Những ngày ‘chán cơm thèm bún’ xắn tay làm 5 món bún tuyệt ngon ‘mát hết cả cõi lòng’
Ngày hè oi nóng thường khiến người ta ngán cơm. Và khi đó, những món bún có vị chua thanh mát dịu ngọt lại trở thành giải pháp tốt nhất để thay đổi khẩu vị.
1. Bún riêu cua
Ảnh: @chef_thuy_pham
Nguyên liệu (cho 5 người ăn):
- Cua đồng nhỏ: 1kg
- Bún tươi: 1,5 kg
- Cà chua: 500gr
- Đậu phụ: 2 miếng
- Giấm bỗng
- Kinh giới: 1 mớ
- Rau muống: 1 mớ
- Bắp chuối
- Giá: 200gr
- Hành lá: 100gr
- Ớt sừng: 3 quả
- Chanh: 3 quả
- Hành khô: 3 củ
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1:
- Cua rửa sạch, bóc mai, loại bỏ phần miệng. Tiếp theo rửa sạch, để ráo nước, gỡ gạch cua để vào bát. Cho cua vào cối, thêm 1 chút muối, giã nhuyễn, sau đó cho vào nồi cũng với 3 bát to nước, quấy đều, lọc lấy nước, bỏ bã cua.
- Hành lá cắt bỏ rễ, lá úa rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch thái lát.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng.
- Rau muống nhặt lấy cọng, rửa sạch, chẻ sợi.
- Bắp chuối thái mỏng theo chiều ngang, ngâm nước có pha chút giấm.
- Kinh giới, giá nhặt, rửa sạch để ráo nước.
Ảnh: @eatingwithkirby
Bước 2:
- Cho nửa chỗ hành củ băm nhỏ vào chảo đã thêm chút dầu, phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào xào, nêm chút mắm, muối sao cho vừa ăn.
- Đặt nồi nước cua lên bếp đun sôi đến khi thịt cua đóng màng nổi lên thì vặn bớt lửa rồi vớt hết ra bát, cho thêm nước vào, cho cà chua xào vào đun thêm một lúc sau đó nêm nước mắm, muối bột ngọt, giấm bỗng sao cho vừa miệng.
- Cho chỗ hành củ còn lại vào chảo dầu nóng phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, đổ ra bát.
Video đang HOT
Bước 3:
- Bún chần qua nước nóng, cho vào tô, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua lên trên, vài miếng đậu rán, thêm 1 ít gạch cua, hành lá.
- Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị của từng người), chanh, ớt.
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu (cho 3 người ăn):
- 500g sườn non, chọn loại sườn dày thịt và không quá nhiều mỡ
- 3 quả cà chua
- 5 quả sấu
- Hành, mùi tàu, ớt, gia vị, hạt nêm
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, ướp một chút gia vị, hạt nêm.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu, cho hành khô vào phi thơm.
- Tiếp tục cho sườn vào chảo xào qua để sườn giữ được vị ngọt và ngấm gia vị.
- Cho sườn vào nồi lớn, cho cà chua, sấu vào cùng rồi đảo đều tới khi cà chua và sấu gần chín.
- Đổ nước vào nồi sườn.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để sườn mềm.
- Xếp bún vào bát, cho sườn, sấu, hành, mùi tàu đã thái nhỏ vào bát rồi chan nước dùng, bạn có sẽ một bán bún sườn đẹp mắt với màu đỏ của cà chua, mùa xanh của hành, mùi tàu và màu trắng của bún.
3. Bún gà
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Một con gà ta khoảng 1.3 kg
- Bún: 700 gam
- 1 quả chanh
- Trứng gà: 2 quả
- Giá đỗ: 200 gam
- Chả cá viên
- Hồi, quế, thảo quả
- Ớt, tỏi
- 50ml nước tương ngọt
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1:
- Gà sau khi mua về làm sạch, chà xát muối lên mình gà rồi tiến hành luộc chín.
- Gà sau khi luộc chín, vớt ra để nguội, lọc phần thịt và xé nhỏ vừa ăn.
- Trứng gà luộc chín, bóc vỏ rồi bổ đôi.
- Giá đỗ, rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Bước 2:
- Băm nhỏ tỏi, ớt phi thơm rồi cho hoa hồi, thảo quả và quế vào xào cho đến khi hỗn hợp này khô lại. Tiếp theo đổ nước luộc gà, xương gà đã lọc vào hỗn hợp vừa tạo được, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi hầm trong khoảng 1 tiếng.
Bước 3:
- Bún đem chần qua nước sôi, chia đều ra các bát nhỏ.
