Những sai lầm cơ bản cần tránh khi chế biến các món tôm

Nông Mạnh Hùng08:35 23/08/2019

Tùy vào từng loại tôm như đông lạnh, luộc sẵn, khô, tươi… mà chị em cần biết các cách chế biến riêng và tránh những sai lầm cơ bản khi nấu tôm.

Tôm bị ươn

Tôm cực kỳ dễ bị ươn, hư nên một khi mua tôm tươi về chị em nên cố gắng nấu trong vòng 24 tiếng. Trong trường hợp tôm được đánh bắt xa bờ, cần phải ướp đá lạnh để giữ độ tươi, chị em cần tránh mua tôm có mùi ammoniac hoặc sờ thấy mềm…

Không rã đông tôm trước khi nấu

Việc cho thẳng tôm đông lạnh vào nước, hoặc tệ hơn là cho thẳng vào chảo xào, nướng sẽ làm cho tôm chín không đều. Cách rã đông tôm đơn giản nhất là cho vào một bát nước lạnh, để nước bồn rửa bát, xả nước nhẹ liên tục vào tôm, nó sẽ rã đông sau vài phút.

Không tận dụng vỏ, đầu tôm

Đầu và vỏ tôm giúp giữ lại hương vị của tôm nhiều nhất. Đó là lý do tại sao tôm lại ngon ngọt hơn khi được nấu giữ nguyên vỏ. Trong trường hợp phải lột bỏ vỏ hoặc đầu tôm, hãy giữ 2 thứ đó lại, sau đó xào với một ít bơ hoặc đun sôi để làm nước dùng.

Video đang HOT

Nêm gia vị quá nhiều

Tôm vốn dĩ đã có vị ngọt tự nhiên sẵn, cộng thêm việc chúng khá mềm nên không nhất thiết phải thêm quá nhiều loại gia vị khác nhau, khiến cho vị tôm bị lấn át hoàn toàn. Chỉ cần thêm một chút muối và tiêu và đủ có được một món ăn ngon rồi.

Tôm bóc vỏ đông lạnh

Đối với loại tôm này, chị em nói không với món salad tôm mà chỉ nên nấu chín cùng với những nguyên liệu khác như mì, spaghetti…

Theo Huffpost

Món cá xa xỉ 75 triệu đồng/1 kg chỉ dành riêng cho đại gia

75 triệu đồng/1 kg cá, món ăn xa xỉ này thật biết cách rút tiền người thưởng thức!

Bạn có bao giờ nghĩ đến việc thưởng thức những món ăn có giá trị lên đến cả chục triệu đồng?

Bạn sẽ không nghĩ đến việc thưởng thức những món ăn xa xỉ đó, nhưng bên cạnh bạn có những người sẵn sàng rút hầu bao để thưởng thức những món ăn đó.

Bởi đó là đẳng cấp!

7,5 triệu đồng cho 1 lạng thịt cá, liệu chúng có gì khác biệt so với những loài cá thông thường?

Trước hết, loài cá này cực kỳ xấu xí.

Đó là cá nóc - một trong những sinh vật có nọc độc nhất trên thế giới khi chúng sở hữu chất độc tetrodotoxin đã được nhiều quốc gia liệt vào danh sách đen tuyệt đối không được ăn.

Lưu ý, chất tetrodotoxin của cá nóc độc gấp 200 lần so với xyanua, một khi trúng phải chất kịch độc này, người bị trúng độc sẽ đau đớn, tê liệt miệng và tử vong nếu không được kịp thời giải độc.

Thế nhưng, tại Nhật Bản, chúng lại trở thành một đặc sản hiếm hoi và có giá "trên trời".

Trên thế giới có 120 loài cá nóc cực độc, trong đó có 50 loài có thể ăn được. Và trong số đó có cực phẩm Torafugu (cá nóc hổ).

Thực khách có khi phải bỏ ra số tiền lên đến 35.000 yên (tương đương 7,5 triệu đồng) chỉ để thưởng thức 100g thịt cá nóc.

Với miếng thịt cá vừa "độc", vừa "đắt", thực khách có thể yêu cầu chế biến theo sở thích, ví như sashimi cá nóc, lẩu cá nóc, cá nóc chiên giòn,...

Riêng shirako (túi tinh hoàn của cá nóc), thực khách muốn ăn thử phải bỏ ra thêm 10.000 yên (khoảng 2,1 triệu) cho 2 túi vì món này rất hiếm, chỉ được tìm thấy vào mùa cá nóc giao phối.

Tuy nhiên, không phải có tiền là có thể thưởng thức, nếu vậy thì không còn gì là thú vị!

Ở đây, vì cá nóc là loại các cực độc nên chỉ những người được cấp chứng chỉ chế biến cá nóc sau ít nhất 2 năm đào tạo mới có thể kinh doanh "mặt hàng" dễ gây chết người này.

Và trong số những đầu bếp danh tiếng hiếm hoi phải nhắc đến lão làng Noburo Yamaguchi với 20 năm kinh nghiệm trong nghề.

Nhà hàng của đại chuyên gia này chỉ phục vụ được tối đa 24 người trong thời gian cao điểm nhất và sẽ không nhận thêm bất cứ ai kể cả họ có nhiều tiền đến mức nào.

Đầu bếp Yamaguchi tiết lộ, chế biến cá nóc như là một môn nghệ thuật, phải tinh tế, tỉ mỉ bởi vì chỉ một sơ suất nhỏ thôi cũng có thể làm nhiễm độc hết phần thịt cá.

Cụ thể, ngoài kỹ năng dùng dao thượng thừa để có thể nhanh chóng lọc đi lớp da độc của cá nóc, người đầu bếp còn phải xác định được "chất độc nằm ở đâu".

Với cá nóc, độc tố nằm rất nhiều ở ruột, nội tạng và cả máu. Sau khi chế biến, toàn bộ những phần có độc của con cá nóc sẽ được cho vào khay kim loại và khóa kín. Sau đó, người ta sẽ mang chiếc khay này đến chợ cá và tiêu hủy chúng trong lò bằng củi vụn.

Quả thật, dù biết qua bàn tay tài hoa của những người đầu bếp Nhật Bản lành nghề, cá nóc sẽ trở thành một món ăn hảo hạng và an toàn.

Tuy nhiên cho vào miệng món ăn cực độc này vẫn là một hành động được đánh giá là can đảm, khiến không ít người phải lạnh sống lưng, sởn da gà.

Theo Nguoiduatin

Bếp trưởng gợi ý 5 món cá song vào mùa hè Cá song đỏ hấp, cá song đen sốt chua ngọt... đều hấp dẫn, đều tạo cảm giác thanh mát, không ngấy trong những ngày nắng nóng. Cá song được bếp trưởng Chan Wai Keong chọn chế biến cho các món ăn của mình có hai loại là đỏ và đen. Tất cả cá song đều được nhập về từ vựa cung cấp uy...