Nóng hổi món ốc nhồi nấu mẻ
Cầm con ốc nhồi nóng hổi, dùng que tre vót nhọn đầu, cắm vào miệng con ốc rồi xoay nhẹ theo chiều xoắn của ốc, chấm vào bát nước mắm đưa lên miệng thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, giòn của món ốc nhồi hấp mẻ.
Đây là món ẩm thực dân dã, khó quên của vùng quê Đông Triều.
Vốn là quê lúa, nhiều ruộng đồng, ao đầm nên từ xưa Đông Triều đã nổi tiếng nhiều ốc nhồi. Ốc nhồi trưởng thành con khá to, có màu nâu đen, thường sống ở ao đầm, chọn những chỗ có cỏ hoặc các giống cây thủy sinh. Ốc nhồi có tập tính ăn đêm, thường nổi lên tìm thức ăn giữa đám cây cỏ, rong bèo. Ban ngày ốc chìm xuống, hoặc bám nấp kín dưới rễ bèo, rễ cỏ, nên muốn bắt được ốc phải đi từ sớm.
Đến Đông Triều, tới những điểm hẹn ẩm thực dân dã có tiếng, thực khách có thể được thưởng thức nhiều món chế biến từ ốc, như: Ốc nhồi hấp sả, ốc nấu mẻ, ốc nấu chuối đậu, ốc xào, bún ốc… Đây đều là những món khoái khẩu của nhiều thực khách.
Video đang HOT
Ốc nấu mẻ nóng hổi cùng nước chấm ngon là món ăn dân dã khó quên ở Đông Triều.
Nhưng có lẽ hấp dẫn nhất là món ốc nấu mẻ, bởi ốc nhồi hấp mẻ nóng hổi được chấm cùng nước mắm cay, chua ngọt, dậy mùi thơm của sả và gừng sẽ rất kích thích vị giác của người ăn. Công đoạn chế biến ốc không quá cầu kỳ, nhưng cũng đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Những con ốc được rửa sạch hết bùn đất bên ngoài rồi cho vào ngâm khoảng 2-3 giờ trong nước vo gạo, cho thêm vài lát ớt cay để ốc nhả sạch nhớt, sau đó vớt ra để ráo nước.
Một đầu bếp giỏi Nhà hàng số 5, phường Mạo Khê (TX Đông Triều) giới thiệu, để nấu ốc ngon cần có sả, lá chanh, củ gừng đ.ập dẹt rồi cho ốc vào nồi, đổ thêm một ít nước. Mẻ được lọc bỏ lấy nước cốt hòa cùng hỗn hợp tỏi giã nhỏ, sả, gừng đều băm nhỏ, ớt thái lát, lá chanh thái nhỏ, nêm thêm chút đường, nước mắm. Trước tiên bỏ ốc vào đun, khi sôi được khoảng 2 phút, con ốc bắt đầu mở miệng tách vỏ thì đổ hỗn hợp mẻ vào nồi và đảo đều khoảng 2 phút cho ốc ngấm gia vị liền bắc nồi ốc xuống và ăn nóng cùng nước chấm.
Với món ốc nấu mẻ thơm phức, giòn ngon sần sật, nước chấm rất quan trọng bởi sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon của nồi ốc. Nước chấm pha từ mắm ngon, đường, nước cốt chanh hoặc quất, nước sôi để nguội cùng tỏi, ớt, sả, gừng băm nhỏ, lá chanh thái con chì, quất thái lát mỏng rồi khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau. Rau sống ăn với ốc là rau húng, diếp cá. Dùng que tre vét nhọn đầu, cắm vào miệng con ốc nóng hôi hổi, xoay nhẹ theo chiều xoắn của con ốc, chấm vào bát nước chấm rồi đưa lên miệng thưởng thức. Thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, giòn của ốc hòa cùng hương vị thơm ngon của nước chấm. Xưa có câu “nhạt như nước ốc”, nhưng thưởng thức nước ốc nấu mẻ nóng hổi, ngọt, nóng hổi thật khó quên.
Ốc nấu mẻ ăn nóng là món ăn dân dã của làng quê. Trong không khí se lạnh của mùa đông này, cũng là thời điểm những con ốc béo mập. Thưởng thức vị ngọt, giòn của từng con ốc khiến thực khách khó quên.
