Những món bún được ưa chuộng ở Nam Bộ
Ẩm thực Việt gắn liền với các món ăn nhiều tinh bột, phản ánh rõ nét văn minh xứ sở. Dù ở bất cứ vùng miền nào, bún cũng là món ăn được nhiều người ưa chuộng.
Dù vậy, cách chế biến và thưởng thức các món bún của người dân Nam Bộ cũng có nhiều khác biệt so với các vùng miền khác.
Đồng bào miền Tây Nam Bộ yêu thích các món bún đến mức bún có thể dùng thay bữa chính bất kể thời điểm sáng, trưa, chiều, tối. Bún được chế biến theo nhiều phương thức khác nhau, cách thưởng thức cũng khác nhau như bún cà ri, bún riêu cua, bún thịt xào, bún nước lèo, bún mắm, bún vịt, bún cá, bún suông…
Bún cà ri
Bún cà ri là món ăn nghe lạ tai, nhưng lại rất đỗi quen thuộc trong “làn” bún Nam Bộ. Bún cà ri Nam Bộ mang bị ngậy béo đặc trưng của nước cốt dừa và hương thơm khó lẫn của cà ri. Nguyên liệu nấu bún cà ri có thể là thịt gà, thịt vịt kết hợp với các loại rau gia vị có sẵn trong vườn nhà như nghệ, sả, lá thơm, hạt điều… Bún cà ri ăn nhiều có thể… ngấy, nhưng chẳng ai có thể phủ nhận hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng trong món bún miền Nam Bộ này.
Bún riêu miền năm ăn cùng tiết heo, tàu hũ, mắm nêm
Người Nam Bộ cũng thích ăn bún riêu. Khác với bún riêu của người miền Bắc, miền Trung, bún riêu miền Tây có sự đổi mới đôi chút trong nguyên liệu, phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây. Tô bún riêu nóng hổi của người Nam Bộ đặc biệt không dùng mắm tôm như người miền Bắc mà kết hợp với mắm ruốc, loại mắm dậy mùi màu nâu tím đặc biệt thơm ngon. Thêm một nguyên liệu ấn tượng khác là huyết heo (tiết heo) cũng được ăn kèm bún liêu. Bún nóng ăn cùng ớt cay nồng, nước dùng nóng hổi màu cam nhạt có vị chua của cà chua chín, vị thơm của hành phi, vị béo của riêu cua đồng tươi, tàu hũ…Đôi khi còn tăng cường thêm vài lát thịt heo luộc chính bằng nước súp nên phần da chuyển màu vàng cam thật hấp dẫn. Sự tổng hòa hương, vị, sắc tạo nên một món ngon tuyệt vời.
Bún nước lèo
Lại nhắc về mắm. Vị mắm miền Tây là cả một kho tàng tuyệt diệu về hương vị và những câu chuyện đặc sắc. Mắm cũng là nguyên liệu quan trọng trong các món bún trứ danh nơi đây. Đầu tiên là bún nước lèo, món ăn đặc sắc khu vực Trà Vinh, Sóc Trăng. Nước lèo được nấu với mắm bồ hóc,đặc sản của người Khơ me. Khởi thủy món chỉ có mắm nấu với cá, sự giao thoa văn hóa đã bổ sung thêm cho bún nước lèo các nguyên liệu chả giò, heo quay… Búp nước lèo ăn cùng bộ rau đúng điệu phải là bắp chuối bào, giá, rau thơm.
Video đang HOT
Bún gỏi già
Một món bún mắm khác đặc trưng của miền Tây là bún gỏi già, thành phần tô bún không khác nhiều so với bún riêu, bún nước lèo nhưng khác ở chỗ nước súp đậm đà vị tương xay , mắm và một ít mè chín. Bát bún đầy đủ hương vị thơm tho,dinh dưỡng khiến ai ai cũng phải mê lòng.
