Nhớ chuối chiên của nội ngày mưa gió

Thanh Khang18:04 14/05/2020

Sài Gòn những ngày mưa to bão bùng, chợt thấy thèm món bánh chuối chiên của nội…

Thuở ấu thơ, những ngày mưa miền Trung rả rích, mỗi khi con mè nheo thèm ăn bánh nội lại đi mua chuối ở dưới chợ gần nhà. Thỉnh thoảng buồng chuối trong vườn chín vàng, nội lại bảo: “Mi ăn không, nội chiên”. Con bé còn tuổi háu ăn lại thèm nhỏ dãi khi đứng nhìn nội thái từng lát chuối mỏng bỏ vào tô bột gạo (giờ người ta làm bằng bột năng hay bột chiên giòn) chiên kèm với dừa tươi thái lát hái ở trước nhà. Món chuối chiên của nội còn có thêm nước dừa tươi trộn lẫn nên vừa béo, ngọt vừa đủ mà không cần thêm đường. Cái chảo chiên chuối sôi sùng sục và thơm lừng bởi mùi dầu phộng được đặt trên bếp than hồng. Những lát chuối chiên vàng ươm, giòn rụm được nội vớt ra, rồi đưa cho tôi một cái. Tôi vừa ngồi ăn vừa nhìn nội chiên bánh giữa trời se lạnh, cảm giác ấm áp cứ len lõi đến tận bây giờ mỗi khi nhớ về món chuối chiên của nội.

Giờ thỉnh thoảng tôi về quê nội vẫn hay cú đầu bảo: “Tổ cha mày…” mỗi khi tôi đùa “Con thèm ăn chuối chiên”. Mỗi khi ra chợ, gặp được nải chuối mốc (ở Sài Gòn gọi là chuối sứ) tròn ủm, chín vàng đều, tôi lại chợt nghĩ về món chuối chiên của nội. Cũng bắt chước mua về làm cho nhóc con ăn nhưng sao mùi vị không giống năm xưa. Chắc tại những món của ngày xưa nghèo khổ bao giờ cũng đầy dư vị và kỷ niệm…

Người Sài Gòn mê mẩn món chuối chiên dùng dầu sạch, ngon bổ rẻ

Ngang qua xe chuối chiên, hiếm có ai mà cầm lòng lướt qua món bánh chuối vàng rộm, giá chỉ 6.000 đồng. Bánh chuối hẻm nhà thờ Nam Hải, quận 8 tuổi đời 10 năm hút khách nhờ bí quyết đặc biệt.

Chuối chiên của chị Mai vàng rộm và giòn tan, vô cùng hấp dẫn nhờ bí quyết đặc biệt.

Dùng dầu sạch chiên chuối

Video đang HOT

Quanh khu vực nhà thờ Nam Hải ở đường Phạm Hùng, quận 8 có tới vài xe chuối chiên, xe nào cũng đắt hàng. Tuy nhiên, thực khách khó tính sẽ tìm đến xe bánh chuối chị Mai nằm cuối con hẻm bên hông nhà thờ Nam Hải (phường 4, quận 8) vì món chuối chiên ngon đặc biệt, ăn một lần là phải quay lại nhiều lần.

Những thực khách khó tính "soi" rất kỹ chai dầu ăn chiên chuối và phát hiện ra chị Mai chiên chuối bằng dầu công ty có nhãn mác, dầu vàng óng chứ không phải từ những chai dầu không nhãn mác vốn rất phổ biến ở những xe bán đồ chiên ăn vặt lề đường.

Chị Mai cười lớn khi thấy tôi có vẻ "săm soi" chai dầu ăn vì nghi hoặc "lỡ đâu chị ấy đổ dầu không sạch vào cái chai nhãn mác này thì sao?": Muốn biết dầu có sạch không, ăn trái chuối chiên biết liền, nó thơm phức và không có hôi mùi dầu cũ!

Chị Mai bán chuối chiên trước số nhà 8/7A Phạm Hùng, P4, Q8

Chị Mai không ngần ngại chia sẻ: Một ngày tôi dùng hết can dầu 5 lít, hết một ngày là bỏ vì cũng thừa có chút thôi. Bí quyết khi chiên chuối không bị đen dầu là cho vào vừa đủ chiên vài trái, không quá nhiều, khi dầu cạn bớt lại cho thêm dầu vào.

Đồng thời, trong quá trình chiên, rưới ít bột vào chảo dầu để lấy đi những miếng vụn cháy đen đen, dầu sẽ trong trở lại. Lửa chiên cũng vừa phải, không quá nhỏ, không quá lớn làm dầu bị khét. Lửa chiên đúng độ, đồng thời đảo chuối liên tục sẽ làm trái chuối tròn đều chứ không bị dẹt, rỗng ở giữa, tăng độ giòn và rất ngon.

Bí quyết cho chuối chiên giòn tan

Mặc dù đã theo đuổi "sự nghiệp" bán chuối chiên đã 10 năm, mãi một năm trở lại đây, chị Mai mới được truyền bí quyết làm trái chuối chiên có độ giòn bất ngờ và ngon hơn rất nhiều.

