Những món ngon Bình Định, Phú Yên – ăn một lần, nhớ cả đời
Về Bình Định, Phú Yên, du khách xa gần còn được dịp thưởng thức nhiều món ngon xứ Nẫu nức tiếng như nem chợ Huyện, bánh ít lá gai, cơm gà Phú Yên, rượu Bàu Đá,…
Bánh hỏi Diêu Trì
Nếu lần đầu đến với đất võ Bình Định, bạn sẽ nhận ra nơi đây có một món ăn được bán ở khắp các con đường, ngõ hẻm. Đó chính là món bánh hỏi cháo lòng – món ăn sáng đặc trưng của người dân Bình Định. Cháo lòng có lẽ ai cũng biết nhưng bánh hỏi lại là một đặc sản mà không phải du khách nào cũng hiểu rõ. Nhất là món bánh hỏi Diêu Trì – một trong những món ngon xứ Nẫu nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân Bình Định.
Bánh hỏi Diêu Trì là đặc sản nổi tiếng của miền đất võ Bình Định. Ảnh: donghuongtuyphuoc.com
Diêu Trì vốn là một thị trấn nhỏ tiếp giáp giữa Phú Yên, Bình Định và Quãng Ngãi. Món bánh của địa phương này được xem là một biến thể của bún, được làm từ bột gạo. Tuy nhiên, bánh hỏi khác với bún ở điểm từng sợi bánh mỏng, nhỏ và mềm mại đan cài lại với nhau, tạo nên miếng bánh trắng có bề mặt ươn ướt trông rất hấp dẫn.
Để có được thành phẩm bánh hỏi Diêu Trì ngon chuẩn vị, người thợ phải làm việc khá vất vả. Loại bánh này phải dùng gạo tẻ, loại gạo thơm làm mới ngon. Gạo khi ngâm xong phải xay bằng cối đá và ủ cho khô bớt nước. Gần như mọi công đoạn đều thực hiện thủ công với các vật dụng hỗ trợ truyền thống, không dùng máy móc hay công nghệ hiện đại để làm bánh.
Bánh hỏi thường ăn cùng với cháo lòng, là món ăn ngon nổi tiếng của người Bình Định. Ảnh: trangpinkyy
Có lẽ vì thế mà bánh hỏi Diêu Trì nổi tiếng và là đặc sản Bình Định, được nhiều người yêu thích. Bánh hỏi thường ăn kèm với cháo lòng, bên trên bánh được phết thêm một lớp dầu phộng và mỡ hành để bánh không bị dính, khi ăn ngon miệng hơn.
Nem chợ Huyện
Trên cung đường về Tháp Bánh Ít (huyện Tuy Phước, Bình Định), bạn sẽ bắt gặp rất nhiều nơi bán các loại nem chả đặc trưng của người Bình Định. Nổi tiếng nhất là nem chợ Huyện – loại nem mặn được làm từ thịt và nhiều gia vị khác. Với người dân địa phương, đây là món ngon xứ Nẫu khó nơi đâu sánh bằng. Còn với du khách gần xa, đây là món quà mọi người thường chọn mua về để tặng cho người thân, bạn bè.
Nem, chả, tré,… là những món ngon được du khách mua về làm quà tặng khi du lịch Bình Định. Ảnh: dannang.huongnghiepaau.com
Nem chợ Huyện tuy không khó làm nhưng để có một chiếc nem ngon chuẩn vị đòi hỏi người thợ làm nem phải dạn dày kinh nghiệm. Nem chỉ ngon khi chọn được loại thịt ngon và pha trộn cùng các gia vị đi kèm với liều lượng hợp lý. Đặc biệt, lá ổi dùng gói nem là loại lá ổi tươi, hái từ vườn về và được lau sạch để giúp hút ẩm tốt cho chiếc nem, giữ nem được lâu.
Nem chợ Huyện được bán nhiều nhất trên cung đường đến Tháp Bánh Ít, huyện Tuy Phước. Ảnh: meque.vn
Xưa kia, nem chợ Huyện chỉ là một loại sản vật địa phương nổi tiếng ở Bình Định. Nhưng hàng chục năm qua, loại nem này được du khách nhiều nơi biết đến và quảng bá. Nhờ đó, tiếng tăm của loại nem này vang xa. Bởi thế mà giờ đây khi về huyện Tuy Phước, bạn như lạc vào một “con đường nem” với những chùm nem lớn treo lủng lẳng trước hiên nhà của người dân.
