Những món mắm chưng thịt để dự trữ và phòng khi bận rộn, dễ làm thôi mà ăn lúc nào cũng ngon ‘tuyệt cú mèo’
Dự báo còn có nhiều cơn mưa, nhu cầu dự trữ món ăn ngon, đưa cơm nhà nào cũng cần. Sau đây là những loại mắm chưng làm dễ ợt, nhưng ăn tuyệt ngon, kích thích vị giác và tăng cường sức khỏe.
Món ăn lạ miệng – mắm chưng thịt của miền Nam
Món ăn mắm chưng thịt là món ăn dân dã miền Nam, Đồng bằng sông Cửu Long hay dùng mắm cá linh, hoặc mắm lóc để làm mắm chưng thịt.
Nguyên liệu
Mắm sặc (mắm linh) – 100g
Thịt nạc vai xay – 150g
Mỡ thịt – 50g
Trứng vịt (trứng gà) – 4 quả
Hành tím băm nhỏ 1 thìa súp, tỏi băm nhỏ 1 thìa cà phê, dầu ăn 1 thìa cà phê
Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt, ớt tươi vài quả (tùy độ cay).
Mắm chưng thịt của đồng bào Nam bộ.
Cách làm
Người Nam Bộ hay làm mắm cá sặc, mắm cá linh vì chưng lên sẽ thơm ngon hơn mắm lóc.
Cá mua về sơ chế sạch, xay nhỏ rồi cho vào nồi. Đổ thêm 1/2 bát ăn cơm nước, rồi bắc lên bếp đun sôi, quấy đều tay cho mắm quyện với nước thì bắc xuống.
Đổ mắm qua rây, chà kỹ cho thịt cá mắm chảy vào bát, còn xương kẹt lại trên rây – bát mắm cá đó mới mịn thơm không tanh.
Thịt nạc vai sơ chế sạch, xay nhỏ. Phần mỡ của thịt luộc sơ rồi cắt hạt lựu.
Cho thịt, mỡ, mắm cá, hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng bột ngọt, 3 quả trứng vịt (nhớ để lại 1 lòng trắng trứng và 1 lòng đỏ trứng để sau dùng trang trí mặt tô mắm).
Tất cả trộn thật đều cho quyện vào nhau – vì mắm cá mặn rồi nên không cho nước mắm, hạt nêm, hay gia vị gì).
Lấy 1 muỗng cà phê dầu quét vào 2 khuôn sứ (hoặc tô đá) để chống dính, rồi đổ hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng trộn đều vào. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu, ớt xắt lát và đem đi hấp.
Khi nước trong nồi hấp mắm sôi thì hạ lửa, đun tiếp 30 phút thì lấy lòng đỏ trứng (đã bớt lại lúc trước, đán.h tan và đổ lên tô mắm cho phủ đều khắp mặt – hấp 5 phút là được (quá trình này đậy nắp he hé cho mặt trứng mịn và vàng đẹp).
Món mắm chưng thịt đã xong.
Thành phẩm: Tô mắm vàng đẹp, mặt khô, nhưng ăn cay thơm mùi hạt tiêu, vị beo béo rất ngon. Mắm chưng thịt này ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát, đậu rồng …
Có thể cho thêm thịt ba chỉ băm nhỏ, rồi trộn đều với lòng đỏ trứng, tỏi ớt và gia vị rồi cho vào nồi hấp chín 25 – 30 phút là ăn được.
Món mắm chưng làm đơn giản, nhưng ngon miệng, rất đưa cơm ngày mưa gió lạnh.
Món ăn kho quẹt đang được nhiều người lựa chọn làm đồ dự trữ ngon miệng trong mùa mưa bão. Ảnh minh họa.
Kho quẹt rau củ
Rau củ nấu canh, xào hoặc luộc chấm kho quẹt dùng xuyên suốt những ngày tránh bão.
Nguyên liệu
Kho quẹt chuẩn bị 150 g thịt ba rọi (nên chọn loại ít mỡ)
50 g tôm khô (loại nhỏ)
6 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 4 muỗng nước lọc, 3 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng hành tỏi băm, ớt (là ớt sừng cay ngon nhất), hành lá.
Cách làm
Tôm khô ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, rửa sạch và để ráo.
Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, chiên trong lửa nhỏ, đảo đều cho ra mỡ. Có thể thêm chút thịt giắt mỡ xay/băm nhỏ, rang thịt chuyển vàng thì vớt ra bát.
Phi thơm hành, tỏi băm. Rồi đổ tôm vào đảo sơ.
