Nhớ chuối chiên của nội ngày mưa gió

Thanh Khang18:04 14/05/2020

Sài Gòn những ngày mưa to bão bùng, chợt thấy thèm món bánh chuối chiên của nội…

Thuở ấu thơ, những ngày mưa miền Trung rả rích, mỗi khi con mè nheo thèm ăn bánh nội lại đi mua chuối ở dưới chợ gần nhà. Thỉnh thoảng buồng chuối trong vườn chín vàng, nội lại bảo: “Mi ăn không, nội chiên”. Con bé còn tuổi háu ăn lại thèm nhỏ dãi khi đứng nhìn nội thái từng lát chuối mỏng bỏ vào tô bột gạo (giờ người ta làm bằng bột năng hay bột chiên giòn) chiên kèm với dừa tươi thái lát hái ở trước nhà. Món chuối chiên của nội còn có thêm nước dừa tươi trộn lẫn nên vừa béo, ngọt vừa đủ mà không cần thêm đường. Cái chảo chiên chuối sôi sùng sục và thơm lừng bởi mùi dầu phộng được đặt trên bếp than hồng. Những lát chuối chiên vàng ươm, giòn rụm được nội vớt ra, rồi đưa cho tôi một cái. Tôi vừa ngồi ăn vừa nhìn nội chiên bánh giữa trời se lạnh, cảm giác ấm áp cứ len lõi đến tận bây giờ mỗi khi nhớ về món chuối chiên của nội.

Giờ thỉnh thoảng tôi về quê nội vẫn hay cú đầu bảo: “Tổ cha mày…” mỗi khi tôi đùa “Con thèm ăn chuối chiên”. Mỗi khi ra chợ, gặp được nải chuối mốc (ở Sài Gòn gọi là chuối sứ) tròn ủm, chín vàng đều, tôi lại chợt nghĩ về món chuối chiên của nội. Cũng bắt chước mua về làm cho nhóc con ăn nhưng sao mùi vị không giống năm xưa. Chắc tại những món của ngày xưa nghèo khổ bao giờ cũng đầy dư vị và kỷ niệm…

Người Sài Gòn mê mẩn món chuối chiên dùng dầu sạch, ngon bổ rẻ

Ngang qua xe chuối chiên, hiếm có ai mà cầm lòng lướt qua món bánh chuối vàng rộm, giá chỉ 6.000 đồng. Bánh chuối hẻm nhà thờ Nam Hải, quận 8 tuổi đời 10 năm hút khách nhờ bí quyết đặc biệt.

Chuối chiên của chị Mai vàng rộm và giòn tan, vô cùng hấp dẫn nhờ bí quyết đặc biệt.

Dùng dầu sạch chiên chuối

Video đang HOT

Quanh khu vực nhà thờ Nam Hải ở đường Phạm Hùng, quận 8 có tới vài xe chuối chiên, xe nào cũng đắt hàng. Tuy nhiên, thực khách khó tính sẽ tìm đến xe bánh chuối chị Mai nằm cuối con hẻm bên hông nhà thờ Nam Hải (phường 4, quận 8) vì món chuối chiên ngon đặc biệt, ăn một lần là phải quay lại nhiều lần.

Những thực khách khó tính "soi" rất kỹ chai dầu ăn chiên chuối và phát hiện ra chị Mai chiên chuối bằng dầu công ty có nhãn mác, dầu vàng óng chứ không phải từ những chai dầu không nhãn mác vốn rất phổ biến ở những xe bán đồ chiên ăn vặt lề đường.

Chị Mai cười lớn khi thấy tôi có vẻ "săm soi" chai dầu ăn vì nghi hoặc "lỡ đâu chị ấy đổ dầu không sạch vào cái chai nhãn mác này thì sao?": Muốn biết dầu có sạch không, ăn trái chuối chiên biết liền, nó thơm phức và không có hôi mùi dầu cũ!

Chị Mai bán chuối chiên trước số nhà 8/7A Phạm Hùng, P4, Q8

Chị Mai không ngần ngại chia sẻ: Một ngày tôi dùng hết can dầu 5 lít, hết một ngày là bỏ vì cũng thừa có chút thôi. Bí quyết khi chiên chuối không bị đen dầu là cho vào vừa đủ chiên vài trái, không quá nhiều, khi dầu cạn bớt lại cho thêm dầu vào.

