Những phiên bản ‘biến tấu’ của món hủ tiếu làm mê mẩn dân Sài Gòn
Hủ tiếu được biết đến là đa phong cách khi có thể biến tấu thành nhiều kiểu khác nhau, nhưng dù kiểu nào đi chăng nữa thì mỗi loại đều vẫn giữ được những nét đặc trưng và hương vị riêng.
Dưới đây, Sao Pháp Luật sẽ bật mí cho các bạn những món hủ tiếu “ngon tuyệt đỉnh” mà bất kỳ ai cũng không thể bỏ qua khi đặt chân đến mảnh đất Sài Gòn.
Từ món ăn đường phố bình dân tại TP.HCM, hủ tiếu ngày càng được “nâng tầm” với nhiều biến tấu đặc sắc.
Nếu ưa thích vị đậm đà của hải sản, thực khách có thể tìm đến hủ tiếu trộn tôm, cua. Hủ tiếu kết hợp cùng trứng cuộn, bò kho, cá… tạo nên món ăn lạ miệng không kém.
Hủ tiếu gõ
Đây là món phải kể đến đầu tiên vì độ phổ biến rộng khắp Sài Gòn, nhất là trên các vỉa hè về đêm. Món ăn đơn giản với sợi hủ tiếu được trụng mềm, chan thêm nước lèo hầm xương có độ ngọt thanh của củ cải trắng và giá hẹ ăn kèm. Topping đơn giản với thịt nạc cắt lát, đôi khi có thêm giò heo, trứng cút luộc hay bò viên. Giá bán từ 15.000 đến 25.000 đồng một tô.
Hủ tiếu Nam Vang có xuất xứ từ Campuchia nay đã được biến đổi để phù hợp khẩu vị người Việt.
Thành phần chính của món ăn là sợi hủ tiếu được trụng mềm còn giữ độ dai, topping có tôm, thịt nạc, tim, gan heo, trứng cút khá đa dạng, được chan ngập trong nước dùng đậm đà thơm ngọt từ xương, ăn kèm các loại rau sống tươi ngon như tần ô, giá… Trung bình mỗi tô hủ tiếu có giá 55.000 đồng, phần ăn đặc biệt có thể lên tới 130.000 đồng một tô.
Đúng như tên gọi, hủ tiếu có thành phần chính là mực từ nước lèo cho đến topping. Nước lèo nấu từ khô mực nên có vị ngọt và thơm, còn topping dùng mực trứng hay mực ống cắt khoanh vừa ăn, thêm thịt viên, trứng cút, hành lá. Món ăn kèm các loại rau sống như tần ô, xà lách, giá sống… Phần đầy đủ có giá từ 55.000 đồng.
Hủ tiếu hồ
Hủ tiếu hồ là món ăn của người Triều Châu, có bán tại các quận đông người Hoa sinh sống, từng là món “khó nuốt” với người Sài Gòn nhưng nay đã được biến tấu để phù hợp khẩu vị thực khách. Sợi hủ tiếu hồ có bản to, mềm như bánh phở, khác với loại sợi nhỏ, dài thông thường. Topping ăn kèm là lòng heo, lưỡi, lỗ tai heo… khìa nước dừa và ngũ vị hương dậy mùi thơm, thêm cải chua xào khá lạ miệng.
Video đang HOT
Hủ tiếu cá
Tương tự hủ tiếu hồ, hủ tiếu cá cũng là món quen thuộc với người Hoa ở Sài Gòn, món ăn có sợi mềm, mỏng, lớn gấp đôi bánh phở. Topping ăn kèm duy nhất là thịt cá lóc phi lê được tẩm ướp gia vị, chần chín và thêm chút hành lá dậy mùi thơm. Nước dùng có màu hơi đục, nấu từ cá và xương ống heo có độ ngọt thanh, đậm đà. Tuy nhiên, giá hủ tiếu cá được nhận xét khá cao so với mặt bằng chung, một phần ăn có thể hơn 100.000 đồng/tô.
