Những món ngon xứ Nghệ
Gà xáo Thanh Chương, dọc mùng muối chua, bắp bò kho mật mía, ngan nấu giả cầy là những đặc sản dân dã, mộc mạc của xứ Nghệ.
1. Gà xáo Thanh Chương
Xáo gà Thanh Chương là món ngon nổi tiếng, có trong thực đơn đãi khách của nhiều gia đình xứ Nghệ. Ảnh: Bùi Thủy.
Xáo gà Thanh Chương là món ngon nổi tiếng, có trong thực đơn đãi khách của nhiều gia đình xứ Nghệ. Điểm đặc biệt ở khâu chế biến của món này khác với các vùng miền khác là cách dùng các gia vị ‘mộc’, nguyên sơ và dân dã nhất để nêm nếm như muối hạt, lá chanh, nghệ tươi giã nhưng lại tạo nên hương vị đậm đà, tinh tế, ngọt thơm rất riêng. Món xáo gà không sử dụng nước mắm vì sẽ dậy mùi, làm mất hương vị đặc trưng của thịt gà. Ngoài ra, món ăn gây thương nhớ khi chế biến thêm phần mọc từ xương gà bằm nhuyễn, giữ sự tế nhị, tinh tế cho thực khách khi dùng bữa mà không phải xé, gặm lóc thịt như nhiều món hấp, luộc khác.
Thành phẩm thịt gà bên ngoài săn, bên trong mềm vừa phải, mọc giòn sần sật, nước xáo ngọt tự nhiên sánh màu vàng ươm, dậy mùi thơm đặc trưng của hành tăm nổi tiếng của Nghệ An. Món ăn này chắc chắn là lựa chọn thú vị cho gia đình thử nhân dịp cuối tuần. Xáo gà Thanh Chương ăn chơi, làm mồi nhậu hay ăn cùng cơm trắng, bún, bánh mướt (bánh cuốn) rất hấp dẫn.
2. Dọc mùng muối chua
Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An. Ảnh: Bùi Thủy.
Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An. Hầu như, các gia đình nơi đây đều trồng một vạt mùng tươi xanh quanh năm. Để làm nên hũ dưa mùng ngon cũng trải qua nhiều công đoạn: Đem dọc mùng phơi héo chút ở nơi râm mát, rồi đem ngâm với nước muối loãng để không bị ngứa. Nước muối được nấu từ nước vo gạo lọc phần trong kết hợp cùng muối hạt và chút đường để nguội.
Từ dưa mùng muối chua, có nhiều món ngon gây thương nhớ của nhiều người dân xa quê như: Dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ, dưa mùng nấu canh cá, dưa mùng nấu ngao, nộm dưa mùng…
3. Bắp bò kho mật mía
Bò kho mật mía (tên gọi khác bò kho khô) là món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người dân Nghệ Tĩnh. Ảnh: Bùi Thủy.
Video đang HOT
Bò kho mật mía (tên gọi khác bò kho khô) là món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người dân Nghệ -Tĩnh. Gia vị đặc trưng trong món ăn này là mật mía Nghệ An ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía các nơi khác.
Món này luôn ‘cháy hàng’ trên mâm cỗ dịp Tết. Bắp bò kho mật mía thường ăn cùng dưa hành muối, bánh chưng.
4. Ngan nấu giả cầy
Những người con xứ Nghệ dù đi đâu vẫn luôn nhớ về hương vị đặc trưng của ngan nấu giả cày. Ảnh: Bùi Thủy.
Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An không cho mẻ chua như ở miền Bắc, mà cho mật mía và các gia vị đặc trưng như lá tắt (lá quýt hôi) cùng riềng, sả, nước chè xanh om giúp thịt chín mềm mà vẫn chắc, ngon, không bở. Vị ngọt từ mật mía quyện với vị mặn mòi của mắm tôm, nước dùng óng lên màu nâu đỏ khiến cho món ăn dễ dàng chiếm thiện cảm cả với người lần đầu thưởng thức.
Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon. Những người con xứ Nghệ dù đi đâu vẫn luôn nhớ về hương vị đặc trưng của món ăn này.
Cách làm bắp bò kho mật mía cực ngon
Với cách kho thịt bò dưới đây, phần bắp bò sẽ giữ nguyên được hương thơm tự nhiên của thịt bò cùng vị thơm cay của gừng, quế, ớt .
Món bắp bò kho mật mía sẽ là một món ăn thơm ngon cho các bữa ăn trong gia đình bạn. Các chị em nội trợ nhanh tay cùng vào bếp học cách làm bắp bò kho mật mía cực ngon chiêu đãi mọi người ngay nhé!
Nguyên liệu làm bắp bò kho mật mía cho 3 người ăn:
- Bắp bò khoảng 1,5kg
- 7 củ sả
- 1,2 lạng gừng
- 1 miếng quế
- 1 bát nước chấm đầy nước mắm
- 1 bát mật mía
- 1 thìa ớt bột
- 1 thìa hạt tiêu .Các bạn điều chỉnh lượng cay vừa với khẩu vị mình nhé.
Cách làm bắp bò kho mật mía:
- Giã gừng dập ,ko nát quá nhé. Sả tước vỏ cắt khúc,cũng cho vào cối vừa giã gừng đập dập ra nhé
- Quế bẻ vụn
- Cho tất cả gừng,sả vừa làm dập vào tô, cho 1 thìa bột ớt, 1 thìa hạt tiêu,quế và 1 bát nước mắm cùng 1 bát mật mía .Mình làm vừa ăn,bạn nào ăn ngọt hơn thì cho thêm mật,ăn mặn hơn thì cho thêm mắm nhé.
- Thịt bò rửa sạch,để ráo,mình lấy giấy ăn thấm khô thịt.Sau đó cho vào nồi, để nguyên cả cái bắp nhé, cho toàn bộ gia vị vừa pha vào ướp cùng thịt bò. Đeo găng tay để bóp thịt cho thật thấm. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
- Sáng hôm sau cho luôn nồi thịt lên đun. Đun lửa to sôi trong 10 phút,sau đó mình vặn lửa vừa 10 phút cho thịt ngấm gia vị hơn do nước ướp nó sôi bùng lên.Và vặn lửa nhỏ đun đến khi nước gần cạn. Mở vung ra cho bớt hơi. Sau đó đun lại khoảng 5 phút lửa nhỏ cho bay hết hơi nước.
- Vớt ra và thái miếng mỏng và thưởng thức thôi cả nhà. Phần nước sốt trong nồi còn ít cho ra 1 bát nhỏ chấm cùng ăn càng thêm phần thơm ngon nhé.
Với món bắp bò kho mật mía này, bạn có thể làm món ăn mặn thường xuyên hoặc làm đãi khách mỗi dịp đặc biệt.
Chúc các bạn thành công với cách làm bắp bò kho mật mía này nhé!
Những đặc sản dân dã của Quảng Bình khiến du khách mê mẩn Ngoài những danh lam thắng cảnh làm say đắm lòng người, Quảng Bình còn gây thương nhớ cho du khách bằng vô vàn đặc sản dân dã với những cái tên vô cùng độc đáo. Khoai deo: Món khoai deo - đặc sản dân dã của Quảng Bình được rất nhiều người yêu thích khi tới du lịch Phong Nha - Kẻ Bàng,...