Món đặc sản Bình Định này có thể ăn cùng bánh tráng, rau sống hoặc ăn vặt cho vui. Nhưng đảm bảo chỉ cần thưởng thức một lần, bạn sẽ thích ngay hương vị chua chua, mặn mặn cùng độ dai ngọt, chắc chắn của từng miếng nem.
Rượu Bàu Đá
Nếu ở Long An có rượu đế Gò Đen, ở Ninh Thuận có rượu nho thì xứ võ Bình Định có món rượu Bàu Đá nức tiếng. Nguồn gốc của loại rượu này xuất phát từ việc người dân huyện An Nhơn lấy nước ở bàu nước tên Bàu Đá để ủ rượu, tạo nên một loại thức uống thơm ngon hấp dẫn. Vì thế, tên gọi rượu Bàu Đá ra đời như một cách khẳng định rằng đây là đặc sản Bình Định mà không nơi nào có được.
Ngày nay, tuy nước ở Bàu Đá đã khô cạn và người dân phải dùng nước giếng để ủ rượu nhưng loại nước uống này vẫn giữ vẹn nguyên hương vị đậm đà, khó nơi nào sánh bằng.
Rượu Bàu Đá là loại thức uống được nấu từ nước giếng, có hương vị đặc trưng không nơi nào sánh bằng. Ảnh: quynhontourist.vn
Video đang HOT
Để cho ra đời một lít rượu Bàu Đá ngon, đậm vị truyền thống, người thợ phải nhiều kinh nghiệm và nắm rõ công thức chọn gạo, quy trình lên men, nguồn nước và cách chưng cất rượu. Toàn bộ quy trình chế biến món ngon xứ Nẫu này đều làm thủ công với các vật dụng gia truyền. Nhờ đó mà rượu thành phẩm có hương vị đặc trưng, không giống với bất kỳ loại rượu công nghiệp nào khác.
Người dân ở làng nghề Bàu Đá cho biết, để có món rượu ngon và giữ được cái hồn riêng, nguồn nước là yếu tố rất quan trọng. Hiện tại, dù nước ở Bàu đã cạn song chất lượng nước giếng ở làng nghề này vẫn vẹn nguyên. Vì thế, muốn mua và thưởng thức rượu Bàu Đá chính gốc, bạn hãy cứ đến làng Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định và tìm những gia đình có truyền thống nấu rượu lâu năm.
Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai là một trong những đặc sản Bình Định được du khách gần xa mê mẩn. Bởi ai có thể làm ngơ trước một chiếc bánh có vỏ dai mềm, nhân bánh ngọt béo đủ dùng cơ chứ? Ở TP.HCM hay nhiều nơi khác, bánh ít lá gai cũng được bày bán. Tuy nhiên, chỉ có bánh ít chính gốc của người dân Tuy Phước, Bình Định làm ra mới ngon, mới chuẩn vị.
Bánh ít lá gai có vỏ bánh màu xanh đen đặc trưng. Ảnh: pinterest.ca
Sở dĩ loại bánh ít này có tên gọi lá gai là vì phần vỏ bánh được làm từ bột gạo và lá gai để có màu xanh lục đậm đặc trưng, không nơi nào có được. Để tạo nên một chiếc bánh thành phẩm đẹp về hình dáng, ngon trong khẩu vị, người thợ phải thực hiện 3 công đoạn. Cụ thể là làm vỏ bánh, nhân bánh và gói bánh. Thật khó để nói khâu nào là quan trọng nhất vì một chiếc bánh ít lá gai chỉ ngon trọn vẹn khi vỏ bánh dai mềm và nhân bánh vừa ngọt, vừa béo lại pha chút bùi bùi khi ăn.
Nhân bánh kết hợp giữa đậu xanh và dừa, có vị ngọt và béo vừa phải. Ảnh: beobeongongo
Bởi thế mà những người thợ làm bánh ít lá gai được ví như một nghệ nhân thực thụ với đôi tay khéo léo, với vị giác chuẩn và kinh nghiệm dạn dày. Bằng cảm quan cá nhân, người thợ làm bánh ít sẽ biết cách chọn được loại nếp mới thơm ngon, sẽ biết cách cân đo đong đếm sao cho tỉ lệ giữa đậu xanh, dừa, đường, gia vị…. hài hòa nhất. Từ đó, mới cho ra đời món bánh ít lá gai – một món ngon xứ Nẫu mà khi nhắc đến, ai nấy cũng xuýt xoa muốn thưởng thức ngay.