Pha hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc, khuấy đều. Đổ hỗn hợp (mắm, đường, nước lọc) vào, cùng ớt, tiêu bột, tóp mỡ vào thịt và tôm khô, trộn đều.
Cho tất cả vào nồi đất, đun lửa nhỏ cho đến khi sốt keo đặc lại và chuyển vàng thì tắt bếp. Rắc hành lá xắt nhỏ và tiêu.
Kho quẹt đặc biệt ở chỗ thịt ba chỉ phải rang săn lại và ráo dầu, chắt bớt mỡ mới cho nguyên liệu vào kho trên lửa nhỏ tới chín mềm, nước sệt lại mới ngon.Món kho quẹt thịt tôm khô ăn với cơm trắng, hoặc chấm với rau luộc đều rất ngon, nhất là khi trời mưa bão, lạnh giá.
Mắm tép chưng thịt có thể bảo quản được nhiều ngày, hợp làm món ăn trong mùa mưa bão hoặc phòng khi bận rộn không có thời gian nấu nướng cầu kỳ.
Nguyên liệu
Mắm tép 5 muỗng
Thịt xay
Sả, riềng, tỏi, hành tím.
Video đang HOT
Món ăn mắm tép chưng thịt của người miền Trung. Ảnh minh họa.
Cách làm
Thịt xay, tỏi, riềng, sả, hành tím băm nhuyễn.
Ướp thịt với 3 muỗng đường. Thêm riềng, sả băm trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
Khi thịt ngấm thì phi thơm hành, tỏi rồi đổ thịt vào đảo đều cho săn vàng thơm mới đỏ mới tép vào chưng trên lửa vừa, tới khi cạn nước thì tắt bếp.
Thành phẩm đạt chuẩn khi thịt săn lại, có màu nâu đậm, có thể để lâu làm thực phẩm dự trữ. Mắm tép chưng thịt ăn càng thêm ngon khi ăn cùng cơm nóng lúc thời tiết mưa gió, lạnh giá thất thường.
Mắm tôm chưng hành mỡ
Mắm tôm chưng ngon nhất là dùng để chấm thịt luộc, chấm đậu và các món rau… ngày mưa bão. Ưu điểm là chưng lên sẽ bay bớt mùi mắm tôm, người bụng yếu ăn cũng không bị đau bụng.
Sau đây là cách làm mắm tôm chưng.
Nguyên liệu
3 thìa mắm tôm nguyên chất
2 thìa đường, 1 thìa rượu trắng, hành khô, tỏi (mỗi thứ 1 củ), ớt (tùy khẩu vị), 1 quả chanh (quất 3-4 quả), dầu ăn.
Cách làm
Mắm tôm, đường, rượu trắng cho vào bát lấy muỗng đán.h đều.
Phi thơm hành tỏi, vớt ra.
Cho mắm tôm đã pha với đường, rượu vào vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Mắm tôm chưng ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn thì vắt thêm nước cốt chanh, ớt xắt nhỏ vào đán.h sủi bọt càng dậy vị và thơm ngon. Món này có thể chấm thịt/rau luộc, hoặc ăn bún đậu mắm tôm hương vị đậm đà, ngon miệng, khó cưỡng.
Khi ăn pha chế thêm với các loại gia vị khác, nhưng không thể thiếu chanh, ớt, đường, chút rượu trắng… cho các gia vị khác hòa quyện và vì mắm tôm truyền thống sạch chuẩn có độ đạm khá cao, nhưng rất mặn – do đó phải thêm các gia vị trên để dậy hương vị, ngon ngọt hơn, lại khử được bớt mùi mắm tôm để người ăn có cảm giác dễ chịu hơn.
Nguyên liệu làm món ăn mắm tôm chưng thịt. Ảnh minh họa.
Món ăn mắm tôm chưng thịt – cách 1
Nguyên liệu
Mắm tôm 2 thìa canh.
3 lạng thịt nạc vai giắt mỡ xay (hoặc thịt dọi thái con chì).
Đường, ớt bột, hành khô.
Cách làm
Phi hành thơm, đổ thịt vào rang vàng cháy sém cạnh, chắt bớt mỡ thừa ra bát (để dùng việc khác).
Đổ 2 thìa canh mắm tôm thịt, đảo đều lên cho quyện vào nhau thì thêm chút ớt bột (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị người ăn), hoặc hạt tiêu.
Món này chấm dưa chuột, thịt lưỡi heo luộc. Hoặc thêm khế chua xắt lát, rau kinh giới, cuốn với bánh tráng chấm thì ngon thanh mát tuyệt vời ngày lạnh.