Bún cá Châu Đốc
Xuôi miền Tây sông nước miệt vườn, xứ cá tôm dồi dào thì chẳng món nào “ăn thua” được với bún cá. Điển hình có thể điểm tên một vài loại bún cá đặc biệt như bún cá Châu Đốc ăn với thịt cá lóc ướp nghệ thơm lừng và nước lèo trong ngọt vị xương cá; bún cá Kiên Giang đậm đà, kết hợp nhuần nhuyễn hương biển vị đồng khi trong tô bún có sự xuất hiện của những con tôm biển đỏ au bên những miếng cá lóc trắng đượm hương đồng.
Dù nhịp sống hiện đại có bổ sung thêm nhiều món ăn mới vào ầm thực Việt Nam, nhưng những món bún mang vị đất vị đồng vẫn là niềm tự hào của người Việt nói cung và người dân miền Tây Nam Bộ nói riêng. Dù đơn giản hay cầu kì, các món bún đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống những người dân quanh năm sống với mảnh đất miệt vườn sông nước.
Theo Depplus.vn
Đến Trà Vinh thưởng thức 5 món đặc sản
Không chỉ có dừa sáp, ẩm thực Trà Vinh còn nổi tiếng nhờ sự phong phú, đa dạng trong các món ăn. Mắm bò hóc, bún nước lèo hay cháo ám là những món dân dã, dễ tìm, đậm đà hương vị đồng quê và luôn hấp dẫn thực khách phương xa mỗi lần ghé qua đất Trà Vinh.
1. Mắm bò hóc
Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản đãi khách quý. Mắm được làm từ nhiều loại cá nhưng phổ biến nhất là cá lóc. Sau khi làm sạch, cá được ngâm nước một đêm cho trương sình rồi mới bỏ đầu, ruột và rửa lại nước muối. Khi xếp vào lọ, thông thường cá được ướp theo công thức một cá, một muối và nửa bát cơm nguội rồi để trong 3 tháng là dùng được.
Từ loại mắm này, người ta có thể chế biến thành nhiều món ngon khác.
Mắm bò hóc pha ăn kèm với các loại rau, quả như khế, chuối chát, rau thơm, lá xoài non, đọt cóc hay cai sông, đâu ơt, dưa leo, ca rưng. Vừa gắp miếng rau củ, vừa chấm thêm ít mắm bò hóc ăn cùng cơm trong ngày mưa, đó là dấu ấn t.uổi thơ của nhiều người con vùng đất này. Người Trà Vinh dù có đi xa đến đâu cũng không thể quên được vi mặn mà, mùi thơm nồng của mắm bò hóc, giản đơn nhưng sâu nặng.
2. Trái quách
Cùng với dừa sáp thơm nức tiếng, Trà Vinh còn có một đặc sản độc đáo khác là trái quách. Người Trà Vinh vô cùng tự hào bởi vị thanh ngọt, mát lành của loại quả này.
Trái quách vừa có thể làm nước giải khát, ngâm rượu và chế biến món ăn. (Ảnh: vanhoamientay)
Quách mới rụng xuống (vừa chín tới) tuy đã thơm phức nhưng thường người ta để dăm ba bữa đến khi quách chín hẳn, vỏ mềm mới dùng dao xẻ đôi trái. Lấy muỗng múc hết ruột quách cho vào ly, thêm đường đ.ánh tan đều, cho đá đã đ.ập nhỏ vào,... chỉ đơn giản thế mà đã có được một ly nước thanh mát giải nhiệt.
Những ai lần đầu thưởng thức sẽ khó chịu đôi chút vì chưa quen mùi đặc trưng của trái quách. Nhưng uống rồi đến ly thứ hai, thứ ba, chẳng mấy chốc thực khách sẽ "nghiện" và cứ lưu luyến mãi không thôi.
3. Cháo ám
Để có một nồi cháo ám ngon cần tốn khá nhiều công sức. Người ta phải chọn những con cá lóc tươi, mập, mang đi luộc và gỡ thành từng miếng. Sau khi đã bỏ hết xương, cá sẽ được xào với hành thơm nức mũi. Trứng cá được đ.ánh nhuyễn trước khi cho vào nồi. Ngoài ra, trong món cháo ám còn có cả mực khô nướng, tôm khô và hành khô.
