Người Việt ăn giàu đạm nhưng mất cân bằng
Chế độ ăn giàu đạm phản ánh mức sống nâng cao nhưng cũng phần nào lý giải cho sự gia tăng các bệnh mãn tính. Nguyên nhân chính do sự mất cân bằng giữa tỷ lệ đạm động vật và thực vật trong tổng lượng chất đạm người Việt tiêu thụ.
Giàu dinh dưỡng nhưng thiếu cân bằng
Tại hội thảo Khoa học quốc tế “Đậu nành – Thực phẩm vàng của thế kỷ 21″ do Công ty Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy tổ chức, chuyên gia dinh dưỡng Đào Thị Yến Phi cho biết người dân đang ăn quá nhiều thịt đỏ, đặc biệt là ở khu vực thành thị. Lượng đạm thực vật hiện chiếm tỷ lệ quá ít trong khẩu phần ăn của người Việt, với trung bình 13 gram một ngày, chỉ đạt 28% so với lượng đạm thực vật được khuyến cáo.
Đạm động vật, cụ thể là thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không ở dạng đơn thuần mà ở dưới dạng liên hợp như nucleoprotid (là phức hợp của protein và lipid) nên trong quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các chất không tốt cho sức khoẻ như ure, axit uric, nitrat, cholesterol… Nếu lạm dụng quá nhiều thịt đỏ sẽ dễ dẫn đến các bệnh mãn tính không lây như béo phì, tim mạch, gút thậm chí là bệnh ung thư. Theo báo cáo của tờ Medical Daily, hút thuốc và thịt đỏ là nguyên nhân của 50% bệnh ung thư.
Thạc sĩ, bác sĩ Đào Thị Yến Phi cho biết hiện nay, lượng đạm thực vật trong khẩu phần ăn của người Việt mới chiểm khoảng một phần ba khuyến cáo.
Đạm thực vật lành tính hơn nên nếu được phối hợp cân bằng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày sẽ giúp hạn chế được tác động bất lợi của đạm động vật đối với sức khoẻ mà vẫn đảm bảo được nhu cầu đạm của cơ thể.
Video đang HOT
Theo khuyến nghị dinh dưỡng dành cho người trưởng thành, lượng đạm tiêu thụ nên cân bằng giữa đạm động vật và đạm thực vật, trong đó đạm thực vật nên chiếm tối thiểu một phần ba tổng lượng đạm tiêu thụ (khoảng 85gram một ngày). Một số quan điểm dinh dưỡng hiện đại còn khuyên chỉ nên giới hạn đạm động vật ở mức 25-30% đối với người lớn và 50-70% đối với t.rẻ e.m.
Đậu nành – nguồn đạm xanh của tương lai
Các nguồn đạm thực vật nói chung như đậu nành, nấm, tảo… được chứng minh là giúp cải thiện sức khoẻ và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật. Trong số các thực phẩm giàu đạm thực vật, đậu nành (hay đỗ tương) có tỷ lệ đạm lên đến 38% (so với thịt bò là 18%) cùng với hàm lượng các dưỡng chất khác như isoflavone, canxi, sắt và chất xơ dồi dào và cân bằng. Chính vì vậy mà đậu nành được mệnh danh là vua của các loại đậu và từ lâu được xem là “bí mật” sức khoẻ và sự trường thọ của người châu Á.
Đậu nành có ứng dụng linh hoạt với rất nhiều cách chế biến khác nhau phục vụ cả nhu cầu ăn và uống, giúp việc hấp thụ dinh dưỡng trở nên dễ dàng. Sữa đậu nành có thể được xem là loại sữa thay thế cho sữa bò trong các trường hợp thiếu men lactase gây dị ứng sữa bò do không dung nạp được lactose.
Đậu nành là thực phẩm có hàm lượng protein cao tương đương động vật cùng hơn 30 dưỡng chất quý khác.