Đồng thời, trong quá trình chiên, rưới ít bột vào chảo dầu để lấy đi những miếng vụn cháy đen đen, dầu sẽ trong trở lại. Lửa chiên cũng vừa phải, không quá nhỏ, không quá lớn làm dầu bị khét. Lửa chiên đúng độ, đồng thời đảo chuối liên tục sẽ làm trái chuối tròn đều chứ không bị dẹt, rỗng ở giữa, tăng độ giòn và rất ngon.

Bí quyết cho chuối chiên giòn tan

Mặc dù đã theo đuổi "sự nghiệp" bán chuối chiên đã 10 năm, mãi một năm trở lại đây, chị Mai mới được truyền bí quyết làm trái chuối chiên có độ giòn bất ngờ và ngon hơn rất nhiều.

Trước đây chị vẫn dùng bột gạo (nếp, tẻ) và bột mì chiên chuối, tuy vẫn giòn nhưng để lâu sẽ bị cứng, mặc dù ăn ngay vẫn rất ngon. Gần đây, chị đã được một đàn chị trong nghề truyền cho bí kíp tuyệt đỉnh chiên chuối, đó là không dùng các loại bột kể trên mà dùng bột bắp cộng với bột chiên giòn, tỉ lệ ra sao thì chị xin giữ bí mật. Với hai loại bột này, trái chuối chiên trở nên ngon gấp nhiều lần, giòn tan, xốp, ăn tới đâu sướng tới đó!

Chị Mai nói, chị sử dụng loại bột đắt tiền, đó là bột Sanh Ký, mua cả thùng to ở chợ đầu mối. Lẽ ra với loại bột này, chị phải bán 8.000 đồng 1 trái chuối chiên mới lời nhiều, chứ bán giá 6.000 đồng thì lời chẳng bao nhiêu, do hai loại bột này đắt tiền hơn bột gạo, bột mì.

Một bí quyết nữa của chị Mai là dùng chuối Bến Tre, trái nhỏ vừa phải sẽ ngon hơn rất nhiều. Chuối ở vùng khác sẽ bị chua khi chiên lên, nhưng chuối Bến Tre lại rất ngọt. Nếu dùng trái lớn mà cắt đôi thì chiên vẫn không ngon bằng một trái nhỏ. Thêm nữa, chị mua cả buồng chuối đem về treo, khi nào chín mùi, vỏ ngả sang màu đen là lúc đó mới làm cho bánh chuối ngon nhất.

Chị rất sáng tạo khi dùng chiếc đập đá để làm dẹp chuối, vừa đẹp mắt, vừa làm cho trái chuối khi chiên trái nào cũng bằng nhau và phồng đẹp.

Giá cả phải chăng, vị ngon hiếm có, lại dùng dầu sạch cho nên xe chuối chiên chị Mai dù nằm sâu cuối hẻm vẫn được khách quen tìm đến ăn. May mà xe chuối cũng gần một cái chợ xép nên người qua lại cũng nhiều.

Mỗi ngày, chị Mai bán được vài trăm trái, đủ trả tiền nhà trọ và nuôi hai đứa con một mình. Có người đã đề nghị chị làm thành chục xe chuối, làm logo, làm biển hiệu hẳn hoi để tăng lợi nhuận nhưng chị Mai bảo: Làm chừng này tối về đã không thở nổi, làm chục xe chuối chiên chắc "chết"!

Chị Mai kể, có lần có vị khách tới mua hết cả chuối chiên để tủ kính, hỏi sao mua nhiều thế, khách trả lời mua về đãi Việt kiều Mỹ, về quê chả thèm gì, chỉ thèm chuối chiên. Thấy chỗ chị sạch sẽ nên mua đãi Việt kiều!

Chị Thanh Tâm, một khách hàng quen thuộc của xe chuối chiên chia sẻ: Giờ sáng ra chẳng biết ăn gì, thịt heo tăng giá nên món ăn có thịt là đắt, sáng ra chỉ cần một trái chuối chiên là đủ cho bữa sáng, lại ngon lành, bổ dưỡng nữa chớ.

Với một người ghiền chuối chiên như tôi thì mỗi tuần nhất định phải ghé thăm chị vài lần. Cái cảm giác ăn trái chuối chiên buổi sớm, lúc trời còn lành lạnh, giòn tan, vàng rộm mới đã làm sao!