Hủ tiếu bò kho có hương vị đặc trưng của cà ri Ấn Độ nấu với thịt bò và cà rốt, mang vị cay nhẹ the đầu lưỡi, nước dùng đậm màu bắt mắt. Thịt bò có đủ nạc, gân, mỡ mềm, giòn sật, chấm với gia vị pha trộn giữa sa tế, muối ớt hay muối tiêu, chanh… Ăn kèm hủ tiếu bò kho gồm giá, húng quế, ngò gai làm gia tăng hương thơm cho món ăn, không lấn át mùi cà ri đặc trưng.
Hủ tiếu sốt Tháilà món khá lạ miệng, bắt vị vì luôn nóng, ngậy mùi thơm của ngò gai và nước xương hầm. Món ăn có các topping như tôm, mực, bò viên, trứng cút, thịt, nạc, gan, cật heo, thêm bột ớt, mỡ hành, tóp mỡ và đậu phộng đâm nhuyễn, ngoài ra còn có giá và hẹ trụng chín, trộn ăn kèm cho khỏi ngấy. Món hủ tiếu có nước sốt màu đen sậm, sền sệt, ngọt vừa, thay vì trộn bằng sốt cà chua hay nước tương, dầu hào như nhiều quán khác. Mỗi phần ăn từ 40.000 đồng.
Hủ tiếu trứng cuộn khá thu hút giới trẻ Sài Gòn bởi cách chế biến độc lạ. Điểm đặc biệt nhất của món ăn là trứng cuộn (trứng đánh đều, nêm gia vị rồi cho vào ruột heo), luộc chín trong nồi nước lèo sau đó cắt lát mỏng. Trứng cuộn ăn mềm, có độ giòn sật dễ ghiền. Thông thường khách hay gọi hủ tiếu khô trộn với sốt đậm gia vị, có thịt xá xíu và hoành thánh chiên giòn, kèm chén nước súp có trứng cuộn riêng.
Mê mẩn hương vị của loạt các phiên bản hủ tiếu miền Nam
Nếu như ẩm thực miền Bắc nổi tiếng với các món phở thì ở miền Nam lại có món hủ tiếu bình dân với vô vàn những phiên bản hấp dẫn khó cưỡng
Hủ tiếu gõ
Món hủ tiếu miền Nam đầu tiên phải kể đến là hủ tiếu gõ Sài Gòn. Đây không chỉ là một món đặc sản bình dân mà nó còn là một nét văn hóa không thể trộn lẫn với bất kỳ đâu của thành phố hoa lệ này.
Món hủ tiếu miền Nam đầu tiên phải kể đến là hủ tiếu gõ Sài Gòn. Ảnh: foodcollectionsmy
Chẳng ai biết được món hủ tiếu miền Nam này có khi nào và do ai sáng tạo nên. Chỉ biết rằng người dân Sài thành từ lâu đã quen thuộc với hình ảnh những chiếc xe hủ tiếu đơn sơ với nồi nước lèo nóng hổi, đôi ba cái bàn ghế nhựa cùng tiếng gõ lóc cóc vang lên khắp các tuyến đường hay con hẻm trong thành phố.
Chẳng ai biết được món hủ tiếu miền Nam này có khi nào và do ai sáng tạo nên. Ảnh: maryderoux
Cũng chính vì tiếng lóc cóc ấy mà người ta mới đặt cho món hủ tiếu miền Nam này cái tên dân dã như vậy thay vì đặt tên theo địa danh hoặc theo nguyên liệu chế biến như những phiên bản khác. Hủ tiếu gõ bình dân là bởi nguyên liệu chế biến món ăn này vô cùng đơn giản.
