Nhớ canh tập tàng mẹ nấu chiều mưa
Xa quê nhớ xóm nhớ làng/Nhớ canh tập tàng mẹ nấu chiều mưa. Không rõ, ở các vùng quê khác có lưu truyền câu ca dao trên không, nhưng ở quê tôi thì chẳng mấy ai lại không biết.
Biết và thuộc lòng, để rồi không ít người vì lý do nào đó phải xa quê, ngồi đọc thầm, nhớ về món rau độc đáo trong nỗi nhớ chung về xóm làng, mẹ cha, quê kiểng…
Tập tàng không phải là tên gọi của một loại rau cụ thể mà tập hợp từ nhiều loại rau. Điều này ai cũng biết, nhưng có lẽ chỉ những người từng sống ở làng quê mới có nhiều kỷ niệm với nó. Quê tôi là một vùng quê của miền Trung, mùa hè đến, nắng hạn, đất khô nứt nẻ, mùa đông tới, mưa lũ tràn về, ruộng đồng, vườn tược ngập úng. Vào những ngày như thế, trồng rau không phải dễ, vì vậy, để có món rau lụt hoặc canh rau, bọn nhỏ chúng tôi thường bưng rổ đi hái… rau tập tàng.
Những ngọn rau muống còn sót, mọc lẻ loi bên bờ ruộng hay những ngọn khoai lang còn tím màu nằm khuất trong đám cỏ ở góc vườn; những bụi rau sam, rau dền, rau má, những cây rau tàu bay mọc ven lối đi; những cọng rau hoang mảnh khảnh thuộc họ dây leo như lạc tiên, miên quy… bò trên bờ rào, đều được chúng tôi hái hết. Thậm chí những bông điên điển nở vàng trên những đám ruộng sâu, chúng tôi cũng rủ nhau xắn quần, bì bõm đi hái cho bằng được.
Rau tập tàng lụt đã ngon, canh rau tập tàng càng không thể chê vào đâu được, nhất là khi nấu với tôm tép, cua đồng hay cá bống. Có lẽ cũng vì thế mà ở quê tôi người ta hay hát ru con bằng mấy câu ca: Con bống còn ở trong hang/Cái rau tập tàng còn ở ruộng sâu/Ta về sắm cái cần câu/Câu lấy con bống nấu rau tập tàng/Mặc ai giàu có, cao sang/Mình rau tập tàng sớm tối có nhau/Mai sau dù đã bạc đầu/Chàng ơi, hãy nhớ món rau nghĩa tình…
Ngon, dân dã, và theo năm tháng, tập tàng đã trở thành nghĩa tình, hóa thân vào ca dao. Cách đây không lâu, chúng tôi có dịp tham dự một cuộc hội thảo về văn học – nghệ thuật ở Tây Ninh. Buổi tối, một số anh em rủ nhau đi thưởng thức món bánh canh và bánh tráng phơi sương cuốn thịt theo cùng rau rừng nổi tiếng ở Trảng Bàng. Nhìn đĩa rau ngồn ngộn lá tím, lá xanh mà theo lời chủ quán toàn là loại lá mọc hoang với những cái tên rất lạ như: sao nhái, trâm ổi, đọt chọi…, chúng tôi ai nấy vô cùng ngạc nhiên, bàn tán. Hôm ấy, trong bàn ăn, số anh em người của các địa phương thuộc ba miền Bắc, Trung, Nam đều có đủ. Bàn về rau rừng Tây Ninh, sau đó ai nấy sôi nổi nói về món canh rau tập tàng ở quê mình. Hóa ra, cả ba miền nước ta nơi nào cũng có món canh rau tập tàng. Một anh bạn là nhà văn, quê ở Huế giải thích, ở quê anh, người ta cho rằng, tập tàng là do đọc trại từ chữ thập toàn. Nói rồi anh còn đọc cho mọi người nghe một câu ca dao ở quê mình: Tập tàng nấu với mắm tôm/Vợ chồng hú hí sớm hôm ai bằng…
Video đang HOT
Đừng luộc 7 loại rau này nếu không muốn rau củ mất hết chất dinh dưỡng
Bắp cải, cải bó xôi, bông cải xanh,... là những loại rau củ không nên luộc vì sẽ làm thất thoát nguồn dinh dưỡng vốn có ở chúng.
