Phở cuốn Hà Nội giữa Sài Gòn
Nằm khép mình trong một căn hộ nhỏ ở chung cư Lê Thị Riêng (quận 10), quán ăn ở đây thu hút đông thực khách với món phở cuốn nổi tiếng của Hà Nội.
Chỉ mới mở cửa vài tháng gần đây, nhưng quán ăn Bếp Nhỏ với món phở cuốn nổi tiếng của Hà Nội nhanh chóng trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều người. Với những người gốc Bắc, họ đến vì muốn thưởng thức món ăn ngon của quê hương, nhưng với những người miền khác, họ đến để thỏa trí tò mò về món ăn lạ miệng này.
Phở cuốn hấp dẫn người ăn bởi sự là miệng và hương vị thơm ngon của nó.
Món ăn rất đơn giản với bánh phở, thịt bò, các loại rau thơm… được cuốn tròn như món gỏi, ăn kèm với chén nước chấm chua ngọt. Đơn giản là thế, nhưng để có món ăn ngon, người đầu bếp phải khéo léo trong việc ướp thịt và pha nước chấm.
Thịt bò sau khi rửa sạch được thái lát mỏng vừa ăn, ướp chung với các loại gia vị, thời gian ướp thịt không quá lâu cũng không quá nhanh, chừng hơn nửa giờ là đủ. Sau đó, thịt bò được cho lên chảo và xào vừa chín tới, không xào quá chín vì làm thịt dai, mất đi vị ngọt.
Video đang HOT
Các nguyên liệu được cho vào bánh phở và cuốn tròn lại như món gỏi cuốn.
Bánh phở dùng để cuốn là loại bánh mỏng, mềm nhưng dai, khi cuốn lên có màu trắng trong không bị rách nát mới là bánh phở ngon. Để cuốn phở rất đơn giản, một miếng bánh phở hình vuông được trải ra đĩa hoặc mâm, cho lên trên các loại rau như xà lách, húng quế, ngò rí… xúc thịt vừa xào xong vào giữa bánh phở, nhẹ nhàng cuốn lại gọn gàng trong lớp bánh phở trắng ngần mềm mượt bên ngoài. Gia vị làm nên món ăn ngon là chén nước chấm được pha chua ngọt và hơi cay.
Phở cuốn sẽ đậm đà, ngon miệng hơn khi ăn kèm chén nước chấm chua cay.
Nhón tay cầm một bánh phở cuốn, chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Cái mềm mịn hơi dẻo của bánh phở, cái đậm đà của thịt bò, vị chua cay của nước chấm hòa cùng hương vị của các loại rau tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng mà ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được.
Khi thưởng thức xong phở cuốn, bạn có thể gọi ly trà chanh, một đặc sản của Hà Nội để thưởng thức.
Nếu muốn thưởng thức món ăn lạ miệng này, bạn có thể ghé đến quán Bếp Nhỏ, 006 lô F chung cư Lê Thị Riêng, đường Nguyễn Giản Thanh, phường 15, quận 10. Quán bán từ 16h đến 21h hàng ngày. Mỗi bánh phở cuốn có giá 5.000 đồng.
Huấn Phan
Theo ngôi sao
Khám phá món cuốn
Món cuốn được chọn là một trong những món ngon của thế giới. Món cuốn không chỉ dễ chế biến, phong phú và hấp dẫn nhờ các loại rau tươi và nước chấm, nó còn cung cấp ít năng lượng nên có thể ăn đổi bữa hoặc ăn vặt nếu thích.
Phở cuốn: Đây là món ăn ở Hà Nội, tuy "sinh sau đẻ muộn" so với phở nước nhưng rất nhanh chóng được ưa chuộng nhờ vị thanh tao, nhẹ nhàng. Thịt thăn bò thái miếng mỏng, ướp hạt nêm, tỏi, dầu hàu, bột ngọt, tiêu để ngấm. Rau xà lách và rau mùi các loại rửa sạch. Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào (nhớ để lửa lớn), thịt vừa chín tới thì nhấc xuống ngay. Trải bánh phở tươi ra, cho rau sống và thịt vào, cuốn c.hặt t.ay. Dùng với nước mắm chua ngọt pha với giấm, tỏi ớt và một ít đu đủ xanh.
Nem tai cuốn miền Bắc: Tai heo rửa nước muối cho sạch rồi luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho trắng và giòn. Tai nguội thái mỏng, nêm ít hạt nêm và bột ngọt trộn cho ngấm. Cho thính, lá chanh thái mỏng, tỏi băm và ớt lát vào trộn đều. Dùng bánh đa cuốn tai, rau sống các loại (nếu có lá sung hoặc lá ổi càng ngon) thành từng cuốn vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt.
