Nhớ xơ mít xào của nội

Nông Mạnh Hùng18:20 22/11/2019

Hồi còn nhỏ, mỗi lần nội bổ mít ra thì không bỏ gì cả. Múi mít để ăn; hạt luộc lên nhai bùi bùi, thơm tho; xơ mít muối để dành xào ăn cơm; còn vỏ mít thì cho bò ăn.

Xơ mít xào ăn với cơm nóng thì còn gì bằng

Mỗi lần ở quê gửi mít xuống, ăn xong tôi đều để dành xơ mít lại. Xơ mít được rắc muối rồi để qua đêm sáng mai có thể dùng xổi được rồi. Nhiều quá thì được muối trong những chiếc thạp nhỏ để dành xào thịt, kho cá hoặc làm gỏi.

Nội bảo tôi, nguyên liệu gồm xơ mít, sả băm, ớt băm nhuyễn, dầu ăn, đường, muối, ngò gai xắt sợi. Xơ mít xé nhỏ vừa ăn. Phi sả ớt với dầu ăn, cho xơ mít vào đảo đều, nêm nếm muối đường cho vừa ăn, bày ra đĩa, rắc lá ngò gai lên trên. Mùi mít xào bay ngào ngạt khắp nhà quyện với khói bếp vừa thơm vừa nồng, cái bụng chờ cơm cứ réo sùng sục. Tôi thầm cảm ơn nội đã cho chị em chúng tôi biết đến một món ăn dân dã mà vô cùng khó quên. Giờ đây mỗi đứa một phương, có gia đình rồi nhưng mỗi lần về quê lại chỉ giành nhau món xơ mít xào mới lạ.

Video đang HOT

Lạ quá, cái thứ xơ mít tưởng chỉ vứt đi nhưng qua bàn tay khéo léo của bà lại biến hóa thành vô vàn món ăn trong những bữa cơm đạm bạc thuở nghèo khó ấy. Xơ mít bà muối chua rồi nấu canh, có khi lại kho với cá. Ăn ngán thì bà chuyển qua xào, không thì bóp chua ngọt. Nhưng có lẽ, “gây nghiện” nhất vẫn là món xơ mít xào cay. Vào mùa mít, lâu lâu không thấy món này, tôi lại “nhắc khéo” một câu, y như rằng hôm sau, trên mâm cơm lại có món mà cả nhà “thương nhớ”.

Theo Thanhnien

Ngọt lành nhãn lồng sen, uống vào mát cả tâm hồn

Nhãn lồng Hưng Yên quả to, cùi dày, ngọt thanh, chứ không ngọt gắt, khéo tay chế biến với hạt sen, thành một món đồ uống tuyệt ngon, mát lành!

Trong những buổi trời oi nồng, về nhà mà được thưởng thức ly nước giải khát nhãn lồng sen mát lạnh, bổ dưỡng thì có lẽ không gì thú bằng

Với nguyên liệu chính đơn giản gồm nhãn, hạt sen, đường..., nhưng khâu chế biến để làm nên món này mới thật cầu kỳ đáng nói, bởi nó đòi hỏi sự tỉ mẩn, khéo léo và một chút kiên trì.

Gia đình tôi, cũng như các gia đình sống cùng trong khu phố hầu như cứ đến mùa nhãn năm nào cũng cách vài ba bữa lại hò nhau chế biến món đồ uống nhãn lồng sen. Ngay từ lúc còn nhỏ, mấy anh em tôi đã thường ngồi quây quần xem mẹ và bà nội làm món này. Thằng nhóc tôi khi ấy chăm chỉ ngồi phụ bà và mẹ bóc tách vỏ của trái nhãn, có lúc thì bóc những hạt sen khỏi chiếc đài to như bàn tay xòe. Công đoạn dùng dao nhọn khía, tách phần cùi nhãn khỏi chiếc hạt, rồi đẩy hạt ra khỏi chiếc cùi nhãn vẫn còn nguyên vẹn, không rách nát mới là khó.

Nguyên liệu cho món nhãn lồng sen

Việc này chỉ bà và mẹ tôi đảm nhận chứ không cho anh em chúng tôi động tới. Có lần tôi thử tách hạt ra khỏi quả nhãn, nhưng chiếc cùi nhãn nát mất, không thể dùng để lồng hạt sen được, đành... nhanh tay bỏ luôn vào miệng.

Cùi của những trái nhãn sau khi đã được tách bỏ hạt, đợi hạt sen luộc trong nước đường chín mềm, vớt ra để nguội, sau đó những hạt sen mới được giáp vào lòng của các trái nhãn, thay thế cho phần hạt đã bỏ đi. Sau khi đã giáp hết hạt sen vào nhãn, những trái nhãn lồng sen được xếp vào bình hoặc lọ thủy tinh, sau đó rót phần nước đường luộc sen ban nãy đã nguội vào cho ngập. Bình, lọ sen đậy nắp để vào ngăn mát tủ lạnh chừng vài tiếng đồng hồ là mang ra dùng được. Nếu cứ trữ lạnh như vậy trong tủ, món đồ uống này có thể dùng tới vài ba ngày mà vẫn không sợ bị hỏng.

Để món này hấp dẫn hơn, thường người ta hay cho thêm vào bình, lọ nhãn lồng sen vài cánh hoa nhài, mùi thơm thoang thoảng sẽ kích thích vị giác, khứu giác của người thưởng thức, tăng thêm phần khoái khẩu.

Trong những buổi trời oi nồng "nắng rám trái bưởi", về nhà mà được thưởng thức ly nước giải khát nhãn lồng sen mát lạnh, bổ dưỡng thì có lẽ không gì thú bằng. Với mỗi ly đồ uống, phần nước, đá là chính, điểm thêm dăm bảy trái nhãn lồng sen là đủ. Vừa uống ta vừa thưởng thức hương vị nhãn ngọt ngào, bên trong có hạt sen bùi bùi, thơm thơm, vương vấn mãi nơi đầu lưỡi.

Theo Thanhnien

Bánh xèo măng quê Măng vừa luộc xong, chia nhiều phần nhỏ làm nguyên liệu chế biến thành các món như kho cá, xào lá lốt, trộn dầu phụng. Đặc biệt, để đổi vị, các bà các chị còn chế biến món bánh xèo măng. Món bánh xèo măng hấp dẫn, thơm ngon của xứ Quảng Thật lạ, ở mảnh đất xứ Quảng quanh năm tiết trời...