Ở Hà Nội có một loại chả ăn ngon quên sầu nhưng chỉ đến một nơi mới có bán
Đây là món chả trứ danh của Hà Nội, cách làm đơn giản, nhưng nghĩ đến thì kinh, mà ăn thì chưa có món chả nào ngon sánh bằng!
Món chả nhái nổi tiếng của làng Khương Thượng
Đó là món chả nhái – đặc sản nổi tiếng của làng Khương Thượng (Hà Nội). Một thời món chả nhái “thương hiệu” bà Cốm Khương Thượng bán rong khá là nổi tiếng khắp khu phố cổ Hà Nội.
Món chả nhái làng Khương Thượng ngon độc đáo nhiều năm qua. Ảnh minh họa.
Bà Cốm thường mặc áo nâu, khăn vấn, miệng nhai trầu bỏm bẻm. Gọi là hàng rong, nhưng hầu hết là khách quen đặt hàng trước với bà. Thuở ấy Hà Nội chả có mấy nhà có điện thoại, nên cứ đúng ngày, đúng giờ, đúng hẹn là bà Cốm đến nhà, giở thúng, giao hàng – là bọc chả nhái, kèm theo chai nước chấm chua ngọt phảng phất mùi cà cuống rất quyến rũ.
Chả nhái cuốn lá lốt ăn rất ngon miệng, đậm vị. Ảnh minh họa.
Làng Khương Thượng xưa trồng lúa ở phía Nam kinh thành Thăng Long (Hà Nội). Đất làng Khương Thượng vốn thấp trũng, nhiều ruộng lầy, lắm cua, nhiều ốc, lươn trạch, ếch nhái… cũng chính là “duyên” khởi phát hai món đặc sản nổi tiếng của làng. Một là chả nhái, hai là bún ốc.
Món chả nhái chỉ có người Khương Thượng thạo tay chế biến, và làng cũng chẳng còn mấy người giữ nghề. Một ông chủ quán chả nhái chia sẻ rằng, thịt nhái người Khương Thượng sáng tạo ra tận 9 món ẩm thực, từ xào xáo tới nướng rán và giờ cả cả lẩu nhái.
Món chả nhái rán giòn là ẩm thực cổ truyền của làng Khương Thượng. Chảo mỡ sôi rí rách, những con nhái tẩm bột và những miếng chả viên tròn dẹp như những chiếc bánh rán – nhưng nó không nở phồng như bánh rán bột, mà chỉ là thịt nhái tẩm chút bột – mà mùi thơm ngon rất đặc biệt, có một vẻ thơm tho, thanh nhã hơn hẳn các món thịt thuỷ hải sản khác.
Để thịt nhái dậy lên mùi thơm quyến rũ ấy chỉ người Khương Thượng mới làm được chuyên nghiệp. Ông chủ quán bật mí rằng, phải chọn được nhái tươi. Sáng sớm các vùng gom về là ông phải nhanh tay làm sạch, xát muối rửa kỹ, để thật ráo mới chế biến. Nếu không để ráo mà chế biến ngay sẽ rất tanh.
Sau đó thì phân loại. Nhái rán giòn thì ướp nguyên con với nghệ, hành tỏi, hạt tiêu, nước mắm, mì chính và chút bột chiên. Chả nhái thì băm nhỏ, trộn ớt tươi, hạt tiêu, hành khô băm, nước mắm ngon, mì chính với ít bột mì rồi viên lại. Tất cả đem rán sơ một lần. Khi nào khách vào bàn gọi món sẽ rán lại cho thật giòn. Rắc lá chanh thái chỉ là xong.
Giờ người Khương Thượng đều dùng bột mì và mì chính, miếng chả nhái vì thế với người sành ăn không còn cảm thấy món ăn ngon ngọt như xưa, khiến những người Hà Nội sành ăn xưa vẫn thèm nhớ, chép miệng, hoài niệm hương vị chả nhái ngày xưa.
Người dân Khương Thượng sinh sống bằng nhiều nghề: nấu rượu, tráng bánh cuốn, làm thợ mộc, thợ nề… Chợ Khương Thượng tới giờ vẫn còn nguyên dấu vết chợ làng, họp theo phiên xưa. Nhưng các giống thuỷ sản nổi tiếng thì mất đâu sạch. Một thời nhái gom vùng ven Hà Nội đưa về cũng rất hiếm. Có lẽ chúng không thể sinh sống trên nóc nhà tầng đang ngày một dày lên, ken chặt các xóm ngõ. Ao hồ, đồng ruộng thành nhà cửa. Chỗ còn lại bé mọn thì tràn ngập thuốc trừ sâu với thuốc diệt cỏ. Cua ốc cá tôm ếch c.hết hết thì nhái nào sống nổi. Thế là món chả nhái thành ra của quý hiếm.