Cuốn diếp Huế: Thịt ba rọi rửa sạch, luộc trong nước có pha hạt nêm, vừa chín tới vớt ra dội sơ qua nước lạnh, để ráo thái lát mỏng. Tôm hấp chín, lột vỏ lấy thịt. Cải bẹ xanh cắt bỏ cọng, chỉ lấy lá. Trải lá cải ra, xếp bún, thịt ba rọi, tôm vào rồi cuốn lại, dùng hành lá chần sơ buộc ngang cuốn. Làm nước chấm: phi thơm tỏi, cho thịt và gan lợn xay nhuyễn vào xào chín, sau đó cho sả, hành tím băm nhỏ và tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn, dọn nước chấm nóng mới ngon.
Cuốn thịt nướng Huế: Chọn thịt vai heo để có chút mỡ, khi nướng thịt sẽ không bị khô. Thái mỏng thịt, ướp sả, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và chút dầu ăn. Thịt ngấm gia vị đem nướng vàng. Rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo. Dùng bánh ướt cuốn thịt nướng và rau. Dùng nước chấm tương với thịt và gan heo như cuốn diếp. Nước chấm tương có vị béo bùi của gan làm nên hương vị khá đặc biệt cho món ăn.
Cuốn ram Nha Trang: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi đem chiên vàng. Giò sống thêm ít mỡ cắt hạt lựu, hành tỏi băm và nêm vừa ăn, vo thành từng viên nhỏ rồi dùng xiên tre nướng chín. Chả lụa cắt miếng dài. Chuẩn bị thêm xà lách, rau thơm, khế, chuối chát. Dùng bánh tráng cuốn tất cả lại thành từng cuốn tròn. Khuấy nước mắm đường, bắc lên bếp nấu sôi, đường tan bỏ ít bột bắp vào cho sệt lại, để nguội thêm ớt, chanh và tỏi băm, nêm vị chua ngọt, dùng chấm cuốn.
Bò bía miền Nam: Củ sắn cắt sợi, sau đó đem xào chín, nêm nếm vừa ăn. Lạp xưởng luộc chín cắt lát xéo, mỏng. Trứng chiên tráng mỏng, cắt sợi. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm rồi giã mịn, dùng chảo chấy cho thơm và khô là được. Xà lách và ít rau thơm rửa sạch, vẩy ráo. Bánh tráng ủ mềm rồi trải ra, cho rau, sắn, tôm khô, trứng chiên và sau cùng là lạp xưởng vào, cuộn hai đầu và cuốn tròn. Dùng với tương ngọt pha tương ớt, tỏi băm và cà rốt, củ cải ngâm giấm. Nếu ăn cay thì dùng thêm ớt tươi băm.
Gỏi cuốn miền Nam (ảnh): Thịt ba rọi và tôm rửa sạch. Tôm hấp chín lột bỏ vỏ. Thịt luộc trong nước có pha hạt nêm, thịt chín, vớt ra xả sơ nước lạnh, thịt ráo đem cắt miếng vừa ăn. Xà lách, rau thơm, hẹ lá rửa sạch, vẩy ráo, cắt đôi. Nhúng hoặc ủ mềm bánh tráng, trải bánh ra, cho xà lách, rau thơm các loại, bún, thịt, tôm và vài cọng hẹ vào, cuốn lại. Gỏi cuốn dùng với nước chấm tương hột. Tương xay nhuyễn, cho ít nước, chanh, đường và tỏi ớt nêm vừa ăn hoặc có thể chấm với mắm nêm pha đều ngon.
Cuốn ngon thì bánh tráng phải dẻo để không bị vỡ lúc cuốn. Khi cuốn phải c.hặt t.ay để thức ăn không bị rơi ra. Cuối tuần, cả nhà hãy cùng quây quần vào bếp để cuộn những món cuốn xinh xinh và ngon miệng.
Nhã Văn
Theo PNO
Một vòng những món ăn ngon ở Quận 10 Đến với Quận 10, bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức rất nhiều món ăn ngon như: bột chiên, phở cuốn, mỳ gà, bánh xèo, bánh cuốn nóng, phở trộn... Quận 10 nằm ở phía Tây Nam của trung tâm TP. Hồ Chí Minh được chia thành 5 khu với 15 phường lớn nhỏ. Là một trong những quận trung tâm của...
