc nấu lại sẽ khiến bạn có nguy cơ mắc nhiều bệnh. Các nhà khoa học giải thích: Đồ ăn thừa khi được làm nóng sẽ sản sinh ra nhiều nitrit. Khi vào cơ thể, loại chất này sẽ kết hợp với các amin có sẵn trong dạ dày, tạo thành nitrosamines - một tác nhân gây ung thư.

Theo nghiên cứu, chỉ sau 6 giờ bảo quản trong tủ lạnh, thức ăn được làm nóng sẽ có hàm lượng nitrit tăng mạnh. Cụ thể, nitrit trong rau xào sẽ tăng 16%, trong thịt lợn sẽ tăng 70%. Những con số này đã vượt trên mức cảnh báo đối với các chất gây ô nhiễm. Vì vậy, chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo các gia đình chỉ nên bảo quản thức ăn không quá 5 tiếng trong tủ lạnh.

Ăn tối đúng cách như thế nào?

Các bác sĩ chuyên khoa Tiêu hóa cho biết, khoảng thời gian thích hợp nhất dành cho bữa tối là từ 18 giờ đến 19 giờ 30. Dạ dày mỗi người cần ít nhất 4 tiếng để có thể tiêu hóa hết lượng thức ăn chúng ta nạp vào cơ thể. Nếu bạn ăn tối muộn hơn thì các cơ quan tiêu hóa sẽ phải "tăng ca" để hoạt động. Từ đó gây ra tình trạng khó ngủ và dễ dẫn tới các bệnh về tiêu hóa.

Thực đơn lý tưởng nhất cho bữa tối là những món ăn thanh đạm, giàu tryptophan như trứng, đậu phụ, rong biển. Hay các loại rau củ nhiều vitamin B12, vitamin B6 như lúa mì, bắp cải. Theo các nghiên cứu khoa học, vitamin B12 có tác dụng giảm căng thẳng, còn vitamin B6 thì rất có lợi cho giấc ngủ.

Ăn tối đúng cách là chỉ ăn đến khi có cảm giác no rồi dừng lại, không nên ăn tới khi "no căng bụng" vì sẽ gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa sau đó. Thói quen ăn chậm, nhai kĩ cũng rất cần thiết vì nó giúp bạn tránh được nguy cơ nuốt phải các dị vật, bị hóc xương. Các chuyên gia y tế Mỹ khuyên rằng: người bình thường mỗi miếng nên nhai khoảng 20 lần, người cao tuổi và trẻ em nên nhai từ 25 - 50 lần.

Những loại thực phẩm nào nên ăn vào buổi tối?

Buổi tối là thời điểm mà cơ thể ít đốt cháy năng lượng, thậm chí là không tiêu hao gì cả. Vì thế, nếu ăn nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng, đường, đạm, protein thì khiến hệ tiêu hóa phải hoạt động liên tục, dễ gây mất ngủ. Đồng thời lại tích lũy mỡ và đường nên dễ gây tiểu đường và béo phì. Dưới đây là nhóm thực phẩm mọi người nên thường xuyên bổ sung vào bữa ăn tối:

Thực phẩm giàu khoáng chất: Cơm là loại thực phẩm thích hợp nhất cho bữa ăn tối vì giúp tăng cường giấc ngủ. Sau khi ăn cơm khoảng 3 - 4 tiếng, một số chất trong cơm sẽ kích thích não đi vào giấc ngủ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, với những người đang trong giai đoạn ăn kiêng thì nên hạn chế tinh bột.

Thực phẩm chứa Tryptophan: Đó là một số ngũ cốc, rong biển, chuối... Những loại thực phẩm này sẽ giúp bạn có cảm giác nhanh no và no lâu, sau khi vào cơ thể sẽ kích thích bài tiết dịch insulin và nâng cao lượng tryptophan trong não.

Thực phẩm chứa vitamin nhóm B: Những loại thực phẩm giàu vitamin B12 như trứng, sữa bò, gan động vật có thể duy trì sự ổn định của chức năng thần kinh, giảm mệt mỏi, giúp bạn ngủ ngon hơn. Còn một số loại rau chứa vitamin B6 như bắp cải sẽ thúc đẩy quá trình tổng hợp đường huyết và cải thiện giấc ngủ.

Theo www.phunutoday.vn

Những dấu hiệu đang ngầm cảnh báo trái tim của bạn không khỏe Bệnh tim thực sự nguy hiểm và hãy chú ý đến cơ thể bạn để có thể kịp thời phát hiện những dấu hiệu bất thường này. Sức khỏe tim mạch đóng vai trò hết sức quan trọng đối với cơ thể chúng ta. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, có khoảng 610.000 người chết vì các vấn đề...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Hiện trường vụ 3 người trong một nhà bị sát hại ở Đắk Lắk01:14

Bắt khẩn cấp 4 đối tượng YouTuber ẩu đả, gây rối trật tự công cộng03:38

Hơn 2 giờ truy bắt đối tượng sinh năm 1995 sát hại Thiếu tá công an01:08

Vụ 2 anh em làm việc tốt nghi bị đánh dã man ở Bắc Ninh: Camera ghi cảnh trước va chạm01:44