Một tô hủ tiếu thường gồm có bánh hủ tiếu, thịt nạc heo thái mỏng, da heo xoắn, thêm vài vọng giá hẹ và tóp mỡ béo giòn,... Ảnh: maryderoux
Một tô hủ tiếu thường gồm có bánh hủ tiếu, thịt nạc heo thái mỏng, da heo xoắn, thêm vài vọng giá hẹ và tóp mỡ béo giòn,... rồi chan thêm một ít nước lèo ninh từ xương nữa, tuy nhiên mỗi thứ chỉ có một chút chứ không đầy đặn như các món phở ngoài bắc. Ấy vậy mà nó luông được xem là món ăn "quốc dân" của giới lao động, văn phòng và biết bao thế hệ học sinh, sinh viên ở đất Sài Gòn.
Hủ tiếu Nam Vang
Một món hủ tiếu miền Nam nữa rất được lòng các tín đồ ẩm thực Việt Nam chính là hủ tiếu Nam Vang. Món ăn này tuy là do người Tiều chế biến nhưng được bán lần đầu tiên là ở thủ đô của Campuchia.
Một món hủ tiếu miền Nam nữa rất được lòng các tín đồ ẩm thực Việt Nam chính là hủ tiếu Nam Vang. Ảnh: foodpassion716
Hủ tiếu Nam Vang chính gốc thường chỉ có thịt heo nạc cắt lát, thịt bằm cùng chút rau ăn kèm là giá và xà lách, còn phần nước lèo thì ninh bằng xương nên vị ngọt thanh tự nhiên. Khi món ăn này được du nhập đến một đất nước mới, thì lại được thay đổi ít nhiều nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị người dân địa phương, và Việt Nam cũng không ngoại lệ.
Món ăn được bán lần đầu tiên là ở thủ đô của Campuchia. Ảnh: lanwiththi
Tại các tỉnh miền Nam mà nhất là ở TP.HCM, món này thường sẽ có thêm rất nhiều loại topping khác như tim, phèo non, gan heo, trứng cút, tôm,... rau ăn kèm thì còn có thêm rau cần hoặc tần ô. Tất cả khiến cho tô hủ tiếu trông đầy đặn và hấp dẫn hơn hẳn.
Khi du nhập đên Việt Nam, nó được gia giảm ít nhiều để hợp khẩu vị hơn. Ảnh: llickthespoon
Hủ tiếu Mỹ Tho
Mỗi khi có dịp du lịch Tiền Giang, người ta lại kháo nhau phải ghé lại Mỹ Tho để ăn cho bằng được tô hủ tiếu đặc sản của miền đất này. Điều tạo nên nét đặc trưng cho món hủ tiếu miền Nam này là ở cọng hủ tiếu nhỏ và dai chứ không bở như nhiều nơi khác.
Mỗi khi có dịp du lịch Tiền Giang, người ta lại kháo nhau phải ghé lại Mỹ Tho để ăn cho bằng được tô hủ tiếu ở đây. Ảnh: foodcollectionsmy
Nhưng quan trọng nhất vẫn là phần nước lèo trong vắt được ninh từ xương ống, một ít tôm và mực khô cùng các loại rau củ và gia vị để tạo độ ngọt và hương thơm. Thêm vào đó là đủ các loại topping khác như tóp mỡ, gan heo, sườn non, thịt xá xíu, trứng cút,... ăn kèm là hành lá, rau cải thảo và ít ngò tây.
Quan trọng nhất vẫn là phần nước lèo trong vắt được ninh từ xương ống và một số nguyên liệu khác. Ảnh: saigoncuatui
Ngoài hủ tiếu nước thì ngày nay người ta còn sáng tạo thêm hủ tiếu khô với các nguyên liệu tương tự, chỉ khác là phần nước lèo sẽ được để riêng chứ không chan trực tiếp vào tô. Nếu thích bạn cũng có thể cho thêm ít chanh, ớt và nước tương để hương vị thêm đậm đà và trọn vẹn hơn.
Hủ tiếu Sa Đéc
Nhắc đến những món hủ tiếu miền Nam mà bỏ qua hủ tiếu Sa Đéc thì quả là một thiếu sót vô cùng. Món đặc sản Đồng Tháp này thường bị nhầm lẫn với hủ tiếu Nam Vang vì nguyên liệu chế biến khá giống nhau.
