Những quan niệm sai lầm về chọn gạo

Mai Thị Diễm11:52 10/03/2020

Quan niệm cho rằng chỉ có gạo xát rối, còn nguyên vỏ cám mới bổ dưỡng là sai. Hay việc cho rằng chỉ gạo hữu cơ mới có các thành phần hoạt chất chống lão hóa , cũng là sai.

Ảnh minh họa.

Gạo trắng là gạo ngon

PGS.TS Nguyễn Văn Hoan , nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu lúa, Học viện Nông nghiệp cho biết, cơm (gạo) không chỉ cung cấp chất bột đường để bổ sung năng lượng cho cơ thể mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác. Trong đó phải kể đến vitamin nhóm B (B1, B3, B6) và chất xơ.

Ngoài ra, gạo còn có vitamin E , magie, mangan, sắt, kẽm. Hiện nay có một quan điểm là “sợ” ăn gạo trắng. Hạt gạo quá trắng thường bị người tiêu dùng nghi ngại, cho rằng nó đã bị mất hết lớp dưỡng chất bên ngoài. Rằng ăn cơm gạo còn nguyên vỏ cám, gạo lứt, gạo cẩm… bao giờ cũng bổ hơn gạo trắng.

Nhiều người cho rằng gạo càng trắng, càng ít dưỡng chất và càng nhiều chất đường bột. Đó là chưa kể đến việc nhiều cơ sở sản xuất gạo hiện nay dùng hóa chất để làm hạt gạo trắng, bóng hơn.

Thậm chí những hóa chất này còn có thể “phù phép” gạo ẩm mốc thành những loại gạo trắng, thơm. Rằng lúa càng để lâu, gạo càng khó trắng hay màu trắng của hạt gạo chỉ đục đục, những loại gạo mà trắng lốp dễ bị nghi ngờ do được tẩm hóa chất bảo quản…

“Nói gạo bổ dưỡng hay không là dựa trên quan điểm nào. Nói chung, các loại gạo màu gồm có gạo tím, gạo đỏ, gạo nâu, hay thậm chí là gạo vàng có hàm lượng vitamin cao, có hợp chất antonxenin có khả năng chống oxy hóa.

Loại gạo này tốt cho người tiểu đường, bệnh nhân ung thư. Có thể kể đến một số loại gạo như huyết rồng, gạo cẩm, các loại gạo xát sơ qua, còn nguyên vỏ cám. Điều này được hiểu là lớp vỏ cám, lỗ nhũ (phôi) của hạt gạo còn nguyên nên hàm lượng vitamin B1 lớn.

Người ốm cần bổ sung dinh dưỡng hoặc dùng làm rượu nếp thì người ta dùng gạo này. Còn hàm lượng protein và tinh bột thì giống nhau ở mọi loại gạo, dù là trắng hay tím, đỏ”, PGS.TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.

“Thực tế gạo càng trắng càng tốt. Tinh bột và protein nằm trong hạt gạo. Khi được xay xát kỹ thì hạt gạo sẽ cho ra màu trắng. Loại gạo này khi nấu, tinh bột sẽ nhanh chóng biến thành đường nên cơm nhanh chín hơn, ăn ngon hơn, mềm hơn, dễ tiêu hóa hơn.

Nhiều người bảo ăn gạo thế thì không có vitamin, nhưng thực ra bây giờ có ai ăn cơm không bao giờ đâu. Người ta phải ăn cơm với thức ăn. Vitamin có trong thịt, cá, trứng, rau… rất nhiều.

Nếu cần bổ sung vitamin, chất đạm thì người ta bổ sung trứng, thịt, cá vào. Cần vitamin A thì ăn một vài lát cà chua, một đôi miếng cà rốt là có khi bằng ăn cả 5 lạng gạo”, PGS.TS Nguyễn Văn Hoan chia sẻ.

Gạo nào cũng có dược chất quý

Video đang HOT

PGS Trần Đăng Xuân – Trưởng phòng thí nghiệm Sinh lý thực vật và Hóa sinh (ĐH Hiroshima, Nhật Bản) có công bố hợp chất Momilactone A và Momilactone B (MA và MB) có trong gạo hữu cơ Quảng Trị. Theo đó, ông đã đem gạo hữu cơ Quảng Trị sang viện nghiên cứu nơi ông làm việc để làm xét nghiệm.

