Những quán chỉ chuyên một món

Nêu như các món thuân Viêt như phở, bánh xèo đã tạo nên thương hiêu với những chuôi cửa hàng, thì nay bánh canh, bún mắm, mì Quảng, nem Hải Phòng… đã và đang hình thành nên những chuôi cửa hàng tạo thương hiêu cho món ăn Viêt.

Đât Sài Gòn phóng khoáng cởi mở, hôi tụ âm thực mọi vùng miên. Với ý tưởng chuẩn hoá món bình dân các vùng miền, tạo tối đa điêu kiên cho khách hàng khi thưởng thức là ý tưởng chủ đạo của các quán ăn chuyên kinh doanh một món ăn.

Món ăn chuyên với khẩu vị đặc trưng

Anh Võ Thanh Hà, chủ tiệm bánh canh Sài Thành cho biết xu hướng đa dạng âm thực của nhiêu nhà hàng với nhiều món ăn phục vụ nhiều khẩu vị khác nhau đã có mặt ở thành phố khá nhiều. Vì vây anh Hà đã tạo ra Sài Thành Bánh Canh với nét riêng biệt cho mình.

Bánh canh tôm nước dừa.

Nhắc nhớ hương vị riêng của bánh canh Sài Gòn, quán hướng tới những người dân sông ở Sài Gòn lâu năm, khi ăn, đọc tên sẽ nhớ vê vùng đất Sài Gòn mà mình đã gắn bó lâu nay. Hương vị các loại bánh canh ở đây có đủ loại như bánh canh giò heo, bánh canh tôm nước dừa, bánh canh cua, bánh canh gà… được biên tâu đê thích hợp với khâu vị của mọi người nhưng vân giữ được nét đặc trưng.

Nem vuông Hải Phòng đã khá tự tin khi mở quán ở Sài Gòn. Anh Nguyễn Hoài Nam chủ quán cho rằng nem rán là món ăn ngon lại phổ biến nên chắc chắn đa số người Việt sẽ thích. Cách chế biến nem Hải Phòng lại tuân thủ đúng cung cách làm nem rán của địa phương nên có nét lạ với những cái nem vuông vức to cỡ lòng bàn tay, khi khách gọi món thì mới mang chiên lên nên lúc nào nem cũng giòn tan, nóng hổi. Đặc biệt khẩu vị của vùng miền được quán giữ đúng nguyên gốc từ cái nem cho đến nước mắm. Nước mắm để ăn nem vuông Hải Phòng hơi nhạt và chua so với nước mắm ăn chả giò trong Nam. Ban đầu cũng có nhiều ý kiến khuyên anh Nam nên pha nước mắm đậm hơn để món nem rán Hải Phòng tăng thêm phần đậm đà giống trong Nam. Nhưng quán đã vẫn giữ nguyên khẩu vị, không hề bị lung lạc bởi những ý kiến có phần đúng này mà thay đổi khẩu vị nước mắm. Và sau một thời gian khách đến ăn nem vuông Hải Phòng ngoài hương vị của nem vuông, chắc chắn khách sẽ nhớ mùi vị đặc trưng của nước mắm của quán.

Bánh canh giò heo.

Còn nhà hàng lâu mắm Nam Bô ra đời do chủ quán nắm bắt được sở thích của phụ nữ là thích ăn mắm, bún mắm. Chị Nguyên Thị Vy, giám đôc nhà hàng lâu mắm Nam Bô cho biêt, vị của mắm lạ nên được nhiêu người thích. Khi có cơ hôi chị liên mở nhà hàng. Điều thú vị là sau khi mở nhà hàng, nam giới cũng đên thưởng thức rất nhiều.

Đặc trưng của lâu là ăn rau rât nhiêu nên nhà hàng miên phí rau. Hê thông rửa rau, làm sạch rau đặt trong phòng kính đê khách nhìn thây và an tâm. Ngoài phục vụ cho những người thích mắm, nhà hàng còn có các món dân dã khác như lâu lươn, lâu hải sản, vịt nâu chao… Chị Vy chia sẻ: “Cơ hôi đên được thì làm, sau đó sẽ từng bước phát triển thương hiệu”.

Tên quán cũng là tên món ăn

“Phân khúc thị trường của món bánh canh hơi hẹp, chỉ dành cho những ai thích bánh canh. Do đó lúc mới ra quán cũng có chút khó khăn, nhưng chúng tôi tin rằng sẽ phát triên được với thương hiệu bánh canh Sài Thành”, anh Hà chia sẻ. Và sau sáu tháng hoạt đông, hiên quán đã có môt lượng khách hàng riêng. Quán cũng đã chuân bị cho con đường hê thông hoá ngay từ đâu qua logo thương hiêu, màu sắc nhân diên từ đông phục nhân viên cho đên chiêc khăn giây, đũa, muông…

Nem vuông Hải Phòng.

Theo anh Nguyễn Hoài Nam, điểm đặc biệt nữa là quán Nem chỉ bán độc một món là nem vuông Hải Phòng nên thực khách khi nhớ đến quán để đi ăn thì họ đã xác định được món ăn mà họ đang thèm, nhớ vì tên món ăn cũng là tên quán.

Hâu hêt các chủ nhà hàng trước khi mở cửa hàng đã tham khảo nhiêu nơi. Giữa đât Sài Gòn phong phú về âm thực, viêc chọn cho mình môt hướng phát triên, tạo nét riêng mới thu hút được nhiêu thực khách.

Sẽ là thiêu sót nêu không nhắc đên mì Quảng, bún chả cá Quy Nhơn ở Sài Gòn. Nêu như bún mắm, bánh canh chỉ mới có cửa hàng đâu tiên thì thương hiêu mì Quảng “Ăn Là Nhớ” đã có chuôi ba cửa hàng ở quân 1, quân 10 và quân 3. Quán có màu sắc nhân diên chủ đạo là màu vàng và xanh đọt chuối. Trên thực đơn có hơn 20 món mì như mì Quảng gà, mì Quảng tôm, mì Quảng chả tôm… Giá từ 25.000 – 38.000 đông.

Địa chỉ tham khảo:

Sài Thành Bánh Canh: 183B đường 3/2 P.11, Q.10, TP.HCM. ĐT: [phone].
Nhà hàng lâu mắm Nam Bô: 94AB Cao Thắng, P.4, Q.3. TP.HCM.
Quán mì Quảng ăn là nhớ: 123A Trần Quốc Thảo, P.7, Q.3. ĐT: [phone].
Nem vuông Hải Phòng: 15E Nguyễn Thị Minh Khai, P. Bến Nghé, Q.1, ĐT: [phone].

Theo SGTT