Nhớ hà rì béo bùi mùi sả
Vỏ mỏng tang, giòn rụm, màu đỏ bắt mắt khêu gợi trí tưởng tượng của người ăn. Những con cua rù rì sống trên bờ biển trở thành món ngon khó cưỡng, chỉ dành cho những ai có kinh nghiệm “truy bắt”.
Quê tôi ở vùng bãi ngang, bờ cát vàng thoai thoải. Mùa hè nắng chói chang, biển đông đúc người tắm. Riêng tôi và cậu nhóc em lâu lâu vẫn tách không khí ồn ã nơi bãi biển, lặng lẽ theo mép sóng đi hàng trăm mét để săn cua rù rì.
Cua rù rì là loài giáp xác sống ngay mép biển. Chúng ăn phù du, ngoi lên hụp xuống theo đầu sóng. Bà con quê tôi đặt tên mài mại theo tên phổ thông, âu yếm gọi chúng là hà rì.
Hà rì nhanh chân vô cùng. Một luồng sóng lướt qua, chúng nhanh chóng thụt sâu xuống cát. “Thợ săn” hà rì phải lành nghề lắm, kinh nghiệm lắm mới phát hiện chỗ chúng trú ngụ. Giữa bãi cát phẳng lì, đột nhiên một gò đất nhỏ chừng cái chén trà con nổi lên, ắt hẳn hà rì đang ở đó. Thế là nhanh chân chạy lại, đào thật nhanh tay, phát hiện ngay một chú hà rì béo núc.
Đào hà rì đau tay, vì cát nén chặt. Khôn ngoan hơn, các thợ săn sẽ sử dụng xẻng. Cứ nhè nắm đất nhỏ mà xúc cả tảng cát, lật ngược lên bờ, thể nào cũng bắt được hà rì. Bắt được đã khó, giữ hà rì còn khó gấp mấy lần. Sểnh mắt, những chú hà rì chạm cát là như mất hút giữa không gian. Tám chân nhanh nhạy nhoay nhoáy, chỉ thoáng chớp chúng đã an toàn dưới lớp cát dày.
Hà rì là thức ngon trời cho những người con xứ biển. Một chút ném, phi thơm với dầu lạc, chút tiêu, đường, nước mắm, hà rì dậy mùi, thơm sốc mũi. Hà rì ngon cái vị mặn mòi của biển, thơm cái hương, ngọt đứ đừ. Trời phú cho hà rì vị béo bùi tự nhiên, không lẫn chút đất cát nào, giòn rụm. Vì thế ăn hà rì là ăn nguyên cả con, cảm nhận tất cả hương vị đất đời nơi ầm ào con sóng.
Ở những vùng quê khác, hà rì bán rất được giá. Người lành nghề đào giỏi chỉ được tầm 2 kg/ngày tùy con nước và vùng biển. Giá bán giao động từ 250-300 nghìn đồng/kg. Vùng Phú Lộc quê tôi lại khác, hà rì là lộc trời ban, nó như con cúm núm, con chép chép, con ốc gạo nơi mép biển. Ai bắt được thì ăn, không bắt được thì cứ để chúng sinh sôi phát triển.
Video đang HOT
Thuở còn khó khăn, cha con rủ nhau đi biển kiếm chút ít hà rì cải thiện những bữa cơm thiếu đạm. Lớn lên, đời sống khấm khá thì hà rì trở thành hoài niệm, là nỗi nhớ của những người con xa quê. Thấy chúng tôi đi đào hà rì, nhiều em nhỏ đi theo. Phần để mục kích cách đào, phần hồ hởi của những tâm hồn trẻ thơ vì được “lao động” và kiếm cái ăn một cách chân chính. Có lũ trẻ chúng tôi vui lắm. Hồi nhỏ chúng tôi cũng thế, reo vui ùa theo những tay thợ lành nghề, dù họ cứ suỵt suỵt suốt. Chả là cứ thấy động thì hà rì biến mất tăm, điều này cũng dễ hiểu vì chúng hiếm khi xuất hiện ở những vùng biển đông dấu chân người.