Kết quả là loại gạo này không những sạch mà còn siêu sạch, đạt cả 545 chỉ tiêu về chất lượng. Không chỉ vậy, hợp chất MA và MB có tác dụng chống tiểu đường, béo phì, gút được tìm thấy trong gạo hữu cơ Quảng Trị.

Hoạt chất quý này chỉ có ở gạo hữu cơ hay có ở các loại gạo khác? Theo PGS.TS Nguyễn Văn Hoan, hai chất MA và MB là những chất cực kỳ quý trong gạo, có tác dụng phòng chống bệnh gút, chống lão hóa, tiểu đường… Nhật Bản là nơi có nhiều giống lúa giàu MA và MB.

Hiện ở Việt Nam, mô hình trồng thí điểm giống gạo giàu MA và MB đang được thực hiện ở Quảng Trị. Loại gạo trồng theo quy trình hữu cơ có tiêu chuẩn rất cao và nghiêm ngặt. Loại gạo giàu hợp chất quý giá MA và MB càng khó hơn. Đầu tiên phải có giống lúa phù hợp. Sau đó là đất trồng phải sạch, không chứa kim loại nặng. Không bón bất cứ loại phân hóa học nào mà phải sử dụng hoàn toàn phân hữu cơ.

Loại phân này phải do các đơn vị sản xuất được kiểm nghiệm và đạt yêu cầu chứ không phải phân lợn, gà bón cho cây trồng như người nông dân truyền thống vẫn làm. Nước tưới cho cây phải là loại nước sạch, được phân tích thành phần ổn định, không có các ion gây hại.

Và để sản xuất an toàn, tuân thủ quy trình, thì phải do doanh nghiệp hoặc hợp tác xã tổ chức, có kiểm tra, giám sát, ghi nhận quá trình chăm sóc. Loại gạo hữu cơ khi đó sẽ có giá đến hàng triệu đồng/kg.

Không phải giống lúa nào trồng theo quy trình hữu cơ cũng cho ra loại gạo giàu MA và MB, do đó, theo PGS.TS Nguyễn Văn Hoan, cần có những nghiên cứu cụ thể, đánh giá thử nghiệm trên từng giống lúa gạo ở Việt Nam để biết loại nào có tiềm năng, có thể sản xuất đại trà cho ra loại gạo chất lượng cao như vậy.

“Thực tế trong bất kỳ loại gạo nào cũng có thành phần MA và MB, tuy nhiên hàm lượng cao hay thấp tùy thuộc vào giống và quy trình canh tác nêu trên. Giống như vitamin ở loại rau quả nào cũng có, nhưng loại nào giàu vitamin A, loại nào giàu vitamin B … thì lại tùy giống cây. Khoa học thế giới đã chứng minh MA và MB là những hoạt chất rất quý, tốt cho tất cả mọi người, và đặc biệt tốt với người tiểu đường”, PGS.TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.

“Gạo như thế nào là bổ, thì phải được hiểu là bổ cho ai, tốt cho cái gì. Gạo còn nguyên vỏ cám, gạo lứt… có nhiều vitamin B nhưng ngược lại hạt gạo cứng, khó ăn, khó tiêu hóa. Người thường chỉ cần ăn gạo trắng là đủ dưỡng chất”, TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.

Mai Chi

Theo giaoducthoidai

7 loại thực phẩm người mắc tiền tiểu đường không nên sử dụng

Chế độ ăn uống đối với người mắc bệnh tiểu đường là vô cùng quan trọng, sau đây là các loại thực phẩm không tốt cho đường huyết mà người bệnh cần tránh.

Thực phẩm có đường

Không có gì bất ngờ đối với loại thực phẩm này. Bệnh tiểu đường là tình trạng insulin trong cơ thể bị quá tải bởi lượng đường trong máu và không thể xử lý nó thành năng lượng.

Bệnh nhân tiểu đường và tiền tiểu đường cần phải cẩn thận khi ăn đường để tránh những đột biến nguy hiểm về mức đường huyết. Điều đó có nghĩa là tránh những thứ có nhiều đường nhưng không có giá trị dinh dưỡng, như kẹo, soda và món tráng miệng nướng.