Món ăn mắm tôm chưng thịt – cách 2
Nguyên liệu:
500g thịt ba rọi
2 muỗng canh mắm tôm ngon
2 củ sả, 1 củ tỏi, 2 củ hành khô
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn…
Cách làm
Thịt ba rọi sơ chế sạch, thái con chì.
Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả cắt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn.
Phi thơm hành tỏi, cho mắm tôm vào, rồi cho thêm 2 muỗng đường, 1/2 thìa mì chính, khuấy đều cho sệt lại thì tắt bếp, để nguội bớt.
Trút mắm tôm vào thịt, trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bịt kín, đầy nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.
Khi nào ăn thì phi thơm hành tỏi băm, đổ thịt – mắm tôm ướp vào đảo đều. Khi thịt săn lại thì cho sả băm nhuyễn vào đảo tiếp tới khi thịt hơi cháy cạnh thì tắt bếp.
Trút mắm tôm chưng thịt ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau mùi, lát ớt cho đẹp mắt. Rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm.
Món mắm tôm chưng thịt ba chỉ đậm đà, thịt tẩm ướp kỹ, rang cháy cạnh nên ăn ngon miệng với cơm nóng và rau củ luộc. Món này có thể để dự trữ được lâu để ăn khi thời tiết xấu ngại ra khỏi nhà.
Cách làm mắm tép đơn giản, để được lâu, đậm vị "đưa cơm" tại nhà
Cách làm mắm tép thơm cay, sánh đặc là món ăn bình dân nơi quê nhà mà mỗi khi nhớ đến thì những người con xa xứ không khỏi bồi hồi.
Nhưng do mải theo đuổi cuộc hành trình khám phá các món ngon mới lạ của ẩm thực hiện đại, chúng ta đã không kịp hồi tưởng lại bữa cơm có mắm tép đạm bạc năm nào. Vì thế, hôm nay webnauan.vn sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp với những công thức làm mắm tép mang đậm dấu ấn quê hương đất Việt nhé!
1. Tổng hợp các cách làm mắm tép tươi thông dụng nhất
Cách làm mắm tép sẽ kém thơm thậm chí bị hư thối nếu bạn không chú ý ngay từ khâu sơ chế tép sống. Bên cạnh đó, để vị mắm không mặn gắt, đủ độ "chín" thì bạn còn cần ngâm tép trong lượng nước mắm vừa phải và canh thời gian ủ chuẩn xác. Tất cả đều được chúng tôi trình bày lại ngay sau đây thôi.
1.1. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua ăn với bún và thịt luộc
1.1.1. Nguyên liệu chính
3 chén tép bạt tươi
1 chén đường, 1 chén nước mắm
50 gram gừng, 50 ml rượu
Vài tép tỏi và trái ớt
1.1.2. Cách thực hiện món mắm tép
Cho cả chén nước mắm và đường vào nồi, đun sôi trên bếp đến khi đường tan hết thì bạn để cho nguội hẳn. Trong thời gian chờ đợi, bạn tranh thủ lột bỏ vỏ đầu tép rồi rửa lại với nước sạch. Gừng cắt sợi, tỏi cắt lát mỏng, ớt băm nhuyễn.
Khâu đun hỗn hợp nước mắm và sơ chế tép cùng các phụ liệu khác. Ảnh Internet.
Tiếp tục trộn tép vào tô cùng 50 ml rượu để khử mùi tanh và làm thịt tép săn lại rồi chắt nước ra cho tép thật ráo. Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh đựng tép cùng với hỗn hợp gừng, tỏi, ớt. Sau đó, bạn đổ nước mắm đường đã nguội vào lọ, và đậy nắp lại cho kín.
Thao tác khử mùi cho tép bằng rượu và cho vào lọ cùng hỗn hợp mắm gừng tỏi ớt. Ảnh Internet.
Đem mắm tép ra phơi nắng trong 1 tuần là bạn có thể lấy ra dùng thử kèm bún với thịt luộc, rau sống.
Món mắm tép chua ăn kèm với bún và thịt luộc hoàn hảo. Ảnh Internet.
1.2. Bật mí cách làm mắm tép đủ đủ kiểu miền Tây
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
500 gram tép bạc
200 gram đường
200 ml nước mắm
1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọtVài trái ớt và tép tỏi tươi
1/4 miếng đu đủ, 1 nhánh gừng
1.2.2. Các bước làm mắm tép đu đủ
Ngâm sơ tép qua rượu trắng để khử mùi tanh. Dùng kéo đâ.m nhẹ vào phần mang tép để loại bỏ gạch ra ngoài. Đồng thời, bạn cắt bớt phần râu dư của tép, bạn có thể giữ lại đầu tép vì khi ủ thành mắm, đầu tép cũng sẽ mềm như phần thân và đuôi. Chỉ cần lặt bỏ đầu và lấy chỉ đen đối với những con tép không được tươi lắm
.Rửa tép lại với nước sạch, đem phơi cho ráo ngoài nắng sẽ làm tép trong hơn và để được lâu. Cắt lát tỏi, ớt. Sau đó, bạn đun 200 gram đường với 200 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối. Đun cho hỗn hợp gia vị tan hoàn toàn thì để thật nguội.
