Phố Chả Cá chỉ một nhà bán chả cá!
Nếu các phố Hàng khác ở Hà Nội đều từng là phố nghề với nhiều nhà làm nghề, thì phố Chả Cá chỉ có một gia đình làm chả cá mà thành tên.
Tinh hoa phố cổ
Khi nhà văn Nguyễn Trương Quý và họa sĩ Đặng Hồng Quân cùng thực hiện cuốn sách Lê la quà vặt, họ đã chọn một món cho phố cổ. Đó là chả cá. Trong 4 trang sách vẽ về món ăn này, có 2 trang vẽ tràn hình một chú cá lăng – thứ cá mình lớn, thịt ngọt, không có xương dăm, tuyệt ngon để làm chả cá. Hai trang còn lại san sát những câu chuyện bé về chả cá, địa chỉ để ăn chả cá, hình vẽ để hình dung về chả cá. Có cả hình bức tượng Lã Vọng quăng cần câu tạo nên thương hiệu đặt trước nhà hàng nổi tiếng số 14 phố Chả Cá. Phía trên trang sách – phần gây chú ý nhất – là một slogan “Chả cá tinh hoa phố cổ”.
“Lúc đầu tôi cũng tính chọn phở là món tinh hoa phố cổ. Nhưng phở thì ai cũng vỗ ngực nói là biết nấu, hàng phở mở ra nhan nhản. Trong khi chả cá lại khác. Bây giờ lác đác có nhiều hàng mở ra chứ dăm năm trước rất ít. Món này ăn uống cầu kỳ, từ cách chuẩn bị cho đến cách ăn, luôn phải có lò lửa trên bàn, gia vị nhất thiết phải có mắm tôm, lạc, cà cuống. Vậy là bao tinh hoa dồn lại trong một miếng ăn đặc trưng phố cổ”, họa sĩ Quân chia sẻ.
Theo nhà văn Nguyễn Trương Quý, từ món ăn của một gia đình trên phố Hàng Sơn cũ, chả cá Lã Vọng đã trở thành đặc sản của Hà Nội và nổi tiếng đến mức được dùng gọi thay tên con phố nơi nó sinh ra. Gọi là chả cá nhưng đây là cá tươi được lọc thịt, cắt miếng tẩm ướp kỹ lưỡng rồi dùng kẹp tre hoặc vỉ nướng sơ qua. Khi ăn, bắc chảo mỡ lên lò than ở giữa bàn, cho cá đã nướng vào chảo rồi bỏ kèm hành và rau thì là vào. Khi rau chín tới, gắp cá và rau ra bát cùng bún, rau thơm, vài hạt lạc rang, bánh đa nướng bẻ nhỏ, rồi rưới chút mắm tôm hoặc nước mắm nguyên chất để dùng. Cũng theo ông Quý, tương truyền, chả cá ngon nhất làm từ cá anh vũ đánh bắt ở ngã ba Bạch Hạc, Việt Trì. Cá lăng cũng là loại cá tuyệt ngon và thường được sử dụng khi làm món này. Tuy nhiên, hiện nay cá lăng có khi được thay thế bằng cá quả (cá lóc).
Theo nhà nghiên cứu Nguyễn Vinh Phúc, chả cá lúc đầu chỉ là món kèm trong bữa cơm, sau được nhà họ Đoàn tách ra ăn riêng với bún. Bà vợ ông Trưởng Mềm họ Đoàn cũng mở hàng bán chả cá như một món quà trên phố Hàng Sơn. Đây cũng là nơi chồng bà và những người trong phong trào Đông Kinh Nghĩa Thục hay tụ hội.
PGS-TS Đặng Văn Bài, Phó chủ tịch Hội Di sản văn hóa, cho biết theo những gì truyền lại trong gia đình thì tên phố Chả Cá có sau khi gia đình làm món này bán. Trước đó, phố có tên là Hàng Sơn. Ông Bài là cháu rể trong gia đình đã tạo nên món ăn danh tiếng này. Mẹ vợ ông là con gái út nhà chả cá. Bà cũng từng bán chả cá. Tuy nhiên, ông Bài cho biết, sau cải tạo thương nghiệp, bà chuyển sang làm hoa lụa.
Tôn vinh ấn tượng, ký ức
Theo ông Đặng Hồng Quân, việc chỉ một món ăn, một gia đình làm món ăn mà thành tên phố cũng không có gì lạ. “Việc tôn vinh thành tên phố Chả Cá không chỉ vì một nhà đấy làm mà vì một ấn tượng để lại trong ký ức xã hội”, ông Quân nói.
