Nồi lẩu cuối tuần: Ấm áp lẩu cháo Phúc Kiến những bữa trưa trời mưa bất chợt

Tiết trời Sài Gòn những ngày giao mùa thường đón cơn mưa bất chợt vào giấc trưa. Cùng quây quần bên nồi lẩu cháo Phúc Kiến để thưởng thức những dư vị mới lạ nhưng rất đỗi thân quen từ món cháo này.

Nhắc về các món lẩu kết hợp cùng cháo nấu từ gạo thì ẩm thực Việt có lẩu cháo chim, lẩu cháo lòng, lẩu cháo gà hay lẩu cháo hải sản. Thế nhưng, ở đất nước láng giềng – Trung Quốc – cũng có món lẩu cháo thơm ngon, bổ dưỡng với tên gọi lẩu cháo Phúc Kiến.

Để làm món này, các hàng quán thường chuẩn bị một số nguyên liệu như gạo (tẻ, nếp), nấm rơm, nấm kim châm, bột năng, rau cải cay và tần ô, các gia vị mắm, muối, tiêu, đường và nguyên liệu quan trọng nhất không thể thiếu là thịt cá. Theo đó, một số loại cá phù hợp cho món lẩu cháo này là cá gộc, cá đường hoặc cá chẽm.

Dù chọn cá nào, nguyên tắc sơ chế mà đầu bếp ứng dụng sẽ là đánh sạch vẩy, loại bỏ nội tạng, đặc biệt là phải lấy sạch phần máu ở ngay sống lưng để tránh thịt cá bị tanh. Sau đó, dùng muối chà lên mình cá cho sạch nhớt cũng như khử mùi hiệu quả hơn.

Một bí quyết để nấu cháo trong món ăn này chính là sự pha trộn hai loại gạo tẻ và nếp theo một tỷ lệ nhất định rồi đem rang chung với nhau trước khi đem nấu cháo. Việc còn lại lúc này chỉ là sơ chế rau, củ rồi nấu cháo, thả thịt cá vào và nhúng rau ăn kèm mình yêu thích. Nước chấm hợp vị nhất cho lẩu cháo Phúc Kiến thường là nước mắm mặn xắt thêm lát ớt.

Mong rằng, với gợi ý lẩu cháo Phúc Kiến mới lạ này, bạn đọc sẽ có thêm những trải nghiệm thú vị cho bữa trưa thứ Bảy với gợi ý các món ăn chế biến theo hình thức lẩu. Tại TPHCM, có nhiều quán ăn, nhà hàng ẩm thực Hoa phục vụ món ăn này với giá từ 250.000 – 300.000 đồng/phần.