Phở gà

Là một món ăn đặc sắc phổ biến với tất cả người Việt Nam, nổi tiếng trên toàn thế giới, rất ngon và bổ dưỡng.

NGUYÊN LIỆU

Bánh phở:

Xương gà: 1kg

Thịt gà: 600g

Xương heo: 300g

Gừng, hành tím: 50g

Sá sùng: 25g

Đường phèn: 20g

Hành tây: 1/2 củ

Hành boaro: 1 cây

Cần tây: 1/2 cọng

Lá chanh Bắc: 6 lá

Muối hột rang, nước mắm

Tiêu sọ xay, tương ớt

Bắc

Hành lá, ngò gai, chanh, ớt sừng, rễ ngò

Hạt nêm

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Xương gà, xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh. Ướp thịt gà với 1 ít muối, tiêu, bột ngọt AJI-NO-MOTO và nước mắm.

- Nướng sơ qua gừng, hành tím và rễ ngò. Bọc gừng, hành tím, rễ ngò trong 1 miếng vải mùng, buộc lại.

- Cho xương vào nồi với 5 lít nước lạnh, đun sôi rồi giảm lửa, hớt bọt kỹ. Thêm cần tây, boaro, gừng, hành tím, rễ ngò đã nướng. Nấu nhỏ lửa khoảng 2-3h sau đó lọc lấy 3 lít nước dùng.

- Hành lá cắt lấy đầu trắng, trụng qua nước sôi, phần lá cắt nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Ngò gai rửa sạch, để ráo

THỰC HIỆN

- Nấu sôi nước dùng, nêm 2M muối hột, 1M nước mắm, 1m hạt nêm Aji-ngon, 20g đường phèn và 2m bột ngọt AJI-NO-MOTO.

- Thịt gà rửa sạch, cho vào nồi nước dùng luộc chín, vớt ra ngâm vào thau nước đá rồi lọc lấy thịt xé sợi.

CÁCH DÙNG

Khi ăn nhúng bánh phở vào nước nóng, vẩy ráo rồi cho vào tô. Xếp thịt gà, hành lá, hành tây, ngò gai và lá chanh lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào tô phở, dọn kèm nước mắm nguyên chất, ớt cắt lát và chanh, ăn nóng.

MÁCH NHỎ

Nêm muối hột và đường phèn để nước dùng ngọt thanh.