Video đang HOT
Về điều này, chuyên gia ẩm thực Nguyễn Quang Việt cũng có ý kiến tương tự. “Món chả cá có trước. Có từ khi đó còn là phố Hàng Sơn, bến sông. Phố có nghề sơn thuyền cho người đi sông. Sơn lên chống ẩm, chống nước. Phố cửa sông. Thực ra phố Hàng Sơn cổ ngày xưa đó là sông, là chỗ bán cá. Nên dọc đó có phố Hàng Cá, có các chợ cá. Nhà họ Đoàn lấy cá ra làm chả, rồi có người bảo bán đi. Ở VN, họ ngại lấy tên của họ mình ra, nên lấy một là tỉnh thành, hai là con phố đấy. Nên cả phố đấy đặt tên Chả Cá cũng là như thế. Khi dòng họ Đoàn bán ở đấy thì sau lấy luôn tên phố”, ông nói.
Cũng theo ông Việt, món chả cá rất đặc trưng của Hà Nội. “Nó không lằng nhằng xuất xứ với các món ăn khác. Ví dụ bún thang không phải món Hà Nội, vì có người cho rằng đó là món của Hưng Yên. Hay món bún bung của Thái Bình, Nam Định khi vào Hà Nội cũng có thay đổi chút ít theo khẩu vị. Còn riêng chả cá là 100% của Hà Nội. Các tỉnh thành khác không có món này. Tất nhiên chất lượng chả cá vô cùng lắm. Mỗi nơi một kiểu. Lúc thì cá lăng, có khi cá trê lai và cá quả”, ông Việt chia sẻ.
PGS-TS Đặng Văn Bài cho biết, hiện tại gia đình chả cá gốc vẫn tiếp tục theo nghề, giữ nghề. Các điểm bán khác nhau đều do con trai, con dâu trong nhà nắm giữ. Ông Bài cũng cho biết, hiện tại cách thức làm món ăn này chưa được vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể, cũng chưa ai nghĩ đến việc đó. Mặc dù vậy, phố Chả Cá vẫn còn đó một gia đình làm chả cá “nguyên gốc”.
Theo Thanhnien
Hà Nội và những món ăn khó cưỡng
Nếu bạn có dịp tới thăm Hà Nội, "bằng mọi giá", hãy đến và thưởngthức những món ăn không thể bỏ qua dưới đây nhé:
1. Phở
Phở không phải là món ăn mới lạ mà là món ăn truyền thống của ngườViệt. Thế nhưng, thưởng thức hương vị phở một cách tinh tế nhất, chỉ có thể là Hà Nội... Thành phầnchính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặcgà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,... Nhữnggia vị này được thêm vào tùytheo khẩu vị của từng người dùng.
Ở Hà Nội đâu đâu cũng thấy quán phở. Phở có mặt trong thực đơn củanhững nhà hàng sang trọng, tới những con phố, con ngõ nhỏ haycả những gánh hàng rong ở Hà Nội.
Người Hà Nội có thể ăn phở cả ngày vào các bữa sáng, trưa, tối.
Phở mê hoặc người ăn bởi thứ nước dùng chắt lọc tinh túy từ vô số giavị mà tỷ lệ của mỗi gia vị trong nồi nước dùng chính là bí quyết làm nên những thương hiệu phở nổitiếng ở đất Hà thành. Ngoài phở bò, phở gà truyền thống, người ta đã nghĩ ra nhiều món chế biến từphở như phở xào, phở cuốn, phở chiên cù - chiên phồng hay chiên ròn... Nhưng dù có muôn vàn khúc biếntấu khác nhau thì dường như người ta vẫn trung thành với món phở truyền thống Hà Nội.
Sáng sớm tinh sương, chẳng gì bằng thong thả dạo phố rồi rẽ vào quán,gọi cho mình một tô phở bò ấm bụng. Và rồi không ít người bỏqua sự ngại ngần mà bưng cả bát phởlên thưởng thức đến giọt nước dùng cuối cùng trong tô phở.
Những thương hiện phở nổi tiếng ở Hà Thành mà bạn có thể ghé quathưởng thức là phở Bát Đàn, phở Hàng Trống, phở Lý Quốc sư, phở gà Nam Ngư...
2. Bún thang
Bún thang là món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ và tỉ mỉ nhất trong cácmón ăn của đất Hà Thành. Người xưa nói rằng từ "thang" ở đây được hiểu như thang thuốc bổ, và ý chỉcần một bát bún thang nóng hổi có thể xua tan mọi mệt mỏi của con người. Nồi nước dùng được chếbiến công phu, ninh kỹ bằng xương động vật như: xương gà, xương lợn, tôm he hoặc sá sùng. Ước tínhphải cần đến 20 nguyên liệu mới đủ để làm bún thang. Rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gàxé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông vàrải vài lát lạp xưởng. Nếu thiếu đi bất cứ một nguyên liệu nào thì ấy là một sự thiếu sót cực kỳnghiêm trọng và làm mất đi hương vị của bát bún.
Và khi trình bày bún thang phải trình bày đẹp mắt theo quan điểmdương âm ngũ hành.
Hà Nội có nhiều quán bún thang, hãy note lại những địa chỉ sau đây đểvi vu tới thưởng thức nhé. Quán bún thang 59 Hàng Lược, Hàng Hành, Hàng Hòm và 48 Cầu Gỗ, Lương VănCan, bún thang Bà Tú...