Tuy nhiên, cơ thể con người thực sự cần đường để thúc đẩy tất cả các quá trình sống, vì vậy không cần phải tránh tất cả cùng nhau. Điều quan trọng là nên thưởng thức món ngọt dưới dạng trái cây. Trái cây chứa chất xơ cùng với đường, có thể điều tiết tốc độ đường chạm vào dòng máu. Nếu mọi người có một bữa ăn nhẹ giàu protein cùng với trái cây thì sẽ tận dụng tốt hơn lượng đường đó.

Nước trái cây

Mặc dù trái cây là lựa chọn tốt nhất khi mọi người thèm đồ ngọt, nhưng uống nó dưới dạng nước ép lại không hề lành mạnh. Đó là vì nước trái cây có tất cả đường trong trái cây nhưng không có chất xơ. Đường cũng tập trung nhiều trong nước trái cây hơn trong trái cây nguyên bản. Kết quả của việc uống nước trái cây là mức đường trong máu tăng vọt.

Nước ép trái cây cũng không có xu hướng làm cho người dùng cảm thấy no như trái cây (chất xơ đóng vai trò rất lớn trong cảm giác no). Điều đó có thể dẫn đến việc uống quá nhiều, hoặc đơn giản là quên đi những calo có đường khi lên kế hoạch cho bữa ăn tiếp theo. Để thưởng thức hương vị trái cây mà không chứa quá nhiều đường, hãy thử uống nước khoáng với một vài giọt nước trái cây thêm vào.

Gạo trắng, bánh mì và bột mì

Ngay cả các thực phẩm không có vị ngọt cũng có thể phân hủy thành đường trong cơ thể con người. Đây chắc chắn là trường hợp với tinh bột tinh chế. Những thứ như bột mì trắng được xử lý rất nhiều đến nỗi tất cả các chất xơ, khoáng chất và vitamin ban đầu bị loại bỏ, để lại một sản phẩm được tiêu hóa rất nhanh, đánh vào dòng máu như một tấn gạch.

Điều quan trọng là tránh các thực phẩm như bánh mì trắng, hầu hết các loại mì ống và gạo trắng vì lý do này. Lựa chọn tốt hơn bao gồm ngũ cốc nguyên hạt như gạo nâu, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Mọi người có thể thưởng thức một phần bình thường của các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt mà không khiến đường huyết bị quá tải.

Sản phẩm sữa đầy đủ chất béo

Bệnh tiểu đường mang đến nguy cơ cao hơn đối với nhiều bệnh khác, bao gồm các vấn đề về tim mạch. Cholesterol cao cũng là yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim, do đó làm trầm trọng thêm tác hại do bệnh tiểu đường. Nhưng đó không phải là tất cả. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa thực sự có thể làm xấu đi tình trạng kháng insulin, khiến việc điều trị tiền tiểu đường trở nên khó khăn hơn nhiều.

Tốt hơn là bỏ qua các sản phẩm sữa đầy đủ chất béo như sữa chua, kem, phô mai kem, bơ. May mắn thay, có những phiên bản ít béo hoặc giảm chất béo của sản phẩm này người bệnh vẫn có thể thưởng thức trong chừng mực. Quả bơ và nước cốt dừa là những thực phẩm thay thế có thể mang lại cảm giác mịn miệng với chất béo mà không quá nặng nề.

Thực phẩm chiên

Thực phẩm chiên là vấn đề lớn bởi chúng được nạp chất béo, calo và nhanh chóng thêm rất nhiều cân nặng vào cơ thể. Thực phẩm chiên khác nhau ảnh hưởng đến lượng đường trong máu khác nhau. Tuy nhiên, ví dụ như khoai tây chiên sẽ tăng lượng đường trong máu nhiều hơn gà rán, bởi khoai tây chủ yếu là carbohydrate trong khi gà chứa nhiều protein. Dù vậy, việc chuẩn bị những thực phẩm này rất có vấn đề.

Cả gà và khoai tây đều tốt cho sức khỏe khi được chế biến khác nhau. Khi chiên, hàm lượng chất béo dư thừa làm chậm quá trình hấp thụ đường, nhưng không điều tiết nó theo cách tương tự như chất xơ. Thay vào đó, người dùng có khả năng bị tấn công với một đột biến lớn vào thời điểm không thể đoán trước. Vì tất cả những lý do này, tốt hơn nên tránh sử dụng thực phẩm chiên.