Nhắc đến những món hủ tiếu miền Nam mà bỏ qua hủ tiếu Sa Đéc thì quả là một thiếu sót vô cùng. Ảnh: damanfood
Tuy nhiên, hủ tiếu Sa Đéc vẫn có những điểm đặc trưng riêng mà tiêu biểu nhất là ở sợi hủ tiếu được làm từ bột gạo của làng bột Sa Đéc. Thế nên sợi hủ tiếu này luôn có độ mềm và dai, sợi to cùng mùi vị độc đáo hơn các loại khác. Đặc biệt là nếu để ý kĩ bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu của nó sau khi ăn xong.
Món đặc sản Đồng Tháp này thường bị nhầm lẫn với hủ tiếu Nam Vang vì nguyên liệu chế biến khá giống nhau. Ảnh: citastyfood
Một tô hủ tiếu Sa Đéc nóng hổi với nước lèo thơm, ngọt tự nhiên kết hợp với các nguyên liệu đi kèm như thịt bằm, thịt xá xíu, gan heo, trứng cút, đôi khi còn có cả hải sản và các loại rau cần tây, xà lách và giá hẹ,... vô cùng hài hòa khiến cho bất kỳ ai chỉ cần ăn một lần là ấn tượng mãi khó thể nào quên.
Tuy nhiên, hủ tiếu Sa Đéc vẫn có những điểm đặc trưng riêng. Ảnh: chanlovefoods
Hủ tiếu bò kho
Với các tín đồ ẩm thực miền Nam thì có lẽ không ai là không biết đến món bò kho. Món ăn này không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm thường nhật của các gia đình Việt mà nó còn được xem là một món ăn sáng hấp dẫn khi kết hợp cùng bánh mì, nhưng đặc biệt nhất vẫn là khi kết hợp cùng với hủ tiếu.
Hủ tiếu bò kho là món ăn cực hấp dẫn. Ảnh: changhomecook
Cách làm hủ tiếu bò kho không quá khó nên bạn có thể tự chế biến ở nhà, nhưng điều quan trọng là bạn phải biết cách lựa chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon nhất cùng với đó là cách chế biến và nêm nếm cho hài hòa. Muốn tô hủ tiếu miền Nam này đạt chuẩn thì thịt bò và cà rốt phải mềm nhưng tuyệt nhiên không được nát.
Cách làm hủ tiếu bò kho không quá khó nên bạn có thể tự chế biến ở nhà. Ảnh: lesmenus
Còn nước bò kho thì phải đậm đà, sền sệt, tỏa hương thơm phức và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Ngoài ra, khi ăn, bạn cũng nên cho thêm một ít chanh, ớt và các loại rau thơm như ngò, rau húng thì món ăn này với trọn vị được.
Hủ tiếu miền Nam này đạt chuẩn thì thịt bò và cà rốt phải mềm nhưng tuyệt nhiên không được nát. Ảnh: vansgoodeats
Mặc dù những phiên bản hủ tiếu miền Nam này chỉ là những món ăn bình dân, thế nhưng hương vị của chúng chẳng hề thua kém bất cứ món ăn nào khác. Thế nên, nếu có dịp bạn hãy dành chút thời gian để trải nghiệm hết những món ăn này nhé!
7 phiên bản từ bình dân đến đắt đỏ làm nên sự đa dạng của hủ tiếu ở đất Sài Gòn Sự đa dạng của món hủ tiếu ở Sài Gòn đến từ những phiên bản được du nhập từ nhiều địa phương khác nhau. Nhắc đến Sài Gòn, ngoài món cơm sườn thì hủ tiếu cũng là một đại diện sáng giá cho ẩm thực đường phố nơi đây. Cũng như nhiều món sợi khác, hủ tiếu có nhiều phiên bản, trải dài...