Món cháo ám khá kì công khi chế biến. (Ảnh: tintucmientay)
Thưởng thức cháo ám, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước, bùi bùi của mực, tôm, mềm béo của cá cùng với vị đậm nồng của mắm nêm. Bát cháo ám đúng điệu cũng không thể thiếu được các loại rau sống và rau thơm thái nhỏ. Tất cả kết hợp hài hòa với nhau, biến cháo ám thành một trong những loại cháo ngon và khác biệt nhất mà thực khách nên thử một lần trong đời.
4. Loi choi sả ớt
Du khách lần đầu đến Trà Vinh chắc chắn sẽ vô cùng tò mò và... bật cười khi được người bản địa mời thưởng thức loi choi. Tuy nhiên, số lượng loi choi chỉ có rất ít, không phải mùa nào cũng dễ dàng đ.ánh bắt nên chỉ khách quý mới may mắn được thưởng thức món ăn có một - không - hai này.
Đĩa loi choi sả ớt hấp dẫn thực khách.
Loi choi sống ở các bãi bùn ven sông hoặc bãi bồi ở các cồn đất mới nổi nước lợ. Loi choi có hình dạng giống chiếc đũa, không lớn hơn ngón tay út. Mỗi con dài từ 20 đến 40 phân, thân tròn và có màu trắng.
Mỗi khi bắt được loi choi, người ta thường rửa sạch cho hết bùn đất rồi ướp muối, phơi nắng hay hơ qua lửa rồi đem chiên trong chảo ngập dầu có vị sả và ớt. Gặp hơi lửa nóng, mỡ từ thân loi choi túa ra thơm phức.
Cắn một miếng loi choi, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của mỡ, hương thơm của sả, vị cay cay của ớt hòa quyện trong thớ thịt dai, ngọt. Nếu có thêm chén rượu nồng nhâm nhi, chắc chắn bạn sẽ không còn muốn gọi thêm bất cứ món nào nữa. Thịt loi choi phải ăn nóng mới ngon và ở Trà Vinh không có nhiều nhà hàng chế biến món ăn đặc sản này.
5. Bún nước lèo
Bún nước lèo cũng là một món đặc sản nổi tiếng không thể không thử khi du lịch Trà Vinh. Món ăn này là sự kết hợp giữa các nguyên liệu như thịt heo quay, mắm bò hóc và các loại rau sống. Nước dùng của bún có vị ngọt tự nhiên từ cá, tôm, giúp làm loãng đi độ đậm đặc của mắm bò hóc nên ngay cả những người kén ăn nhất hay những người không quen mùi mắm cũng có thể thưởng thức.
Bún nước lèo tuy đơn giản nhưng đậm đà hương vị.
Từng sợi bún cùng với rau muống bào nhỏ, bắp chuối, bông s.úng và rau thơm được xắt nhuyễn ngập trong nước lèo là đủ ngon, đủ đậm. Nhưng món ăn sẽ càng thêm hấp dẫn khi thêm vào vài miếng thịt heo quay vừa miệng. Mỗi miếng bún mà thực khách thưởng thức đều mang theo hương thơm của hành phi, rau thơm, thịt, vừa nồng nàn vị mắm vừa thanh thanh vị nước lèo. Món ăn này vô cùng phổ biến ở Trà Vinh và ngay cả quán ăn nhỏ cũng sẽ không làm bạn thất vọng.
Theo Dân Trí
Đậm đà món bún nước lèo miền Tây ai ai cũng thích mê Cạnh những món bún nức tiếng như bún cá, bún mắm hay bún gỏi dà thì bún nước lèo miền Tây cũng là đặc sản trứ danh của vùng đất nơi đây. Cùng với một nền ẩm thực phong phú thì hương vị của món ăn này cũng mang đậm hơi thở của đất và cả con người miền Tây. Nếu ai đã...