Những món ăn nổi tiếng ở Quảng Đông
Xá xíu, há cảo, xíu mại… là những món ăn được nhiều thực khách yêu thích và làm nên tên tuổi cho ẩm thực Trung Quốc.
Ảnh: Kuliner Jogja
Dim sum gồm nhiều món ăn nhẹ hợp lại, với gần 100 món và thường dùng cho bữa sáng. Ngày nay, mọi người coi ăn dim sum là một bữa chính. Các món ăn này được chế biên chủ yếu từ bột gạo, bột mì và nhân thịt, hải sản, được hấp bằng xửng tre. Các món hấp gồm có há cảo, sủi cảo, bánh bao, xíu mại, bánh bao xá xíu, bánh hẹ… cùng các món chiên như khoai môn, bánh cảo cá hồi chiên, các loại chả giò, bánh ngọt, thịt viên… Dưới đây là một số món nổi bật.
Ảnh: Three Uncles
Bánh bao xá xíu hấp có vỏ trắng như tuyết còn bánh bao nướng có vỏ màu vàng nhạt. Nhân bên trong là thịt lợn xá xíu. Bánh bao là một trong những phát minh đầu tiên của ẩm thực Trung Quốc, và là món ăn chính của người dân vùng Quảng Đông và sau này nổi tiếng khắp thế giới. Ngày nay, du khách có thể thưởng thức món bánh bao hấp này trong các bữa buffet dim sum trong nhà hàng. Còn món bánh bao nướng, bạn có thể tìm thấy trong các tiệm bánh truyền thống.
Há cảo là một loại bánh với lớp vỏ mỏng trong suốt, nhân tôm, hành lá. Món ăn này được sáng tạo bởi chủ một quán trò nhỏ đến từ thành phố Quảng Châu, thủ phủ của tỉnh Quảng Đông. Người này mua tôm của người dân địa phương và dùng nó làm nhân bánh. Ảnh: Anh Khoa
Ảnh: Ngân Đình
Xíu mại có nhân thịt lợn xay, tôm thái nhỏ hoặc nấm đen. Xíu mại thường được trang trí với một hạt đậu, trứng cá hoặc miếng cà rốt nhỏ phía trên. Món ăn bắt đầu xuất hiện và bày bán trong những quán trà dọc theo Con đường Tơ lụa và nổi tiếng khắp thế giới. Món ăn này cũng có nhiều biến thể tại các tỉnh thành khác của Trung Quốc. Xíu mại thường được phục vụ cùng há cảo.
Nem (chun juan) có nhân thịt xắt hạt lựu và rau cắt nhỏ, được bọc trong bột hòa với trứng, rồi chiên giòn trong dầu nóng. Andrew Coe, tác giả cuốn sách A Cultural History of Chinese Food in the United States tuyên bố rằng đây là món khai vị được phát minh ở New York đầu những năm 1930. Dù vậy, phần lớn mọi người vẫn tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông. Chúng ăn ngon nhất khi dùng nóng, cùng nước chấm cay. Ảnh: Nitin Gupta
Video đang HOT
Ảnh: Jacqueline Kwan
Bánh trứng tart là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Trung Quốc, nó có vị ngọt, thơm gồm vỏ ngoài mỏng với phần nhân kem trứng. Nguồn gốc của món ăn này đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi. Bánh trứng tart bắt đầu được bán ở Quảng Châu (Quảng Đông) từ đầu thế kỷ 19. Nhiều người tin rằng nó được hình thành từ quá trình giao lưu văn hóa của người Trung Quốc với các truyền thống ẩm thực phương Tây, ví dụ như lấy cảm hứng từ món bánh custard tart của người Anh.
Tại Hà Nội, thực khách có thể thưởng thức các món ăn Quảng Đông nói riêng và ẩm thực Trung Quốc nói chung tại nhà hàng Ngân Đình vừa khai trương đầu tháng 10, thuộc khách sạn Daewoo. Thực đơn Dim Sum tại đây được xây dựng tỉ mỉ, kĩ lưỡng bởi bếp trưởng Li Suen Wai với hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng danh tiếng xứ Cảng Thơm cùng đội ngũ bếp 5 sao.
Khai vị bữa tiệc Quảng Đông với cá hồi Hoàng Kim lạ miệng, sườn nướng mật ong, sườn Kinh Đô hay giò heo hầm sốt bào ngư hấp dẫn. Thực khách có thể dùng điểm tâm cùng xíu mại trứng cua, bánh bao xá xíu sốt mật, hoành thánh tôm chiên, bánh cuốn tôm, há cảo tôm tươi thơm ngon hay chân gà chưng sốt XO… Giá buffet dimsum cho người lớn là 398.000 đồng, trẻ em là 298.000 đồng.
Chồng đi chợ, vợ nấu ăn, cứ vui là gọi bạn bè đến nhậu, bữa nào cũng đầy ắp món
Vừa mới sinh con gần 2 tháng nên nhìn những bữa cơm đầy ắp món của chị Thơm khiến ai cũng phải thốt lên "quá đảm đang".
