Những điều bạn chưa biết về cà phê lạnh?

Bạn có thói quen uống cà phê nóng hay cà phê đá? Nếu chỉ biết hai loại cà phê này thì bạn còn sót một loại nữa là cà phê lạnh đấy! Vậy cà phê lạnh có tốt hơn cà phê đá không?

Cà phê lạnh là gì?

Cà phê lạnh – Cold Brew Coffee, hay chính xác hơn là “ cà phê được ủ lạnh”, không hẳn là một cách thưởng thức cà phê hoàn toàn mới khi mà nhiều quốc gia đã có phiên bản cà phê lạnh “thửa riêng” như cà phê đá của Việt Nam, Thái Lan hay Ấn Độ. Tuy nhiên, hầu hết các phương pháp này sử dụng cà phê nóng sau đó thêm đá viên vào. Trong khi đó, hiểu đúng về “cà phê lạnh” tức là nói đến việc pha và thưởng thức hoàn toàn bằng nước lạnh.

Sự khác biệt cơ bản giữa cà phê lạnh và cà phê đá là cà phê lạnh được pha bằng nước lạnh trong khi cà phê đá được pha bằng nước nóng. Khi pha cà phê lạnh, bạn phải ngâm cà phê trong nước trong vài giờ; tuy nhiên, pha cà phê đá không yêu cầu điều này. Hơn nữa, một sự khác biệt đáng chú ý giữa cà phê pha lạnh và cà phê đá là cà phê pha lạnh ít chua hơn và ít đắng hơn cà phê đá vì nó không được pha bằng nước nóng. Ở hầu hết các nhà hàng và quán ăn, cà phê lạnh đắt hơn cà phê đá.

Cũng theo theo các chuyên gia thì cách pha Cold Brew Coffee sẽ khiến cà phê của bạn ít có tính axit hơn so với cà phê thông thường. Điều đó đồng nghĩa với việc cà phê lạnh sẽ dễ tiêu hóa hơn nhiều, đặc biệt là đối với những người mắc chứng ợ nóng hoặc dạ dày nhạy cảm.

Nếu bạn không quen với sự khác biệt, hãy nghĩ cold brew và cà phê đá truyền thống như một cặp anh em song sinh không thể lẫn lộn được. Cold brew không thể sống sót qua một ngày nếu không tắm lâu bằng nước lạnh, trong khi cà phê đá chỉ có thể tắm nhanh; Clod brew có thể ngồi đọc sách cả ngày trong khi cà phê đá không bao giờ có thời gian.

Sự khác nhau giữa cà phê đá và cà phê lạnh

Qua các buổi cupping (Coffee tasting – thử nếm cà phê) cho thấy rõ sự khác nhau về đặc điểm hương, vị, thể trạng, nồng độ axit và độ đậm đà của cafe đá (chiết xuất nóng) và cà phê Cold Brew (chiết xuất lạnh).

Vì được ngâm ủ trong nước lạnh, nên hương vị cà phê Cold Brew về mặt cơ bản được đánh giá phong phú hơn cafe đá. Các chất trong cafe không bị nước nóng làm mất đi, do đó khi thưởng thức chúng ta vẫn cảm nhận rõ được tầng hương rõ rệt của mật ong, hoa quả, hạnh nhân, chocolate vv… Đồng thời, cafe ít vị đắng. Nhìn chung khá phù hợp với khẩu vị nhiều người, đặc biệt là phái nữ.

Ngược lại, cafe đá với phương pháp chiết xuất nóng. Về khía cạnh nào đó, nước nóng khá “đố kỵ” với một số chất có trong cafe – cụ thể là các vị hoa quả, vị nguyên bản của quả cafe. Nên khi thưởng thức, đa phần chúng ta sẽ cảm nhận được các tầng hương hạt dẻ, mùi bánh mì nướng và mật ong.

Cà phê Cold Brew có nồng độ axit thấp hơn cafe đá. Cụ thể, một số axit có trong cafe như formic, lactic, acetic có xu hướng tăng theo nhiệt độ. Do đó, suốt quá trình ngâm ủ trong nước nóng, một số chất axit sẽ hòa tan theo cấp độ tăng dần, dẫn đến cafe đá được nhận định có vị chua hơn so với cà phê Cold Brew.

Nhưng hàm lượng caffein cao gấp đôi. Một ly cà phê Cold Brew mang lại hàm lượng cà phê caffein gấp đôi. Trung bình cứ hễ 950ml cà phê Cold Brew cô đặc sẽ chứa xấp xỉ 65mg caffein.