Rượu

Rượu là thứ cần tiêu thụ ở mức độ vừa phải khi đang chiến đấu với tiền tiểu đường. Các loại rượu khác nhau chứa lượng đường khác nhau và có thể khiến lượng đường trong máu tăng hoặc giảm. Các nghiên cứu cho thấy những người uống nhiều rượu có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn.

Khi tiêu thụ rượu, hãy chọn loại có lượng đường thấp hơn như rượu vang hoặc spritzers - rượu vang pha loãng với nước khoáng. Và để giảm nguy cơ mắc các vấn đề về đường trong máu cũng như một loạt vấn đề như ung thư và bệnh gan, hãy giới hạn bản thân không uống quá một ly mỗi ngày (đối với phụ nữ) hoặc hai ly mỗi ngày (đối với nam giới).

Phần thịt nhiều chất béo

Một số phần thịt chứa lượng chất béo bão hòa quá cao, không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy các thành phần trong thịt đỏ và thịt chế biến, đặc biệt là natri, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường bằng cách gây kháng insulin. Các nitrat trong thịt chế biến đặc biệt được biết là ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến tụy, nơi sản xuất insulin cơ thể cần để chuyển đổi đường thành nhiên liệu.

Để chống lại bệnh tiểu đường, hãy tránh các món bít tết béo nhất bao gồm thịt bò thăn, sườn chữ T, thay vào đó hãy ăn những miếng thịt nạc như thịt mông, thăn ngoại một cách điều độ. Thậm chí tốt hơn là sử dụng các protein như thịt gà và gà tây không da, cá và thăn lợn.

Cuối cùng, đảo ngược quá trình tiền tiểu đường một cách điều độ. Người bệnh không nhất thiết phải tránh tất cả mọi thứ trừ những thực phẩm đơn giản, nhạt nhẽo, nhưng sẽ tốt hơn nếu cắt bỏ những thứ nhất định không có giá trị dinh dưỡng.

Tìm một cách mới để chuẩn bị các món chiên yêu thích của nhiều người. Tăng cường gia vị để thưởng thức hương vị mà không béo. Chuyển đổi từ soda sang nước khoáng tự chế được làm bằng nước với một chút hương vị trái cây. Có rất nhiều bước nhỏ, tăng dần có thể thực hiện để cải thiện chế độ ăn uống, giảm cân thừa và tổng thể sẽ khỏe mạnh hơn nhiều.

Hương Giang

Theo: hhdresearch/vietq

Khoai tây hữu ích hơn gạo, bánh mì trắng và mì ống Qua thử nghiệm trên các tình nguyện viên, các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ khẳng định ăn khoai tây hàng ngày cung cấp cho cơ thể kali, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. So với gạo, bánh mì trắng và mì ống, khoai tây là món ăn độn hữu ích nhất - Ảnh: Lavanguardia. Theo Lavanguardia , các nhà khoa học...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Chủ đề: vitamin e vitamin b gạo trắng gạo ngon chọn gạo pgs.ts nguyễn văn hoan pgs trần đăng xuân hướng dẫn chọn gạo hoạt chất chống lão hóa

Xem thêm Share

Xem nhiều

Tổng tài đến quán cà phê xin lỗi, mẹ nhân viên nói 1 câu phải ngậm miệng02:47

Danh tính nạn nhân vụ xe tải lao vào chợ chuối ở Quảng Trị, có 3 người quốc tịch Lào09:32

Tổng thống Vladimir Putin mặc quân phục, thị sát thao trường tập trận03:27

Bão số 8 đổ bộ Trung Quốc, gây mưa lớn ở Việt Nam08:52

Thuê người đứng tên thành lập công ty để buôn lậu00:40

Vụ nhân viên quán cà phê bị hành hung ở Hà Nội: 'Tổng tài' đến xin lỗi và cái kết khó ngờ11:50

Bên trong hang ổ lừa đảo trực tuyến ở Campuchia qua lời kể người trong cuộc06:39

Venezuela điều tàu chiến, máy bay tập trận rầm rộ giữa căng thẳng08:15

Bộ trưởng Israel hứa hẹn có 'sốt bất động sản' ở Gaza sau chiến sự08:11

Nhật Bản lần đầu đưa chiến đấu cơ đến châu Âu, Canada08:02

Thượng viện Mỹ phê duyệt loạt 48 đề cử nhân sự của ông Trump08:37

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Uống loại nước này ngay sau khi ngủ dậy, cơ thể nhận được vô vàn lợi ích

07:53:29 24/09/2025

Một yếu tố khác thường bị bỏ qua là tuần hoàn máu. Nước ấm giúp giãn mạch nhẹ, từ đó cải thiện lưu thông máu, đặc biệt có ích khi vừa thức dậy và hệ tuần hoàn còn chưa vào guồng.

