Nhớ bát mì Quảng của ngoại
Đi ăn uống nhiều nơi, món ngon, của lạ đã trải nghiệm, nhưng tôi vẫn nhớ bát mì Quảng của ngoại ăn giữa cánh đồng.
Mì Quảng, món ăn truyền thống của người Quảng Nam- Đà Nẵng
Kì cục và lạ là mì Quảng không có cái giới hạn về độ ngon nên chưa ai dám nói “tôi nấu ngon nhứt hay quán nào là ngon nhứt” mà người đói ăn mì ngon theo kiểu đói.
Người thèm ăn ngon theo kiểu thèm,người thưởng thức hương vị và khám phá văn hóa ẩm thực thì ngon theo kiểu phong vị một cái ngon khác lạ rất chi.
Với tui tô mì ngon nhứt là những buổi theo ngoại ra đồng vào mùa gặt bắt châu chấu chơi đùa trên đồng và thi thoảng lén nhìn chị em chưa chồng nhổ lông nách bằng hạt lúa tạp giao nơi bụi tre cuối cánh đồng lơ phơ trong gió, rứa cũng đủ nhớ về quê rồi cần mẹ chi những thứ hay ho…
Trong cái mùi thơm thảo của đồng nội của mùi bùn lầy của phân trâu của nắng mai tươi rói. Chạy xà quần chơi miết đến cở 10h sáng là ngoại bả dói (gọi) rân trời đất về ăn nửa buổi.
Video đang HOT
Trên đôi quang gánh tòn ten dì út gánh ra, cái nồi nước nhưn ám khói đen thui một nồi nước lềnh bềnh với ít ván dầu và xác nén khử cháy đen một vài cọng hành xanh lơ điểm xuyết vào trong không gian lạt nhách đó và thoáng chao gợn dưới mỗi nhịp chân đi của dì đẹp như thơ.
Mì thì mì lá được cắt ra sợi với màu đục đục, cái tô trẹt lét cái đít được chia đều, tôi háu ăn nên ngoại thường gắp bỏ thêm mì, đoạn dì chan nước nhưng lỏng leo với vài lát thịt heo trắng nhách trôi lênh đênh trong nồi.
Cả nhà,quây quần quanh nồi, tui, ngoại, cậu và dì ngồi ăn trong tiếng trâu bất chợt gọi nhau nghé ọ trong những đợt gió mai heo heo quét qua những thửa ruộng chưa gặt xong từng đợt gió dập dìu đong đưa những vạt lúa rung lên như sóng
Những đôi đũa vung lên những khoanh mì được ăn trong một buổi mai trên đồng quê thơm thảo đó ngon đến xao động tâm can.
Với tui đó là tô mì quảng ngon nhứt trần đời.
Sau này khi có dịp ngồi ở những nhà hàng bực nhứt những khách sạn năm sao sang trọng ăn những tô mì bóng bẩy điệu đà kiểu cách màu mè mà thấy vô hồn lạc nhách không ra chi.
Tôi có tìm đọc về mì, nhưng tựu chung là chưa thấy một áng văn nào ra hồn xứng tầm với món bình dân mộc mạc như mì Quảng cả.
Phở có Nguyễn Tuân viết xôn xao lay động rồi, thậm chí Tô Hoài trong “Cát bụi chân ai” cũng nói về phở hết sức long trọng và hay ho. Hà Nội có Vũ Bằng nức nở thổn thức với món ngon Hà Nội, hay nhà văn Bùi Ngọc Tấn viết về rau muống luộc thôi cũng nhứt nhối rồi riêng mì Quảng thì chưa.
Đó là nhiệm vụ chính trị là nhiệm vụ văn hóa hết sức cao cả và thiêng liêng mà mỗi người con đất Quảng đã ăn và luôn ăn mì phải viết mà viết để chi?
Để nó thành văn hóa, để nó thành bản sắc để khi đi xa trong tiềm thức của con người Quảng luôn nhớ về.
Rứa thôi, hết sức giản đơn
Trưa nay ăn gì: Quen mà lạ mì gói bò viên dai, giòn sần sật
Các món ăn từ mì gói luôn được nhiều người yêu thích bởi sự đơn giản, nhanh gọn. Nếu yêu thích món nước, mọi người có thể tìm thưởng thức mì gói bò viên, phiên bản mì gói cho cảm giác thích thú bởi độ dai, giòn sần sật của viên thịt.
Theo đó, món ăn gồm hai thành phần chính là mì gói và bò viên. Với phiên bản này, mọi người có thể tùy chọn thỏa thích sợi mì gói nào, nhưng nhớ lưu ý trụng mì với nước sôi lần đầu rồi chắt bỏ nước đó để loại bớt dầu chiên từ sợi mì.
Để tạo sự mới lạ, nhiều hàng quán còn bán kèm thêm các nguyên liệu như thịt bò, cá viên, đậu hũ ăn cùng rau xanh là cải ngọt, giá, hẹ hoặc củ cải trắng. Có nhiều phiên bản mì bò viên khác nhau như nấu khô kiểu mì xào hoặc nấu nước. Nước lèo chính là điểm nhấn, tạo nên hương vị khó quên cho món mì này. Nước nấu mì bò viên cũng có thể tùy biến tận dụng nước luộc thịt, luộc hải sản hoặc hầm xương cho nước dùng thanh ngọt chất lượng. Sợi mì gói ngập trong nước dùng ngọt đậm, béo ngậy cùng bò viên dai giòn gây thương nhớ trong lòng thực khách.
Để mua bò viên dai ngon, nên mua những loại bò viên có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua bò viên cần quan sát, bên trong không bị chảy nhớt, xuất hiện vết thâm đen.
Món ăn không thể thiếu rau thơm hành ngò, không chỉ giúp điểm thêm màu sắc cho bắt mắt, mà còn dậy mùi thơm. Bò viên chấm tương ớt trộn tương đen hoặc sa tế thêm chút ớt cắt lát ngọt ngọt mặn mặn, cay cay là vừa vặn cho bữa ăn trọn vẹn hương vị, đủ đầy dưỡng chất.
Món mì tưởng chừng là món ăn nhanh và đơn điệu nhưng khi kết hợp với bò viên được lòng nhiều người thưởng thức. Bò viên thơm ngon hòa cùng nước lèo đậm đà ngấm vào từng sợi mì tôm tạo nên nét đặc trưng hấp dẫn cho món ăn, giúp bữa ăn thêm phần mới lạ và nhiều màu sắc.
Mì Quảng cá mòi sông Thu Bồn lạ miệng Hằng năm, cứ đến tháng Giêng, từng đàn cá mòi dày đặc háo hức ngược dòng nước di cư lên phía thượng nguồn sông Thu Bồn để đẻ trứng. Lượng cá mòi tập trung nhiều nhất ở đoạn sông chảy qua hai xã Duy Tân (Duy Xuyên) và Đại Thắng (Đại Lộc) thuộc tỉnh Quảng Nam. Đặc biệt, không biết "cơ duyên" nào...
