Những món “lê la” ở Hội An

Thùy Dương23:28 23/11/2012

Ẩm thực đường phố là một phần không thể tách rời trong văn hóa phố cổ Hội An. Cùng iHay.vn trải nghiệm độ ngon “quên mời” của những món khó bỏ qua khi đến phố cổ.

Đập bánh, xúc hến ở Cồn Bắp

Bánh tráng đập chấm mắm nêm là một trong những món hàng rong ăn chơi lâu đời và đậm chất Quảng nhất của người phố cổ.

Đi đâu thì đi, phải ghé Cồn Bắp đập bánh, xúc hến

Vào thập niên 70 của thế kỉ trước, khi cầu Cẩm Nam nối P.Minh An sang cồn Bắp cũng là lúc bà Phan Thị Đinh (sinh năm 1913) mở quán Bà Già bán bánh tráng đập đầu tiên bên sông Cẩm Nam.

“Nguyên liệu cái chi cũng sẵn nhưng hơn nhau cái chỗ hòa nước bột tráng bánh ướt. Bột lỏng thì không tráng được, bột đặc thì bánh khô và dai, còn bánh tráng phải nướng than hồng, quạt đều tay, lật bánh khi vừa chín tới thì bánh mới căng đều đẹp mắt”, ông Nguyễn Phi (57 tuổi), con bà Phan Thị Đinh bật mí.

Không chịu thua, ông Chương chủ quán Có Ngay khoe bí quyết: “Mỗi quán bí truyền công thức làm mắm riêng, đó là tỉ lệ ướp giữa muối và cá, chỉ ướp loại cá cơm to, tươi rói ở bãi Ngang, Cửa Đại. Tuyệt đối không dùng bột nêm, mà chỉ gia giảm nước đường cho dịu độ mặn”.

Video đang HOT

Bánh đập là vậy, còn dĩa hến xào cũng phải là loại “hến bản địa”. Bắt từ dòng nước Cẩm Nam nửa ngọt nửa mặn, hến Cẩm Nam li ti chỉ bằng đầu móng tay mới có vị ngọt bùi lẫn chút hành tây thơm nồng.

Hến xào “cặp kè” bánh tráng cùng lát ớt đỏ cay cay, đậu phụng beo béo, tráng miệng bằng chén chè bắp ngọt lịm đảm bảo bụng dạ ngất ngây.

Cơm gà Bà Buôi

Quán cơm gà Bà Buội nằm trong nhà nhưng nhỏ xinh cứ như quán hè phố, khách Tây cao ngồng phải khom lưng mới lọt qua cánh cửa.

Cơm gà Bà Buôi

“Hạt cơm ngon, mêm, đâm đà và nhuyên đêu là do mình dùng nước luôc gà nâu cơm. Bí quyêt nằm trong gia vị khi luôc gà, kinh nghiêm ây do lâu năm thạo nghê mà có được” – anh Bình ở quán Bà Buội nói.

Ông Võ Phùng, Giám đôc Trung tâm Văn hoá Thê thao TP.Hôi An cho biêt quán cơm gà Bà Buôi là thương hiêu duy nhât còn tôn tại từ thâp niên 50 thê kỷ 20 đên ngày nay.

Barbecue vỉa hè

Món thịt nướng bán rong dọc vỉa hè Bạch Đằng, Lê Lợi, chợ Hội An không chỉ mang lại phong vị ẩm thực lạ, mà đó còn là nếp sống người dân phố cổ. Điều thú vị là người ăn có thể tự tay sửa soạn suất ăn và thử tài bếp núc

Hấp dẫn những xiên thịt nướng lề đường

Thịt bò tươi cắt mỏng 4 – 5cm cùng với hỗn hợp nước sốt gồm dầu vừng thơm, xì dầu, hành tỏi băm nhỏ… tất cả ướp trong lá chuối. Sau đó đặt xiên que kẹp bò hấp dẫn lên bếp than hồng, quạt đều tay, khi thịt gần chín rải lên trên ít mè vàng đã rang. Không mất quá nhiều thời gian, thực khách đã có ngay món ăn hè phố được coi là khó cưỡng nhất nhì phố cổ.

