Những “tai hại” trong chế biến thực phẩm, nhưng nhiều gia đình vẫn thích
Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng nuôi sống cơ thể nhưng có một số phương pháp chế biến khiến chúng trở thành nguồn gây bệnh cho con người.
Trong danh sách 120 loại thực phẩm dễ bị ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng đã khuyến cáo thực phẩm được bảo quản bằng muối có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày, cá muối có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư vòm họng.
Cá muối có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư vòm họng.
Vì sao thực phẩm bảo quản bằng muối lại gây hại cho sức khoẻ người ăn?
Thực phẩm bảo quản bằng muối không chỉ gây ung thư mà còn dễ gây ra các bệnh khác. Có 3 lý do khiến loại thực phẩm này có thể gây bệnh cho người ăn, cụ thể là:
- Vì chúng có chứa nitrite
Video đang HOT
Các loại thịt ướp muối có chứa rất nhiều nitrite, chất này có vai trò trong việc bảo quản thịt, ngăn chặn sự hình thành các vi khuẩn, trực khuẩn gây ngộ độc. Theo PGS. TS Nguyễn Thị Lâm (nguyên Viện phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia): Nitrite còn gọi là “muối diêm”, có tinh thể giống muối ăn thông thường.
Nitrite có vai trò trong việc bảo quản thịt, ngăn chặn sự hình thành các vi khuẩn, trực khuẩn gây ngộ độc.
Nếu chúng ta dung nạp quá nhiều nitrite (hàm lượng cho phép dao động từ 60-150mg/kg sản phẩm chế biến sẵn) với tần suất thường xuyên sẽ gây hại cho sức khoẻ. Khi lượng nitrite tiếp xúc với các axit amin trong thịt, sẽ tạo thành hợp chất nitrosamines có thể phá hỏng DNA, làm tăng bạch cầu cấp tính và các nguy cơ ung thư như ung thư tuyến tuỵ, trực tràng, dạ dày.
- Chúng chứa nhiều muối
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, một số loại thực phẩm như dưa, cà, dưa chuột… chứa rất nhiều muối. Ước tính lượng muối trong 100g dưa chuột muối chứa khoảng 2,5g muối.
Theo Viện Dinh dưỡng, dù muối rất cần thiết đối với cơ thể nhưng nếu con người nạp quá nhiều muối sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tai biến mạch não, tăng huyết áp và bệnh thận. Người trưởng thành ở Việt Nam cần ăn mỗi ngày khoảng 5 gram muối. Tuy nhiên thực tế là mỗi người Việt đang ăn gấp đôi lượng muối cần thiết.
- Chúng có lượng calo cao
Hàm lượng dầu mỡ trong thịt muối thường rất cao, khi ăn lâu dài dễ gây tích tụ mỡ trong cơ thể và gây béo phì. Béo phì không chỉ ảnh hưởng đến ngoại hình mà còn không tốt cho sức khỏe. Béo phì dễ gây ra “3 cao”, đồng thời dễ gây ra hàng loạt bệnh tim mạch, mạch m.áu não và tăng gánh nặng cho gan.
Nhiều người nghĩ rằng dưa muối, cà muối hay thịt muối không gây hại cho cơ thể bởi từ xa xưa chúng đã được sử dụng rất nhiều nhưng người xưa vẫn sống khỏe mạnh, thậm chí có t.uổi thọ cao. Tuy nhiên tình hình trước đây không thể so sánh với bây giờ, trước đây thực đơn ăn uống của người dân tương đối đơn giản nên lượng muối nạp vào cơ thể không nhiều. Còn hiện tại, mỗi ngày con người tiếp xúc với biết bao thực phẩm được tẩm ướp, gây ra tình trạng thừa muối.
Ngoài ra, trước đây, con người phải tham gia lao động chân tay nhiều hơn khiến mức độ trao đổi chất cao hơn. Hiện nay, phương thức làm việc đã thay đổi từ lao động chân tay sang lao động trí óc, con người ít hoạt động hơn, chức năng chuyển hóa trong cơ thể dễ bị suy giảm khiến cho các chất độc khi đi vào cơ thể sẽ khó bài tiết hết.
Nói chung, thực phẩm bảo quản bằng muối chỉ nên tiêu thụ hạn chế và được kiểm soát chặt chẽ. Nếu ăn một lượng nhỏ, cơ thể có thể đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, một khi hấp thụ quá nhiều chất độc sẽ tích tụ lại, cơ thể dễ mắc các bệnh nguy hiểm.
Ngộ độc thực phẩm và nguyên tắc phòng bệnh
Ngộ độc thực phẩm thường gặp ở cộng đồng, có thể nhiều người cùng mắc do ăn chung thức ăn bị ô nhiễm.
Nên nếu chúng ta không tuân thủ các quy định áp dụng trong việc phun hóa chất diệt sâu, bọ; trong các khâu bảo quản, chế biến thực phẩm thì đều có thể bị ngộ độc thực phẩm.
Ảnh minh họa
Trong thực tế, thực phẩm rất dễ bị nhiễm vi sinh vật, đặc biệt là các loại thực phẩm chế biến sẵn, bán ngoài chợ hay vỉa hè; rau sống, quả tươi, thịt sống... Có nhiều loại vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, thường hay gặp nhất là vi khuẩn, nó có khả năng sống trong môi trường bên ngoài khá lâu, nhất là trong nước và thực phẩm.
Vi khuẩn tả có độc tố rất mạnh nên khi nhiễm bệnh nếu không phát hiện sớm rất dễ gây ra trụy tim hoặc bị suy thận cấp do mất nước và chất điện giải ồ ạt. Các vi khuẩn thương hàn, lỵ, E.coli cũng dễ gây ngộ độc cho người. Khi bị ngộ độc bởi độc tố của chúng sẽ xuất hiện các triệu chứng liên hoàn, như: Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy...
Vì vậy, cần đặt vấn đề an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề phòng bệnh hàng đầu. Đồng thời đẩy mạnh tuyên truyền cho người dân hiểu về nguy hại của các loại thực phẩm nhiễm bẩn, nhất là các loại thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm sống, như tiết canh, nem chua, nem chạo...; cần tuyên truyền để người dân hiểu được sự cần thiết của việc ăn chín, uống sôi. Không nên ăn thức ăn chưa nấu chín như tiết canh, nem chua, nem chạo, gỏi; hoa quả tươi cần phải ngâm nước, rửa thật sạch trước khi ăn.
Cần luôn nhớ rửa tay sạch sau khi đi vệ sinh và trước mỗi bữa ăn. Những người trồng rau, quả và kinh doanh thực phẩm tươi sống cần tuân thủ tuyệt đối các khâu trong dùng hóa chất để nuôi trồng, chăm bón và bảo quản thực phẩm, không vì lợi ích trước mắt mà làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Hong Kong nói gì về 15 sản phẩm sữa công thức nghi chứa chất gây ung thư và suy thận? Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế vừa có thông báo về thư trả lời từ cơ quan chức năng Hong Kong xung quanh 15 sản phẩm sữa công thức cho t.rẻ e.m nghi chứa chất gây ung thư và suy thận. Ảnh minh họa Theo Cục An toàn thực phẩm, ngày 17-8 Hội đồng người tiêu dùng Hong Kong công bố...