Cà phê lạnh có thực sự được ưa chuộng?

Với những khu vực nóng quanh năm hoặc vào đầu tháng 7 – khi thời tiết mùa xuân ngày càng ngắn thì chúng ta càng nhanh phải chịu đựng cơn nóng nực của mùa hè. Khi đó những người uống cà phê phải đối mặt với một quyết định vào mỗi buổi sáng: chuyển sang cà phê đá để chống lại thời tiết khắc nghiệt, hoặc dùng cà phê nóng như thường ngày?

Tất nhiên đa số sẽ chuyển sang uống cà phê lạnh. Nhưng chưa hết, nếu không may những người này là những người thích mùa hè và không quen dùng nước đá cũng sẽ có một câu hỏi khác: uống cà phê đá hay cà phê lạnh?

Từng được tìm thấy chủ yếu trong các quán cà phê sành điệu nhất và nhà bếp của những người pha chế tại nhà thích phiêu lưu, cà phê đá pha lạnh đã trở thành một mặt hàng chủ lực quanh năm. Các chuỗi như Starbucks và Dunkin đã thêm thức uống này vào thực đơn lâu dài của họ. Các nhà sản xuất bia lạnh như Rise, High Brew, La Colombe đã tiến hành dự trữ các lon trong các cửa hàng tạp hóa lớn…

Giờ đây có thể công nhận cà phê cold brew đang dần trở nên phổ biến tại các cửa hàng cà phê dành cho giới trẻ. Cold Brew được ưa chuộng bởi hương vị dễ cảm nhận hơn so với cà phê pha nóng. Với hương vị hài hòa mềm mại nên cold brew có thể kết hợp với nhiều thành phần khác tạo ra thức uống hấp dẫn. Một cách thưởng thức quen thuộc là bạn có thể thêm sữa tươi vào cà phê, hoặc tạo ra thức uống mang đậm hương mùa hè khi kết hợp với trái cây vị chua như cam, dâu, phúc bồn tử…

Ở Việt Nam, xu hướng cold brew đổ bộ và dần lớn mạnh từ khoảng năm 2016. Không có thông tin chính xác ai hay đơn vị nào là người đầu tiên mang cold brew về Việt Nam, nhưng ở những giai đoạn đầu, người ta bắt gặp thức uống này ở những quán cà phê đặc thù (specialty coffee) như Kaffee Ville ở Hà Nội, hay The Workshop ở Sài Gòn. Với hương vị đa dạng và dễ uống, cold brew dần lan rộng đến nhiều đối tượng.

Lúc này, không chỉ có những barista mà cả những người làm trong ngành sáng tạo như nghệ thuật, thiết kế, nhiếp ảnh cũng ưa chuộng cà phê pha lạnh. Họ tìm đến những quán cold brew để làm việc, vừa uống cà phê vừa trao đổi với những đồng nghiệp xung quanh, từ đó sản sinh ra nét văn hóa thưởng thức cold brew trong một cộng đồng tại Việt Nam.

Uống cà phê lạnh có tốt hơn cà phê đá không?

Như phân tích ở trên, ngày càng có nhiều người đã chuyển sang dùng Clod brew. Tuy nhiên, ngay cả những người đam mê uống cà phê lạnh nhất cũng có câu hỏi về đồ uống mà họ đã chọn: Axit có thực sự ít hơn trong cà phê lạnh không? Uống nó vào buổi chiều có làm tôi tỉnh táo vào ban đêm không? Tôi có nên làm nó ở nhà không?

Các chất dinh dưỡng trong cà phê không thay đổi do nhiệt độ, nhưng hương vị nó tạo thành là khác nhau từ cách pha, vì tỷ lệ các chất có trong cà phê có thay đổi.

Uống cà phê nóng hay cà phê lạnh đều có những lợi ích tương tự cho sức khỏe như đã được khoa học chứng minh. Và chúng cũng có những tác động tiêu cực khác, như lượng caffeine gây kích thích thần kinh và gây nghiện…

Nên uống cà phê nóng, cà phê đá hay cà phê lạnh (cold brew coffee) là tùy vào khẩu vị, sở thích và cảm giác của người uống khi thưởng thức chúng.

Nhưng nếu muốn 1 ly cà phê nguyên chất ít béo hơn, không bị chua, đậm đà hơn và nhất là không gây khó chịu cho tiêu hóa thì có lẽ cà phê lạnh sẽ là lựa chọn lý tưởng hơn.