Bước sơ chế tép bạc và tỏi ớt rồi đun hỗn hợp mắm đường. Ảnh Internet.
Kế đến, bạn đổ tỏi ớt với tép vào hỗn hợp nước mắm đã nguội, thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào nồi và đợi tép ngấm vị trong 5 phút. Tiếp tục cho chỗ mắm tép này vào lọ kín và phơi nắng trong khoảng 10 ngày.
Công đoạn trộn tép với hỗn hợp mắm và rượu trước khi cho vào lọ. Ảnh Internet.
Bào sợi đủ đủ, cắt thêm vài lát gừng, rồi bạn cho vào tô và trộn với tép cùng phần nước mắm trong lọ ăn rất ngon.
Cách làm mắm tép đu đủ kiểu miền tây độc đáo. Ảnh Internet.
1.3. Chia sẻ cách làm mắm tép moi tẩm thính
1.3.1. Nguyên liệu chủ yếu
500 gram tép moi
1150 ml rượu trắng
50 gram muối
30 gram thính
1.3.2. Cách làm mắm tép moi tẩm thính
Rửa sạch tép moi mới mua về, rồi bạn đun sôi 150 ml rượu trắng với 1 chén nước lọc nhỏ. Chờ thật nguội thì đổ vào tép ngâm khoảng 2 phút để khử mùi tanh và vớt ráo tép ra ngoài.
Thao tác ngâm tép moi qua nước rượu trắng. Ảnh Internet.
Dùng chày giã nhuyễn tép moi. Kế tiếp, bạn múc 1 muỗng canh tép vào lọ, sau đó là 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh thính. Lần lượt múc xen kẽ như thế cho đến khi đầy lọ thì đậy nắp lại.
Công đoạn cho tép vào lọ xen kẽ với muối và thính. Ảnh Internet.
Phơi nắng mắm trong khoảng 30-45 ngày là có thể lấy ra sử dụng.
Phần mắm tép moi sau thời gian ủ. Ảnh Internet.
2. Giới thiệu những cách chưng chín mắm tép với thịt heo
Có người cố gắng nếm thử trực tiếp mắm tép mới gắp ra khỏi lọ nhiều lần nhưng vẫn không sao quen với mùi vị của món ăn này. Tuy nhiên, khi dùng tới món mắm tép chưng chín thì kể cả những vị khách khắt khe nhất cũng phải "gật gù" khen ngợi. Vì vậy, bạn hãy theo dõi nốt các cách làm mắm tép chưng với thịt heo bên dưới xem sao nhé!
2.1. Học cách làm mắm tép chưng thịt băm
2.1.1. Yêu cầu về nguyên liệu
300 gram thịt băm
1 muỗng canh nước mắm
2 cây sả, 1 trái ớt
1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
3 muỗng canh mắm tép, 1 củ hành tím
1 củ riềng, 1 muỗng cà phê nước màu
1 muỗng canh dầu ăn
2.1.2. Quá trình làm mắm tép chưng thịt băm
Hòa mắm tép hòa cùng
3 muỗng canh nước sôi, rồi lọc bỏ cặn. Riềng, sả rửa sạch, xay thật nhỏ, hành củ bóc vỏ, băm nhuyễn, ớt tươi cắt nhỏ. Ướp thịt cùng với 1/2 chỗ riềng, sả, hành, mắm tép cùng với 1 muỗng nước màu. Trộn hỗn hợp thật đều để 30 phút cho ngấm.
Công đoạn ướp mắm tép vào thịt băm với các phụ liệu khác. Ảnh Internet.
Phi thơm 1/2 chỗ hành, sả, riềng còn lại, cho thịt mới ướp vào xào săn. Sau đó, cho nốt chỗ mắm tép còn lại, thêm 1 muỗng canh nước mắm,1 muỗng cà phê đường, 1 trái ớt cắt nhỏ vào, đảo kỹ cho thịt vàng và xém cạnh. Khi thịt đã vàng, có màu nâu óng, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều và tắt bếp.