- Xếp lên mỗi bát thịt gà xé nhỏ, trứng, giá đỗ, rau sống,… rồi chan thêm nước dùng đậm đà, nêm thêm ớt, hạt tiêu vừa miệng rồi ăn nóng.
4. Bún dọc mùng
Ảnh:@chaelongi
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Bún: 500gr
- Móng giò: 500gr
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 2 củ
- Bột nghệ: 2 thìa nhỏ
- Dọc mùng: 3 – 4 tàu
- Hành hoa, thì là
- Dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì chính, muối hạt
- Rau sống ăn kèm
Ảnh: @mokhoet_hanoi
Cách làm:
- Móng giò rửa sạch rồi luộc sơ cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước muối.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, thì là rửa sạch cắt khúc.
- Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát. Vừa cắt vừa thả vào nước muối loãng ngâm cho hết nhựa và trắng sau đó bóp dọc mùng với muối hạt cho sạch và khi ăn không bị ngứa. Rửa sạch lại rồi bóp cho hết nước.
- Cho móng giò vào nồi áp suất, cho nước vừa đủ ăn, nêm 1 thìa canh muối rồi hầm cho chín mềm chân giò.
- Đặt chảo dầu lên bếp rồi phi thơm hành khô. Tiếp theo cho dọc mùng vào xào sơ và thêm 2 thìa bột nghệ để tạo màu.
– Tiếp tục phi hành khô với chút xíu dầu, cho cà chua vào xào sơ.
- Khi nồi nước hầm móng giò chín thì vớt móng giò để riêng, thả cà chua vào đun khoảng 3 – 5 phút nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.
- Tiếp đến thả dọc mùng vào đun khoảng 1 phút là được.
- Bún chần sơ cho vào bát tô, xếp móng giò lên trên cùng hành hoa, thì là rồi từ từ chan phần nước dùng lên. Khi dùng ăn kèm theo ít rau sống sẽ ngon hơn.
5. Bún thang
Ảnh: @cooked_by_chi
Nguyên liệu (cho 6 người):
1/2 con gà ta, 2 quả trứng vịt, 100g giò lụa, 500g xương ống, 1,5 kg bún sợi nhỏ, 100g tôm khô, 2 – 3 sợi dâu mực khô, 200g tôm sú, hành lá, rau răm, 5 củ hành khô, 1 nhánh gừng, 20g nấm hương, 10g củ cải khô, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, một chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.
Cách làm:
- Gà sát muối đều rồi xả lại sạch với nước, giò lụa thái chỉ.
- Rau thơm rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi đem nướng cháy, đập dập.
- Cho gà vào luộc ngập nước, khi nước sôi cho thêm 1 thìa canh hạt nêm, hành khô, gừng đã nướng thơm vào, đun nhỏ lửa cho gà chín hẳn (khoảng 30 phút).
- Khi gà chín vớt gà ra ngâm vào chậu nước lạnh, sau đó xé thịt thành miếng nhỏ.
- Xương ống cho vào nồi đun sôi một lượt với nước sau đó chắt bỏ nước đầu đi, cho xương vào rang với 1 thìa cà phê bột canh, sau đó cho nước luộc gà vào ninh mềm xương.
- Tôm khô rửa sạch, cho vào chảo rang thơm, cho râu mực lên bếp nướng chín. Cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch vào nồi nước dùng nêm thêm một chút đường phèn vào ninh lẫn phần xương gà từ 2 – 3 giờ.
- Củ cải khô ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho nở, sau đó rửa lại bằng nước nguội, trộn đều với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường để ngấm trong vòng 30 phút.
- Đập trứng ra bát, đánh tan, cho một lớp dầu láng đều mặt chảo chống dính, cho trứng vào tráng mỏng. Để trứng thật nguội đem thái chỉ.
- Tôm sú luộc với chút nước, sau khi chín, bóc vỏ, giã nhỏ, rồi cho lên sao vàng với 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh nước mắm.
- Chần qua bún với nước sôi, xếp lần lượt từng loại nguyên liệu ăn kèm lên trên, thêm rau thơm rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
Ảnh: @maiglobetravels
5 quán bún ngon hút khách đất Hà thành
Bún thang Hàng Trống, bún mọc gà phố Nguyễn Chế Nghĩa, bún gà phố Bảo Khánh... nổi tiếng là những quán bún thơm ngon đất Hà thành thu hút nhiều khách ra vào quán.