Xoài cho tất cả

Sau 20 năm góp nhặt gia vị và kinh nghiệm chế biến thức ăn, nước uống ở các quốc gia nhiệt đới châu Phi, châu Mỹ Latin, anh Trần Thanh Đức (44 tuổi) lấy xoài là niềm cảm hứng từ món ăn chơi như gỏi cuốn đến các món ăn chính…

Bởi vậy quán của anh Đức cũng có tên là Xoài, nằm trên đường Nguyễn Thái Học, Nguyễn Phúc Chu.

Gỏi cuốn xoài

Theo Eva

Ấn tượng xôi cadé

Món ăn vỉa hè đã tạo nên nét văn hóa ẩm thực đường phố đặc trưng của người Sài Gòn, không cầu kỳ biển hiệu, không bàn ghế sang trọng, không phân biệt vùng miền, miễn ngon là được. Xe xôi cadé của người đàn ông tóc hoa râm trên góc đường Trần Phú (Q.5) là một điểm quen như vậy.

Cách làm xôi cadé nói chung giống nhau, nhưng để món xôi có hương vị riêng mỗi chủ quán hẳn có những bí quyết đặc biệt.

Vỏ bánh bằng xôi được làm từ gạo nếp thơm, ngâm kỹ nên mềm và tơi chứ không nhão. Nhân cadé cũng giống nhân bánh bao cadé nhưng cầu kỳ hơn, gồm có trứng gà, đường cát, sữa dừa, bột mì và vani.

Điều làm nên sự hấp dẫn của món xôi này chính là phần nhân. Cứ mỗi mẻ nhân được đầu bếp tính toán như sau: 3 lòng đỏ trứng gà, 250gr đường cát, 2 muỗng súp coconut milk (loại sữa dừa đóng hộp), 2 muỗng súp bột mì, 1 ống vani, 3 muỗng súp dấm trắng.

Cho lòng đỏ trứng vào thau, cho tiếp đường, nước cốt dừa, bột mì vào trộn đều. Trút tất cả vào xoong, bắc lên bếp và dùng đũa dài quậy đều tay. Không được ngưng tay để tránh vón cục, và lửa cũng không để quá già tránh cháy khét. Cứ quậy đều cho tới khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp nhưng vẫn quậy cho tới khi nhân sền sệt, mặt trên nhuyễn mịn. Sau đó nhắc xuống và cho vani vào. Đợi nhân thật nguội mới đổ ra khuôn lớn. Gạo nếp cho vào xửng hấp chín rồi để riêng. Cắn một miếng đã cảm nhận được hương nồng của nhân và vị thanh của xôi trắng, càng ăn càng thấy vị béo ngọt của cadé quyện lấy vị dẻo quánh của gạo nếp.

Cả trong những ngày mưa, bầu trời xám xịt, chiếc xe đẩy xôi vẫn đắt hàng, người chủ quán vẫn luôn tay gói xôi bởi thực khách không chỉ có phụ nữ, trẻ con mà cả đàn ông cũng thích ăn vặt. Tùy theo ý khách, có người yêu cầu cho xôi vào lá chuối và không cần gói lại, dùng luôn tại chỗ, có người vội vàng mua luôn gói xôi bọc sẵn trong lá chuối mang đi, và cũng có người cẩn thận đem sẵn một chiếc hộp nhựa sạch đựng xôi mang về nhà thưởng thức

Theo ihay

5 món ăn đường phố khoái khẩu Singapore Sử dụng 4 ngôn ngữ chính thức gồm tiếng Hoa, tiếng Mã Lai, tiếng Anh và tiếng Tamil, chính vì vậy ẩm thực của Singapore cũng đa dạng như trong ngôn ngữ của quốc đảo này vậy. Ở Singapore, chính phủ hợp nhất những người bán hàng rong vào các trung tâm ẩm thực. Điều này không chỉ tạo điều kiện cho người...