Tập đoàn Chị Em Rọt mới chỉ hoàn tiền cho 6 khách hàng09:04

Người gốc Việt nổ súng ngăn vụ cướp tiệm vàng ở California01:48

Chân dung nghi phạm 22 tuổi ám sát đồng minh của Tổng thống Mỹ Donald Trump03:08

Người trình báo mất 30 cây vàng khi ngủ trên ô tô là 'vua kickboxing Việt Nam'09:55

Thông tin Chính phủ chính thức "điểm mặt" Độ Mixi, nội dung bài viết gây xôn xao02:43

Chủ 'Nha khoa Tuyết Chinh' bị bắt khẩn cấp, đình chỉ lập tức cơ sở hoạt động02:32

Phó Tổng thống Mỹ khiêng quan tài của nhà hoạt động bị ám sát01:40

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

4 nhóm người cần hạn chế ăn cá mè để bảo vệ sức khỏe

09:00:10 15/09/2025

Cá mè mang lại nhiều lợi ích nhưng không phải ai cũng nên tiêu thụ. Tìm hiểu 4 nhóm người không nên ăn cá mè để tránh nguy cơ sức khỏe.

Vai trò của người cao tuổi trong hoạt động phòng, chống tác hại của thuốc lá

08:02:18 15/09/2025

Tuy nhiên, khi tuổi càng cao, sức khỏe giảm sút, những cơn ho xuất hiện nhiều hơn, ông M. nhận thấy rõ những tác hại của thuốc lá đối với sức khỏe nên giảm dần số điếu thuốc mỗi ngày.

Nguy cơ từ chất tạo ngọt nhân tạo với não bộ

07:52:01 15/09/2025

Kết quả cho thấy, những người tiêu thụ nhiều chất tạo ngọt như aspartame và saccharin có mức suy giảm nhận thức nhanh hơn 62% so với nhóm tiêu thụ ít nhất, tương đương với việc "già đi thêm 1,6 năm".

Bánh mì đen có thực sự giúp giảm cân?

07:48:38 15/09/2025

Đối với người mắc tiểu đường type 2, chế độ ăn giảm ngũ cốc tinh chế và ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt, đặc biệt là bánh mì đen nguyên cám, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn nhờ hàm lượng chất xơ cao.

Ăn lòng lợn, nem chua, thanh niên 33 tuổi nhiễm bệnh nguy hiểm

07:46:06 15/09/2025

CDC Hà Nội nhận định thời tiết mưa nắng thất thường cùng việc người dân di chuyển nhiều dịp lễ hội làm nguy cơ bùng phát dịch tăng cao. Đáng chú ý, sốt xuất huyết và tay chân miệng đều có xu hướng gia tăng, đặc biệt khi học sinh quay tr...

Lợi ích bất ngờ từ chanh dây và cách dùng

07:43:26 15/09/2025

Một số nghiên cứu cho thấy, chiết xuất vỏ chanh dây tím có thể làm giảm triệu chứng hen suyễn và thoái hóa khớp gối nhờ đặc tính chống viêm. Tuy nhiên, cần thêm nhiều bằng chứng khoa học để khẳng định tác dụng này.

Căn bệnh không lời cảnh báo 'quật ngã' sức trẻ người Việt

07:06:35 15/09/2025

So với các nước phát triển, tốc độ gia tăng rối loạn mỡ máu ở Việt Nam thậm chí nhanh hơn do quá trình đô thị hóa, chế độ ăn nhiều dầu mỡ, đồ ngọt, lối sống ít vận động và tỷ lệ béo phì ngày càng phổ biến.

Triệu chứng trầm cảm, lo âu ở trẻ và thanh thiếu niên cha mẹ cần nhận biết sớm

06:10:11 15/09/2025

Việc phát hiện và điều trị sớm, kịp thời trầm cảm ở trẻ em và thanh thiếu niên là rất cần thiết, có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe thể chất, tinh thần cũng như sự phát triển toàn diện của trẻ.

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm - 'Lá chắn' bảo vệ sức khỏe người nhiễm HIV

06:09:47 15/09/2025

Dinh dưỡng tốt nghĩa là duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh, cân đối. Điều này không chỉ giúp người nhiễm HIV giữ cân nặng hợp lý, duy trì sức khỏe tổng thể, mà còn hỗ trợ hệ miễn dịch và tăng khả năng hấp thụ thuốc điều trị.

Hà Nội ghi nhận ca nhiễm liên cầu lợn thứ 9 trong năm

06:00:14 15/09/2025

Ngành y tế thành phố cũng triển khai song song phòng chống sốt xuất huyết và bệnh Chikungunya, tăng cường diệt lăng quăng, phun hóa chất, giám sát chỉ số muỗi truyền bệnh và phối hợp với ngành thú y để theo dõi dịch bệnh lây từ động vật...

Cảnh báo số ca mắc sốt xuất huyết gia tăng theo chu kỳ dịch hằng năm

05:51:11 15/09/2025

Dịch sốt xuất huyết đang có xu hướng tăng, ghi nhận một số ổ dịch có nhiều bệnh nhân, diễn biến phức tạp, kết quả giám sát các ổ dịch chỉ số côn trùng ở ngưỡng nguy cơ cao, dự báo số mắc có thể tiếp tục gia tăng theo chu kỳ dịch hàng nă...

Thực phẩm nên ăn để giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng

05:47:56 15/09/2025

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh, một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt, đồng thời hạn chế hoặc tránh thịt đỏ, thịt chế biến và đồ uống có đường có thể giúp giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.