Theo Cục quản lý thực phẩm – dược phẩm Mỹ, nếu duy trì khẩu phần ăn lành mạnh và tiêu thụ ít nhất 25g đạm đậu nành mỗi ngày thì nguy cơ mắc các bệnh tim mạch sẽ giảm đi đáng kể. Theo đó, việc tiêu thụ chế phẩm từ đậu nành giúp giảm 8-16% các triệu chứng bệnh tim mạnh như cao huyết áp, tăng cholesterone xấu trong m.áu, tắc động mạch vành và tai biến mạch m.áu…
Tại hội thảo “Đậu nành – thực phẩm vàng của thế kỷ 21″ được tổ chức tại TP HCM mới đây, các chuyên gia quốc tế cũng cùng chung nhận định đậu nành chính là loại thực phẩm xu hướng của tương lai với giá trị dinh dưỡng cao và lợi ích về sức khoẻ không thể chối cãi.
Ngoài ra, không chỉ là nguồn thực phẩm tốt, đậu nành cũng có ích cho môi trường, vì việc trồng đậu nành xen canh mùa vụ cây ngắn ngày giúp cải thiện chất lượng đất nông nghiệp và tăng năng suất cũng như chất lượng nông sản của người nông dân.
Phương Thảo
Theo VNE
Uống rượu nhiều dễ dẫn đến đột quỵ
Uống rượu nhiều dễ dẫn đến đột quỵ. Nam giới uống rượu nhiều hơn 2 lần/tuần làm tăng nguy cơ t.ử v.ong do đột quỵ, theo một nghiên cứu mới được tiến hành tại Đại học Đông Phần Lan.
Nghiên cứu dựa trên dữ liệu lấy từ Nghiên cứu Các Yếu tố rủi ro dẫn đến bệnh tim Kuopio Ischaemic (KIHD) trong thời gian 20 năm, với 2.609 nam giới trên 40 t.uổi tham gia.
Lượng rượu tiêu thụ của những người này được thiết lập dưới dạng biểu đồ theo biểu đồ đo mức tiêu thụ rượu Bắc Âu. Biểu đồ ghi rõ lượng rượu tiêu thụ tại một điểm thời gian và tần suất uống rượu trung bình của những lần uống trong vòng 12 tháng trước đó.
Dữ liệu về các trường hợp đột quỵ được thu thập từ sổ xuất viện, sổ ghi chép Đột quỵ Phần Lan, và sổ ghi chép Lí do t.ử v.ong Quốc Gia của đơn vị Thống kê Phần Lan.
Kết quả nghiên cứu cho thấy mối liên quan giữa rượu với đột quỵ không chỉ nằm ở định lượng mà còn ở tần suất uống rượu.
Ngoài ra, đột quỵ còn là kết quả trực tiếp của các bệnh cao huyết áp, tắc động mạch vành, suy tim, rung nhĩ, tiểu đường, hẹp động mạch cảnh, tình trạng thừa cân, hút nhiều t.huốc l.á và hàm lượng cholesterol trong m.áu cao.
Uống nhiều rượu kéo theo nhiều loại bệnh khác nhau. Mối liên hệ giữa việc uống nhiều rượu và đột quỵ do thiếu m.áu cục bộ cho thấy những người uống rượu vừa phải có nguy cơ đột quỵ là thấp nhất, trong khi uống rượu quá mức làm tăng nguy cơ đột quỵ.
Một người không nhất thiết phải uống rượu thường xuyên, chỉ cần quá 2 lần trong một tuần thì nguy cơ t.ử v.ong do đột quỵ sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Nguy cơ xuất huyết não cũng tăng tỉ lệ thuận với việc uống rượu: càng tiêu thụ nhiều rượu, nguy cơ đột quỵ càng gia tăng.
Theo Tạp Chí Đàn Ông
Tăng đạm thực vật giúp tim, thận khỏe Một nghiên cứu mới được công bố trên chuyên san của Hiệp hội Thận Mỹ cho thấy giảm lượng muối ăn và tăng chất đạm thực vật có thể giúp cải thiện sức khỏe tim và thận của bệnh nhân thận mãn tính. Đậu xanh chứa nhiều đạm thực vật có ích cho sức khỏe - Ảnh: Đ.N.Thạch Nghiên cứu này cho thấy...