Xay thịt nhái để làm chả nhái chú ý đừng xay kỹ mà bị bở, chỉ nên xay vừa nhuyễn đủ kết dính là được. Ảnh minh họa.
Bà Cốm Khương Thượng nghe nói đã mất lâu rồi. Nay con cháu bà Cốm vẫn kế nghiệp nhà bán chả nhái theo cân cho khách gần xa. Nhái gom từ các vùng đồng quê xa Hà Nội, phương tiện giao thông thuận tiện, nên nguồn hàng bây giờ cũng phong phú hơn.
Nhưng nếu muốn thưởng thức món chả nhái tại làng cổ Khương Thượng, để tìm lại chút hương vị xưa thì các chủ hàng chả nhái Khương Thượng vẫn ân cần tiếp đón.
Video đang HOT
Thịt nhái 9 món phải ăn thật nóng, món nào cũng phải kèm theo chút lá chanh non mới hợp vị.
Giờ người ở phố lắm lúc chán ăn các món sơn hào hải vị, nên nhiều người cố công về tận làng Khương Thượng, lần tìm tận trong các ngõ ngách để nếm những miếng quà quê, dù hương vị chẳng được như xưa.
Cách làm chả nhái và thịt đùi nhái tẩm bột rán
Nguyên liệu
500g thịt nhái đã l.ột d.a, bỏ ruột
300g giò sống
200g mỡ lợn xay
100g thịt lợn xay
Bột năng, bột chiên giòn, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dấm, hành, thì là, lá chanh, rau kinh giới, ớt, bún lá.
Cách làm
Nhái sơ chế sạch. Chọn con to cắt phần thịt đùi, để thật ráo, sau đó ướp hạt nêm, mì chính, để một lúc cho ngấm làm món tẩm bột chiên giòn.
Con nhỏ và phần mình nhái đem xay nhỏ, rồi cho vào cối giã nhuyễn để làm chả.
Phần thịt nhái xay nhuyễn, trộn với giò sống, thịt lợn xay, mỡ xay, thìa là, hành lá, ớt băm nhuyễn. Nêm xíu mì chính, thêm chút bột năng rồi trộn đều.
Chuẩn bị rán chả
Rán chả phần thịt đùi nhái: Pha bột chiên giòn, thêm bột năng khuấy đều (nên pha đặc thì thịt nhái sẽ bám bột hơn).
Đổ nhiều mỡ và đun sôi già hãy nhúng miếng thịt đùi nhái vào hỗn hợp bột và chiên sơ, gắp ra để nguội và trữ vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn sẽ lấy ra rán giòn lại.
Rán chả miếng: Thịt nhái xay nhuyễn, nặn miếng chả bản to và thật mỏng, càng mỏng càng tốt. Thả vào chảo ngập dầu để chiên sơ và trữ như phần thịt đùi nhái tẩm bột.
Pha nước mắm: 3 thìa mắm, 4 thìa đường, 1 bát con nước ấm, 3 thìa dấm, ớt băm, lá chanh thái nhỏ, nêm nếm vừa miệng.
Khi ăn thì bỏ chả nhái, thịt đùi nhái tẩm bột ra rán vàng giòn. Món chả nhái phải ăn thật nóng với bún lá cắt nhỏ, kèm rau kinh giới rất ngon miệng.
Lá lốt xắt nhỏ để làm món chả nhái cuốn lá lốt. Ảnh minh họa.
Chả nhái cuốn lá lốt
Nguyên liệu
- Lá lốt
- Thịt nhái
- Sả cây, nấm mèo, hành tím, gia vị.
Cách làm
Nhái chọn con to, bỏ chân, đầu, ruột, da, chỉ lấy phần lưng và hai đùi mập mạp, rửa sạch, khử tanh. Sau đó bằm nhuyễn với ít muối, đường cùng sả cây.
Nấm, hành sơ chế sạch, băm nhuyễn.
Trộn đều nấm, hành với nhái đã bằm nhuyễn, dùng tay khéo léo cuốn vào lá lốt, găm que tăm tre nhỏ để cố định lá lốt và dễ thao tác khi chiên rán.
Nhớ cuốn c.hặt t.ay kẻo lá lốt quấn bị bung ra.
Đun chảo dầu nóng già, lần lượt cho chả vào rán trên lửa vừa (nếu rán trên lửa nhỏ sẽ bị dai, rán trên lửa to sẽ dễ bị cháy, thịt khô và mất ngon). Vừa rán chả vừa canh lửa cho chín đều.