Chiên giòn rụm, chấm muối tiêu, muối ớt, cứ có chất cay và chút dầu là hà rì đúng gu nấu. Tôi cũng đã lớn lắm rồi. Bao lằn sóng hằn vết trên bãi từ năm này qua năm khác. Thế mà hà rì vẫn vậy. Chúng vẫn nhẫn nại đào sâu xuống lòng cát để trú ẩn, chỉ thỉnh thoảng ngoi lên kiếm thức ăn. Hà rì tuổi thơ với những ký ức trong vắt, nó vẫn thế, chỉ có tôi là khác, lớn hơn thôi…
Cơm rang trứng mềm tơi, săn chắc, bóng bảy, nảy từng hạt, tất cả phụ thuộc vào đúng thao tác này
Cách để món cơm rang với trứng đạt được "cảnh giới" từng hạt cơm tách rời, trứng nhuộm vàng cơm, từng hạt săn chắc, bóng, tơi phụ thuộc vào thời điểm cho trứng.
Khi làm món cơm rang trứng, yêu cầu cần từng hạt cơm không được dính vào nhau, lại vẫn phải nhuộm đều trứng chính là thử thách của người nấu.
Cơm rang trứng tưởng đơn giản nhưng để làm được ngon như ngoài hàng lại vẫn cần có những mẹo riêng.
Khi làm món cơm rang trứng, nhiều chị em thường làm theo cách phi thơm hành tỏi rồi cho trứng vào đảo đều cho chín. Sau đó, xúc trứng để riêng. Tiếp tục rang cơm rồi cho trứng đã chín vào.
Hay nhiều người làm theo cách phi thơm hành tỏi, cho cơm vào đảo săn cùng mắm muối rồi mới cho trứng vào.
Tuy nhiên, có thể nhận thấy là cả hai cách trên đều khiến trứng không thể bám vào từng hạt cơm. Cơm cũng không được nhuộm vàng đẹp mắt, hấp dẫn từ trứng. Vậy, cho trứng vào thời điểm nào là phù hợp nhất. Đây là cách mà đầu bếp chuyên nghiệp mách nước cho chị em.
Chuẩn bị: 1 bát cơm nguội, trứng gà (hoặc vịt) 2 quả; dầu (mỡ), gia vị, mắm, tiêu, xì dầu, hành...
Cách làm:
Trộn cơm nguội cùng 1 quả trứng
Bước 1: Lấy 1 quả trứng đánh tơi (có thể chỉ cần lòng đỏ trứng). Lấy 1 bát cơm nguội cho vào âu sạch, trộn đều trứng và cơm nguội. Thao tác này giúp trứng bám đều được vào từng hạt, cơm khi rang lên sẽ tơi từng hạt. Ở bước này lưu ý lượng trứng và cơm vừa phải, trứng nhiều quá cơm sẽ bị bết, ít quá sẽ không đủ độ bám.
Rang cơm trộn trứng trước
Bước 2: Phi thơm hành lên chảo, cho cơm trộn trứng vào đảo đều đến khi trứng và cơm vừa chín tới, bám chắc vào nhau. Khi cơm và trứng vừa chín, cho chút muối, mắm và hạt tiêu vào tiếp tục đảo cho săn. Tắt bếp, xúc cơm ra đĩa.
Xào trứng rồi đổ cơm trộn trứng vào cùng.
Bước 3: Quả trứng còn lại đánh tan trong bát. Đun nóng chút dầu, đổ trứng vào chảo, khuấy đều cho đến khi trứng se cứng lại. Sau đó, cho phần cơm đã rang vào đảo cùng. Bước này sẽ giúp món cơm rang có thêm vị bùi, béo của trứng chiên.
Cơm rang ngon miệng, đẹp mắt
Bước 4: Nêm nếm lại gia vị vừa miệng, cho hành lá vào đảo cùng rồi tắt bếp, xúc cơm ra đĩa. Trang trí thêm dưa chuột, cà chua cho đẹp mắt.
Lưu ý: Để cơm nảy, tơi từng hạt thì cơm nguội nên để khô. Có thể cho cơm vào tủ lạnh để cơm khô, tơi, khi rang sẽ nảy và giòn, ngon.
Ăn kèm dưa chuột, xì dầu thì hợp vô cùng
Món cơm rang ăn cùng xì dầu cắt vài lát ớt cay, dưa chuột ngâm giấm sẽ hợp vô cùng.
Cua đồng rang muối Cua đồng rang muối với màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon, khi ăn thấy cua giòn giòn, thấm đẫm gia vị cùng chút chua, chút mặn của muối rang, tất cả hòa quyện với nhau, đem lại vị ngon của món ăn! Nguyên liệu: - Cua đồng - 400 gr - Sả - 3 nhánh - Tỏi - 2 củ -...