1. Bắp cải
Cải bắp là loại rau chứa hàm lượng vitamin A dồi dào. Theo nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, hàm lượng vitamin A và vitamin P trong bắp cải kết hợp với nhau làm thành mạch m.áu bền vững hơn. Nếu bạn luộc rau bắp cải, hàm lượng vitamin, các chất dinh dưỡng sẽ không còn lại trên rau. Dù biết rằng, bắp cải luộc vừa nhanh gọn dễ nấu lại ngon và mát thế nhưng để giữ được nguyên vẹn dinh dưỡng nhất, bạn nên hạn chế cách chế biến luộc mà chuyển sang hấp hoặc xào nhiều hơn.
2. Cải xoăn
Cải xoăn được khuyên nên xuất hiện thường xuyên hơn trong các bữa cơm gia đình bởi giá trị dinh dưỡng vô cùng tuyệt vời của nó: Vitamin C, A, canxi, protein thực vật,... Cải xoăn có thể ăn sống nên bạn hoàn toàn có thể chế biến theo nhiều cách như salad, nước ép. Hạn chế luộc cải xoăn bởi khi luộc cải sẽ mất đi nhiều dưỡng chất vốn có. Cải xoăn khi ăn sống có vị ngọt nhân nhẩn, bùi thơm.
3. Cải bó xôi
Cải bó xôi là loại rau chữa nhiều vitamin và khoáng chất quan trong, đặc biệt là sắt. Sắt có tác dụng làm nhân cho tế bào m.áu còn vitamin C có tác dụng tăng cường hòa tan sắt trong dịch ruột, giúp sắt được hấp thu ở hệ tiêu hóa. Để giữ được toàn bộ vitamin và khoáng chất trong cải bó xôi, các chuyên gia khuyên không nên luộc rau, thay vào đó nên xào hoặc hấp.
4. Bông cải xanh
Bông cải xanh là một thực phẩm giàu vitamin C vô cùng tốt cho sức khỏe. Bông cải xanh cung cấp 89,2 mg hoặc khoảng 150% RDA/100 g. Nếu như có thói quen luộc loại rau này thì bạn nên bỏ ngay vì sẽ làm mất đi lượng vitamin có trong rau. Hấp bổng cải vẫn là phương pháp được chuyên gia dinh dưỡng khuyên sử dụng nhiều nhất, nó giúp giữ được lượng vitamin tốt nhất sau khi chế biến.
5. Đậu Hà Lan
Nếu chị em có thói quen luộc đậu Hà Lan thì nên suy nghĩ lại. Khi luộc, dinh dưỡng có trong loại thực phẩm này sẽ giảm rất nhiều. Chúng ta ăn vào nhưng sẽ không hấp thụ được lượng dưỡng chất vốn có trong đậu Hà Lan. Vậy nên thay vào cách chế biến bằng xào hay hấp sẽ giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng của nó.
6. Đậu que
Cũng giống như các loại rau củ trên, Đậu que cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong quả đậu que 3 loại chất chống oxy hóa carotenoid gồm beta carotene, lutein và zeaxanthin. Luộc đỗ sẽ làm mất đi lượng lớn các chất cần thiết có trong các loại đậu quả này cũng như các quả đậu nói chung. Vì thế, cách tốt nhất vẫn là nên hấp đậu vừa ngon lại giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
7. Rau dền
Rau dền giúp nhuận tràng, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp, trị kiết lị do nóng. Rau dền không nên luộc quá chín hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần vì nitrat có trong lá sẽ bị chuyển đổi thành nitrit - chất không tốt cho sức khỏe.
Cách nấu canh cua rau dền ngọt mát ngày hè Mùa hè mà trong bữa cơm có món canh cua rau dền với bát cà muối chua giòn tan thì còn gì bằng. PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU - 200g cua đồng - 1 mớ rau dền đỏ - Gia vị: bột canh, bột nêm, mì chính. PHẦN 2: CÁCH NẤU CANH CUA RAU DỀN Bước 1: Cua đồng mua về rửa...