Thao tác xào hỗn hợp thịt băm vừa ướp. Ảnh Internet.
Món này ăn lúc còn nóng hay nguội với cơm đều rất ngon.
Cách làm mắm tép chưng thịt băm cuốn hút. Ảnh Internet.
2.2. Tuyệt chiêu làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
500 gram thịt ba chỉ
1 cây sả, 1 miếng gừng
2 muỗng canh mắm tép
1 muỗng canh đường
2 củ hành tím, 1 muỗng canh nước màu
1 muỗng canh dầu ăn
2.2.2. Các bước làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Rửa sạch khối thịt ba chỉ thô, cắt miếng mỏng vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Hành tím cắt lát mỏng, sả cắt nhỏ.
Công đoạn cắt nhỏ các nguyên liệu. Ảnh Internet.
Mắm tép pha với 1 muỗng canh đường và chút nước cho hơi sánh. Phi thơm 1/2 số hành tím băm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong, đổ ra chén, để nguội hẳn.
Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc kín lại, cất vào tủ lạnh. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm còn lại và gừng cắt sợi, và xào thịt cho săn lại. Thịt ba chỉ rán chín thì bạn cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.
Công đoạn xào thịt cùng mắm tép. Ảnh Internet.
Bày món mắm tép chưng thịt ra dĩa và thưởng thức với cơm trắng.
Món mắm tép chưng thịt ba chỉ đặc sắc. Ảnh Internet.
2.3. Bổ sung cách làm mắm tép chưng sụn mềm
2.3.1. Những nguyên liệu cần thiết
500 gram sụn heo mềm
250 gram mỡ thăn heo xay
50 gram mắm tép
Vài củ tỏi, hành tím
2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm
2.3.2. Cách thực hiện món mắm tép chưng sụn mềm
Sụn heo mềm đem cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi băm sơ lại. Băm nhuyễn tỏi, ớt và hành tím. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào phi vàng thơm.
Khâu băm sơ thịt sụn và phi thơm tỏi hành với ớt. Ảnh Internet.
Sau đó, bạn cho mỡ thăn đã xay nhỏ vào đảo sơ cho hơi se mặt, rồi thêm sụn đã băm vào đảo đều. Khi sụn đã chín đều hơi se vàng thì cho tiếp 50 gram mắm tép vào đảo nhanh tay cho thịt sụn ngấm đều mắm tép.Cho nốt 2 muỗng cà phê đường vào để làm giảm độ mặn gắt của mắm tép. Tiếp đó, bạn thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi ta đảo thật đều cho sụn hơi cháy cạnh tiết ra mỡ là được.
Công đoạn thêm mắm tép và đường với bột ngọt vào chảo thịt. Ảnh Internet.
Tắt bếp thêm chút hạt tiêu, đảo đều rồi múc mắm tép chung sụn mềm dùng kèm cơm nóng.
Cách làm mắm tép chưng sụn mềm đậm đà. Ảnh Internet.
3. Những đối tượng nào cần kiêng ăn mắm tép?
Do hàm lượng muối trong các loại mắm nói chung sau thời gian ủ khá cao, vì thế, nếu sử dụng liên tục sẽ không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là những người cao huyết áp, người bị bệnh tim, suy thận, tiểu đường cần kiêng ăn mắm tép và nên thay thế với một thực đơn hợp lí hơn. Tr.ẻ e.m dưới 12 tuổ.i cũng không nên ăn món này vì sẽ ảnh hưởng đến sự hoạt động của thận và hệ tiêu hóa. Nếu những người thừa cân, béo phì mà dùng mắm quá 2 lần/tuần thì có thể làm mất cân đối lượng dinh dưỡng có trong bữa ăn.
Những cách làm mắm tép nêu trên đều rất đơn giản, thích hợp để bạn thử nghiệm giữa những ngày thời tiết trở lạnh thế này. Cùng với cá kho tiêu , hay mắm kho quẹt , mắm tép được xem là những món ngon hàng ngày mang đậm chất dân dã được nhiều người yêu thích. Đến nỗi, có đi đâu xa, mỗi lần nhớ nhà, chỉ cần gắp miếng mắm tép hay cá kho là nỗi niềm như vơi bớt.
Cách làm món mắm tép chưng thịt đậm đà, đưa cơm Mắm tép là một món ăn phổ biến được nhiều người ưa thích, mắm tép được làm từ tép một loại nguyên liệu tưởng như đơn giản nhưng nó lại tạo nên một món ăn có hương vị đặc trưng riêng. Mắm tép thường dùng để chấm rau, thịt luộc hay chưng với thịt để ăn kèm với cơm làm cho bữa cơm...