Là người có sở thích nấu ăn nên dù bận bịu với công việc và chăm sóc 2 con nhỏ nhưng ngày nào chị Nguyễn Thơm (31 tuổi, Hà Nội) cũng vào bếp. Hiện tại, chị thường nấu ăn cho hai vợ chồng cùng em chồng. Mỗi sáng, chồng chị Thơm sẽ hỗ trợ vợ đi mua thực phẩm về, còn chị chỉ việc chế biến thành các món cả nhà thích.
"Nấu ăn là sở thích và đam mê của mình. Sở thích này xuất phát từ khi lấy chồng vì chồng mình cũng có sở thích nấu ăn nên từ đó là nguồn cảm hứng và động lực để học nấu ăn của mình càng nhiều hơn. Cứ cuối tuần hay có anh em ở quê ra chơi (tầm 6-7 người) 2 vợ chồng lại ngồi với nhau bàn luận về ăn món gì. Những món nào không biết mình sẽ lên google xem qua công thức hoặc sau ra ngoài hàng đi ăn xem món đấy họ nấu như thế nào có nguyên liệu gì trong sau về làm theo. Sau đấy mình về thử tập nấu, và càng nấu nhiều mình sẽ biết và điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp và ngon hơn", chị Thơm tâm sự.
Chị Nguyễn Thơm (31 tuổi)
Mỗi lần vào bếp, nếu nấu các món đơn giản chị chỉ mất 45 phút là xong. Nhưng nếu ngày có khách hoặc nấu món cầu kỳ, chị tiêu tốn từ 1-2h để chế biến, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nấu và trang trí.
Hàng ngày, chị cũng không quá để ý đến chi phí từng bữa ăn mà chỉ áng chừng, cảm thấy hợp lý là được. Trừ khi nhà có tiệc to thì chị mới lên chi tiết mua bao nhiêu thịt, cá, hải sản... và hết bao nhiêu tiền. "Cũng tuỳ vào thời điểm nhà mình hay có tiệc tùng nên vợ chồng mình cũng tìm được chỗ mua đồ ăn giá rẻ và tươi nên chi phí mỗi bữa ăn ngon trong gia đình hết trên 200 nghìn đồng".
Là người chỉn chu nên khi nấu ăn, chị Thơm thường lưu ý đến nguyên liệu phải tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Không chỉ thế, để nấu một món nào đó, bà mẹ 2 con sẽ tìm đủ nguyên liệu chế biến, có như vậy hương vị món ăn mới có thể hoàn chỉnh, trọn vẹn được. Đặc biệt, khi bắt tay vào nấu, 8X vô cùng chú tâm, không vừa xem điện thoại vừa nấu mất tập trung làm ảnh hưởng đến chất lượng bữa cơm gia đình.
Rất may, 2 vợ chồng chị Thơm đều là người Nghệ An nên khẩu vị rất giống nhau, nhờ đó việc vào bếp của chị cũng rất nhẹ nhàng. Chỉ khi nào có bạn bè người Bắc tới chơi nhà, thì chị sẽ thay đổi cách nấu một chút để tất cả mọi người đều có thể thưởng thức được.
"Nhà mình ăn uống đa dạng; thịt, cá, gà, bò và cũng không kén ăn nên việc thay đổi món cũng thường xuyên nhưng chủ yếu ăn thịt nhiều hơn cá", bà mẹ 2 con tâm sự.
Ngoài các bữa cơm chính thỉnh thoảng chị còn làm thêm bánh bao, phở... để ăn sáng. Chị cũng làm cả bít tết, pizza, sườn nướng để lâu lâu lại "đổi gió" cho cả nhà.
Nhờ có bàn tay đảm đang của vợ mà mỗi lần ăn chồng chị đều lúc nào cũng khen ngon. Còn nếu món nào chị nấu chưa vừa miệng, anh sẽ góp ý thêm. Theo bà mẹ 8X, sau một ngày đi làm vất vả, ai cũng muốn có một bữa cơm ngon miệng, đầm ấm bên gia đình. Nên bữa cơm chính là mối liên hệ, sự gắn kết các thành viên trong gia đình xích lại gần nhau hơn. "Do đó, thay vì ra ngoài nhà hàng ăn thì gia đình mình hay tổ chức nấu ăn tại nhà và rủ bạn bè anh em qua ăn uống vừa tiết kiệm và lại tình cảm", chị nói.
Có điều đặc biệt, hiện tại chị mới sinh bé thứ 2 được gần 2 tháng. Vì không có ai hỗ trợ trông con nên chị vừa làm thêm tại nhà, lại vừa chăm con, và tranh thủ những thời gian rảnh để nấu nướng. Nhìn những mâm cơm đủ món bắt mắt của chị khiến ai cũng phải hết lời khen ngợi độ đảm đang của bà mẹ 8X này.
Ẩm thực Tây Bắc: Những món đặc biệt, ăn một lần nhớ mãi Người Thái ở Tây Bắc sở hữu một kho tàng văn hóa đặc sắc, trong đó ẩm thực là khối giá trị đồ sộ với những món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn. Đặc biệt, các món ăn gắn liền với đời sống tâm linh người dân. Quê hương 'Tây Tiến' có nhiều nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng nổi...