Người Việt ăn giàu đạm nhưng mất cân bằng

Chế độ ăn giàu đạm phản ánh mức sống nâng cao nhưng cũng phần nào lý giải cho sự gia tăng các bệnh mãn tính. Nguyên nhân chính do sự mất cân bằng giữa tỷ lệ đạm động vật và thực vật trong tổng lượng chất đạm người Việt tiêu thụ.

Giàu dinh dưỡng nhưng thiếu cân bằng

Tại hội thảo Khoa học quốc tế “Đậu nành – Thực phẩm vàng của thế kỷ 21″ do Công ty Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy tổ chức, chuyên gia dinh dưỡng Đào Thị Yến Phi cho biết người dân đang ăn quá nhiều thịt đỏ, đặc biệt là ở khu vực thành thị. Lượng đạm thực vật hiện chiếm tỷ lệ quá ít trong khẩu phần ăn của người Việt, với trung bình 13 gram một ngày, chỉ đạt 28% so với lượng đạm thực vật được khuyến cáo.

Đạm động vật, cụ thể là thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không ở dạng đơn thuần mà ở dưới dạng liên hợp như nucleoprotid (là phức hợp của protein và lipid) nên trong quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các chất không tốt cho sức khoẻ như ure, axit uric, nitrat, cholesterol… Nếu lạm dụng quá nhiều thịt đỏ sẽ dễ dẫn đến các bệnh mãn tính không lây như béo phì, tim mạch, gút thậm chí là bệnh ung thư. Theo báo cáo của tờ Medical Daily, hút thuốc và thịt đỏ là nguyên nhân của 50% bệnh ung thư.

Thạc sĩ, bác sĩ Đào Thị Yến Phi cho biết hiện nay, lượng đạm thực vật trong khẩu phần ăn của người Việt mới chiểm khoảng một phần ba khuyến cáo.

Đạm thực vật lành tính hơn nên nếu được phối hợp cân bằng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày sẽ giúp hạn chế được tác động bất lợi của đạm động vật đối với sức khoẻ mà vẫn đảm bảo được nhu cầu đạm của cơ thể.

Theo khuyến nghị dinh dưỡng dành cho người trưởng thành, lượng đạm tiêu thụ nên cân bằng giữa đạm động vật và đạm thực vật, trong đó đạm thực vật nên chiếm tối thiểu một phần ba tổng lượng đạm tiêu thụ (khoảng 85gram một ngày). Một số quan điểm dinh dưỡng hiện đại còn khuyên chỉ nên giới hạn đạm động vật ở mức 25-30% đối với người lớn và 50-70% đối với trẻ em.

Đậu nành – nguồn đạm xanh của tương lai

Các nguồn đạm thực vật nói chung như đậu nành, nấm, tảo… được chứng minh là giúp cải thiện sức khoẻ và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật. Trong số các thực phẩm giàu đạm thực vật, đậu nành (hay đỗ tương) có tỷ lệ đạm lên đến 38% (so với thịt bò là 18%) cùng với hàm lượng các dưỡng chất khác như isoflavone, canxi, sắt và chất xơ dồi dào và cân bằng. Chính vì vậy mà đậu nành được mệnh danh là vua của các loại đậu và từ lâu được xem là “bí mật” sức khoẻ và sự trường thọ của người châu Á.

Đậu nành có ứng dụng linh hoạt với rất nhiều cách chế biến khác nhau phục vụ cả nhu cầu ăn và uống, giúp việc hấp thụ dinh dưỡng trở nên dễ dàng. Sữa đậu nành có thể được xem là loại sữa thay thế cho sữa bò trong các trường hợp thiếu men lactase gây dị ứng sữa bò do không dung nạp được lactose.

Đậu nành là thực phẩm có hàm lượng protein cao tương đương động vật cùng hơn 30 dưỡng chất quý khác.

Theo Cục quản lý thực phẩm – dược phẩm Mỹ, nếu duy trì khẩu phần ăn lành mạnh và tiêu thụ ít nhất 25g đạm đậu nành mỗi ngày thì nguy cơ mắc các bệnh tim mạch sẽ giảm đi đáng kể. Theo đó, việc tiêu thụ chế phẩm từ đậu nành giúp giảm 8-16% các triệu chứng bệnh tim mạnh như cao huyết áp, tăng cholesterone xấu trong máu, tắc động mạch vành và tai biến mạch máu…

Tại hội thảo “Đậu nành – thực phẩm vàng của thế kỷ 21″ được tổ chức tại TP HCM mới đây, các chuyên gia quốc tế cũng cùng chung nhận định đậu nành chính là loại thực phẩm xu hướng của tương lai với giá trị dinh dưỡng cao và lợi ích về sức khoẻ không thể chối cãi.

Ngoài ra, không chỉ là nguồn thực phẩm tốt, đậu nành cũng có ích cho môi trường, vì việc trồng đậu nành xen canh mùa vụ cây ngắn ngày giúp cải thiện chất lượng đất nông nghiệp và tăng năng suất cũng như chất lượng nông sản của người nông dân.

Phương Thảo

Theo VNE