Cơm gà Phú Yên
Xứ Nẫu miền Trung không chỉ có Bình Định – vùng đất địa linh nhân kiệt, mà còn có xứ hoa vàng cỏ xanh với cảnh sắc hữu tình, ẩm thực phong phú. Một trong những món nổi tiếng nhất của Phú Yên đó chính là cơm gà. Món ăn tuy nghe qua có vẻ bình thường, dân dã nhưng lại chứa đựng tinh hoa ẩm thực độc đáo.
Cơm gà Phú Yên thường ăn kèm dưa hành, dưa chua để trung hòa vị giác. Ảnh: kazumiito_hcmc
Món ngon Phú Yên này chỉ thực sự ngon khi chọn được loại gà tơ thả vườn dao động từ 1,5 – 1,8 kg. Người dân Phú Yên chia sẻ rằng, nếu chọn gà nặng và già thì thịt gà sẽ dai, khi ăn mất đi độ ngọt và mềm tự nhiên. Còn nếu dùng gà còn nhỏ quá để làm món cơm gà, hương vị cũng sẽ không thơm ngon, hấp dẫn.
Bên cạnh việc tuyển lựa thật kỹ loại gà, quy trình nấu cơm cũng công phu không kém. Cách nấu cơm của món ngon xứ Nẫu này khá cầu kỳ. Phần gạo sẽ được ngâm qua nước, để cho ráo rồi đem đảo đều trên bếp dầu. Sau đó, người thợ cho thêm tỏi băm nhuyễn và dùng nước luộc gà để nấu cơm. Đó là lý do mà phần cơm thành phẩm có màu vàng ươm bắt mắt, khi ăn có cảm giác béo và hương thơm của thịt gà thoang thoảng.
Cơm được nấu cùng nước luộc gà, có màu vàng tự nhiên. Ảnh: bapmeokja93
Thông thường, người Phú Yên sẽ xé thịt gà và trộn thêm chút dưa hành chua, thêm chút rau răm sống để ăn với cơm để cân bằng cho món ăn. Và với cơm gà Phú Yên, bạn sẽ thưởng thức cùng với nước chấm tỏi ớt chua ngọt.
Sò huyết Ô Loan
So huyết Ô Loan là một loại hải sản nổi tiếng ở đầm Ô Loan, tỉnh Phú Yên. Sò huyết ở đây có đặc điểm là lớp thịt dày, vị ngọt béo tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị hay chế biến công phu. Đặc biệt, sò huyết được đ.ánh bắt tự nhiên chứ không phải sò nuôi nên giữ được vị ngon đặc trưng.
Sò huyết ở đầm Ô Loan có vị thơm ngọt, thịt chắc. Ảnh: baomoi.com
Với sò huyết, người Phú Yên có nhiều cách chế biến khác nhau tạo nên món ngon xứ Nẫu danh bất hư truyền, khó nơi nào sánh kịp. Tiêu biểu là sò huyết rang muối ớt, hấp sả, nấu cháo, rang me,… Mỗi cách chế biến sẽ có một hương vị thơm ngon riêng nhưng vẫn giữ trọn độ ngọt béo, chắc thịt tự nhiên của sò huyết Ô Loan.
Tùy sở thích mà bạn chọn thưởng thức sò huyết hấp, rang muối, rang me. Ảnh: yan.vn
Nếu có dịp về xứ hoa vàng cỏ xanh, đặc biệt là khu vực đầm Ô Loan, bạn có thể chọn thưởng thức sò huyết để cảm nhận trọn vẹn hơn vị ngon của món ngon Phú Yên này. Chắc hẳn, một lần nếm thử vị sò huyết Ô Loan, bạn sẽ nhớ mãi không quên.
Bánh tráng Hòa Đa
Bánh tráng ở làng Hòa Đa cũng là một đặc sản nức tiếng của người dân xứ Nẫu. Dù chẳng phải sơn hào hải vị gì nhưng loại bánh tráng này cũng là món ngon được người Phú Yên và du khách gần xa yêu thích. Ngày nay, làng nghề bánh tráng Hòa Đa, xã An Mỹ, huyện Tuy An với hơn 200 hộ dân làm nghề đã cung cấp ra thị trường hàng triệu chiếc bánh tráng mỗi năm. Theo những chuyến xe, những chuyến tàu, bánh tráng Hòa Đa vào miền Nam, ra miền Bắc, mang món ngon Phú Yên này tiếp cận nhiều vùng miền khác nhau trên khắp cả nước.
