Nhớ bánh xèo bông dề mẹ đúc năm xưa

Mỗi khi trời trở lạnh, hương thơm dìu dịu của bông dề bỗng cứ thoang thoang thoảng đâu đây, da diết, quyến luyến như nỗi nhớ quê của đứa con xa nhà…

Bông dề là loài cây dại thường mọc ở các bờ gò, chân núi. Chúng có hoa màu tím, mùi hương thơm nồng không lẫn vào đâu được cho dù người nội trợ có pha trộn và chế biến kết hợp với các loại thực phẩm khác nhau.

Đặc điểm của bông dề là thường mọc vào mùa mưa đông. Trước đây, đang trong lúc làm công việc đồng áng hễ gặp bông dề thì người dân quê tôi nhổ ngay vài bông đem về để làm rau gia vị. Còn ngày nay, lúc nông nhàn, mọi người lại rủ nhau tìm nhổ bông dề đem ra chợ để bán, kiếm thêm chút tiền chợ.

Bông dề có thể chế biến nhiều món ngon nức tiếng. Ngoài xào giá đậu, nấu canh bầu, canh chua, canh rau tập tàng… bông dề còn dùng để đúc bánh xèo – món dân dã mà dân quê thường dùng cho điểm tâm hoặc mỗi khi trời mưa rả rích, cả gia đình xum họp với nhau.

Cách chế biến món bánh xèo bông dề không quá cầu kì, chỉ cần nhổ bông dề đem về, rửa sạch để ra rổ cho ráo nước, dùng dao xắt bông dề thật nhuyễn, để riêng ra rổ. Ngâm gạo khoảng 15 phút, đem xay thành bột đâu vào đấy.

Bắc khuôn bánh xèo lên bếp, phi chín dầu, tay vừa khấy đều thau bột gạo vừa múc bột gạo đổ lên khuôn một lớp vừa đủ. Sau đó dùng 5 ngón tay chúm chút bông dề rắc lên trên lớp bột bánh, đậy kín nắp. Độ vài phút bánh và bông dề chín thì đổ ra cái mâm hoặc cái rổ lớn.

Ngon nhất vẫn là ăn bánh xèo nóng, tức cái nào vừa mới ra lò là xơi ngay. Bởi, ăn bánh xèo nóng, cảm giác vừa thổi vừa xơi cộng với mùi thơm dịu dịu của bông dề rất quyến rũ, khiến cho ta ăn hoài mà không chán.

Ăn món bánh xèo bông dề kết hợp với rổ rau sống và chén nước mắm chanh đường thì mới đúng bài. Nước mắm vẫn cứ là linh hồn của bánh xèo, phải pha thật hài hòa thì ăn bánh mới ngon miệng. Còn rổ rau sống thì không thể thiếu bắp chuối hột và vài lát thơm.

Giờ đi xa, được ăn rất nhiều món ngon ở đô thị phồn hoa nhưng mỗi khi đông về lòng lại da diết nhớ quê, nhớ những ngày rủ nhau đi nhổ bông dề, nhớ món bánh xèo bông dề mẹ đúc năm xưa.

Theo Tapchiamthuc