Trước đây chị vẫn dùng bột gạo (nếp, tẻ) và bột mì chiên chuối, tuy vẫn giòn nhưng để lâu sẽ bị cứng, mặc dù ăn ngay vẫn rất ngon. Gần đây, chị đã được một đàn chị trong nghề truyền cho bí kíp tuyệt đỉnh chiên chuối, đó là không dùng các loại bột kể trên mà dùng bột bắp cộng với bột chiên giòn, tỉ lệ ra sao thì chị xin giữ bí mật. Với hai loại bột này, trái chuối chiên trở nên ngon gấp nhiều lần, giòn tan, xốp, ăn tới đâu sướng tới đó!

Chị Mai nói, chị sử dụng loại bột đắt tiền, đó là bột Sanh Ký, mua cả thùng to ở chợ đầu mối. Lẽ ra với loại bột này, chị phải bán 8.000 đồng 1 trái chuối chiên mới lời nhiều, chứ bán giá 6.000 đồng thì lời chẳng bao nhiêu, do hai loại bột này đắt tiền hơn bột gạo, bột mì.

Một bí quyết nữa của chị Mai là dùng chuối Bến Tre, trái nhỏ vừa phải sẽ ngon hơn rất nhiều. Chuối ở vùng khác sẽ bị chua khi chiên lên, nhưng chuối Bến Tre lại rất ngọt. Nếu dùng trái lớn mà cắt đôi thì chiên vẫn không ngon bằng một trái nhỏ. Thêm nữa, chị mua cả buồng chuối đem về treo, khi nào chín mùi, vỏ ngả sang màu đen là lúc đó mới làm cho bánh chuối ngon nhất.

Chị rất sáng tạo khi dùng chiếc đập đá để làm dẹp chuối, vừa đẹp mắt, vừa làm cho trái chuối khi chiên trái nào cũng bằng nhau và phồng đẹp.

Giá cả phải chăng, vị ngon hiếm có, lại dùng dầu sạch cho nên xe chuối chiên chị Mai dù nằm sâu cuối hẻm vẫn được khách quen tìm đến ăn. May mà xe chuối cũng gần một cái chợ xép nên người qua lại cũng nhiều.

Mỗi ngày, chị Mai bán được vài trăm trái, đủ trả tiền nhà trọ và nuôi hai đứa con một mình. Có người đã đề nghị chị làm thành chục xe chuối, làm logo, làm biển hiệu hẳn hoi để tăng lợi nhuận nhưng chị Mai bảo: Làm chừng này tối về đã không thở nổi, làm chục xe chuối chiên chắc "chết"!

Chị Mai kể, có lần có vị khách tới mua hết cả chuối chiên để tủ kính, hỏi sao mua nhiều thế, khách trả lời mua về đãi Việt kiều Mỹ, về quê chả thèm gì, chỉ thèm chuối chiên. Thấy chỗ chị sạch sẽ nên mua đãi Việt kiều!

Chị Thanh Tâm, một khách hàng quen thuộc của xe chuối chiên chia sẻ: Giờ sáng ra chẳng biết ăn gì, thịt heo tăng giá nên món ăn có thịt là đắt, sáng ra chỉ cần một trái chuối chiên là đủ cho bữa sáng, lại ngon lành, bổ dưỡng nữa chớ.

Với một người ghiền chuối chiên như tôi thì mỗi tuần nhất định phải ghé thăm chị vài lần. Cái cảm giác ăn trái chuối chiên buổi sớm, lúc trời còn lành lạnh, giòn tan, vàng rộm mới đã làm sao!

Chị Mai bán chuối chiên cận Tết mới nghỉ, bán từ sáng sớm đến tối

Theo Thanhnien

Cách làm bánh chuối chiên đơn giản ngon, giòn, rụm cả nhà mê Chuối chiên là món ăn vặt được nhiều người ưa thích, vị ngọt thơm và béo ngậy của chuối khi ăn khiến nhiều người mê mẩn. Cách làm bánh chuối chiên tưởng chừng như khó khăn nhưng lại vô cùng đơn giản, chỉ với những nguyên liệu dễ tìm cùng với các bước đơn giản bạn đã có món chuối chiên vàng ươm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Thêm một món ăn quen thuộc ở Việt Nam khiến cầu thủ Xuân Son khen không ngớt lời

11:14:54 17/01/2025

Ngoài món bánh chuối chiên, món cá kho thịt ba chỉ là một trong những món ăn đậm chất Việt mà cầu thủ Nguyễn Xuân Son đặc biệt yêu thích.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.

Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo

06:24:15 15/01/2025

Là một trong những phần thịt heo đặc sắc bởi hương vị và kết cấu thịt, má đào heo sẽ mang đến cho người nội trợ sự thú vị trong chế biến, nấu ăn.

Cách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày Tết

06:20:25 15/01/2025

Ngày Tết, bạn có thể tự tay làm món mứt dừa non ngũ sắc từ các nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản. Mứt Tết ngũ sắc này vừa bắt mắt, vừa thơm ngon để đãi khách ngày Tết.