Bánh tráng Hòa Đa được chế biến thủ công, trải qua nhiều công đoạn như tráng bánh, phơi bánh. Ảnh: donkeyfun.com
Sở dĩ bánh tráng Hòa Đa được yêu thích nhiều là vì bánh dễ ăn, gần như có thể dùng bất cứ mùa nào trong năm. Với bánh tráng, bạn có thể ăn cùng bún, rau sống; dùng cuốn với thịt luộc hay ăn kèm bánh hỏi cháo lòng. Còn ai đơn giản hơn cũng có thể mang một xấp bánh tráng ra ngồi nhâm nhi những lúc buồn miệng. Đâu phải món ngon xứ Nẫu nào cũng dễ tính, dễ ăn như bánh tráng Hòa Đa. Có lẽ vì thế mà món ăn này được người dân yêu thích, xuất hiện ở mọi quán ăn, từ hàng quán bình dân cho đến nhà hàng sang trọng.
Người dân Hòa Đa cho biết, cách làm bánh tráng chẳng phải khó khăn gì nhưng cũng lắm nhọc nhằn, công phu. Một chiếc bánh thành phẩm được xem là ngon phải có độ dày vừa, kích thước đều. Nếu dùng để nướng thì bánh có vị thơm, còn nếu nhúng nước bánh sẽ không bị dính.
Bình Định, Phú Yên được xem là cái nôi văn hóa, ẩm thực lâu đời của người Việt với nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Nổi tiếng nhất là những món ngon như bánh hỏi, bánh ít, cơm gà,… Mỗi món ăn với hương vị và cách chế biến riêng nhưng có điểm chung là rất công phu, đượm hương vị, đảm bảo du khách gần xa ăn một lần là nhớ mãi khó quên.
Theo Thể Thao Việt Nam
15 món ăn đặc sản nhắc đến là thèm của Bình Định
Đây là món đặc sản nổi tiếng nhất ở thành phố biển Quy Nhơn. Điểm làm nên sự khác biệt so với bún chả cá ở những địa phương khác chính là chả cá và nước dùng.
Chả cá ở đây được chế biến hoàn toàn từ cá tươi với nhiều gia vị được nêm nếm kĩ lưỡng theo phương thức gia truyền. Nước dùng chủ yếu được nấu từ xương cá, đầu cá tạo ra vị ngọt dễ chịu, khó quên. Ăn kèm với bún chả cá là chén tương ớt đặc trưng được pha chế chỉ Bình Định mới có.
Mắm nhum Mỹ An
Mắm nhum Mỹ An là món ăn đặc sản của Bình Định
Nhum có nhiều loại, để muối mắm phải là nhum ta màu đen. Cách chế biến như sau: Cắt sơ những chiếc gai nhọn tua tủa xung quanh con nhum rồi khoét một lỗ ngay miệng nhum, khéo léo khều lấy thịt nhum cho vào chum sành, rắc một ít muối hạt lên trên, rồi đem vùi vào bếp tro hoặc "giang" nắng từ 10 đến 15 ngày. Mắm nhum chín, nhuyễn tan, sền sệt, mầu đỏ đục, thơm nức. Mắm nhum không phổ biến như các loại mắm khác nên nhiều lúc, có t.iền cũng không thể mua được vì không biết nơi bán, hay người có cũng chỉ dùng đãi khách quý hoặc để dành tặng người thân.
Cua huỳnh đế
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và ề Gi (Bình ịnh)
Cua huỳnh đế là đặc sản của vùng biển Tam Quan và ề Gi (Bình ịnh). Cua đế có bộ áo giáp dày và càng, màu vàng rực như hoàng bào, li ti gai nhọn xuôi theo thân, que và càng to, cạnh sắc lẻm như dao khác hẳn với các loại cua khác.
Bánh hỏi Diêu Trì
Bánh hỏi Diêu Trì là món ăn không thể thiếu vào buổi sáng của người Bình Định
Bánh hỏi có nguồn gốc từ Diêu Trì, là một món ăn không thể thiếu mỗi buổi sáng của người dân Bình Định. Bánh hỏi được làm từ gạo như cách làm bún nhưng sợi bánh thanh mảnh hơn. Ản kèm với bánh hỏi là lòng và thịt heo thái miếng, bên cạnh là một chén cháo nóng hổi cùng nước mắm tỏi ớt pha hơi ngọt để phù hợp với khẩu vị của người miền Trung.
Nem chợ Huyện
Nem chợ Huyện là món ăn nổi tiếng của Bình Định
Nem chợ Huyện không mềm như nem Thủ Đức, không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu mà dai dai, sần sật, chua giòn đã miệng. Nem tươi đã ngon, nướng với than, ăn kèm với bánh, chả ram, rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt càng tuyệt.
