Nhớ ơ kho quẹt
Kho quẹt, kho khô, kho lỗ chẳng qua chỉ là một món kho thiệt mặn trong cái ơ đất; nhưng chỉ khác chút là cho già lửa chút hay nước mắm thiệt mặn, hay nhiều đường chút mà sền sệt.
Nói chung là món của con nhà nghèo… hồi xưa; bởi ngày nay kho quẹt cơm cháy hay kho quẹt với dĩa rau đi kèm là món sang chảnh trong các nhà hàng.
Đúng là “hai thân phận” của một món ăn. Vậy nên, không lẫn lộn được, vậy nên cái giề cơm cháy thiệt đẹp để chấm vào ơ kho quẹt trong nhà hàng, không thể lấp liếm nỗi nhớ về những ơ đất kho quẹt ngày xưa.
Video đang HOT
Ở xứ miệt đồng cá mắm mà dọn mâm cơm chỏn lỏn có cái ơ kho lỗ, để chấm rau tập tàng thiệt ra hổng phải vì thiếu thốn, mà vốn cái khẩu vị nông dân lâu lâu thèm cái món mặn mòi đến… quéo lưỡi vậy thôi.
Vào hồi bao cấp, nếu có thêm mấy tép mỡ trắng phau mượt mà nổi lên giữa màu đen sẫm của nước mắm cô đặc, thì cái mùi vị béo béo, sần sật của tốp mỡ chẳng khác gì cao lương mỹ vị.
Khác với món kho quẹt trong nhà hàng ngày nay nó còn linh binh nước, cái ơ kho quẹt nó khéo đến độ cạn lại nhưng vẫn còn đủ lớp tráng đáy nồi chỉ cần chạm đầu đũa kéo lên nó thành sợi dẻo dẻo, đủ “và” một miếng cơm mà khỏi cần thêm đồ ăn gì cũng được.
Con nít ăn ngon miệng cứ cắm đầu cắm cổ mà quẹt, rồi múc chén nước cơm còn váng một lớp trên mặt ngửa cổ mần một hơi, nó gọi cảm giác là đã vô cùng.
Ăn uống hổng có gì mà sao nó ngon, nó no tới cành hông, vậy mà cũng ráng tới lúc đáy nồi còn lại lớp cơm cháy, cũng ráng vắt thêm mấy vắt với kho quẹt, để rồi bị mắng: “Cái thứ ăn cơm cháy cho dữ rồi lỳ như trâu”.
Bị mắng cũng xứng đáng với cái vắt cơm cháy tuyệt hảo, không như mấy giề cơm cháy trong nhà hàng đâu.
Đó là tinh túy của nồi cơm được nấu bằng củi bếp hoặc đúng điệu thì đốt bằng rơm cháy phừng; trong khi cái nồi bằng gang dày cui dưới đáy, sẽ cho ra lớp cơm cháy đượm mùi thơm và màu cơm cháy vừa ửng vàng giòn rụm.
Đơn giản vậy thôi mà, sao cứ nhớ hoài ơ kho quẹt ngày xưa!
Đậm đà kho quẹt
Nhắc đến kho quẹt sẽ khiến nhiều người nhớ về một thời gian khó. Giờ đây, khi cuộc sống đủ đầy hơn, kho quẹt cũng vẫn là món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị.
Món kho quẹt được chế biến rất đơn giản, nước mắm cùng với tỏi, hành tím phi và một ít đường, cứ thế kho trên bếp đến khi quánh sệt lại là có nồi mắm kho quẹt đậm đà. Theo giải thích của một số người lớn tuổi, cái tên kho quẹt xuất phát từ cách làm và cách ăn của món này. Mắm được kho đến keo lại, khá mặn, nên chỉ cần dùng đầu đũa quẹt cho dính một chút rồi ăn. Kho quẹt là món ăn rẻ tiền, dễ làm, nhưng rất "bắt cơm", chỉ cần một ít kho quẹt, rau luộc là đã ngon cơm.
Kho quẹt thường được ăn cùng với rau, củ luộc.
Ngày nay, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, bữa cơm của mỗi gia đình được cải thiện hơn, bởi vậy món kho quẹt được biến tấu thêm với tôm, thịt để tăng hàm lượng dinh dưỡng và thơm ngon hơn... Với món kho quẹt tôm, thịt phải chọn thịt heo vừa nạc, vừa mỡ, ngon nhất là phần ba chỉ. Thịt heo rửa sạch, để ráo, rồi cắt miếng nhỏ, bằng đầu ngón tay là được. Cho thịt heo đã cắt vào chảo đảo đều cho ra mỡ, khi thịt chuyển sang màu vàng cánh gián thì vớt thịt ra. Sau đó, băm tỏi, hành cho vào chảo mỡ, đảo đều cho thơm rồi cho tôm khô vào.
Bước kế tiếp là làm hỗn hợp nước kho quẹt, cho nước mắm ngon, đường, ít bột nêm và nước lọc vào tô sau đó khuấy đều. Cho hỗn hợp trên vào chảo mỡ, đun lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều, được 5 - 10 phút thì cho thịt heo đã rán vào. Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nước mắm hơi keo, quánh sệt lại, rồi cho vào một ít tiêu và vài trái ớt.
Món kho quẹt tôm thịt làm đúng chuẩn sẽ có màu nâu vàng, sền sệt và mùi thơm đặc trưng của mắm. Thường kho quẹt sẽ được dùng để chấm rau củ quả luộc, ăn cùng với cơm trắng. Là món ăn đơn giản, nhưng khi thưởng thức sẽ cảm nhận được nhiều hương vị với vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, mùi thơm lừng của tỏi, hành phi quyện với tôm, thịt và có cả vị béo béo của tóp mỡ. Không cầu kỳ, chỉ là món ăn bình dân, thế nhưng nhờ cách chế biến mà kho quẹt trở thành món ăn đậm đà, có hương vị rất đặc trưng, ai đã từng ăn một lần thì khó mà quên được.
Mùa hè nhất định phải làm kho quẹt để ăn rau củ luộc siêu ngon Có chén kho quẹt trên bàn ăn, bao nhiêu rau củ luộc hay thậm chí là cơm cũng hết veo! Kho quẹt tóp mỡ là món ăn được làm từ nước mắm ngon, đường, mỡ heo, tôm khô, có dạng sền sệt, được người miền Nam sử dụng để chấm với các loại rau củ luộc hoặc cũng có thể dùng với cơm...