Đậm đà bún ốc Hà thành
Tôi biết đến quán bún nhỏ nằm trong con phố Trích Sài vào một lần chạy bộ ở bờ Hồ Tây.
Bát bún ốc đủ màu của Hà Nội - ẢNH KHÁNH NGUYỄN
Tôi biết đến quán bún nhỏ nằm trong con phố Trích Sài vào một lần chạy bộ bờ Hồ Tây. Quán ở đây mở từ rất sớm với hai dãy bàn thấp và vài chục cái ghế đua ra mép vỉa hè.
Bước vào quán bạn sẽ bắt gặp chị chủ quán ngồi bên nồi nước dùng đang bốc khói nghi ngút. Lớp mỡ vàng ươm lăn tăn trong nồi trông thật ngon mắt. Trước mặt chị là cái khay sành đầy ắp ốc to tròn, thơm ngậy. Rổ rau sống xanh non ngồn ngộn với kinh giới, tía tô, húng Láng kèm theo cả bắp chuối và rau muống bào nhỏ. Lọ tỏi ngâm, giấm bỗng, ớt chưng,... cũng được bày biện đầy đủ trên bàn.
Ngồi xuống ghế gọi cho mình một bát bún ốc, tôi lặng lẽ quan sát. Chị bán hàng cho một vốc bún sợi nhỏ, trắng ngần chần qua nước sôi rồi nhấc ra thả vào bát. Chị xúc những con ốc đã xào trong khay rải lên trên bún, thêm chút tía tô, hành lá thái nhỏ. Trước khi chan nước dùng, chị tươi cười hỏi tôi: "Em có ăn được mắm tôm không nhỉ?". Tôi gật đầu đáp: "Có ạ! Chị cho xin một ít".
Tôi đỡ bát bún từ tay chị vẫn còn nóng hôi hổi với màu đỏ của cà chua, màu vàng của đậu rán trông thật hấp dẫn. Tôi nhặt rau sống thả vào, cho thêm chút giấm bỗng, ớt chưng và vài lát tỏi ngâm rồi trộn đều xong cũng là lúc các thứ rau, hành vừa chín tới. Múc một thìa bún cùng nước dùng, gắp vài con ốc đặt lên trên rồi nhẹ nhàng đưa vào miệng thưởng thức, tôi cảm nhận được hương vị rất đặc trưng.
Nước dùng đậm đà mang vị ngọt của ốc, vị chua thanh dịu của giấm bỗng như tan ra trong khoang miệng. Ốc tươi vàng ươm béo ngậy, giòn sần sật không tanh. Tôi vừa ăn vừa hít hà vì nóng vì cay thì ít, mà vì ngon thì nhiều. Cái vị cay của ớt cùng vị thơm của tỏi quyện trong mùi vị đặc trưng của mắm tôm làm nên một mùi thơm vô cùng hấp dẫn.
Thưởng thức bát bún ốc trong tiết trời se lạnh của Hà Nội, cả người tôi nóng bừng lên bởi cảm giác ngon đến mê say. Ăn hết một suất mà tôi vẫn cảm thấy thòm thèm. Quan sát xung quanh, tôi thấy những vị khách cũng đang mải mê thưởng thức. Một vài người kiên nhẫn đứng xếp hàng chờ đến lượt.
Quán nhỏ chỉ có hai vợ chồng chị chủ quán nên đôi khi thực khách phải tự phục vụ mình. Nhưng có lẽ toàn là khách quen nên chẳng mấy ai cảm thấy khó chịu.
Nhìn chị bán hàng đang múc múc, chan chan hết bát này đến bát khác, miệng không ngớt tươi cười mà lòng tôi thích thú lâng lâng. Hơi ấm của bếp than làm đôi má chị thêm ửng hồng giữa tiết trời se lạnh của mùa đông.
Bún ốc món ngon cho ngày nắng Trong những ngày nắng nóng ăn cơm thường rất ngán, hãy thay đổi khẩu vị bằng món bún ốc dấm bỗng để ngon miệng hơn nhé! Nguyên liệu: 1kg ốc mít 1 lít nước xương hầm 3 quả cà chua 1/2 bát dấm bỗng (loại bát nhỏ dùng để đựng nước mắm) 1 nắm hành lá 1 mớ tía tô 2 bìa đậu...