Chị Mai bán chuối chiên cận Tết mới nghỉ, bán từ sáng sớm đến tối

Theo Thanhnien

Cách làm bánh chuối chiên đơn giản ngon, giòn, rụm cả nhà mê Chuối chiên là món ăn vặt được nhiều người ưa thích, vị ngọt thơm và béo ngậy của chuối khi ăn khiến nhiều người mê mẩn. Cách làm bánh chuối chiên tưởng chừng như khó khăn nhưng lại vô cùng đơn giản, chỉ với những nguyên liệu dễ tìm cùng với các bước đơn giản bạn đã có món chuối chiên vàng ươm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Lễ đưa tang Kim Sae Ron: Mẹ ruột đi không vững trong giờ phút cuối cùng, dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt01:06

Nam Thư bị chỉ trích vì mặc trang phục phản cảm, hớ hênh ngay trên thảm đỏ00:21

Lý Nhã Kỳ sau khi lộ bức ảnh xồ xề gây sốc: "Có thế lực nào đứng sau những trò ác ý này không?"00:33

Đòn giáng của ông Trump vào Ukraine trước ngưỡng cửa đàm phán với Nga09:07

B Ray muốn tìm "ghệ mới" nhưng không quên "bóc phốt" người yêu cũ: Nói nhiều, ghen tuông, bào tiền?03:46

Thảm đỏ hot nhất hôm nay: Lý Nhã Kỳ xuất hiện với visual lạ hoắc, một sao nữ Gen Z khoe vòng 1 đẹp ná thở01:49

Khả Như vào vai quỷ dữ, ăn thịt sống trong phim kinh dị02:29

HOT: Đạt G - Cindy Lư hóa cô dâu chú rể trên lễ đường, khóa môi ngọt ngào trước đông đảo khách mời01:26

Thách thức nhà vô địch thế giới, võ sĩ Trung Quốc bị đánh sưng mặt02:18

Cindy Lư đáp trả khi bị nói ngoại tình, là nguyên nhân khiến Hoài Lâm tụt dốc không phanh00:18

Ngoại hình gây sốc của G-Dragon00:19

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản

16:42:02 21/02/2025

Thực đơn cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản. Bữa cơm này hẳn sẽ giúp cả nhà vừa ngon lại no căng bụng, đủ dinh dưỡng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

16:09:47 20/02/2025

Thực đơn bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ. Bữa cơm vừa ngon lại đa dạng món khiến ai thưởng thức cũng thích.

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

05:59:17 20/02/2025

Một bữa cơm gia đình với những món ngon Hà Nội sẽ có đủ các món: canh, món mặn, món xào, rau dưa ăn kèm, thể hiện sự cân bằng trong dinh dưỡng và khẩu vị.

8 mẹo khử mùi tanh của cá, thịt cực kỳ hiệu quả

05:57:57 20/02/2025

Cá và thịt tươi sống thường có mùi tanh đặc trưng, nếu không xử lý đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là 8 mẹo đơn giản giúp khử mùi tanh hiệu quả, giúp món ăn thơm ngon hơn.

3 món cực ngon miệng, đưa cơm cho bữa tối ngày thời tiết mưa nồm

17:14:35 19/02/2025

Để bữa tối vừa ngon miệng, tăng cường sức khỏe và sức đề kháng cho cơ thể thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn dưới đây nhé!

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

06:17:08 19/02/2025

Nếu bạn ghé qua vùng đất này, hãy để tâm hồn mình lắng đọng và cùng khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé.

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

06:15:49 19/02/2025

Đây là một gia vị có sẵn ở trong nhà bếp được chuyên gia cho rằng vừa là khắc tinh của bệnh cúm lại có tác dụng phòng ung thư.

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

06:12:42 19/02/2025

Vị ngọt ngon, đậm đà của tôm khiến món ăn trở nên hấp dẫn đến khó cưỡng. mướp mang vị thơm mát, giòn ngọt mà không cần phải gia vị cầu kỳ, chỉ cần một miếng nhỏ cũng đủ làm dậy lên hương vị tươi mới.

20+ mâm cơm giá rẻ với 3-4 món ngon mỗi ngày khiến các con 'nhanh chân về ăn cơm mẹ nấu'

06:10:00 19/02/2025

Mâm cơm gia đình với những món ngon mỗi ngày tuy giản dị nhưng được chuẩn bị bằng cả tấm lòng sẽ góp phần làm nên mâm cơm tròn vị.

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

06:09:12 19/02/2025

Nếu mâm cơm cúng truyền thống mang đậm nét Á Đông với gà luộc, xôi, giò chả,... thì mâm cơm cúng bày trí theo phong cách hiện đại phương Tây sẽ mang đến sự tinh tế, phóng khoáng nhưng vẫn trang nghiêm.

6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

06:08:40 19/02/2025

Một bát canh ngon không chỉ cần hương vị đậm đà mà còn phải trong, ngọt nước và không bị váng bọt. Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu canh đạt chuẩn như ngoài hàng.