Ô mai khế

Hoà quện với sắc trời, mùi của Tết có rất nhiều vị như mùi bánh chưng, mùi hương nhang, mùi hoa quả… nhưng trong ký ức con trẻ, ô mai khế vẫn là món quà đón Tết thật khó quên.

Chẳng thế mà các bà, các mẹ đã dày công chuẩn bị món đặc biệt này từ cả nửa năm. Khi khế vào mùa, những quả to, đều, đẹp nhất được chọn hái về. Sau đó là một loạt công đoạn tỉ mẩn, đòi hỏi sự chỉn chu đặc biệt của người làm: từ rửa, cắt miếng, ngâm, lại rửa, phơi héo rồi chờ tới gần tết sẽ thu hoạch gừng và xào với đường thành món ô mai chua, cay, mặn, ngọt thật tròn vị mà không có thứ quà bánh hiện đại nào sánh bằng.

Dụng cụ: Bát sứ/thuỷ tinh to, mẹt tre, nồi nhỡ, chảo đế dày, hộp thuỷ tinh có nắp đậy kín

Nguyên liệu

1kg khế chua, cánh dày đều300g đường trắng300g đường đỏ, hạt thô Muối hạt thìa canh (tbsp) vôi đã tôi, hoà tan vào nước, để lắng, lấy phần nước trong Gừng ta, nguyên vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn1 quả chanh xanh, vắt nước

Cách làm

Rửa sạch khế, hong ráo nước.Dùng dao sắc cắt dọc từng cánh khế, nếu cánh khế đẹp nguyên vẹn thì không cần gọt diềm bên ngoài để giữ cho miếng khế nguyên hình, hạn chế ra nước.Xóc khế với muối hạt thô, để nghỉ 6-8 tiếng.Rửa thật sạch 5 lần nước cho muối, vị chua bớt đi và tẩy hết chát.Đun sôi nước thả khế vào chần 1 lần nữa cho sạch kiệt vị chua.Xếp khế ra mẹt, phơi nắng trực tiếp 4-5 lượt nắng đến khi miếng khế ngả vàng nâu, khô se mặt.Rửa 1 lần nước sạch, ngâm khế vào nước vôi trong 30 phút, rửa lại bằng nước lọc.Cho đường vào chảo đế dày, đun chảy, sánh như mật. Đổ phần đường này vào khế ngâm trong vòng 2 tiếng.Bật lửa to, cho khế vào chảo xào đảo thật nhanh để đường và khế cô lại ngấm vào nhau.Đổ gừng vào đảo cùng khế trước khi bắc ra.Trước khi bắc khế ra, vắt chút nước cốt chanh, đổ vào cùng cho khế có vị thơm thanh mát.Ô mai khế dẻo, quánh, giữ vị chua, mặn, ngọt tự nhiên, màu đỏ vàng cánh gián; miếng gừng bám trên miếng khế giữ màu hổ phách.

Chú ý

Chọn khế chua, quả ương không chín quá, còn cứng nhưng không xanh non sẽ chát.
Chọn quả cánh dầy, đều nhau.

Theo nep.com.vn