3. Chả cá Lã Vọng
Món chả cá Lã Vọng trứ danh và nhà hàng Chả cá Lã Vọng tại số 14 ChảCá là nhà hàng Việt Nam duy nhất được chuyên mục du lịch của Hãng tin hàng đầu nước Mỹ MSNBC xếp vịtrí thứ 5 trong "10 nơi nên biết trước khi chết".
Chả cá Lã Vọng là món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trongchảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đâylà phố Hàng Sơn) trong khu phố cổgiữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên. Món ăn này cần phải ăn nóng. Khi ăn bạn phảigắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên, và ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạcrang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm.
Hà Nội nổi tiếng với những quán chả cá như quán Chả cá Lã Vọng - 14phố Chả Cá; Chả Cá Anh Vũ 116 K1 Giảng võ, Quận Ba Đình, Hà Nội; Chả cá Kinh kì 25 Đường Thành; Chảcá Lão Ngư 171 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội...
4. Bún đậu mắm tôm
Đối với những người dân Hà thành có niềm yêu thích với bún đậu mắmtôm, cứ mỗi khi nhắc đến món ăn này tại các quán bún đậu Ngõ Trạm, Ngõ Gạch hay ngõ Tràng Tiền...
Món bún đậu ở đây được bày cả ra một mẹt, với bún lá cùng mùi thơmcủa đậu rán giòn, xen lẫn tiếng lèo xèo rộn rã của chảo dầu nóng, cùng chả cốm chiên, thịt ba chỉ,chân giò khiến thực khách nào nhìn thấy cũng phải nao lòng. Đây được coi là một trong những món ănbình dị nhất của Hà thành.
Bạn có thể tới thăm một số địa điểm bún đậu nức tiếng Hà thành đểnhớ, để thương món ăn dân dã như Bún đậu mắm tôm Nghĩa Tân ở 104 C3 khu Nghĩa Tân, Cầu Giấy; Búnđậu đầu phố Phan Phù Tiên; Bún đậu Việt, Hàng Khay; Bún đậu Trung Hương số 49 ngõ PhấtLộc, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm; Bún đậu Gốc Đa, số 4 Ngõ Gạch, Hoàn Kiếm...
5. Bún chả Hà Nội
Bún Chả là món ăn có nét giống bún thịt nướng ở Huế nhưng nó lại làmón ăn mang nét đặc trưng không thể không thấy của Hà Thành.
Ăn bún chả có hai loại Chả viên và chả miếng. Nguyên liệu chính đểlàm cha là thịt nạc vai, băm nhuyễn rồi nắn lại tạo thành chả viên. Còn chả miếng người ta thườngmua thịt nách hoặc thịt ba chỉ thái mỏng ướng gia vị như nước mắn, dầu, mỡ, tỏi... và đem nướng trênthan củi. Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm vàngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đuđủ xanh), cà rốt trộn dấm.
Làm nên cái hồn của món này chính là nước chấm. Có thể bạn sẽ tìmthấy các hương vị khác nhau ở các quán bún chả bởi mỗi nơi họ làm theo bí quyết gia truyền củamình.
Nào, hãy cùng tới những quán bún chả nổi tiếng Hà Nội nhé. Đó là Búnchả chợ Ngô Sỹ Liên; Bún chả que tre Lương Ngọc Quyến; Bún chả Hàng Quạt; Bún chả kẹp que lâu nămkhó tính phố Nguyễn Du...
Hãy tự thưởng cho mình một chuyến du lịch khám phá thủ đô Hà Nội thânyêu của chúng tôi. Nếu bạn đang ở TP Hồ Chí Minh xa xôi bạn cũng không cần lo lắng. Abay.vn sẽ vuilòng mang đến cho bạn những tấm vé máy bay giá rẻ đi Hà Nội. Chỉ cần truy cập Abay.vn, đặt vé máybay Sài Gòn Hà Nội hoặc vé máy bay Hà Nội Sài Gòn, chỉ sau 3 phút bạn sẽ là chủ nhân của tấm vé máybay giá rẻ. ABAY có hệ thống Đặt vé máy bay trực tuyến tại website https://www.abay.vn/ với các chứcnăng: Tìm kiếm hành trình bay, so sánh giá vé của các hãng hàng không, Đặt vé trên website và Thanhtoán trực tuyến sẽ mang bạn đến với thủ đô xinh đẹp và ngất ngây trong hương vị của những món ăncủa xứ Hà thành.
Theo Didauchoigi
Điểm danh những món Việt từng lọt top "ngon nhất thế giới" Dù mỗi bảng xếp hạng có tiêu chí riêng để đánh giá, nhưng hương vị độc đáo đến từ các món ăn Việt luôn khiến ẩm thực Việt Nam chiếm được cảm tình bền lâu của du khách nước ngoài.Dưới đây là các món ăn Việt được các tạp chí nước ngoài đánh giá cao hơn cả. Phở Nếu "phỏng vấn" một vị...