Bánh xèo
Bánh xèo Mỹ Cang ngon có tiếng ở Bình Định
Một món ăn nổi tiếng không kém ở đất võ là món bánh xèo tôm nhảy. Người dân chọn lựa rất kỹ những nguyên liệu để làm bánh từ bột gạo có quyện một chút bột nghệ và nước cốt dừa đến những con tôm đất nhỏ nhưng chắc thịt. Bánh xèo Bình Định không quá to như trong miền Nam mà được đổ trong nhiều khuôn nhỏ, vừa vặn để dễ cuốn ăn cùng bánh tráng. Vị bánh xèo vừa ngọt, vừa giòn lại vừa chua để lại rất nhiều ấn tượng cho các khách từng có dịp thưởng thức. Một số địa phương chế biến bánh xèo ngon là Mỹ Cang (Phù Mỹ), Hoài Đức (Hoài Nhơn),...
Bún tôm Châu Trúc
Để có một tô bún tôm Châu Trúc ngon phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Đầu tiên là làm bún, gạo được ngâm cho mềm rồi mang đi xay sau đó cho vào túi vải đăng ráo nước. Bột khi đã ráo nước được đưa vào cối giã nhuyễn. Mỗi cối bột là một dặn, người bán bún ép bún từ dặn, bún chạy thẳng vào nồi nước luộc. Tôm dùng nấu bún phải là những con tôm đất được đ.ánh bắt từ đầm Châu Trúc, hãy còn sống, nhảy tanh tách, bỏ vào cối giã nhuyễn cùng với tí muối, tí ớt... Khi có người đến ăn bún, người bán dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm cho vào bát, cho chút bột ngọt, nước mắm, múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát khuấy đều, sau đó cho bún vào, rắc mấy cọng hành ngò, chút tiêu. Món này dọn kèm với bánh tráng nướng giòn thơm.
Bún song thằn
Bún Song Thằn làng An Thái (An Nhơn) từ lâu đã quen thuộc trong câu ca "Nón ngựa Gò Găng, bún song thằn An Thái". Chắc mọi người còn đang thắc mắc về cái tên lạ lẫm của loại bún này?. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì khi làm bún, người ta thường bắt dây bún từng đôi một. Bún song thằn nổi tiếng ở Bình Định vì có hương vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao vì làm từ đậu xanh. Bún song thằn có thể ăn cùng với lòng gà hoặc mua về làm quà cho người thân.
Gié bò Tây Sơn
Gié bò là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Khi mổ bò, chọn khúc ruột non ngon nhất, còn tươi, bên trong ruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Gié bò không phải là món dễ ăn và chỉ người sành ăn mới khoái khẩu. Tô gié nóng hổi, nước gié màu nâu hơi có chút ánh xanh. Dọn thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng mè nướng. Mùi cay nồng của ớt, gừng, sả, vị chua của lá giang, vị ngọt thanh của nước dừa, vị đắng nhẹ của gié với bún và rau sống thật hợp.
Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai là một loại bánh đặc sản của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột nếp và lá gai. Bánh khi ăn mềm, dẻo cùng vị ngọt vừa phải rất ngon miệng.
Bánh dây Bồng Sơn
Bánh dây là món ăn có nguồn gốc từ thị trấn Bồng Sơn, huyện Hoài Nhơn. Đây là một món ăn làm từ gạo, nhưng lại mang hương vị khác hẳn. Điểm đặc biệt trong công đoạn chế biến đó chính là muốn có bánh dây ngon thì phải dùng đến gạo lúa cũ đã thu hoạch từ nhiều tháng trước. Bánh dây ăn cùng một ít dầu hẹ được thoa đều và đậu phộng giã nhỏ được rải lên. Vị dai của sợi bánh dây hòa lẫn với mùi thơm của nước mắm ngon tạo nên một món ăn dân dã, mộc mạc nhưng vẫn mang đậm hương vị riêng khó quên của miền đất võ
Theo Charmtrip
Ăn hủ tiếu... Hội An chưa? Thử đi Đến Hội An ăn hủ tiếu! Tôi cho rằng đó là một gợi ý... lãng nhách không thể lãng nhách hơn. Tô hủ tiếu với nước dùng trong, thịt chả xếp khéo, ngon đậm đà 1. Đến Hội An thì phải cao lầu, mì Quảng, cơm gà, thịt nướng, bún mắm, bánh mì hay chí ít là lê la lề đường ăn chè...