Dấu hiệu thận yếu dễ thấy vào buổi tối

06:15:15 24/09/2025

Khó thở, mất ngủ về đêm hay đi tiểu nhiều lần có thể là những dấu hiệu điển hình của bệnh thận mà bạn không nên bỏ qua.

Nguy cơ suy thận vì nghiện đồ ăn nhanh

06:12:37 24/09/2025

Trong khi đó, bữa cơm truyền thống - nếu được chuẩn bị đầy đủ - sẽ cung cấp nguồn protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ từ rau củ, thịt cá và gạo nguyên cám.

Khám phá tác dụng của nước ấm đối với cơ thể

06:09:10 24/09/2025

Nước có vai trò rất quan trọng giúp duy trì sức khỏe, sự sống của con người, đồng thời là dung môi quan trọng để hòa tan các chất khi sắc thuốc.

Khoai lang có thứ được ví như 'thuốc bổ tự nhiên', nhiều người lại thường bỏ đi

06:04:43 24/09/2025

Một trong những lợi ích nổi bật nhất của vỏ khoai lang là hàm lượng chất xơ dồi dào, bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ không hòa tan giúp tăng cường nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác.

Điều trị đồng nhiễm HIV và viêm gan C, giúp giảm tổn thương gan

06:02:06 24/09/2025

Đồng nhiễm HIV và viêm gan C (HCV) là tình trạng nguy hiểm, khi sự kết hợp của hai loại virus làm tăng nhanh tốc độ tổn thương gan, dẫn đến nhiều biến chứng nặng nề và có thể gây tử vong.

10 loại thực phẩm nên ăn để nướu răng khỏe mạnh hơn

05:46:26 24/09/2025

Phòng ngừa luôn là cách tốt nhất vì một khi bệnh nướu răng phát triển và ảnh hưởng nghiêm trọng hơn đến các mô nướu, sẽ rất khó để điều trị, kiểm soát và ngăn ngừa tình trạng nhiễm trùng trở nên trầm trọng hơn cũng như phục hồi các mô n...

Mẹo ăn kiêng giúp tăng khối lượng cơ bắp cho nam giới

05:41:06 24/09/2025

Bổ sung đủ lượng protein vào chế độ ăn uống là điều cần thiết để tăng khối lượng cơ. Cơ bắp của bạn sẽ phát triển nếu cơ thể nạp vào nhiều protein hơn lượng protein đào thải.

7 thảo dược hỗ trợ giảm huyết áp

05:40:30 24/09/2025

Thiên ma có tác dụng tức phong chỉ kinh, bình can tiềm dương, chỉ thống, dùng trong trường hợp huyễn vựng, tăng huyết áp do can dương thượng cang; có mặt trong bài thuốc Long đởm tả can thang, Thiên ma câu đằng ẩm.

Loại lá là 'thần dược tự nhiên', bảo vệ gan, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, chế biến thành nhiều món ngon

05:38:19 24/09/2025

Mặc dù chỉ là một loại cây dại mọc ven đường, nhưng những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại đã được khoa học chứng minh và công nhận trong việc hỗ trợ gan, kiểm soát đường huyết và điều trị tiểu đường hiệu quả.

Làm thế nào để giảm 15kg an toàn và hiệu quả?

05:31:13 24/09/2025

Uống nước trước bữa ăn có thể giúp giảm lượng thức ăn tiêu thụ. Một số nghiên cứu cho thấy, uống 500ml nước trước bữa sáng giúp giảm 13% lượng calo nạp vào.

Bất ngờ mối liên hệ giữa cà phê và sức khỏe của gan

05:27:28 24/09/2025

Đối với bệnh xơ gan ở bệnh nhân MASLD, việc uống cà phê cũng giúp giảm trung bình 30% nguy cơ, với mức bảo vệ cao nhất được ghi nhận ở người uống 3 ly cà phê mỗi ngày.