Những món ăn nổi tiếng ở Quảng Đông

Xá xíu, há cảo, xíu mại… là những món ăn được nhiều thực khách yêu thích và làm nên tên tuổi cho ẩm thực Trung Quốc.

Ảnh: Kuliner Jogja

Dim sum gồm nhiều món ăn nhẹ hợp lại, với gần 100 món và thường dùng cho bữa sáng. Ngày nay, mọi người coi ăn dim sum là một bữa chính. Các món ăn này được chế biên chủ yếu từ bột gạo, bột mì và nhân thịt, hải sản, được hấp bằng xửng tre. Các món hấp gồm có há cảo, sủi cảo, bánh bao, xíu mại, bánh bao xá xíu, bánh hẹ… cùng các món chiên như khoai môn, bánh cảo cá hồi chiên, các loại chả giò, bánh ngọt, thịt viên… Dưới đây là một số món nổi bật.

Ảnh: Three Uncles

Bánh bao xá xíu hấp có vỏ trắng như tuyết còn bánh bao nướng có vỏ màu vàng nhạt. Nhân bên trong là thịt lợn xá xíu. Bánh bao là một trong những phát minh đầu tiên của ẩm thực Trung Quốc, và là món ăn chính của người dân vùng Quảng Đông và sau này nổi tiếng khắp thế giới. Ngày nay, du khách có thể thưởng thức món bánh bao hấp này trong các bữa buffet dim sum trong nhà hàng. Còn món bánh bao nướng, bạn có thể tìm thấy trong các tiệm bánh truyền thống.

Há cảo là một loại bánh với lớp vỏ mỏng trong suốt, nhân tôm, hành lá. Món ăn này được sáng tạo bởi chủ một quán trò nhỏ đến từ thành phố Quảng Châu, thủ phủ của tỉnh Quảng Đông. Người này mua tôm của người dân địa phương và dùng nó làm nhân bánh. Ảnh: Anh Khoa

Ảnh: Ngân Đình

Xíu mại có nhân thịt lợn xay, tôm thái nhỏ hoặc nấm đen. Xíu mại thường được trang trí với một hạt đậu, trứng cá hoặc miếng cà rốt nhỏ phía trên. Món ăn bắt đầu xuất hiện và bày bán trong những quán trà dọc theo Con đường Tơ lụa và nổi tiếng khắp thế giới. Món ăn này cũng có nhiều biến thể tại các tỉnh thành khác của Trung Quốc. Xíu mại thường được phục vụ cùng há cảo.

Nem (chun juan) có nhân thịt xắt hạt lựu và rau cắt nhỏ, được bọc trong bột hòa với trứng, rồi chiên giòn trong dầu nóng. Andrew Coe, tác giả cuốn sách A Cultural History of Chinese Food in the United States tuyên bố rằng đây là món khai vị được phát minh ở New York đầu những năm 1930. Dù vậy, phần lớn mọi người vẫn tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông. Chúng ăn ngon nhất khi dùng nóng, cùng nước chấm cay. Ảnh: Nitin Gupta

Ảnh: Jacqueline Kwan

Bánh trứng tart là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Trung Quốc, nó có vị ngọt, thơm gồm vỏ ngoài mỏng với phần nhân kem trứng. Nguồn gốc của món ăn này đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi. Bánh trứng tart bắt đầu được bán ở Quảng Châu (Quảng Đông) từ đầu thế kỷ 19. Nhiều người tin rằng nó được hình thành từ quá trình giao lưu văn hóa của người Trung Quốc với các truyền thống ẩm thực phương Tây, ví dụ như lấy cảm hứng từ món bánh custard tart của người Anh.

Tại Hà Nội, thực khách có thể thưởng thức các món ăn Quảng Đông nói riêng và ẩm thực Trung Quốc nói chung tại nhà hàng Ngân Đình vừa khai trương đầu tháng 10, thuộc khách sạn Daewoo. Thực đơn Dim Sum tại đây được xây dựng tỉ mỉ, kĩ lưỡng bởi bếp trưởng Li Suen Wai với hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng danh tiếng xứ Cảng Thơm cùng đội ngũ bếp 5 sao.

Khai vị bữa tiệc Quảng Đông với cá hồi Hoàng Kim lạ miệng, sườn nướng mật ong, sườn Kinh Đô hay giò heo hầm sốt bào ngư hấp dẫn. Thực khách có thể dùng điểm tâm cùng xíu mại trứng cua, bánh bao xá xíu sốt mật, hoành thánh tôm chiên, bánh cuốn tôm, há cảo tôm tươi thơm ngon hay chân gà chưng sốt XO… Giá buffet dimsum cho người lớn là 398.000 đồng, trẻ em là 298.000 đồng.