Khi lá lốt bắt đầu sém cạnh, chuyển màu thì vớt ra giấy thấm dầu cho ráo bớt. Khi nào ăn mới bày ra đĩa.
Món chả nhái lá lốt nên ăn nóng. Khi ăn nên chấm với nước mắm chua ngọt dầm ớt đỏ, tỏi trắng.
Thành phẩm giòn lá ngoài, mềm ngọt và thơm ngậy nhân trong, ăn một lần không thể quên.
Danh sách 10 quán bánh cuốn ngon nhất, hấp dẫn nhất ở Hà Nội
Bánh cuốn là một trong những món ăn sáng được nhiều người yêu thích ở Hà Nội. Nếu bạn cũng ưa thích món ăn này, hãy đến những địa điểm dưới đây để thưởng thức.
1. Bánh cuốn Thanh Trì - Phường Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
Bánh cuốn là món ăn được nhiều người ưa thích
Bánh cuốn ở đây nổi tiếng bởi cách chế biến khéo léo vô cùng. Người làm bánh tráng bánh rất mỏng để giữ cho bánh có màu trắng trong, dẻo và thơm phức mùi gạo. Nước chấm bánh dù không được pha chế cầu kỳ, nhưng ai cũng đ.ánh giá vừa miệng.
2. Bánh cuốn Hàng Gà - 14 Hàng Gà, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Đây là một trong những quán bánh cuốn được dân Hà Nội xếp vào bảng nổi tiếng nhất nhì. Quán mở đã hơn 10 năm, không chỉ là địa điểm ăn bánh cuốn quen thuộc của người dân tại đây mà còn là địa điểm được nhiều khách du lịch trong và ngoài nước biết tới.
3. Bánh cuốn Bà Triệu - Số 101 Bà Triệu, Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Quán bán từ chiều tối và phục vụ cho đến tận 12 giờ đêm mới đóng cửa. Quán bánh cuốn Bà Triệu cũng là điểm ăn bánh cuốn được nhiều dân sành ăn lựa chọn. Loại bánh được yêu thích nhất tại quán là bánh cuốn tôm thịt nấm.
Bánh cuốn có thể ăn sáng hoặc ăn lót dạ buổi chiều.
4. Bánh cuốn Nguyễn Bỉnh Khiêm - 19 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hà Bà Trưng, Hà Nội
Nguyễn Bỉnh Khiêm thưa thớt người qua lại suốt cả ngày, nhưng đến chập tối thì đông đúc hẳn lên. Quán bánh cuốn nằm trên con đường này chính là điểm thu hút người ghé lại. Từ 7h - 8h tối là lúc quán đông đúc nhất. Mỗi phần bánh cuốn tại quán có giá 15.000 đồng.
5. Bánh cuốn Bà Hoành - 66 Tô Hiến Thành, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Đây cũng là một tiệm bánh cuốn lâu đời nhất ở Hà Nội. Bánh cuốn có màu trắng tinh, ăn kèm với chả hoặc thịt nướng thơm ngậy tạo nên độ hút với thực khách. Mỗi phần bánh cuốn có giá 30.000 đồng.
Với bánh cuốn thức chấm ngon cũng có vai trò quyết định
6. Bánh cuốn Gia An - 25 Thái Phiên, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Không gian quán thoáng mát, nhân viên phục vụ nhiệt tình, bánh làm sẵn nhưng vẫn giữ được độ nóng khi mang ra cho thực khách. Mỗi đĩa bánh cuốn tại đây có giá 29.000 - 54.000 đồng. Không gian quán phù hợp cho các buổi sum hợp gia đình cùng nhau đấy.
Một số các địa chỉ thưởng thức bánh cuốn khác
Bánh cuốn Phủ Lý, số 39 Đào Duy Từ, Hoàn Kiếm - 25.000 đồng/suất
Bánh cuốn số 105 Bạch Mai, Hai Bà Trưng - 25.000 đồng/suất
Bánh cuốn thường ăn kèm thịt nướng hoặc chả.
Bánh cuốn Cao Bằng, số 33 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy - 25.000đồng/suất
Bánh cuốn bà Xuân, số 16 dốc Hòe Nhai, Ba Đình - 35.000 đồng/suất
Địa chỉ 7 quán tào phớ ngon nức tiếng ở Hà Nội Tào phớ hay còn được gọi là tàu hủ là món ăn được nhiều người ưa thích bởi vị thơm mát, mềm mịn, ngọt dịu nhẹ. Nếu đến Hà Nội bạn đừng bỏ qua 7 quán tào phớ sau nhé, đây là những điểm được nhiều người chọn lựa để thưởng thức món này. Tào phớ Bạch Mai - Ngõ 105, Bạch Mai,...