Ngoài phở, bún cũng là một trong những món ăn sáng quen thuộc của người dân Hà thành. Dưới đây là những quán bún ngon nổi tiếng mang đến cho thực khách những bữa sáng ngon miệng, cung cấp năng lượng để bắt đầu ngày làm việc.
Bún thang Hàng Trống
Những quán bún ngon ở Hà Nội phải nhắc đến bún thang Hàng Trống nổi tiếng
Theo VnExpress, tô bún bao gồm các loại nguyên liệu như giò, trứng thái chỉ, gà xé nhỏ, củ cải, rau răm, nấm... được bày cùng hành hoa chan nước dùng thanh nhẹ. Một bát trông khá đầy đặn nhưng với những người ăn khỏe thì khó có thể no. So với giá chung và địa điểm nằm trong khu phố cổ, bát bún thang khoảng giá 25.000 đồng vẫn rất đáng để ghé tới thưởng thức.
Bún sườn nấm phố Lò Đúc
Bún sườn nấm Lò Đúc là một trong những quán bún ngon ở Hà Nội
Quán nằm ở đoạn phố giao với Hòa Mã. Nơi đây dành cho khách mê thưởng thức nấm với các món xôi nấm, cháo nấm và đặc biệt là bún sườm nấm. Nước canh trong veo, thanh thanh, thoang thoảng hương nấm tươi, sườn dẻ hoặc sườn sụn đều ngon mềm, đó là những dư vị khiến bún sườn nấm lưu luyến khách. Nhược điểm là diện tích quán hơi nhỏ nhưng bù lại sạch sẽ, có phong cách và phục vụ khá nhiệt tình.
Bún mọc gà phố Nguyễn Chế Nghĩa
Quán bún mọc gà thơm ngon, hấp dẫn ở phố Nguyễn Chế Nghĩa
Nằm trong con phố nhỏ yên tĩnh nhưng quán lúc nào cũng đông khách, không chỉ bởi chất lượng đảm bảo, giá cả phải chăng. Món bún ở đây còn có phần sáng tạo khi kết hợp giữa mọc, thịt gà xé và măng khô lại mang đến sự hòa quyện rất hài hòa. Món ăn vừa lạ vừa quen với những viên mọc thơm mùi nấm hương, mộc nhĩ giòn dai, giò sống, thịt gà thái mỏng và dùng măng khô thay vì dọc mùng quen thuộc.
Bún ốc ngõ Nhà Chung
Bún ốc ngõ Nhà Chung cũng là quán bún ngon thu hút nhiều thực khách
Không giống nhiều nơi làm bún ốc ăn kèm giò, thịt, đậu... một bát ở đây chỉ gồm bún, ốc, chút mắm tôm, hành hoa và chan nước dùng. Tuy đơn giản nhưng ốc ở đây được làm cẩn thận nên rất giòn, khi ăn không có cảm giác tanh hay sạn. Đặc biệt giá cả khá bình dân, tô bún ốc nhỏ giá 25.000 đồng, còn ốc to là 30.000 đồng. Quán phục vụ cả bún nóng, nguội, chan hoặc chấm để khách lựa chọn tùy theo khẩu vị. Chủ quán khá nhiệt tình và chiều khách. Nếu đến vào giờ cao điểm buổi trưa rất dễ hết chỗ ngồi.
Bún gà phố Bảo Khánh
Món ăn sáng quen thuộc của dân chơi sành điệu Hà thành phải nhắc tới món bún gà phố Bảo Khánh
Tiệm này hàng chục năm nay là địa chỉ ăn sáng quen thuộc của các dân chơi sành điệu. Ở đây tác phong phục vụ nhanh nhẹn, chuyên nghiệp, chỗ ngồi sạch sẽ, thoáng đãng, và đặc biệt món bún gà rất được lòng khách. Không chỉ có nước canh nấu đậm đà, vừa miệng mà thịt gà quán chọn đều là "hàng tuyển" - chắc giòn, tươi ngon, khách khó tính cũng phải ưng miệng. Bún Bảo Khánh còn có thêm miếng mọc, giò, nấm khiến món ăn thêm phong phú, theo Zing News.
Tổng hợp các món bún ngon thích hợp cho cuối tuần cả nhà ăn chơi Tết nhất gia đình nào cũng còn thừa khá nhiều thực phẩm. Mẹ hãy tận dụng những nguyên liệu thừa ấy làm ngay những món bún ngon sau đây để cả nhà "đổi gió" nhé! Bún măng sườn Nguyên liệu: - Bún tươi: 1 kg - Sườn non: 300gr - Măng khô: 100gr - Hành, mùi, gia vị vừa đủ Cách làm: Bước...