Những điều bạn cần biết về chất bảo quản thực phẩm axit citric
Axit citric là một trong những chất bảo quản được sử dụng rộng rãi hiện nay.Từ nước giải khát, trà đến rượu, hợp chất này dường như trở thành thành phần không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của chúng ta.
Để sở hữu một chế độ ăn lành mạnh tốt cho sức khỏe, bạn cần tuân theo một số quy tắc cơ bản. Ashley Barrient, chuyên gia dinh dưỡng kiêm bác sĩ y khoa tại Bệnh viện Northwestern Memorial cho biết, một trong quy tắc đó bao gồm tránh ăn đường, luôn lựa chọn thực phẩm chưa qua chế biến, hạn chế hấp thụ carb tinh luyện và tránh tiêu thụ các món ăn chứa chất phụ gia.
Tuy nhiên, liệu chúng ta có nên tránh dùng thực phẩm chứa chất phụ gia axit citric không? Dưới đây là câu trả lời của các chuyên gia về vấn đề này:
Để sở hữu một chế độ ăn lành mạnh tốt cho sức khỏe, bạn cần tuân theo một số quy tắc cơ bản.
Axit citric là gì?
Axit citric là một loại axit hữu cơ nằm trong các trái cây có múi. Dù vậy, hợp chất này cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, góp phần bảo quản thức ăn và đồ uống đóng hộp. Ngay cả hummus, rượu vang và salsa cũng cần có axit citric để duy trì chất lượng sản phẩm.
Dawn Jackson Blatner, chuyên gia dinh dưỡng kiêm tác giả của cuốn The Superfood Swap cho biết, loại axit này có mặt trong một số loại rau và trái cây tự nhiên, đặc biệt quả có múi như chanh vàng và chanh ta. Hầu hết các axit citric được dùng làm phụ gia trong thực phẩm đều không bắt nguồn từ thực vật. Chúng thường được điều chế và sản xuất trong phòng thí nghiệm.
Axit citric được sử dụng trong quá trình bảo quản thực phẩm vì nhiều lý do. Nó có thể dùng như chất bảo quản, chất chống oxy hóa mạnh mẽ hoặc làm tăng độ axit cho sản phẩm.
Axit citric được sử dụng trong quá trình bảo quản thực phẩm vì nhiều lý do.
Video đang HOT
Axit citric có hại hay không?
Axit citric được sản xuất trong phòng thí nghiệm có thể gây hại cho sức khỏe chúng ta. Hợp chất này điều chế từ mốc đen, một loại nấm mốc thường xuất hiện ở những nơi ẩm ướt như phòng tắm. Theo Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ, nấm mốc đen được lọc kỹ càng để cho ra sản phẩm cuối cùng là axit citric. Loại nấm này hiếm khi còn sót lại khi cho axit citric vào thực phẩm.
Các chuyên gia đến từ Viện y tế Cameron khẳng định, các trường hợp nhạy cảm với axit citric thường ít khi xảy ra và hiếm gặp. Hơn nữa, loại nấm mốc đen này cũng không phải là nguyên nhân gây nên tình trạng nhạy cảm với axit citric.
Vì vậy, hiện tượng dị ứng với nấm mốc do tiêu thụ axit citric nhân tạo không phải là vấn đề quá nghiêm trọng. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu khác đã chỉ ra nhiều bằng chứng cho thấy loại axit được sản xuất trong phòng thí nghiệm này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của con người.
Hiện tượng dị ứng với nấm mốc do tiêu thụ axit citric nhân tạo không phải là vấn đề quá nghiêm trọng.
Nếu có nguồn gốc từ trái cây và rau củ, theo Marisa Moore, chuyên gia y khoa kiêm người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, axit citric thực sự có lợi vì chúng sở hữu đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời. Loại axit đến từ tự nhiên này có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa nhằm ngăn ngừa bệnh tật, đẩy lùi lão hóa.
Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy, axit citric trong trà có thể tiêu diệt vi khuẩn gây hại và dùng điều trị nhiễm trùng trên da. Hiện tượng này khá phổ biến ở người có tuổi, người mắc bệnh tiểu đường và nghiện hút thuốc.
