Nộm hoa chuối một món ăn chốn vườn quê và dân dã
Đi khắp góc bể chân trời, nếm nhiều món lạ nhưng tôi vẫn nhớ da diết món nộm hoa chuối dân dã. Món nộm này hay được làm trong những dịp giỗ, Tết hay những tháng khô hạn ở chốn quê.
Cách trang trí món nộm hoa chuối bắt mắt để đãi khách.
Đi khắp góc bể chân trời, nếm nhiều món lạ nhưng tôi vẫn nhớ da diết món nộm hoa chuối dân dã của bà làm.
Sinh thời, bà nội tôi thường làm món nộm hoa chuối trong những dịp giỗ, Tết hay những tháng khô hạn, rau củ không mọc được trong vườn.
Bà bảo: cây chuối là cứu cánh của vùng nông thôn thời giáp hạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn như rau sống, luộc, hấp, nộm.
Vườn nhà tôi chuối mọc quanh hàng rào, khi hoa chuối to bằng bắp chân là bà hái xuống, dùng dao thái mỏng rồi cho vào nước muối ngâm để tan nhựa và giảm độ chát. Lúc ấy, tôi nhảy chân sáo khi được bà sai việc vặt như ra vườn hái nắm tía tô, rau mùi, rau húng, rau răm.
Với những nguyên liệu sẵn có, chỉ cần thêm ít lạc rang là mâm cơm đạm bạc đã có món nộm hoa chuối bắt mắt mà đến bây giờ, khi nhớ lại tôi vẫn còn cảm nhận được vị giòn tan, thơm mùi gia vị vườn quê mà bà chế biến.
Video đang HOT
Ngày nay, cuộc sống càng phát triển, nguyên liệu làm nộm hoa chuối rất phong phú và linh động tùy theo vùng miền và khẩu vị.
Ở những thành phố lớn, nhiều nhà hàng, khách sạn thường thêm nguyên liệu thịt gà ta xé phay để làm món nộm hoa chuối.
Rau răm và các phụ liệu khác như hành tây, chanh và ớt sẽ làm dậy mùi và vị của món nộm hoa chuối.
Nhiều đầu bếp danh tiếng khi chế biến món nộm hoa chuối thường thêm cà rốt thái nhỏ để tăng giòn và cung cấp thêm Vitamin A cho thực khách.
Món nộm hoa chuối trộn gà xe phay là món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ thực hiện.
Nộm hoa chuối của bà...
Ngoài những quả chuối chín vàng ươm mỗi lần đi học về bà cho, tôi nhớ nhất cái vị bùi bùi, ngọt mát mà giòn tan của món nộm hoa chuối - món ăn không ngán lại rất hợp trong những ngày hè nóng bức.
Nộm hoa chuối - Ảnh: www.quehuongoi.vn
Nhà tôi nằm giữa vườn chuối rộng mát ông bà để lại. Tuổi thơ tôi gắn liền với ngày tháng theo chân bà lần từng khóm đánh gốc chuối. Ngày bà còn sống, nhớ có lần tôi nghịch lửa bỏng đỏ bắp chân, bà chỉ cần vắt cây chuối non chảy nhựa cho vào là vết bỏng dịu ngay mà không bị phồng rộp.
Tôi thích ăn chuối, nhưng xa quê lâu ngày điều đọng lại trong ký ức lại là cái vị bùi bùi, ngọt mát mà giòn tan của món nộm hoa chuối bà thường làm.
Cách làm nộm hoa chuối tưởng chừng đơn giản nhưng bà luôn cẩn thận trong từng khâu nên món nộm của bà luôn có hương vị rất đặc biệt. Hoa chuối bà chọn là loại chuối tây (có nơi gọi là chuối sứ, chuối mật) - loại vừa mới ra hết buồng hái xuống làm luôn mới tươi và ngọt. Bà bảo không nên chọn hoa chuối tiêu bởi làm nộm sẽ chát và không được giòn.
Bóc bỏ 2 bẹ ngoài, bà bổ đôi hoa chuối thái mỏng. Khi thái bà bảo phải xát một ít chanh vào lưỡi dao để lưỡi thái ngọt và không bị dính nhựa chuối. "Hoa chuối vừa thái xong phải cho ngay vào nước muối loãng ngâm một lúc, khi ngâm phải pha một ít dấm hoặc chanh" - bà bảo như thế hoa chuối mới trắng, hết nhựa mà lại giữ được độ giòn.
Lạc rang vàng giã dộng vừa tới để giữ được vị thơm và bùi, ngoài ra bà lấy thêm rau thơm, ớt chỉ thiên, tất nhiên không thể thiếu mắm muối gia vị.
Ngày đó tôi thường hay lon ton xung quanh, vừa làm bà vừa dạy cho tôi từng bước. Chỉ ngửi mùi vừng lạc thơm lừng là tôi không khỏi chảy nước miếng.
Sau khi vớt hoa chuối đã ngâm, bà vắt khô để món nộm không bị nhiều nước, cho vừng lạc trộn đều sau đó nêm muối gia vị. Phần nêm gia vị là quan trọng nhất, một món nộm ngon phải có vị chua của chanh, chút ngọt của đường, hơi cay của ớt và tất nhiên không thể thiếu mùi thơm của vài cọng rau húng.
Tôi luôn háo hức mỗi khi được nếm món nộm bà làm: những sợi hoa chuối ngọt giòn trộn lẫn vị bùi của vừng, chút cay cay của ớt và hương húng dậy mùi - hương vị ấy đã nuôi dưỡng tuổi thơ tôi và những ngày ấu thơ bên bà. Bà còn có một bí quyết riêng ở khâu cuối cùng: sau khi nêm gia vị bà tưới thêm một chút nước mắm để món nộm vừa thơm lại vừa đậm đà.
Bây giờ, khi đi ăn ở các nhà hàng có thực đơn món nộm hoa chuối, gọi thử thấy người ta cho thêm tôm khô, thịt gà hay mực xé nhỏ vào món nộm, nhưng để tìm được hương vị ngọt bùi thanh mát thì chỉ khi trở về vườn chuối của bà tôi mới tìm thấy...
Xa cái ồn ào của nơi phố thị nóng nực, tôi trở về bên gia đình với gió đồng, trăng quê và những món ăn đã thổi hồn tuổi thơ tôi...
Nộm hoa chuối lạ miệng cho bữa ăn thêm hấp dẫn Hoa chuối là một loại thực phẩm rất quen thuộc và dân dã, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến hoa chuối thành món ngon cho bữa ăn. Nộm hoa chuối là một trong những món ăn rất được đấng mày râu ưa chuộng, đặc biệt là trên bàn nhậu vì vị thanh mát, bùi bùi, rất hợp để ăn...