Bạn không lo lắng axit citric trong thực phẩm đóng hộp
Kiểm soát liều lượng tiêu thụ axit citric là việc làm vô cùng cần cần thiết. Dư thừa loại axit này có thể gia tăng nguy cơ mòn răng. Theo Bonnie Taub-Dix, chuyên gia dinh dưỡng kiêm tác giả của cuốn Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table, đây là mặt trái thường gặp khi tiêu thụ quá nhiều đồ ăn chứa axit.
Kiểm soát liều lượng tiêu thụ axit citric là việc làm vô cùng cần cần thiết.
Hơn nữa, các chuyên gia thường khuyên mọi người sử dụng thực phẩm có tính axit như cam quýt kèm với nước hoặc kết hợp thực phẩm này với thức ăn ít axit như các loại hạt, phô mai, gạo nâu và chuối.
Nhìn chung, axit citric, bao gồm cả loại được làm từ mốc đen trong phòng thí nghiệm cũng không gây nên những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho cơ thể. Robin Fourutan, chuyên gia dinh dưỡng kiêm phát ngôn viên tại Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm Hoa Kỳ cho hay, nếu không có bằng chứng cụ thể chỉ ra tác hại của axit citric, bạn vẫn có thể dùng chất phụ gia này trong các món ăn hàng ngày.
Theo afamily.vn
Cách chọn mua chocolate đảm bảo tốt cho sức khỏe
Kiểm tra thành phần trên bao bì đảm bảo cacao được liệt kê trước, lượng đường không quá 10 g, chất phụ gia càng ít càng tốt.
Chocolate là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, thêm đường, sữa cùng những phụ gia khác và được chế biến thành dạng thanh hoặc pha chế thức uống.
Ăn chocolate thường xuyên giúp giảm nguy cơ đông máu và tắc nghẽn các mạch máu. Hợp chất flavanols trong chocolate đen giúp chống viêm, chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều các khoáng chất quan trọng cho cơ thể như magie, kẽm và sắt.
Chocolate đen có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn chocolate sữa. Ảnh: Serious Eats
Theo MSN, để chọn mua được chocolate tốt cho sức khỏe, mọi người cần kiểm tra thông tin thành phần cụ thể trên nhãn. Chocolate có thêm đường, sữa và các chất phụ gia khác sẽ làm giảm lượng khoáng chất và chất chống oxy hóa mà chocolate tự nhiên có thể cung cấp.
Hàm lượng cacao cao
Kiểm tra bao bì đảm bảo thành phần cacao hoặc nước cốt chocolate được liệt kê trước. Bạn nên chọn chocolate đen có ít nhất 70% hàm lượng cacao.
Hàm lượng đường thấp
Đường làm dịu đi vị đắng của cacao, tốt nhất nên là thành phần cuối cùng được liệt kê và không được vượt quá 10 g.
Không có chất béo chuyển hóa
Các nhà sản xuất có thể thêm chất béo chuyển hóa để kéo dài thời hạn sử dụng của chocolate. Nếu bạn thấy thành phần dầu hydro hóa hoặc hydro hóa trên bao bì, loại chocolate đó đang chứa chất béo không lành mạnh.
Hiểu về thành phần
Khi chọn mua chocolate, các chuyên gia khuyên nên chọn thành phần và quy trình sản xuất càng đơn giản càng tốt. Thành phần ít chứng tỏ chúng không bị chế biến nhiều.
Nếu bạn quan tâm đến nguồn gốc của chất phụ gia, hãy chọn một thanh chocolate có chứng nhận hữu cơ.
Ăn đủ liều lượng
Do hàm lượng calo và chất béo bão hòa trong chocolate cao, bạn cần giảm lượng thực phẩm chứa calo khác để cân bằng dinh dưỡng trong một ngày.
Có ưu điểm giàu chất chống oxy hóa nhưng chocolate vẫn là một thực phẩm giàu năng lượng. Bạn chỉ nên dùng khoảng 30 đến 55 g chocolate mỗi ngày. Không nên ăn quá 200 g chocolate trong một tuần.
Cẩm Anh
Theo VNE
Những nguy cơ tiềm ẩn của việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn Một nghiên cứu quy mô lớn của Pháp mới được công bố ngày 11/2, lần đầu tiên chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và nguy cơ tử vong cao hơn. Tuy nhiên, nhóm tác giả cũng lưu ý cần nghiên cứu sâu hơn để xác định cơ chế liên quan cụ thể. Ảnh minh họa....